Feuilles de moringa (1 bouquet)

Feuilles de moringa fraîches, une botte — les petites feuilles rondes de l'arbre à baguettes, connues sous le nom de murungai keerai, munaga aaku, sahjan ou shigru, et en allemand sous celui de Moringablätter.

Les feuilles ont un goût vert, légèrement amer, plus proche de celui d'un épinard corsé que d'une herbe aromatique. Elles se consomment cuites, jamais crues : effeuillées des tiges, elles sont sautées en murungai keerai poriyal avec de la noix de coco et des lentilles, mijotées dans le sambar et le rasam, cuisinées avec des lentilles mungo façon kadalai paruppu keerai, ou ajoutées à un thoran du Kerala.

Détachez les feuilles des tiges ligneuses avant la cuisson et faites-les cuire rapidement — une cuisson prolongée les rend plus foncées et plus amères. Enveloppez la botte dans un linge ou du papier humide, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous deux à trois jours, car les feuilles se flétrissent plus vite que la plupart des légumes verts.