Chou rouge

Il s'agit de chou rouge, appelé Rotkohl ou Blaukraut en allemand. Il possède des feuilles d'un rouge violacé profond disposées en couches serrées, une texture plus ferme que le chou blanc, et une saveur légèrement poivrée lorsqu'il est cru qui devient aigre-douce lorsqu'il est braisé.

Dans la cuisine allemande, il est le plus souvent braisé lentement avec de la pomme, du vinaigre et un peu de sucre en guise d'accompagnement classique ; il peut également être râpé cru en salade.

Comment l'utiliser

• Retirez les feuilles extérieures et coupez le trognon dur central avant de le râper.
• Pour le braisage, faites cuire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre ; pour les salades, émincez-le finement et assaisonnez-le cru.
• Conservez le chou entier au réfrigérateur pendant deux à trois semaines ; une moitié coupée doit être emballée et utilisée plus rapidement.