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Kings Phool Makhana son semillas de loto infladas: esferas blancas y ligeras, similares a las palomitas de maíz, con una textura crujiente y aireada y un sabor muy suave, casi neutro, en un paquete de 50 g.

El makhana adquiere el sabor de lo que sea con lo que se cocine. La mayoría de la gente lo tuesta en seco con un poco de ghee hasta que queda crujiente y luego lo condimenta con sal, pimienta, chaat masala o peri-peri para un snack. También se utiliza en el kheer de makhana, cocinado a fuego lento en leche con cardamomo, en el curry del norte de la India conocido como makhana matar, y en la comida de los días de ayuno durante Navratri y Ekadashi.

Tostar antes de consumir: directamente del paquete está blando, no crujiente. Guardar sellado en un recipiente seco y hermético.

Bambino Vermicelli es un fideo fino de trigo (seviyan), un producto básico en las cocinas indias utilizado tanto en platos dulces como salados. Bambino es una marca de fideos muy conocida y ampliamente utilizada en el sur de la India.

El fideo tiene un sabor suave a trigo que absorbe el sabor del plato en el que se cocina, ya sea un payasam o kheer dulce y lechoso, o un upma de fideos salado.

Cómo usar

• Tueste ligeramente los fideos en ghee o aceite si no están precocidos, luego añada leche y azúcar para un payasam dulce, o agua y verduras para un upma salado.
• Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos se ablanden y el líquido se haya absorbido.

Tamaño del paquete: 350g. Consérvese en un lugar fresco y seco dentro de un recipiente hermético.

Polvo de asafétida Udhaiyam, o hing, es un polvo de resina picante que se utiliza en pequeñas cantidades al comienzo de un plato. Directamente del frasco, el olor es fuerte y desagradable; al freírse en aceite caliente durante un segundo o dos, se vuelve sabroso y equilibrado, y esa transformación es la única razón por la que se utiliza.

Ideal para

• Temperar dal, sambar y rasam
• Poriyal y kootu de verduras
• Encurtidos y cocina para hogares que evitan la cebolla y el ajo

Cómo usarlo

La medida es una pizca, no una cuchara. Añádalo al aceite caliente después de que las semillas de mostaza hayan saltado y antes de añadir cualquier otro ingrediente, y actúe con rapidez, ya que se quema en segundos y se vuelve acre. En platos cocinados sin cebolla ni ajo, realiza gran parte del trabajo de sabor por sí solo. Mantenga el frasco bien cerrado y guardado aparte, ya que el aroma impregnará todo lo que esté cerca.

Envase y almacenamiento

Frasco de 50 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado después de abrir.

Kurkure Chili Chatka es un snack crujiente a base de maíz de Kurkure, una de las marcas de namkeen envasados más populares de la India. Esta variante está recubierta con un condimento de chile picante, lo que le aporta un toque intenso y ardiente junto con la textura crujiente habitual por la que es conocido Kurkure.

Cada pieza de forma irregular es crujiente, con un sabor a chile intenso y especiado en la superficie que se intensifica con cada bocado, lo que lo convierte en un snack popular para la hora del té o para cualquier momento.

Cómo usar

• Abra el paquete y cómalo directamente como un snack listo para consumir.

Tamaño del paquete: 70g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y cierre bien el paquete después de abrirlo para mantener su textura crujiente.

Almidón de maíz Weikfield (Maismehl) 500g

Beyond Chips Salt & Pepper son las patatas fritas con pimienta de la gama Beyond; saladas como de costumbre, con un toque grueso de pimienta negra que aumenta lentamente en lugar de picar. 100 g.

Sal y pimienta es el condimento ideal para quienes encuentran que los sabores a chile son demasiado intensos: cálido y sabroso, con la pimienta apareciendo al final del bocado. Combina bien con una bebida fría y es la mejor de las dos opciones para acompañar con una salsa cremosa, que suaviza la pimienta.

Viértalas en un cuenco y vuelva a cerrar el paquete. Consérvelas en un lugar fresco y seco, y consúmalas en un par de días después de abrir el paquete para que se mantengan crujientes.