MDH

MDH Dal Makhani Masala est le mélange d'épices idéal pour le dal pendjabi, mijoté lentement à base de haricots urad entiers et de haricots rouges, puis agrémenté de beurre et de crème. Chaud et doux plutôt que piquant, il sublime la richesse des produits laitiers au lieu de l'atténuer.

Idéal pour

• Le dal makhani aux haricots urad entiers et rajma
• Le kali dal et autres plats de lentilles mijotés
• Les sauces onctueuses à base de tomates et de beurre

Utilisation

Faites tremper les haricots urad entiers et les rajma toute une nuit, puis faites-les cuire à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (environ six à huit sifflements). Ajoutez le masala à la base composée d'oignons, de gingembre, d'ail et de tomates revenus, et faites-le revenir dans le ghee avant d'incorporer le dal. Deux cuillères à café suffisent pour une portion de quatre personnes. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant une longue période en remuant souvent, puis ajoutez le beurre et la crème à la fin.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

MDH Kasoori Methi est composé de feuilles de fenugrec séchées, vendues entières plutôt que moulues, et il s'agit d'une herbe de finition plutôt que d'un masala. Il possède une légère amertume caractéristique et un arôme savoureux instantanément reconnaissable dans la cuisine des restaurants pendjabis.

Idéal pour

• Le poulet au beurre, le paneer makhani et autres sauces crémeuses
• Le dal makhani, le rajma et le methi malai matar
• À incorporer dans la pâte à paratha et à naan

Utilisation

Écrasez-le entre vos paumes au-dessus de la poêle pour que les feuilles se brisent et libèrent leur arôme, puis ajoutez-le dans les deux dernières minutes de cuisson. Environ une cuillère à café de feuilles écrasées suffit pour un plat de quatre personnes. C'est puissant, et une trop grande quantité rendrait la sauce amère, donc commencez avec une petite dose. Pour la pâte, incorporez une demi-cuillère à café par tasse de farine.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le Garam Masala MDH est un mélange d'épices chaudes et aromatiques utilisé en finition. Il ne s'agit ni d'un piment en poudre ni d'un masala spécifique à un plat. La cardamome, la cannelle, le clou de girofle, le poivre noir et le cumin lui confèrent son parfum et sa profondeur, sans apporter de piquant notable.

Idéal pour

• Relever les dals, le chana et le rajma en fin de cuisson
• Les currys de poulet et de mouton, quel que soit le style
• Les sauces aux légumes, le keema et le pulao

Utilisation

Ajoutez-le durant les dernières minutes de cuisson ou incorporez-le hors du feu, car une ébullition prolongée atténue l'arôme qu'il est censé apporter. Une demi-cuillère à café à une cuillère à café suffit pour un plat de quatre personnes. Si vous préférez une saveur plus prononcée, faites infuser une petite pincée dans du ghee chaud et versez-la sur le plat terminé. Utilisez-le en complément, et non en remplacement, des épices principales.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

MDH Chicken Masala est un mélange simple pour la cuisine de tous les jours, idéal pour le poulet préparé dans une sauce à l'oignon et à la tomate. Plutôt équilibré que typé, il contient juste assez de piment pour relever le plat, tandis que la coriandre et les épices chaudes lui donnent du corps.

Idéal pour

• Le poulet au curry façon maison, avec oignon et tomate
• Le poulet cuisiné au yaourt ou au lait de coco
• Le keema de poulet et le poulet frit sec

Utilisation

Faites bien revenir l'oignon, ajoutez l'ail et le gingembre, puis le masala, et faites-le revenir dans l'huile pendant trente à quarante secondes avant d'ajouter le poulet. Comptez environ deux cuillères à café et demie pour un demi-kilo de poulet. Laissez le poulet s'imprégner des épices avant d'ajouter de l'eau, puis laissez mijoter à couvert pendant quinze à vingt minutes avant de faire réduire à découvert en fin de cuisson.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Meat Curry Masala de MDH est un mélange corsé et intense destiné au mouton et à l'agneau mijotés, dont les épices doivent résister à une longue cuisson. Plus lourd et plus chaleureux qu'un masala pour légumes du quotidien, il laisse ressortir des notes de poivre et d'épices entières torréfiées.

Idéal pour

• Le curry de mouton ou d'agneau à l'oignon et à la tomate
• Le curry de chèvre cuit en autocuiseur
• Le bœuf et autres viandes braisées lentement

Utilisation

Faites d'abord dorer la viande, puis ajoutez le masala aux oignons, au gingembre et à l'ail revenus, et faites-le cuire dans l'huile pendant une minute avant d'ajouter de l'eau. Trois cuillères à café conviennent pour un demi-kilo de viande. Faites cuire sous pression pendant quatre à cinq sifflements, ou laissez mijoter à couvert pendant une heure, puis faites réduire la sauce à découvert à la fin pour concentrer les épices.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Kitchen King Masala est un mélange tout usage pour les sauces végétariennes, conçu pour être le seul pot dont vous avez besoin lorsqu'un plat ne possède pas son propre masala. Il est équilibré et aromatique plutôt que piquant, ce qui permet d'enrichir une sauce sans lui donner une orientation trop marquée.

Idéal pour

• Les sauces aux légumes mélangés et au paneer
• L'aloo matar, les koftas et les dals du quotidien
• Le pulao et les légumes farcis

Utilisation

Ajoutez-le une fois que la base d'oignons et de tomates a réduit et que l'huile commence à se séparer, puis faites-le revenir pendant une demi-minute avant d'ajouter le liquide. Deux cuillères à café suffisent pour un plat de quatre personnes. Il se marie bien avec une poudre de piment nature, ce qui vous permet de régler le piquant indépendamment de l'arôme. Une petite pincée ajoutée à la fin ravive le parfum.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Le Pani Puri Masala de MDH est un mélange acidulé et salé à base de menthe et de cumin, utilisé pour préparer l'eau épicée du pani puri. Il mise davantage sur le piquant que sur la force du piment, grâce au cumin torréfié et au sel noir qui constituent l'essentiel de sa saveur.

Idéal pour

• Le pani pour pani puri et golgappa
• Les boissons fraîches type jaljeera
• Saupoudrer sur le chaat, les fruits ou les pommes de terre bouillies

Utilisation

Mélangez environ deux cuillères à soupe dans un litre d'eau froide avec de la pulpe de tamarin et un peu de jaggery, puis laissez reposer pendant vingt à trente minutes afin que les saveurs se diffusent. Filtrez le mélange, ajoutez de la menthe et de la coriandre hachées, puis rafraîchissez bien avant de servir. Ajustez le tamarin et le sel selon vos goûts plutôt que d'ajouter davantage de masala, ce qui pourrait rendre l'eau trouble.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La poudre de piment Kashmiri MDH est un piment moulu seul plutôt qu'un mélange, et il est principalement utilisé pour sa couleur. Il donne une sauce rouge profond avec un piquant léger, c'est pourquoi c'est le piment de choix lorsque le plat doit paraître ardent mais avoir un goût doux.

Idéal pour

• Le rogan josh, le poulet au beurre et les marinades tandoori
• Les sauces tomate qui ont besoin d'intensité dans la couleur
• Les pickles, chutneys et légumes farcis

Utilisation

Faites-le revenir quelques secondes dans de l'huile ou du ghee chaud hors du feu, car la couleur se diffuse bien mieux dans les matières grasses que dans l'eau. Remuez la poêle pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer. Une ou deux cuillères à café suffisent à colorer un curry pour quatre personnes. Si vous souhaitez également du piquant, associez-le à une poudre de piment plus forte plutôt que d'en utiliser davantage.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

MDH Rajmah Masala est le mélange d'épices pour le curry pendjabi aux haricots rouges consommé avec du riz. Il est chaleureux et modérément acidulé, avec suffisamment de corps pour assaisonner des haricots mijotés longtemps et légèrement écrasés pour épaissir leur propre sauce.

Idéal pour

• Le Rajma chawal aux haricots rouges
• Les currys de mélanges de haricots et de pois chiches
• Le lobia et autres plats à base de légumineuses entières

Utilisation

Faites tremper les haricots rouges pendant la nuit, puis faites-les cuire à l'autocuiseur dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être écrasés, environ six sifflements. Faites revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et la tomate, ajoutez deux cuillères à café et demie de masala pour 250 g de haricots secs et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez les haricots avec leur liquide de cuisson, écrasez-en quelques-uns contre la paroi de la casserole et laissez mijoter vingt minutes pour que la sauce épaississe.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Hyderabadi Biryani Masala est le mélange pour dum biryani façon Hyderabad, dont le caractère est aromatique et chaleureux plutôt qu'acide. Les notes d'épices entières de cardamome, de clou de girofle et de cannelle dominent, soutenues par une pointe modérée de piment.

Idéal pour

• Le dum biryani au poulet ou au mouton de style Hyderabad
• Faire mariner la viande dans du yaourt avant de superposer les couches
• Les biryanis de légumes et les plats de riz épicés

Utilisation

La majeure partie s'utilise dans la marinade. Mélangez environ trois cuillères à café dans du yaourt avec du gingembre, de l'ail, de l'oignon frit et de la menthe pour un demi-kilo de viande, et laissez reposer au moins une heure. Alternez avec du riz cuit à soixante-dix pour cent, scellez la marmite et faites cuire à feu très doux pendant vingt-cinq minutes. Gardez une pincée pour saupoudrer entre les couches.

Conditionnement et conservation

Paquet de 50 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Karahi Chicken Masala est le mélange idéal pour préparer du poulet rapidement dans un karahi avec de la tomate, du gingembre et du piment vert. Il est relevé en poivre et légèrement acidulé, conçu pour obtenir une sauce épaisse et nappante plutôt qu'un jus clair mijoté longuement.

Idéal pour

• Le poulet karahi et le kadai chicken
• Les plats de poulet rapides à base de tomate
• Le poulet sauté aux poivrons et à l'oignon

Utilisation

Faites revenir le poulet dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les tomates hachées et faites réduire, puis incorporez deux à trois cuillères à café pour un demi-kilo de poulet. Maintenez un feu vif et remuez jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le masala enrobe les morceaux. Ajoutez le gingembre en julienne et le piment vert à la fin, et évitez d'ajouter de l'eau pour que la sauce reste épaisse.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le Pav Bhaji Masala de MDH est le mélange d'épices à l'origine du célèbre bhaji de légumes écrasés de Mumbai ; il se veut plus acidulé que piquant. La mangue séchée et le poivre noir lui confèrent cette note finale vive qui donne au plat ce goût typique des stands de rue, bien loin d'un simple curry de légumes.

Idéal pour

• Le pav bhaji aux pommes de terre, petits pois, poivrons et tomates
• Le masala pav et les légumes sautés à la plancha (tawa)
• Les garnitures de pommes de terre épicées et les sandwichs grillés

Utilisation

Faites-le revenir dans du beurre avec l'oignon et la tomate jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis écrasez les légumes bouillis directement dans la poêle. Environ deux cuillères à café et demie conviennent pour un bhaji pour quatre personnes. Continuez à écraser à feu doux pour que le masala imprègne bien la préparation, et ajoutez une petite pincée supplémentaire avec un filet de citron juste avant de servir pour rehausser l'acidité.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Chana Masala est un mélange acidulé utilisé pour les chole du nord de l'Inde, où la mangue séchée et la graine de grenade jouent un rôle plus important que le piment. C'est cette acidité qui donne aux pois chiches cuits leur couleur sombre et leur goût relevé.

Idéal pour

• Les chole servis avec des bhature, des puri ou du riz cuit à la vapeur
• Les pois chiches secs façon pindi avec très peu de sauce
• La salade de pois chiches (chaat) aux oignons, tomates et citron

Utilisation

Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit et faites-les cuire à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, six à sept sifflements, en conservant l'eau de cuisson. Faites revenir la base d'oignon, de gingembre, d'ail et de tomate, puis ajoutez trois cuillères à café pour 250 g de pois chiches secs et laissez brunir dans l'huile. Ajoutez les pois chiches et leur eau, laissez mijoter vingt minutes et écrasez une cuillerée contre le bord de la poêle pour épaissir la sauce.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

MDH Butter Chicken Masala est un mélange doux pour la sauce onctueuse à la tomate du murgh makhani, conçu pour la richesse plutôt que pour le piquant. Les feuilles de fenugrec séchées et les épices chaudes lui confèrent ce côté légèrement amer et beurré qui distingue le butter chicken d'un simple curry à la tomate.

Idéal pour

• Le butter chicken avec du poulet grillé ou poêlé
• Le paneer butter masala et les sauces makhani
• Faire mariner le poulet dans du yaourt avant de le rôtir

Utilisation

Divisez la quantité entre la marinade et la sauce. Utilisez environ une cuillère à café dans du yaourt avec du gingembre et de l'ail pour un demi-kilo de poulet, puis deux autres cuillères à café dans la base tomate une fois qu'elle a réduit et été mixée. Ajoutez du beurre et de la crème à la fin à feu doux, et maintenez en dessous du point d'ébullition pour que la sauce reste brillante.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

MDH Jal Jeera Masala est un mélange pour boisson fraîche plutôt qu'une épice de cuisine, élaboré à partir de cumin torréfié, de sel noir et de menthe. Il est acidulé et savoureux, offre une finale rafraîchissante et ne nécessite presque aucune cuisson.

Idéal pour

• Le jaljeera frais servi avant un repas
• L'eau citronnée épicée et le shikanji
• Saupoudrer sur des fruits coupés, une salade ou du yaourt

Utilisation

Mélangez environ une cuillère à soupe et demie dans un litre d'eau froide avec du jus de citron et un peu de tamarin ou de jaggery, puis laissez reposer pendant quinze minutes avant de filtrer. Servez très frais avec de la menthe ciselée. Comme il contient déjà du sel, goûtez avant d'en ajouter, et apportez de l'acidité avec du citron plutôt qu'avec davantage de poudre.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, refermé après ouverture.

MDH Pulao Masala est un mélange doux et parfumé destiné au riz plutôt qu'au curry. Il repose sur des épices entières chaleureuses de la famille de la cannelle, du clou de girofle, du laurier et de la cardamome, parfumant ainsi la préparation sans ajouter de véritable piquant.

Idéal pour

• Le pulao aux légumes avec des petits pois, des carottes et des haricots
• Le jeera ou matar pulao servi en accompagnement d'un curry
• Le pulao léger au poulet ou au mouton

Utilisation

Faites-le chauffer dans du ghee ou de l'huile avec de l'oignon émincé pendant environ une minute avant d'ajouter le riz rincé, afin de libérer les arômes. Utilisez environ une cuillère à café et demie pour deux tasses de riz cru, ce qui convient pour quatre personnes. Ajoutez l'eau selon le dosage habituel pour votre riz, salez, et laissez mijoter sans toucher au contenu de la casserole. Ce mélange se veut subtil, évitez donc d'en doubler la quantité.

Conditionnement et conservation

Paquet de 50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

MDH Sabji Masala est le mélange quotidien pour les plats de légumes secs ou semi-secs, élaboré à partir de coriandre et de cumin, avec un niveau de piquant modéré. C'est celui que l'on choisit lorsqu'un sabzi a besoin d'être équilibré plutôt que de se voir attribuer un caractère régional spécifique.

Idéal pour

• L'aloo gobi, le bhindi et les sabzis de légumes variés
• Les poêlées de chou, de haricots et de carottes
• Les plats simples de pommes de terre et petits pois

Utilisation

Ajoutez-le une fois que l'oignon et la tomate ont ramolli, alors que la poêle est encore chaude, et laissez frire pendant trente secondes avant d'ajouter les légumes. Deux cuillères à café conviennent pour 500 g de légumes, pour quatre personnes. Pour les sabzis plus secs, saupoudrez-en un peu plus à la fin et mélangez, ce qui préserve l'intensité des arômes. Un trait d'eau empêche le mélange d'attacher si la poêle devient trop sèche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

MDH Shahi Paneer Masala est un mélange doux et aromatique conçu pour les sauces riches à base de noix de cajou, de tomates et de crème, plutôt que pour les currys épicés. Les épices chaudes, comme la cardamome, dominent, et le piquant du piment est très léger.

Idéal pour

• Le Shahi paneer dans une sauce onctueuse à la tomate
• Le Malai kofta et autres sauces douces d'Inde du Nord
• Les plats de légumes de style korma

Utilisation

Faites-le revenir brièvement dans du ghee ou de l'huile avec la base d'oignons et de tomates avant d'ajouter tout liquide, ce qui fera ressortir les notes de cardamome. Environ deux cuillères à café suffisent pour 250 g de paneer pour quatre personnes. Ajoutez la crème ou la pâte de noix de cajou une fois que le masala est bien cuit, puis incorporez le paneer à la toute fin et faites chauffer doucement sans faire bouillir pour qu'il reste tendre.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Sindhi Biryani Masala est le mélange idéal pour un biryani de style sindhi, plus piquant et sensiblement plus acide que la version hyderabadi. Le piment et les épices acidulées dominent, soutenus par des notes aromatiques d'épices entières.

Idéal pour

• Le biryani sindhi à l'agneau ou au poulet avec des pommes de terre
• Les currys de viande à base de tomates et de yaourt
• Le riz épicé agrémenté d'oignons frits

Utilisation

Ajoutez-le lors de la préparation de la masala, et non à la fin. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, ajoutez le gingembre, l'ail et la tomate, puis incorporez trois à quatre cuillères à café pour un demi-kilo de viande et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Incorporez le yaourt hors du feu pour éviter qu'il ne tranche, puis alternez avec du riz précuit et laissez cuire à la vapeur à feu doux. Goûtez avant d'ajouter du sel, car le mélange est déjà bien assaisonné.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

MDH Tava Fry Masala est un mélange d'épices pour cuisson à sec, conçu pour les aliments saisis sur une tava chaude ou poêlés plutôt que mijotés en sauce. Il est légèrement acidulé et piquant, avec une texture assez granuleuse pour adhérer et former une croûte sur tout ce que vous enrobez avec.

Idéal pour

• Le poisson et les crevettes sautés à la tava
• Le paneer et les champignons cuits à sec sur une plaque
• Les pommes de terre, le gombo et l'aubergine poêlés

Utilisation

Utilisez-le comme une marinade sèche plutôt que de l'incorporer à une préparation. Mélangez environ deux cuillères à café avec une cuillerée d'huile, de yaourt ou de jus de citron pour obtenir une pâte fluide, enrobez le poisson, le paneer ou les légumes et laissez reposer pendant quinze à vingt minutes. Faites frire sur une tava chaude légèrement huilée et ne retournez qu'une seule fois pour que la croûte se forme. Si vous faites frire des légumes seuls, saupoudrez-en un peu plus à la dernière minute de cuisson.

Conditionnement et conservation

Mélange moulu dans un emballage hermétique. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Pack of 2 × MDH Jal Jeera Masala 100g.

Pack of 2 × MDH Shahi Paneer Masala 100g.

MDH Chutney Podina Masala est un mélange sec conçu pour préparer une chutney verte fraîche, afin que celle-ci soit équilibrée sans avoir à doser quatre ou cinq épices différentes. Il est mentholé et acidulé, avec une note salée savoureuse.

Idéal pour

• La chutney verte à la menthe et à la coriandre pour les samoussas et les pakoras
• Les sandwichs au chutney et les accompagnements de tikka
• À mélanger à du yaourt pour une trempette rapide

Utilisation

Mixez une grosse botte de coriandre et une petite poignée de menthe avec du piment vert, un peu de jus de citron et deux cuillères à café de masala, en ajoutant de l'eau une cuillère à la fois pour faciliter le mixage. Goûtez avant d'ajouter du sel, car le mélange en contient déjà. Préparé frais, il se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Masala pour Raita Dahivada de MDH est un mélange à saupoudrer pour les plats à base de yaourt, et non un ingrédient de cuisson. Le cumin torréfié, le sel noir et le piment lui confèrent une saveur relevée et légèrement fumée qui rehausse le yaourt nature sans le rendre piquant.

Idéal pour

• Le dahi vada et le dahi bhalla
• Le raita au boondi, au concombre ou à l'oignon
• Le yaourt nature servi avec du riz ou des parathas

Utilisation

Fouettez d'abord le yaourt avec un peu d'eau et de sel pour le rendre onctueux, puis saupoudrez le masala sur le dessus plutôt que de l'incorporer complètement, afin de préserver le contraste. Une demi-cuillère à café suffit pour un bol de raita pour quatre personnes. Pour le dahi vada, ajoutez-le après les chutneys de tamarin et de menthe, juste avant de servir, afin qu'il reste sec et visible.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer soigneusement après ouverture.