Épices et mélanges de masala

MDH Chana Masala est le mélange idéal pour les chole punjabi, dont la caractéristique principale est l'acidité plutôt que le piquant. La mangue séchée et les graines de grenade lui confèrent la note sombre et acidulée dont les pois chiches ont besoin, soutenus par le cumin et la coriandre.

Idéal pour

• Les chole aux pois chiches blancs, servis avec des bhature ou du riz
• Les pindi chole cuisinés à sec avec très peu de sauce
• La chaat de pois chiches et pommes de terre

Utilisation

Faites tremper les pois chiches toute la nuit et faites-les cuire à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ six à sept sifflements. Faites revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et la tomate, puis ajoutez environ trois cuillères à café de masala pour 250 g de pois chiches secs et faites revenir dans l'huile jusqu'à ce que le mélange fonce. Ajoutez les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson et laissez mijoter vingt minutes, en en écrasant quelques-uns contre la paroi de la poêle pour épaissir la sauce.

Conditionnement et conservation

Mélange moulu en sachet scellé. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

L'asafetida (Hing) en poudre LG est une épice piquante essentielle à la cuisine végétarienne indienne. Même une simple pincée ajoute une profondeur savoureuse caractéristique aux dals, currys et cornichons.

L'asafoetida en poudre Udhaiyam, ou hing, est une poudre de résine à l'odeur piquante utilisée en toute petite quantité au début de la préparation d'un plat. Directement sortie du pot, son odeur est forte et repoussante ; frite dans l'huile chaude pendant une seconde ou deux, elle devient savoureuse et équilibrée, et cette transformation est la raison même de son utilisation.

Idéal pour

• Le tempérage (tadka) pour le dal, le sambar et le rasam
• Les poriyals et kootus de légumes
• Les conserves au vinaigre, et la cuisine des foyers évitant l'oignon et l'ail

Utilisation

On utilise une pincée, et non une cuillère. Ajoutez-la dans l'huile chaude une fois que les graines de moutarde ont éclaté et avant tout autre ingrédient, et agissez rapidement, car elle brûle en quelques secondes et devient âcre. Dans les plats cuisinés sans oignon ni ail, elle assure à elle seule une grande partie de la saveur. Gardez le pot hermétiquement fermé et stocké à part, car son arôme imprègne tout ce qui se trouve à proximité.

Conditionnement et conservation

Pot de 50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Le mélange Chicken Curry Masala de MDH est l'assaisonnement quotidien pour le poulet mijoté dans une sauce à l'oignon et à la tomate, plutôt qu'un mélange de spécialité régionale. La coriandre et le cumin lui donnent du corps, tandis qu'une dose modérée de piment et d'épices chaudes viennent parfaire le résultat.

Idéal pour

• Un curry de poulet familial pour un soir de semaine
• Le poulet au yaourt, au lait de coco ou à la pâte de noix de cajou
• Le keema de poulet et le poulet sauté semi-sec

Utilisation

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajoutez le gingembre et l'ail, puis le masala, et laissez cuire une demi-minute dans l'huile avant d'incorporer le poulet. Deux cuillères à café et demie conviennent pour un demi-kilo de poulet. Laissez les morceaux prendre la couleur du masala avant d'ajouter de l'eau, puis couvrez et laissez mijoter quinze à vingt minutes, en terminant la cuisson à découvert pour faire épaissir la sauce.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.