Básicos de despensa

Garbanzos negros Annam (Kala Chana) en un paquete más grande; se trata del garbanzo pequeño y oscuro con una piel firme que mantiene su forma tras una cocción prolongada. Es más denso y tiene un sabor más terroso que el garbanzo blanco kabuli, y no se deshace en puré, por lo que funciona igual de bien tanto frío como caliente.

Ideal para

• Kala chana masala y salsas al estilo punjabí
• Sundal para festivales, aderezado con coco y hoja de curry
• Germinados para ensaladas y chaat

Cómo cocinarlo

Remojar durante toda la noche en abundante agua; ocho horas es el mínimo y doce es mejor. Escurrir y luego cocinar a presión una taza con tres tazas de agua fresca durante seis a ocho silbidos de la olla, hasta que se aplasten fácilmente entre los dedos. Añadir sal después de la cocción. Para germinarlos, remojar durante toda la noche, escurrir y dejar cubiertos sin apretar durante un día.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

El encurtido de mango troceado Priya consiste en mango verde cortado en trozos pequeños y encurtido en aceite con chile y mostaza, elaborado sin ajo. Los trozos permanecen firmes y conservan un toque ácido definido, lo que lo convierte en el encurtido de mango sencillo para el día a día, en lugar de uno para ocasiones especiales.

Ideal para

• Arroz caliente con ghee o aceite de sésamo
• Arroz con yogur y arroz con dal
• Chapati, paratha y dosa

Servicio

Sirva dos o tres trozos con un poco de aceite a un lado del plato. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos para que queden sumergidos en el aceite antes de guardar el frasco, ya que la fruta que queda por encima del nivel del aceite se estropea antes que el resto. Si el aceite se ha solidificado por el frío en la cocina, deje reposar el frasco durante una hora en lugar de calentarlo en la estufa.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura.

Arroz inflado Annam (Mumra) en paquete grande, natural y sin sal, para los hogares que preparan bhel y chivda con frecuencia. Al estar inflado en seco, no pesa casi nada y ocupa mucho espacio, por lo que un kilo es una gran cantidad de mumra. Apenas tiene sabor propio y su función es aportar textura crujiente y absorber el chutney justo antes de servir. Mézclelo solo cuando todo lo demás esté listo, ya que se ablanda al minuto o dos de entrar en contacto con cualquier ingrediente húmedo. Cualquier porción que pierda su textura crujiente puede recuperarse en una sartén seca o en el horno a temperatura baja durante un par de minutos, dejando enfriar antes de usar.

Ideal con

• Bhel puri y jhal muri
• Chivda y mezclas de aperitivos secos condimentados
• Masala mumra con cacahuetes, hojas de curry y cúrcuma

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Annam Moong Dal Clean es moong partido y sin piel, la pequeña lenteja amarilla que se cocina más rápido y es más ligera que cualquier otra legumbre común. Se deshace rápidamente en un puré suave y delicado, y absorbe los sofritos sin necesidad de mucho esfuerzo, lo que la convierte en la legumbre ideal para el día a día.

Ideal para

• Moong dal tadka diario con comino y ajo
• Pesarattu, khichdi y ven pongal
• Dal con espinacas, calabaza o tomate

Cómo cocinarla

No necesita un remojo prolongado; quince minutos son suficientes, e incluso puede omitirse. Cocine a presión una taza con dos tazas y media de agua y una pizca de cúrcuma durante dos o tres silbidos, o hiérvala a fuego lento en una olla abierta durante unos veinticinco minutos. Bata hasta que quede suave, luego agregue sal y un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee caliente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Los trozos de soja Schani son una proteína vegetal texturizada rica en proteínas, elaborada a partir de harina de soja desgrasada. Un sustituto de la carne versátil, ideal para curris, salteados y pulao.

Los Veg Hakka Noodles de Ching's son fideos instantáneos de Ching's Secret, elaborados al estilo de los fideos Hakka, un popular plato indochino. El paquete contiene fideos secos junto con una mezcla de condimentos, lo que le permite recrear en casa un plato de fideos Hakka salteados.

Una vez cocinados y salteados con verduras, los fideos tienen un sabor sabroso y ligeramente especiado, típico de la comida callejera indochina, con una textura suave pero ligeramente masticable.

Modo de empleo

• Hierva los fideos hasta que estén al punto, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría.
• Saltee verduras picadas en una sartén o wok, añada los fideos y el condimento del paquete, y mezcle bien.
• Cocine durante unos minutos más a fuego fuerte y sirva caliente.

Tamaño del paquete: 140 g. Conservar en un lugar fresco y seco.

Udhaiyam Mung Chilka es frijol mungo partido con piel, lo que proporciona un sabor más intenso y más fibra que el dal de mungo sin piel. Ideal para nutritivos dals, khichdi y preparaciones bengalíes de moong.

• Frijol mungo partido con piel para mayor nutrición
• Sabor más intenso que el mungo partido sin piel
  

Fideos Ramen Miyako 200g

Kellogg’s Cornflakes 500g

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) en un paquete más pequeño; urad entero sin piel con granos redondos y blancos que se utilizan para moler en lugar de para dal. Es la lenteja para masa, valorada porque se vuelve ligera al batirse y retiene el aire durante la fermentación.

Ideal para

• Masa para idli y dosa
• Medu vada, ulundu vadai y thayir vada
• Ulundhu kanji y platos tiffin a base de masa

Cómo cocinarlo

Enjuague bien y luego deje en remojo de cuatro a seis horas, añadiendo una cucharadita de semillas de alholva (fenogreco) si va a preparar idli. Muela añadiendo pequeñas cantidades de agua fría hasta que la pasta esté suave y visiblemente aireada. Mezcle con arroz molido en remojo en una proporción de una parte de urad por tres o cuatro partes de arroz, añada sal y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

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