Plátano verde fresco 400-500g

Plátano verde crudo fresco, 400–500 g: el plátano de cocinar, conocido como plátano macho, kaccha kela, vaazhai kai o aratikaya, y en alemán como Kochbanane o grüne Banane.

Cosechado sin madurar, es más almidonado que dulce y se comporta mucho más como una patata que como una fruta. Las cocinas del sur de la India lo utilizan para el vazhakkai poriyal y fritos, para el thoran y avial de Kerala, para el curry de aratikaya de Andhra y para crujientes chips de plátano; la cocina bengalí lo convierte en kanchkola kofta.

Pélelo bajo agua corriente o con las manos aceitadas —la cáscara cruda desprende una savia pegajosa— y sumerja los trozos cortados en agua con un poco de cúrcuma para evitar que se oscurezcan. Consérvelo a temperatura ambiente o en el frigorífico y utilícelo en unos pocos días, antes de que la piel comience a amarillear.