Offres avantageuses

Le masala pour biryani de poulet fermier Aachi est conçu pour le biryani au naatu kozhi (poulet fermier), où des épices robustes complètent la saveur prononcée du poulet élevé en plein air. Un mélange profondément aromatique très apprécié au Tamil Nadu.

• Conçu pour le naatu kozhi (poulet fermier)
• Mélange d'épices sud-indien robuste et profondément aromatique
  

Le mélange d'épices Aachi Chilli Chicken est un mélange indo-chinois qui reproduit à merveille la saveur relevée et onctueuse du poulet au piment façon restaurant. À base de soja, de poivre et d'épices aromatiques, il est idéal pour les versions classiques, sèches ou en sauce.

• Profil d'épices pour poulet au piment indo-chinois
• Convient aussi bien au poulet au piment sec qu'en sauce
  

Le Chicken Tikka Masala Aachi est un mélange d'épices parfumé d'inspiration tandoori, idéal pour mariner et griller le poulet. Il permet d'obtenir la saveur fumée et grillée caractéristique du poulet tikka de restaurant.

• Mélange d'épices pour marinade style tandoori
• Idéal pour les grillades, le barbecue et la cuisson au four
  

Le Chicken Manchurian Masala d'Aachi capture la saveur douce, acidulée et épicée du poulet manchurian indo-chinois. Grand classique des restaurants, il permet d'obtenir des résultats constants, que ce soit pour les versions sèches ou en sauce de ce plat populaire.

• Saveur indo-chinoise douce, acidulée et épicée
• Convient aussi bien au manchurian sec qu'en sauce
  

Aachi Chicken Curry Masala est un mélange d'épices riche et corsé pour le classique curry de poulet indien. Préparé avec de la coriandre, du cumin, du poivre et des épices chauffantes, il crée à chaque fois une sauce profondément savoureuse.

• Mélange d'épices riche pour un curry de poulet authentique
• Base équilibrée de coriandre, de cumin et d'épices chaudes
  

Le Aachi Chaat Masala est un mélange d'épices acidulé et piquant qui constitue l'âme de la cuisine de rue indienne. Composé d'amchur, de sel noir, de cumin et de piment, il rehausse les chaats aux fruits, les pani puris, les bhel puris et les en-cas grâce à sa touche acidulée et épicée caractéristique.

• Épice acidulée pour cuisine de rue à base d'amchur et de sel noir
• Parfait pour assaisonner les chaats, les salades de fruits et les en-cas
  

Le Butter Chicken Masala d'Aachi permet de créer l'emblématique sauce tomate crémeuse du plat le plus apprécié du nord de l'Inde. Avec ses épices douces, son kasuri methi et ses notes de tomate, il permet de réaliser sans effort une sauce au poulet au beurre onctueuse et gourmande.

• Profil aromatique à la tomate crémeuse et au kasuri methi
• Saveur de poulet au beurre douce, adaptée à toute la famille
  

Aachi Biryani Masala est un mélange d'épices polyvalent pour biryani, adapté aussi bien aux préparations à base de riz que de viande. Élaboré à partir d'extraits d'épices entières, il confère à tout biryani une profondeur aromatique parfaitement équilibrée.

• Mélange d'épices polyvalent pour biryani
• Convient aux biryanis au poulet, au mouton et aux légumes
  

Emballage endommagé – 20 % de réduction. Ce sac de 10 kg de riz basmati extra-long Dildaar présente un emballage extérieur endommagé, c'est pourquoi nous le vendons à prix réduit. Stock limité – dans la limite des stocks disponibles.

Le riz basmati extra-long Dildaar est un riz aromatique à grains longs sélectionné pour la longueur de ses grains : ils s'allongent à la cuisson, conservent leur forme et restent détachés au lieu de coller.

Idéal pour

• Le biryani et le pulao pour les grands rassemblements
• Le riz vapeur quotidien avec des currys et du dal
• Le riz frit et le riz au cumin (jeera rice)

Conditionnement et conservation

Sac de 10 kg. L'emballage extérieur étant endommagé, transférez le riz dans un récipient hermétique dès réception et conservez-le dans un endroit frais et sec.

Le mélange de sev au méthi de Haldiram's est un mélange de sev à base de farine de pois chiche, assaisonné de feuilles de fenugrec séchées qui lui confèrent une légère amertume herbacée derrière le sel. Cette touche de méthi est ce qui le distingue d'un sev nature ou aloo — salé plutôt que sucré, et plus intéressant à déguster seul.

Idéal avec

• Les pauses thé et café
• Saupoudré sur du dal, du khichdi ou du riz au yaourt
• Mélangé dans un bhel maison

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver hermétiquement dans un endroit frais et sec.

Haldiram's Khatta Meetha est un namkeen sucré-salé — du sev fin, des lentilles frites, des cacahuètes et des flocons croustillants mélangés avec du sucre, du sel et des épices acidulées. Le goût sucré et salé frappe en même temps, c'est pourquoi c'est le mélange auquel les gens reviennent sans cesse.

Idéal avec

• Le goûter et les en-cas du soir
• Les bols de snacks aux fêtes
• Les boîtes à repas et les voyages en voiture

Emballage et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec et refermer hermétiquement après ouverture.

La farine de pois chiche TRS est du « besan », moulu à partir de pois chiches bruns décortiqués — de couleur jaune pâle, savoureux et naturellement sans gluten. Il s'agit du paquet de 2 kg, le format idéal si vous préparez régulièrement des pakoras ou si vous cuisinez pour une grande famille.

Idéal pour

• Les pâtes à frire pour pakoras, bhajias et beignets en grande quantité
• Le kadhi, le besan chilla et le dhokla
• Le besan laddu, le Mysore pak et pour épaissir les sauces

Conseils de préparation

Incorporez la farine progressivement dans l'eau plutôt que l'inverse — le besan forme des grumeaux très facilement. La pâte à pakora doit avoir la consistance d'une crème épaisse et reposer dix minutes. Pour le kadhi, mélangez le besan dans du yaourt froid et faites chauffer doucement en remuant pour éviter que la préparation ne tranche. Dans tous les cas, laissez cuire au moins dix minutes pour faire disparaître le goût de farine crue.

Conditionnement et conservation

2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer le paquet après ouverture.

Les pois chiches noirs (Kala Chana) TRS sont de petits pois chiches brun foncé, dotés d'une peau ferme et d'un goût plus profond et typé noisette que les pois chiches blancs kabuli plus gros. Ils conservent leur forme à la cuisson, ce qui leur permet de rester entiers dans un curry sans s'écraser.

Idéal pour

• Le kala chana masala et le curry de pois chiches punjabi
• Le sundal et le chaat
• La germination et l'ajout aux salades

Préparation

Faites-les tremper toute la nuit, ou pendant au moins huit heures, dans une grande quantité d'eau ; ils doublent pratiquement de volume. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire à l'autocuiseur avec de l'eau fraîche et un peu de sel pendant 5 à 6 sifflements, ou laissez mijoter environ une heure jusqu'à ce qu'un pois chiche s'écrase facilement entre le pouce et l'index. Gardez une partie du liquide de cuisson ; il permet d'épaissir agréablement la sauce.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Pois chiches noirs Annam (Kala Chana) en format familial, le petit pois chiche foncé à la peau ferme qui conserve sa forme lors d'une cuisson prolongée. Il est plus dense et a un goût plus terreux que le pois chiche blanc kabuli et ne se transforme pas en purée, ce qui lui permet d'être aussi bon froid que chaud.

Idéal pour

• Le kala chana masala et les sauces à la mode pendjabi
• Le sundal pour les fêtes, agrémenté de noix de coco et de feuilles de curry
• La germination pour les salades et le chaat

Comment le cuisiner

Faire tremper toute une nuit dans une grande quantité d'eau ; huit heures est un minimum et douze heures est préférable. Égoutter, puis cuire à l'autocuiseur une tasse de pois chiches avec trois tasses d'eau fraîche pendant six à huit sifflements jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre le pouce et l'index. Saler après la cuisson. Pour les faire germer, faire tremper toute une nuit, égoutter et laisser couvert sans serrer pendant une journée.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Haldiram's Bombay Mixture est un namkeen de style ouest-indien — fin sev, pois cassés et lentilles frits, cacahuètes et feuilles de curry mélangés dans un masala acidulé et légèrement piquant. Il est plus relevé et plus citronné qu'un mélange punjabi, avec une saveur de feuilles de curry bien présente.

Idéal avec

• Un chai en soirée
• Comme en-cas avec des boissons froides
• Mélangé dans un bhel ou saupoudré sur un chaat

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec et garder le paquet fermé après ouverture.

A2B Madras Mixture est un mélange d'en-cas indien savoureux proposé par A2B (Adyar Ananda Bhavan), une marque renommée de confiseries et d'en-cas du sud de l'Inde. Le Madras mixture, également appelé « mixture » ou « namkeen », est un mélange d'ingrédients tels que des sev, des lentilles frites, des arachides et des feuilles de curry, typique des en-cas du sud de l'Inde servis à l'heure du thé.

Ce mélange offre une texture croquante grâce à la variété de ses ingrédients, avec un goût savoureux et épicé, une pointe de piquant et une subtile saveur de feuille de curry.

Conseils d'utilisation

• Prêt à consommer directement à partir du paquet comme en-cas, seul ou accompagné d'un thé.

Format : 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer le paquet après ouverture pour préserver le croquant.

Les mini-protéines de soja Udhaiyam sont des morceaux de soja texturé au format réduit, de la taille de granules plutôt que de gros morceaux. Grâce à leur petite taille, ils se réhydratent en quelques minutes et s'imprègnent plus facilement de la saveur d'une sauce, tout en se mélangeant harmonieusement aux plats là où des morceaux entiers seraient inadaptés.

Idéal pour

• Le keema de soja et la farce pour parathas
• Les currys, le pulao et le biryani
• Les sautés, les croquettes et les kebabs

Préparation

Versez de l'eau bouillante salée sur les morceaux et laissez reposer huit à dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et, étape importante, pressez-les fermement entre vos paumes ; l'eau qu'ils retiennent pourrait diluer votre plat. Certains cuisiniers les rincent et les pressent deux fois. Ajoutez-les une fois que la base masala est revenue et que l'huile s'est séparée, afin qu'ils absorbent la saveur plutôt que de l'atténuer, puis laissez cuire encore cinq minutes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Les protéines de soja Udhaiyam sont des morceaux de soja texturé déshydraté qui triplent de volume une fois trempés, devenant spongieux et fermes, avec une texture proche de la viande hachée. Ils n'ont pratiquement aucun goût, ce qui est leur atout principal : ils absorbent toutes les saveurs du masala dans lequel vous les cuisinez.

Idéal pour

• Le curry et le korma de soja
• Le biryani et le pulao en remplacement de la viande
• Les sautés secs, les kebabs et les farces façon keema

Préparation

Plongez les morceaux dans de l'eau bouillante salée, retirez la casserole du feu et laissez reposer cinq à dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur. Égouttez, rincez à l'eau froide et pressez fermement chaque morceau — l'essentiel de l'odeur brute de haricot disparaît avec cette eau ; n'hésitez donc pas à rincer et presser deux fois si nécessaire. Essorez-les soigneusement avant de les faire frire, puis faites-les dorer dans l'huile avec les oignons afin qu'ils prennent de la couleur avant d'ajouter la sauce.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les Methi Sev de Haldiram's sont de fins vermicelles de farine de pois chiches agrémentés de feuilles de fenugrec séchées, ce qui leur confère une note herbacée légèrement amère derrière le goût salé. Cette pointe de fenugrec les distingue des sev nature ou à l'aloo : savoureux, un peu herbacés, et délicieux à déguster seuls.

Idéal avec

• Les pauses thé ou café
• À saupoudrer sur un dal, un khichdi ou un riz au yaourt
• Pour préparer des bhel et des chaat maison

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec.

L'asafoetida en poudre Udhaiyam, ou hing, est une poudre de résine à l'odeur piquante utilisée en toute petite quantité au début de la préparation d'un plat. Directement sortie du pot, son odeur est forte et repoussante ; frite dans l'huile chaude pendant une seconde ou deux, elle devient savoureuse et équilibrée, et cette transformation est la raison même de son utilisation.

Idéal pour

• Le tempérage (tadka) pour le dal, le sambar et le rasam
• Les poriyals et kootus de légumes
• Les conserves au vinaigre, et la cuisine des foyers évitant l'oignon et l'ail

Utilisation

On utilise une pincée, et non une cuillère. Ajoutez-la dans l'huile chaude une fois que les graines de moutarde ont éclaté et avant tout autre ingrédient, et agissez rapidement, car elle brûle en quelques secondes et devient âcre. Dans les plats cuisinés sans oignon ni ail, elle assure à elle seule une grande partie de la saveur. Gardez le pot hermétiquement fermé et stocké à part, car son arôme imprègne tout ce qui se trouve à proximité.

Conditionnement et conservation

Pot de 50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Les haricots mungo verts Udhaiyam sont des haricots entiers : de petites graines vert olive avec la peau intacte. Ils cuisent plus tendrement que la plupart des légumineuses entières tout en conservant leur forme, et possèdent une saveur douce, légèrement sucrée et herbacée qui s'accommode parfaitement d'un tempérage. Le sac de 2 kg est celui qu'il vous faut si vous les faites germer ou les cuisinez chaque semaine.

Idéal pour

• La germination pour les salades et le sundal
• Le curry de haricots mungo entiers et le pachai payaru
• Les soupes, ragoûts et dals épais agrémentés de noix de coco

Conseils de cuisson

Faites tremper six à huit heures, ou toute une nuit, avant la cuisson. Cuisez une tasse avec deux tasses et demie d'eau à l'autocuiseur pendant quatre à cinq sifflements ; les haricots doivent s'écraser sous la cuillère sans se défaire. Pour les faire germer, faites-les tremper huit heures, égouttez-les soigneusement, puis laissez-les noués dans un linge humide dans un endroit chaud pendant un jour ou deux, en les rinçant une fois par jour. Agrémentez les haricots cuits de graines de moutarde, de feuilles de curry et de noix de coco râpée.

Conditionnement et conservation

Paquet de 2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

La poudre de jaggery Udhaiyam est un sucre de canne non raffiné sous forme granulée ; elle se dose et se dissout donc comme du sucre, sans avoir besoin d'être découpée dans un bloc solide. Sa couleur varie de l'or au brun foncé et son goût est plus profond et rappelle davantage le caramel que le sucre blanc, c'est pourquoi on l'utilise lorsqu'on recherche cette saveur spécifique plutôt que pour son simple pouvoir sucrant.

Idéal pour

• Le payasam, le kheer et le chakkarai pongal
• Les douceurs telles que les ladoos, le halwa et l'adhirasam
• Équilibrer l'acidité dans le sambar, le rasam et les sauces au tamarin

Préparation

Dissolvez-le dans un peu d'eau chaude et filtrez avant de l'ajouter aux desserts à base de lait, car le jaggery peut contenir de fins sédiments et faire cailler le lait chaud s'il est ajouté sec. Ajoutez-le à la fin de la cuisson plutôt qu'au début, et retirez la casserole du feu au préalable. Dans les plats salés, une petite quantité incorporée à une sauce au tamarin atténue l'acidité sans rendre le plat sucré.

Conditionnement et conservation

Pot de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture. Le jaggery absorbe l'humidité ambiante, veillez donc à garder le pot fermé pour éviter que la poudre ne s'agglutine.

Le mung dal Udhaiyam est une variété de haricots mungo décortiqués, se présentant sous forme de petits grains jaunes et plats. Il cuit plus rapidement que presque toutes les autres variétés de lentilles, ne nécessite aucun trempage et se transforme en une purée lisse, de couleur or pâle, au goût doux et léger qui n'altère jamais les saveurs des assaisonnements.

Idéal pour

• Le khichdi et le ven pongal
• Le dal jaune quotidien et les bouillons légers
• Le kosambari, le payasam et les plats sucrés

Conseils de préparation

Rincez deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire une tasse de dal avec deux tasses et demie à trois tasses d'eau à l'autocuiseur pendant trois sifflements, ou faites mijoter à découvert pendant environ vingt-cinq minutes, en retirant l'écume qui se forme en début de cuisson. Pour une saveur plus riche et noisettée, faites griller le dal à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette avant de le cuire — une étape recommandée pour le pongal. Assaisonnez à la fin avec du ghee, du cumin, de l'asafoetida et du piment vert.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Pois chiches grillés Udhaiyam, également appelés daria ou pottukadalai, sont des pois chiches fendus pré-grillés qui s'utilisent tels quels, directement sortis du paquet. Le format 1 kg convient parfaitement aux cuisines où l'on prépare souvent des chutneys, car une cuillerée est ajoutée à presque chaque portion de chutney à la noix de coco d'Inde du Sud.

Idéal pour

• Le chutney à la noix de coco et à la tomate pour les idli, dosa et vada
• Les ladoo et autres douceurs, une fois réduits en farine
• Le sundal, les mélanges apéritifs et à déguster tels quels

Conseils d'utilisation

Aucune cuisson ni trempage nécessaire. Pour le chutney, broyez quelques cuillères à soupe avec la noix de coco et le piment, en ajoutant de l'eau progressivement, car les pois chiches continuent d'absorber le liquide ; un chutney qui semble parfait dans le mixeur sera trop épais dix minutes plus tard. Moulus finement et tamisés, ils deviennent la farine pour les ladoo. Entiers, ils apportent du croquant à un mélange ou une salade.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermer dans un récipient hermétique pour préserver leur croustillant.