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Le Golden Mixture de Haldiram's est un namkeen finement découpé composé de fins vermicelles (sev), de lentilles fendues frites, de cacahuètes et de petites flocons croustillants, le tout assaisonné d'un masala doux idéal pour le quotidien. Les morceaux sont plus petits que dans les mélanges punjabi ou bombay, ce qui permet de le déguster facilement à la cuillère et de le parsemer sur vos plats.

Idéal pour

• Le goûter accompagné de thé
• Agrémenter un chaat, un dahi ou un poha
• Remplir des petits bols pour vos invités

Conditionnement et conservation

Sachet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec et refermer le sachet après ouverture.

Boondi Masala de Haldiram's est composé de minuscules perles de farine de pois chiche frites, dorées et croustillantes, enrobées d'un mélange d'épices chaud et salé. Ces perles de boondi sont si légères qu'elles croquent sous la dent, ce qui en fait un en-cas délicieux autant qu'une garniture idéale.

Idéal avec

• Pour accompagner le thé
• À saupoudrer sur du riz au yaourt, du dal ou du raita
• Pour ajouter du croquant à vos chaats

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture pour préserver le croustillant des perles.

Boondi Nature Haldiram's est composé de perles de farine de pois chiche frites jusqu'à obtenir un croustillant salé, sans aucun enrobage d'épices masala. Comme il est simplement assaisonné, il s'adapte à tous vos plats, ce qui en fait la version préférée des cuisiniers pour accompagner le raita et le riz.

Idéal avec

• Incorporé dans un raita au boondi
• En garniture sur du riz au yaourt, du dal ou du khichdi
• Nature pour le grignotage, pour ceux qui évitent les épices

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec et bien refermer le paquet après ouverture.

Le Chana Dal de Haldiram's est un namkeen composé de pois chiches cassés frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis assaisonnés de sel et d'une légère touche d'épices. Chaque morceau conserve une texture ferme et croquante plutôt que de s'effriter comme le sev ; c'est donc une collation plus lente à déguster et plus consistante.

Idéal avec

• Servi à l'apéritif
• Le thé de l'après-midi
• Mélangé à des préparations maison de namkeen et de chaat

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Gujarati Mixture de Haldiram's est un mélange salé de sev fin, de lentilles frites, d'arachides et de flocons croustillants assaisonnés à la manière gujarati — une petite touche de douceur qui équilibre le sel et le piment. C'est cet équilibre sucré-salé qui le distingue des mélanges plus épicés de Bombay et de Madras.

Idéal avec

• Un chaï de l'après-midi
• Des bols de snacks pour les invités
• Comme garniture pour le dhokla, le poha ou le chaat

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec et refermer le paquet après ouverture.

Haldiram's Kaju Mixture est un namkeen à base de noix de cajou entières, mélangées à du sev fin, des lentilles frites et des flocons croustillants dans un masala doux. Les noix de cajou en font le mélange le plus riche et celui qu'il vaut la peine de servir lorsque vous recevez des invités.

Idéal avec

• À servir avec des boissons et lors de réunions
• Avec un chai l'après-midi
• À offrir avec des sucreries pendant les fêtes

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver scellé dans un endroit frais et sec. Contient des noix de cajou.

Le Navrattan Mix de Haldiram's est un namkeen aux multiples composants : vermicelles fins, lentilles frites, cacahuètes, flocons croustillants et raisins secs, le tout relevé d'un masala qui équilibre le sel avec une touche de douceur. C'est la variété des ingrédients qui fait tout l'intérêt du produit : chaque poignée est différente.

Idéal avec

• Le thé et les en-cas du soir
• Des bols apéritifs pour vos invités
• À mélanger dans un bhel maison

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer le paquet après ouverture.

Le Panchrattan de Haldiram's est un mélange de namkeen en cinq parties réunissant dans un même sachet des sev, des lentilles frites, des cacahuètes, des morceaux de farine croustillants et des éclats enrobés de masala. C'est un mélange salé plutôt qu'aigre-doux, agrémenté d'une pointe d'épices constante et modérée.

Idéal avec

• Le thé de l'après-midi
• En accompagnement de boissons fraîches
• Pour garnir des chaats ou du riz au yaourt

Conditionnement et conservation

Sachet de 200 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer hermétiquement après ouverture.

Le sucre de palme Udhaiyam / Lakshmi est du panangkalkandu : du sucre de palme cristallisé sous forme de morceaux ambrés irréguliers, 200 g.

Il s’agit de l’édulcorant traditionnel d'Inde du Sud : moins intensément sucré que le sucre blanc, avec une légère note de caramel et de palmier. Il est incorporé au lait chaud et au café filtre, ajouté aux infusions aux herbes et aux décoctions de gingembre, utilisé dans le payasam et d'autres douceurs de fête, et offert lors des prières. De nombreux foyers en gardent simplement un bocal à disposition pour en offrir un morceau après le repas.

Les cristaux se dissolvent plus lentement que le sucre en poudre ; concassez les plus gros morceaux si vous les ajoutez à une boisson froide. Conservez-les dans un bocal hermétique, au sec et à l'abri de l'humidité.

Les lentilles noires entières Udhaiyam sont des lentilles noires entières au goût profond et terreux et à l'intérieur crémeux. Ingrédients de base du Dal Makhani, ces lentilles cuisent lentement à merveille pour créer des sauces riches et gourmandes.

• Lentilles noires entières avec peau
• Indispensables pour le Dal Makhani mijoté
  

Les lentilles brunes Udhaiyam en paquet de 500 g sont des lentilles masoor entières avec leur peau, idéales pour les foyers qui en consomment occasionnellement plutôt que chaque semaine. La peau permet aux lentilles de rester intactes à la cuisson ; contrairement aux lentilles corail décortiquées, elles restent entières dans le bouillon plutôt que de se transformer en purée épaisse.

Idéales pour

• Le dahl de masoor entier
• Les soupes, ragoûts et salades de lentilles tièdes
• Le khichdi, où les grains doivent rester distincts

Conseils de cuisson

Rincez et vérifiez l'absence de cailloux. Faire tremper pendant trente minutes est utile mais pas indispensable. Dans une cocotte-minute, comptez deux volumes et demi d'eau pour un volume de lentilles pendant trois ou quatre sifflements ; dans une casserole ouverte, laissez mijoter trente-cinq à quarante minutes avec le couvercle entrouvert. Ajoutez le sel vers la fin plutôt qu'au début, et assaisonnez avec du cumin, de l'ail et du piment revenus dans du ghee chaud juste avant de servir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le chana dal (pois chiche cassé) Udhaiyam est une légumineuse polyvalente au goût légèrement sucré et noisetté. Utilisé dans les préparations de dal, les chutneys, les collations et les assaisonnements du sud de l'Inde, c'est un véritable indispensable en cuisine.

• Pois chiche cassé au goût noisetté et sucré
• Idéal pour les dal, chutneys et assaisonnements du sud de l'Inde
  

Le Chana Dal Udhaiyam (pois chiche cassé) est une légumineuse polyvalente au goût légèrement sucré et noisetté. Utilisé dans les préparations de dal, les chutneys, les collations et les assaisonnements du sud de l'Inde, c'est un véritable essentiel en cuisine.

• Pois chiche cassé au goût noisetté et sucré
• Idéal pour le dal, le chutney et les assaisonnements du sud de l'Inde
  

Les haricots mungo verts entiers Udhaiyam sont des graines de soja vert entières avec leur peau, au goût doux et légèrement terreux, faisant partie des légumineuses entières les plus rapides à cuire. Ce sont également les haricots de référence pour la germination à domicile, car ils germent de manière fiable en quelques jours.

Idéal pour

• La germination pour les salades et le sundal
• Le dal de mungo entier et la pâte à pesarattu
• Les currys, soupes et sautés

Conseils de cuisson

Rincez et faites tremper pendant quatre à six heures, ce qui est suffisant pour des haricots de cette taille. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de haricots pendant trois ou quatre sifflements pour obtenir un dal tendre, ou deux sifflements si vous souhaitez qu'ils gardent leur forme. Pour les faire germer, faites-les tremper toute la nuit, égouttez-les soigneusement et conservez-les dans une passoire couverte ou un linge noué à température ambiante pendant un jour ou deux, en les rinçant une fois par jour jusqu'à l'apparition des germes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le riz à idli Udhaiyam est un riz précuit à grain court utilisé spécifiquement pour la pâte à idli. La précuisson modifie le comportement de l'amidon, c'est pourquoi une pâte préparée à partir de riz à idli fermente bien et donne à la vapeur des idlis blancs et moelleux, alors que la même recette réalisée avec du riz cru ordinaire produit un résultat plus plat et plus dense.

Idéal pour

• La pâte à idli, broyée avec du urad dal entier
• La pâte à dosa et à uthappam
• Le riz nature à la vapeur, lorsqu'une texture de grain plus ferme est recherchée

Préparation

Pour la pâte, faites tremper quatre doses de riz à idli et une dose de urad dal séparément pendant quatre à six heures, en ajoutant une cuillère à café de fenugrec au dal. Broyez d'abord le dal avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, puis le riz pour obtenir une pâte légèrement granuleuse, et mélangez le tout à la main. Ajoutez du sel, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant huit à douze heures jusqu'à ce que la pâte ait levé. Faites cuire les idlis à la vapeur pendant dix à douze minutes dans des moules huilés.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

La farine Maida Udhaiyam est une farine de blé raffinée, moulue finement et débarrassée de son son ; elle est donc douce, blanche et contient peu de particules grossières, contrairement à la farine atta. Elle permet d'obtenir une pâte souple et élastique, idéale pour les pains indiens frits et les pains de style restaurant, et elle s'utilise comme une farine tout usage classique en pâtisserie.

Idéale pour

• Le bhatura, le naan et le poori
• La pâte à samosa et à kachori
• Les gâteaux, biscuits et la pâtisserie en général

Conseils de préparation

La farine Maida absorbe moins d'eau que la farine atta, incorporez donc l'eau progressivement. Pour le bhatura ou le naan, préparez une pâte souple avec du yaourt et une levure, puis laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant deux heures avant de lui donner forme. Pour la pâte à samosa, incorporez d'abord l'huile ou le ghee à la farine jusqu'à ce qu'elle tienne en forme lorsqu'on la presse, puis formez une pâte ferme avec de l'eau froide et laissez reposer trente minutes ; c'est ce qui permet d'obtenir une enveloppe croustillante et boursouflée plutôt que molle.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Le mélange de lentilles Udhaiyam en paquet de 1 kg est une combinaison de plusieurs dals à cuire ensemble. L'intérêt d'un dal mélangé réside dans sa texture : les lentilles les plus tendres se décomposent pour épaissir le mélange, tandis que les plus fermes conservent leur forme, offrant un résultat qu'aucun dal seul ne peut égaler.

Idéal pour

• Le dal mélangé et le dal façon « panchmel »
• Le dal khichdi
• Les soupes de lentilles consistantes

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant une heure ou plus. Le trempage est essentiel pour un mélange, car les lentilles ramollissent à des vitesses différentes et, sans trempage, certaines resteraient fermes. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de lentilles pendant quatre ou cinq sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement. Détendez avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, salez à la fin et versez par-dessus un tempérage de cumin, d'ail et de piment séché frit dans du ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Udhaiyam Mixed Lentils est un mélange de plusieurs lentilles en un seul paquet, idéal pour le « dal » mélangé que de nombreux foyers cuisinent lorsqu'une seule variété de lentille ne suffit pas. Cuisinées ensemble, les différentes lentilles donnent un dal plus consistant que s'il était composé d'une seule légumineuse : certaines se délitent et épaississent le mélange tandis que d'autres restent entières.

Idéal pour

• Le dal mélangé, façon panchmel
• Le dal khichdi
• Les soupes et ragoûts de lentilles épais

Préparation

Rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant au moins une heure ; cette étape est plus importante ici qu'avec une seule variété de lentille, car les lentilles du mélange cuisent à des rythmes différents et le trempage permet d'uniformiser la cuisson. Faites cuire à l'autocuiseur avec trois volumes d'eau pour un volume de lentilles pendant quatre ou cinq sifflements, puis laissez la pression retomber d'elle-même. Écrasez légèrement contre la paroi de la marmite, ajustez la consistance avec de l'eau chaude et terminez avec un tempérage au cumin, à l'ail, au piment séché et au ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, après ouverture, dans un récipient hermétique.

Les lentilles corail (Masoor Dal) Udhaiyam sont des lentilles rouges décortiquées de première qualité qui cuisent rapidement pour obtenir une consistance lisse et veloutée. Utilisées dans le monde entier pour les soupes, les ragoûts et les plats de dal indiens traditionnels.

• Lentilles corail décortiquées à cuisson rapide
• Parfaites pour les dals, les soupes, les ragoûts et les currys
  

Les lentilles corail Udhaiyam (Masoor Dal) sont des lentilles rouges décortiquées de première qualité qui cuisent rapidement pour obtenir une consistance lisse et veloutée. Utilisées dans le monde entier pour les soupes, les ragoûts et les plats de dal indiens traditionnels.

• Lentilles corail décortiquées à cuisson rapide
• Parfaites pour les dals, les soupes, les ragoûts et les currys
  

Le tamarin sans pépins Udhaiyam est une pulpe de tamarin pressée dont les graines et la majeure partie des fibres ont été retirées, ce qui permet de l'ajouter directement dans l'eau chaude sans avoir à le trier comme le tamarin entier. Il est très acide et collant, et c'est ce qui donne au sambar, au rasam et au kuzhambu leur caractère.

Idéal pour

• Le sambar, le rasam et le vatha kuzhambu
• Le pulihora et le riz au tamarin
• Les chutneys, les sauces et le chaat

Préparation

Détachez un morceau de la taille d'un petit citron vert pour une casserole destinée à quatre personnes, faites-le tremper dans une tasse d'eau chaude pendant quinze à vingt minutes, pressez-le ensuite avec vos doigts et filtrez le liquide, en jetant les fibres restantes. Utilisez cet extrait plutôt que d'ajouter le bloc directement dans la casserole. Laissez bouillir quelques minutes avant d'ajouter le dal, car le tamarin cru a un goût fade. Ajoutez-le progressivement et goûtez au fur et à mesure.

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture ; gardez-le emballé, car le tamarin sèche et durcit à l'air libre.

Pois cajun Udhaiyam en paquet de 2 kg — pois cassés, la base du sambar et le dal quotidien dans toute l'Inde du Sud. Doux, légèrement sucré, il cuit jusqu'à obtenir une consistance dorée et onctueuse.

Le format 2 kg convient à un foyer qui cuisine du dal plusieurs fois par semaine.

Idéal pour

• Sambar
• Dal tadka, dal fry et rasam
• Kootu, et toute préparation nécessitant un peu de dal pour épaissir

Conseils de cuisson

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisez à l'autocuiseur avec environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de dal pendant 3 à 4 sifflements, ou laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes. Assaisonnez avec des graines de moutarde, du cumin, du piment séché et des feuilles de curry pour terminer.

Conditionnement et conservation

2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

Udhaiyam Urid Chilka est une variété de haricot mungo noir fendu avec la peau, ce qui donne aux grains une couleur crème mouchetée d'enveloppes sombres. Il conserve mieux sa forme que l'urid décortiqué et donne un dal crémeux à la saveur plus riche et terreuse, avec une légère texture apportée par la peau.

Idéal pour

• Le dal d'urad quotidien assaisonné au cumin et à l'ail
• Le dal façon pendjabi à la tomate et au gingembre
• La pâte rustique pour dosas et vadas, si vous appréciez les petits morceaux de peau

Préparation

Rincez deux ou trois fois, puis faites tremper pendant trente minutes à une heure pour ramollir la peau. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de haricots avec trois tasses d'eau pendant quatre à cinq sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement — les grains doivent s'écraser facilement contre la paroi de la casserole. Terminez en versant par-dessus un tempérage de ghee, de cumin, de piment rouge séché, d'ail et d'asafoetida, puis laissez mijoter quelques minutes de plus pour faire épaissir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.

Urid Dal décortiqué Udhaiyam 1 kg est une variété de haricots urd dont la peau a été retirée. Les grains sont donc blanc crème et, à la cuisson, ils forment une pâte épaisse et collante plutôt que de rester entiers. Cette texture collante est précisément ce qui donne de la consistance à la pâte à idli et à dosa, et ce qui permet aux vada de garder leur forme dans l'huile.

Idéal pour

• La pâte à idli et à dosa, mixée avec du riz étuvé
• Le medu vada et l'ulundu vadai
• La pâte à papad et les dals épais du sud de l'Inde

Préparation

Pour la pâte, rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant quatre à six heures avec une cuillère à café de graines de fenugrec. Mixez en ajoutant très peu d'eau, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère, dont le volume a presque doublé. Mélangez avec du riz étuvé préalablement trempé, à raison d'une part d'urid pour trois parts de riz, salez et laissez fermenter toute une nuit dans un endroit chaud. Pour une cuisson en dal, comptez une tasse pour trois tasses d'eau, en laissant cuire trois à quatre sifflements dans un autocuiseur.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.