Judías planas verdes (Valor Papdi) frescas 500 g

Valor papdi fresca, 500 g — la judía plana india también llamada sem phali, avarekai, mochai y chikkudukaya, y en alemán Plattbohnen o flache Bohnen.

Las vainas son anchas y planas, con un sabor distintivo, ligeramente agridulce, que las diferencia de las judías verdes comunes, y las semillas del interior se vuelven blandas y harinosas al cocinarse. En las cocinas gujarati se utilizan en el undhiyu y el valor nu shaak; en Karnataka se preparan como avarekai uppittu y saaru; en Andhra se elabora con ellas el curry chikkudukaya.

Retire las hebras de los bordes de las vainas antes de cocinarlas —las más maduras tienen un hilo duro— y cocínelas bien en lugar de dejarlas crujientes, ya que la valor poco cocida permanece amarga. Manténgalas refrigeradas en una bolsa y consúmalas en un plazo de tres a cuatro días.