Frescas - Judías largas - 500g

Judías largas frescas, 500 g: la judía verde fina de unos 30 cm de largo, conocida como judía yardlong o judía serpiente, bobbarlu, lobia phali, karamani y payaru, y en alemán como Schlangenbohnen o lange Bohnen.

Son más firmes y densas que una judía francesa, con un sabor más pleno, ligeramente a nuez y con muy poca agua, por lo que se mantienen crujientes en lugar de ablandarse. Córtelas en trozos pequeños para un poriyal del sur de la India con coco, cocínelas en un bobbarla koora al estilo Andhra, añádalas al sambar y al avial, o saltéelas al estilo tailandés con ajo y chile.

Quite las puntas y corte a la medida deseada; normalmente no tienen hebras que retirar. Cocínelas un poco más de tiempo que una judía verde común. Manténgalas refrigeradas en una bolsa y consúmalas en un plazo de tres a cuatro días, mientras sigan crujientes al partirlas.