Produits

MDH Kitchen King Masala est un mélange tout usage pour les sauces végétariennes, conçu pour être le seul pot dont vous avez besoin lorsqu'un plat ne possède pas son propre masala. Il est équilibré et aromatique plutôt que piquant, ce qui permet d'enrichir une sauce sans lui donner une orientation trop marquée.

Idéal pour

• Les sauces aux légumes mélangés et au paneer
• L'aloo matar, les koftas et les dals du quotidien
• Le pulao et les légumes farcis

Utilisation

Ajoutez-le une fois que la base d'oignons et de tomates a réduit et que l'huile commence à se séparer, puis faites-le revenir pendant une demi-minute avant d'ajouter le liquide. Deux cuillères à café suffisent pour un plat de quatre personnes. Il se marie bien avec une poudre de piment nature, ce qui vous permet de régler le piquant indépendamment de l'arôme. Une petite pincée ajoutée à la fin ravive le parfum.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Le Meat Curry Masala de MDH est un mélange corsé et intense destiné au mouton et à l'agneau mijotés, dont les épices doivent résister à une longue cuisson. Plus lourd et plus chaleureux qu'un masala pour légumes du quotidien, il laisse ressortir des notes de poivre et d'épices entières torréfiées.

Idéal pour

• Le curry de mouton ou d'agneau à l'oignon et à la tomate
• Le curry de chèvre cuit en autocuiseur
• Le bœuf et autres viandes braisées lentement

Utilisation

Faites d'abord dorer la viande, puis ajoutez le masala aux oignons, au gingembre et à l'ail revenus, et faites-le cuire dans l'huile pendant une minute avant d'ajouter de l'eau. Trois cuillères à café conviennent pour un demi-kilo de viande. Faites cuire sous pression pendant quatre à cinq sifflements, ou laissez mijoter à couvert pendant une heure, puis faites réduire la sauce à découvert à la fin pour concentrer les épices.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le Pani Puri Masala de MDH est un mélange acidulé et salé à base de menthe et de cumin, utilisé pour préparer l'eau épicée du pani puri. Il mise davantage sur le piquant que sur la force du piment, grâce au cumin torréfié et au sel noir qui constituent l'essentiel de sa saveur.

Idéal pour

• Le pani pour pani puri et golgappa
• Les boissons fraîches type jaljeera
• Saupoudrer sur le chaat, les fruits ou les pommes de terre bouillies

Utilisation

Mélangez environ deux cuillères à soupe dans un litre d'eau froide avec de la pulpe de tamarin et un peu de jaggery, puis laissez reposer pendant vingt à trente minutes afin que les saveurs se diffusent. Filtrez le mélange, ajoutez de la menthe et de la coriandre hachées, puis rafraîchissez bien avant de servir. Ajustez le tamarin et le sel selon vos goûts plutôt que d'ajouter davantage de masala, ce qui pourrait rendre l'eau trouble.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le Paratha Masala MDH est un mélange d'épices conçu pour être incorporé dans les pains plats ou saupoudré dessus plutôt que dans une sauce. Il est savoureux et légèrement acidulé, avec des notes de carum et de piment qui se marient parfaitement aux pâtes et aux farces à base de pommes de terre.

Idéal pour

• Les parathas farcis à l'aloo (pomme de terre), au gobi (chou-fleur) et au mooli (radis)
• Les parathas masala dont la pâte est directement assaisonnée
• Assaisonner les légumes râpés avant de les envelopper

Utilisation

Pour une farce, mélangez environ une cuillère à café dans la purée de pommes de terre ou les légumes râpés pour quatre parathas, en ajoutant du sel et de la coriandre fraîche hachée. Pour des parathas masala nature, pétrissez une demi-cuillère à café par tasse d'atta (farine de blé complète) directement dans la pâte. Vous pouvez également en saupoudrer un peu sur le paratha pendant la cuisson et l'incorporer avec du ghee.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le Pav Bhaji Masala de MDH est le mélange d'épices à l'origine du célèbre bhaji de légumes écrasés de Mumbai ; il se veut plus acidulé que piquant. La mangue séchée et le poivre noir lui confèrent cette note finale vive qui donne au plat ce goût typique des stands de rue, bien loin d'un simple curry de légumes.

Idéal pour

• Le pav bhaji aux pommes de terre, petits pois, poivrons et tomates
• Le masala pav et les légumes sautés à la plancha (tawa)
• Les garnitures de pommes de terre épicées et les sandwichs grillés

Utilisation

Faites-le revenir dans du beurre avec l'oignon et la tomate jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis écrasez les légumes bouillis directement dans la poêle. Environ deux cuillères à café et demie conviennent pour un bhaji pour quatre personnes. Continuez à écraser à feu doux pour que le masala imprègne bien la préparation, et ajoutez une petite pincée supplémentaire avec un filet de citron juste avant de servir pour rehausser l'acidité.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Pulao Masala est un mélange doux et parfumé destiné au riz plutôt qu'au curry. Il repose sur des épices entières chaleureuses de la famille de la cannelle, du clou de girofle, du laurier et de la cardamome, parfumant ainsi la préparation sans ajouter de véritable piquant.

Idéal pour

• Le pulao aux légumes avec des petits pois, des carottes et des haricots
• Le jeera ou matar pulao servi en accompagnement d'un curry
• Le pulao léger au poulet ou au mouton

Utilisation

Faites-le chauffer dans du ghee ou de l'huile avec de l'oignon émincé pendant environ une minute avant d'ajouter le riz rincé, afin de libérer les arômes. Utilisez environ une cuillère à café et demie pour deux tasses de riz cru, ce qui convient pour quatre personnes. Ajoutez l'eau selon le dosage habituel pour votre riz, salez, et laissez mijoter sans toucher au contenu de la casserole. Ce mélange se veut subtil, évitez donc d'en doubler la quantité.

Conditionnement et conservation

Paquet de 50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

MDH Rajmah Masala est le mélange d'épices pour le curry pendjabi aux haricots rouges consommé avec du riz. Il est chaleureux et modérément acidulé, avec suffisamment de corps pour assaisonner des haricots mijotés longtemps et légèrement écrasés pour épaissir leur propre sauce.

Idéal pour

• Le Rajma chawal aux haricots rouges
• Les currys de mélanges de haricots et de pois chiches
• Le lobia et autres plats à base de légumineuses entières

Utilisation

Faites tremper les haricots rouges pendant la nuit, puis faites-les cuire à l'autocuiseur dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être écrasés, environ six sifflements. Faites revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et la tomate, ajoutez deux cuillères à café et demie de masala pour 250 g de haricots secs et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez les haricots avec leur liquide de cuisson, écrasez-en quelques-uns contre la paroi de la casserole et laissez mijoter vingt minutes pour que la sauce épaississe.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Pack of 2 × MDH Rajmah Masala 100g.

MDH Sabji Masala est le mélange quotidien pour les plats de légumes secs ou semi-secs, élaboré à partir de coriandre et de cumin, avec un niveau de piquant modéré. C'est celui que l'on choisit lorsqu'un sabzi a besoin d'être équilibré plutôt que de se voir attribuer un caractère régional spécifique.

Idéal pour

• L'aloo gobi, le bhindi et les sabzis de légumes variés
• Les poêlées de chou, de haricots et de carottes
• Les plats simples de pommes de terre et petits pois

Utilisation

Ajoutez-le une fois que l'oignon et la tomate ont ramolli, alors que la poêle est encore chaude, et laissez frire pendant trente secondes avant d'ajouter les légumes. Deux cuillères à café conviennent pour 500 g de légumes, pour quatre personnes. Pour les sabzis plus secs, saupoudrez-en un peu plus à la fin et mélangez, ce qui préserve l'intensité des arômes. Un trait d'eau empêche le mélange d'attacher si la poêle devient trop sèche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Sambhar Masala MDH est le mélange moulu pour le sambhar sud-indien, ce ragoût de lentilles acidulé au tamarin servi avec du riz et des collations (tiffin). La coriandre et le chana dal torréfiés lui donnent du corps, tandis que le fenugrec et le piment séché lui apportent une note savoureuse et légèrement amère.

Idéal pour

• Le sambhar aux légumes avec des baguettes de tambour (drumstick), de la citrouille ou de l'aubergine
• Le sambhar à l'oignon pour les idli, dosa et vada
• Le rasam et le kootu de légumes

Utilisation

Faites cuire les lentilles toor dal à l'autocuiseur séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ trois à quatre sifflements, et faites bouillir les légumes dans l'eau de tamarin. Mélangez le tout, ajoutez environ deux cuillères à café du mélange pour quatre portions et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes pour que les épices perdent leur âpreté. Versez par-dessus un tempérage de graines de moutarde, de piment séché et de feuilles de curry dans de l'huile chaude juste avant de servir.

Conditionnement et conservation

Mélange moulu dans un emballage hermétique. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

MDH Shahi Paneer Masala est un mélange doux et aromatique conçu pour les sauces riches à base de noix de cajou, de tomates et de crème, plutôt que pour les currys épicés. Les épices chaudes, comme la cardamome, dominent, et le piquant du piment est très léger.

Idéal pour

• Le Shahi paneer dans une sauce onctueuse à la tomate
• Le Malai kofta et autres sauces douces d'Inde du Nord
• Les plats de légumes de style korma

Utilisation

Faites-le revenir brièvement dans du ghee ou de l'huile avec la base d'oignons et de tomates avant d'ajouter tout liquide, ce qui fera ressortir les notes de cardamome. Environ deux cuillères à café suffisent pour 250 g de paneer pour quatre personnes. Ajoutez la crème ou la pâte de noix de cajou une fois que le masala est bien cuit, puis incorporez le paneer à la toute fin et faites chauffer doucement sans faire bouillir pour qu'il reste tendre.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Pack of 2 × MDH Shahi Paneer Masala 100g.

MDH Sindhi Biryani Masala est le mélange idéal pour un biryani de style sindhi, plus piquant et sensiblement plus acide que la version hyderabadi. Le piment et les épices acidulées dominent, soutenus par des notes aromatiques d'épices entières.

Idéal pour

• Le biryani sindhi à l'agneau ou au poulet avec des pommes de terre
• Les currys de viande à base de tomates et de yaourt
• Le riz épicé agrémenté d'oignons frits

Utilisation

Ajoutez-le lors de la préparation de la masala, et non à la fin. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, ajoutez le gingembre, l'ail et la tomate, puis incorporez trois à quatre cuillères à café pour un demi-kilo de viande et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Incorporez le yaourt hors du feu pour éviter qu'il ne tranche, puis alternez avec du riz précuit et laissez cuire à la vapeur à feu doux. Goûtez avant d'ajouter du sel, car le mélange est déjà bien assaisonné.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

MDH Tava Fry Masala est un mélange d'épices pour cuisson à sec, conçu pour les aliments saisis sur une tava chaude ou poêlés plutôt que mijotés en sauce. Il est légèrement acidulé et piquant, avec une texture assez granuleuse pour adhérer et former une croûte sur tout ce que vous enrobez avec.

Idéal pour

• Le poisson et les crevettes sautés à la tava
• Le paneer et les champignons cuits à sec sur une plaque
• Les pommes de terre, le gombo et l'aubergine poêlés

Utilisation

Utilisez-le comme une marinade sèche plutôt que de l'incorporer à une préparation. Mélangez environ deux cuillères à café avec une cuillerée d'huile, de yaourt ou de jus de citron pour obtenir une pâte fluide, enrobez le poisson, le paneer ou les légumes et laissez reposer pendant quinze à vingt minutes. Faites frire sur une tava chaude légèrement huilée et ne retournez qu'une seule fois pour que la croûte se forme. Si vous faites frire des légumes seuls, saupoudrez-en un peu plus à la dernière minute de cuisson.

Conditionnement et conservation

Mélange moulu dans un emballage hermétique. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Meggle - Beurre à 82 % de matières grasses, emballé individuellement.

Meggle - Beurre à 82 % de matières grasses, emballé individuellement.

Metaxa 5 étoiles.

Les feuilles de fenugrec sont appelées methi en hindi et Bockshornklee en allemand. Ces petites feuilles vertes légèrement arrondies possèdent une amertume douce caractéristique qui s'atténue à la cuisson.

Elles sont cuisinées en methi sabzi ou en aloo methi avec des pommes de terre, ajoutées aux parathas et utilisées dans une préparation légère de dal. Une petite quantité suffit souvent, car l'amertume est prononcée en plus grande quantité.

Conseils d'utilisation

• Détachez les feuilles des tiges en éliminant les tiges épaisses ou ligneuses.
• Lavez-les soigneusement, car le sable s'accumule facilement entre les feuilles.
• Conservez-les au réfrigérateur enveloppées dans du papier ou un linge et utilisez-les sous quelques jours.