Produits frais

Les carottes, appelées gajar en hindi et Karotten en allemand, sont des racines oranges fermes au goût sucré et terreux, croquantes lorsqu'elles sont crues et qui s'adoucissent à la cuisson.

Dans la cuisine indienne, elles entrent dans la composition du gajar ka halwa, un dessert sucré à la carotte, d'un simple sabzi ou poriyal de carottes, ainsi que dans les currys de légumes mélangés et les pickles. Dans la cuisine allemande, elles constituent une base courante pour les soupes, les ragoûts et les salades de crudités (Rohkost).

Comment les utiliser

• Frottez ou épluchez avant utilisation, selon vos préférences.
• Râpez-les pour les salades et le halwa, ou coupez-les en rondelles ou en bâtonnets pour la cuisson.
• Conservez-les au réfrigérateur, idéalement dans un sachet ; elles se gardent deux à trois semaines.

Le gombo, appelé « bhindi » en hindi et « vendakkai » ou « bendakaya » dans les langues d'Inde du Sud, est connu en allemand sous le nom d'« Okraschote ». Les gousses sont longues, nervurées et effilées, avec une saveur douce et une texture qui devient particulièrement gluante et mucilagineuse une fois coupée et cuite dans un liquide.

Il est le plus souvent cuisiné à sec, comme dans le bhindi masala ou le bhindi frit avec des oignons et des épices, afin qu'il reste moins gluant, et il est également ajouté au sambar ou à un curry de légumes mélangés.

Comment l'utiliser

• Essuyez les gousses avant de les couper, car le gombo humide devient plus gluant.
• Coupez l'extrémité de la tige et tranchez ou laissez entiers selon le plat.
• Faites cuire à feu assez vif avec la poêle découverte pour réduire le côté gluant, et consommez dans les 2 à 3 jours suivant l'achat car il ramollit rapidement.

Le citron s'appelle nimbu en hindi et Zitrone en allemand. La variété vendue ici est le citron jaune classique, doté d'une écorce ferme, d'une chair juteuse et acide, et d'une saveur aigre prononcée.

Dans la cuisine indienne, on le presse sur les dals et les currys juste avant de servir, on l'utilise pour préparer du nimbu pani (citronnade) ou de l'achaar (pickles), et on l'ajoute aux marinades. Dans la cuisine allemande, il parfume les vinaigrettes, les gâteaux et les boissons.

Conseils d'utilisation

• Roulez-le fermement sur le plan de travail avant de le couper pour libérer plus de jus.
• Ajouter un filet de citron à la fin de la cuisson, plutôt que pendant, permet de conserver une saveur plus vive.
• Conservez-le à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.

Les feuilles de manguier, appelées aam ke patte en hindi, sont les feuilles vert brillant du manguier. Elles n'ont pas de nom allemand établi, car elles sont utilisées pour la décoration plutôt que comme aliment.

Elles sont traditionnellement assemblées pour former un toran, une guirlande décorative suspendue au-dessus des portes pour les festivals, les mariages et les occasions religieuses, et sont également utilisées dans certains rituels de pooja.

Comment les utiliser

• Essuyez les feuilles avec un chiffon doux et humide avant utilisation.
• Enfilez les tiges sur une ficelle ou un fil pour réaliser une guirlande ou un toran.
• Conservez à température ambiante et utilisez dans les quelques jours, car les feuilles sèchent et se recroquevillent avec le temps.

La menthe est appelée « pudina » en hindi et se vend sous le nom de « Minze » en allemand. Ses petites feuilles vert vif ont une saveur forte, rafraîchissante et piquante, et sont presque toujours utilisées fraîches plutôt que cuites longuement.

Elle est mixée pour préparer le chutney à la menthe servi avec les samossas et les amuse-bouches, ajoutée au raïta, et utilisée dans des boissons telles que le lassi à la menthe ou la citronnade.

Conseils d'utilisation

• Détachez les feuilles des tiges plus dures avant de les hacher ou de les mixer.
• Ajoutez-les vers la fin de la cuisson, ou utilisez-les crues, car la chaleur en atténue rapidement la saveur.
• Conservez-les enveloppées dans un linge humide au réfrigérateur et utilisez-les sous quelques jours, car elles se flétrissent rapidement.

Les champignons de Paris blancs, appelés « Champignons » en allemand, possèdent un chapeau ferme et pâle, une saveur douce et terreuse ainsi qu'une texture lisse et légèrement ferme une fois cuits. Ils sont largement utilisés dans la cuisine allemande comme dans la cuisine indienne.

Dans les cuisines indiennes, ils sont préparés en masala de champignons, en do pyaza de champignons ou en simple curry de champignons aux oignons et à la tomate ; ils sont également délicieux sautés avec de l'ail et du poivre. Dans la cuisine allemande, ils accompagnent parfaitement une sauce à la crème aux champignons, une poêlée en accompagnement ou une garniture pour escalope.

Conseils d'utilisation

• Nettoyez-les avec un chiffon humide plutôt que de les faire tremper dans l'eau.
• Coupez l'extrémité du pied avant de les trancher ou de les couper en deux.
• Conservez-les au réfrigérateur dans un sac en papier ou dans leur emballage d'origine et consommez-les dans les 3 à 4 jours.

Il s'agit d'un mélange de poivrons, appelés « Paprika » en allemand et « Shimla mirch » en hindi, décliné dans des couleurs telles que le rouge, le jaune et le vert. Leur chair est croquante et juteuse ; les poivrons verts ont un goût plus amer, tandis que les rouges ou jaunes sont plus sucrés.

Dans la cuisine indienne, on les utilise dans une simple sabzi de poivrons, dans des plats au paneer et aux poivrons, ainsi que dans des sautés indo-chinois. Dans la cuisine allemande, ils sont couramment consommés crus en salade ou rôtis en accompagnement.

Conseils d'utilisation

• Lavez-les et coupez-les en deux en retirant le pédoncule, les graines et les membranes blanches intérieures.
• Émincez-les ou coupez-les en dés selon la recette ; ils peuvent être consommés crus ou cuits rapidement pour conserver leur croquant.
• Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans un délai d'une semaine environ.

Le parwal, également appelé courge pointue, est une petite courge verte ovale, parfois légèrement rayée, au goût doux et à la texture proche de celle d'une courgette ferme une fois cuite. Il n'a pas de nom allemand établi.

Il est souvent farci d'une garniture épicée et poêlé (bharwan parwal), coupé en rondelles pour un simple parwal sabzi, ou cuisiné avec des pommes de terre.

Comment l'utiliser

• Grattez légèrement la peau si elle semble dure ; les jeunes courges tendres peuvent être laissées non épluchées.
• Coupez les extrémités, puis fendez dans le sens de la longueur pour farcir ou tranchez en rondelles pour un sabzi sec.
• Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine environ.

Il s'agit d'une noix de coco entière du type couramment utilisé pour la pooja (rituel religieux hindou), appelée nariyal en hindi et Kokosnuss en allemand. C'est la noix de coco brune mûre à coque dure et fibreuse, choisie ici pour son rôle dans le culte et les offrandes plutôt que comme ingrédient de cuisine.

Au-delà de son usage rituel, une fois ouverte, elle peut être traitée comme n'importe quelle noix de coco entière : l'eau peut être bue fraîche et la chair râpée pour la cuisine.

Conseils d'utilisation

• Gardez la coque intacte et sèche jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
• Pour l'ouvrir, tapotez fermement autour du milieu avec le dos d'un couteau lourd ou un marteau jusqu'à ce qu'elle se fende.
• Conservez à température ambiante pendant une à deux semaines si elle n'est pas ouverte ; une fois ouverte, réfrigérez la chair et consommez-la sous quelques jours.

Légumes 

Légumes 

Les choux de Bruxelles, appelés « Rosenkohl » en allemand, sont de petits bourgeons ronds qui poussent le long d'une tige épaisse. Leur goût rappelle celui d'un chou miniature, légèrement plus amer, avec une texture ferme qui s'attendrit à la cuisson.

Il s'agit d'un légume d'hiver traditionnel en Allemagne, généralement consommé bouilli ou rôti, mais qui est également délicieux sauté à la poêle avec un peu d'ail. Bien qu'ils ne fassent pas partie de la cuisine indienne traditionnelle, ils s'adaptent bien à une cuisson rapide au wok avec des graines de moutarde et du piment.

Conseils d'utilisation

• Coupez la base et retirez les feuilles extérieures abîmées ou flétries.
• Incisez la base des plus gros choux en croix pour une cuisson homogène, ou coupez-les en deux.
• À conserver au réfrigérateur et à consommer dans la semaine.

Il s'agit de chou rouge, appelé Rotkohl ou Blaukraut en allemand. Il possède des feuilles d'un rouge violacé profond disposées en couches serrées, une texture plus ferme que le chou blanc, et une saveur légèrement poivrée lorsqu'il est cru qui devient aigre-douce lorsqu'il est braisé.

Dans la cuisine allemande, il est le plus souvent braisé lentement avec de la pomme, du vinaigre et un peu de sucre en guise d'accompagnement classique ; il peut également être râpé cru en salade.

Comment l'utiliser

• Retirez les feuilles extérieures et coupez le trognon dur central avant de le râper.
• Pour le braisage, faites cuire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre ; pour les salades, émincez-le finement et assaisonnez-le cru.
• Conservez le chou entier au réfrigérateur pendant deux à trois semaines ; une moitié coupée doit être emballée et utilisée plus rapidement.

Il s'agit d'un concombre jaune rond, semblable à ce que l'on appelle en télougou « dosakaya » et parfois en hindi « kakdi ». Il possède une peau jaune-vert plus épaisse et plus texturée qu'un concombre classique, avec une chair plus ferme, légèrement acidulée, et de plus grosses graines vers le centre.

Il est utilisé dans la cuisine sud-indienne pour le dosakaya pappu, un plat de lentilles préparé avec ce concombre, pour les pickles et pour une salade crue agrémentée d'un léger tempérage de graines de moutarde et de piment.

Conseils d'utilisation

• Pelez la peau plus dure avant de le couper.
• Coupez-le en deux et retirez les graines plus grosses et plus dures au centre si elles ont mûri, en conservant la chair plus ferme.
• Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine environ.

Il s'agit d'un concombre jaune rond, semblable à ce que l'on appelle dosakaya en télougou, mais de plus grande taille que la version vendue en petits conditionnements. Il possède une peau épaisse et texturée jaune-vert, une chair plus ferme que celle d'un concombre ordinaire et des graines plus grosses vers le centre.

Il est utilisé dans la cuisine sud-indienne pour le dosakaya pappu, un plat de lentilles cuisiné avec ce concombre, pour les pickles et pour une salade crue agrémentée d'un léger assaisonnement aux graines de moutarde.

Conseils d'utilisation

• Épluchez la peau extérieure, plus coriace, avant de le couper.
• Coupez-le en deux et retirez les graines plus grosses et plus dures au centre, en conservant la chair plus ferme qui les entoure.
• Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine environ.

Il s'agit de petits oignons, appelés « sambar onions » en anglais, « chinna vengayam » en tamoul et « gaddalu » en télougou ; ils sont semblables à ce que l'on vend en Allemagne sous le nom de « Schalotten » (échalotes). Ils sont plus petits et ont un goût plus prononcé que les oignons ordinaires, avec une peau fine de couleur rouge violacé.

Comme leur nom l'indique, ils sont un ingrédient essentiel du sambar et sont également utilisés entiers dans le sambar aux petits oignons ou frits pour servir de base à divers currys d'Inde du Sud.

Conseils d'utilisation

• Coupez la base de la racine, puis épluchez-les ; les faire tremper brièvement dans de l'eau tiède peut faciliter l'épluchage.
• Ils sont souvent utilisés entiers ou coupés en deux plutôt que finement hachés, étant donné leur petite taille.
• Conservez-les dans un endroit frais et sec plutôt qu'au réfrigérateur ; ils se gardent quelques semaines.

Le Spitzkohl, ou chou pointu, est une variété de chou allemand reconnaissable à sa forme conique caractéristique et à ses feuilles plus souples et délicates que celles du chou pommé, offrant une saveur plus douce et sucrée.

Il est utilisé dans la cuisine allemande de la même manière que les autres choux, en Krautsalat, légèrement braisé en accompagnement, ou ajouté aux soupes ; il se prête également très bien à une cuisson rapide au wok, façon sabzi indien.

Conseils d'utilisation

• Retirez les feuilles extérieures qui semblent flétries, puis rincez le chou.
• Le cœur est plus tendre que celui du chou pommé et n'a pas toujours besoin d'être retiré.
• Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine, car ses feuilles sont plus délicates que celles du chou pommé.

L'oignon vert est appelé « hari pyaz » en hindi et « Frühlingszwiebel » en allemand. Il se compose d'un petit bulbe blanc au goût légèrement piquant et de longues tiges vertes au parfum plus frais et plus doux que l'oignon mature.

Les parties blanche et verte sont toutes deux utilisées dans la cuisine indo-chinoise, notamment dans le riz sauté et le manchurian, ciselées crues en garniture sur les chaats et les salades, ou incorporées dans des poêlées de légumes express. Dans la cuisine allemande, on le consomme couramment cru dans des salades ou comme garniture.

Conseils d'utilisation

• Coupez la base racinaire et les pointes flétries, puis rincez abondamment.
• Le bulbe blanc peut être cuit brièvement pour donner du goût, tandis que les tiges vertes sont meilleures ajoutées en fin de cuisson ou consommées crues.
• Conservez au réfrigérateur dans un emballage lâche et consommez dans un délai d'environ une semaine.

Suran frais

Il s’agit de raisins noirs sans pépins, appelés angoor en hindi et Trauben en allemand ; « dunkel » signifie de couleur sombre et « kernlos » signifie sans pépins. La peau est d’un violet profond, presque noir, avec une chair ferme, juteuse et sucrée en dessous.

Comme les autres raisins, ils se consomment frais en collation ou s'ajoutent aux salades de fruits, et peuvent être utilisés dans un chaat de fruits léger ou un raita.

Comment les utiliser

• Rincez bien à l'eau courante avant de les consommer.
• Détachez les raisins de la grappe un par un et vérifiez qu'aucun n'est mou ou gâté.
• Conservez au réfrigérateur, idéalement dans un sac perforé, et consommez dans la semaine.

Il s'agit de raisins verts sans pépins, appelés angoor en hindi et Trauben en allemand ; « hell » signifie couleur claire et « kernlos » signifie sans pépins. Ils ont une peau fine et une chair ferme, juteuse et sucrée, qui se consomme entière sans avoir besoin d'enlever les pépins.

Les raisins sont principalement consommés frais en guise d'en-cas ou dans des salades de fruits, et sont parfois ajoutés au raïta ou à un léger chaat de fruits.

Conseils d'utilisation

• Rincez bien sous l'eau courante avant de consommer, car la peau peut contenir des résidus ou de la poussière.
• Détachez ou coupez les raisins de la grappe individuellement plutôt que de les manger directement sur la grappe, afin de vérifier qu'il n'y en a pas d'abîmés.
• Conservez au réfrigérateur, idéalement dans un sachet perforé, et consommez dans la semaine environ.

Il s'agit de la pastèque, appelée « tarbooz » en hindi et « Wassermelone » en allemand ; le terme « kernarm » indique que cette variété contient relativement peu de pépins. Elle possède une écorce verte et dure, ainsi qu'une chair rouge vif, juteuse et sucrée, composée presque entièrement d'eau.

Elle se consomme fraîche, coupée en quartiers ou en dés, et est également utilisée pour préparer des jus ou des salades de fruits. Elle n'est généralement pas cuite.

Conseils d'utilisation

• Retirez l'écorce à l'aide d'un couteau et coupez la chair en quartiers ou en dés.
• Retirez les pépins visibles si nécessaire, bien que cette variété en contienne peu.
• Conservez la pastèque entière à température ambiante ; placez les morceaux coupés au réfrigérateur, couverts, et consommez-les dans les quelques jours qui suivent.

Il s'agit de chou blanc, appelé Weisskraut en allemand et patta gobi en hindi, appartenant à la même famille que le chou vert mais avec des feuilles pâles, serrées et une texture plus ferme et croquante.

Dans la cuisine allemande, il sert de base au Krautsalat, une salade de chou à l'assaisonnement vinaigré, et à la choucroute une fois fermenté. Dans la cuisine indienne, il peut être émincé en sabzi ou en thoran, tout comme le chou vert.

Conseils d'utilisation

• Retirez les feuilles extérieures et rincez la pomme avant de l'émincer ou de la couper en quartiers.
• Retirez le trognon dur à la base, car il ne se consomme pas.
• Conservez le chou entier au réfrigérateur, où il se garde deux à trois semaines ; emballez hermétiquement toute portion entamée.