Chou-fleur blanc / Chou-fleur – Chou-fleur frais

Le chou-fleur, appelé Blumenkohl en allemand et gobi en hindi, est une tête blanche compacte composée de bouquets serrés sur une tige pâle, au goût doux et légèrement noisetté, et à la texture ferme qui s'assouplit à la cuisson.

C'est un légume de base en Inde, cuisiné en aloo gobi avec des pommes de terre, en sabzi de gobi sec avec du cumin et du curcuma, ou façon indo-chinoise en gobi manchurian. Dans la cuisine allemande, il est souvent simplement cuit à la vapeur ou gratiné avec une sauce au fromage.

Conseils d'utilisation

• Coupez la tête en bouquets, en éliminant le cœur dur et les feuilles extérieures.
• Rincez bien ou faites tremper brièvement dans de l'eau salée, car des insectes peuvent se cacher entre les bouquets.
• Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine ; il brunit et ramollit avec le temps.