Lentejas, legumbres y frijoles

El Chana Dal Udhaiyam (garbanzo partido) es una legumbre versátil con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Utilizado en preparaciones de dal, chutneys, aperitivos y sofritos del sur de la India, es un verdadero esencial de cocina.

• Garbanzo partido con sabor dulce y a nuez
• Ideal para dal, chutney y sofritos del sur de la India
  

Udhaiyam Urid Chilka es urad dal partido con la piel (chilka) intacta, lo que ofrece una textura ligeramente más gruesa y un mayor contenido de fibra. Se utiliza en dals, parathas rellenos y preparaciones regionales en toda la India.

• Urad dal partido con piel para un aporte extra de fibra
• Excelente para parathas rellenos y dals regionales
• 
  

El gramo de caballo (horse gram) de Annam es la legumbre pequeña, dura y plana de color marrón conocida como kollu en tamil y ulavalu en telugu, consumida en los estados del sur. Es mucho más firme que cualquier lenteja, con un sabor seco y terroso, y requiere un tiempo de cocción mayor de lo que su tamaño sugiere.

Ideal para

• Kollu rasam y sundal de gramo de caballo
• Kollu paruppu y thogayal molido con coco
• Ulava charu y guisos de cocción lenta

Cómo cocinarlo

Remójelo durante al menos ocho horas, o toda la noche, en abundante agua. Escurra y luego cocine a presión una taza con tres o cuatro tazas de agua fresca durante ocho a diez silbidos, ya que permanece firme mucho después del punto en que la mayoría de las legumbres se ablandan. Conserve el agua oscura de la cocción, que es la base del kollu rasam. Añada sal solo cuando los granos se aplasten fácilmente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Las lentejas verdes TRS son lentejas enteras con la piel intacta; de color verde oscuro a marrón, firmes y con un comportamiento muy distinto al de las lentejas rojas partidas. Mantienen su forma durante la cocción en lugar de deshacerse, lo que las hace tan útiles en una ensalada como en un dal.

Ideales para

• Sabut masoor dal y curris de lentejas enteras
• Sopas de lentejas, guisos y ensaladas
• Germinar

Cómo cocinarlas

Enjuagar bien y revisar por si hubiera piedras. El remojo es opcional, pero 30 minutos de remojo reducen el tiempo de cocción. Cocinar a fuego lento con aproximadamente 3 partes de agua por cada 1 de lentejas durante 30 a 40 minutos, o en olla a presión durante 4 a 5 silbidos, hasta que estén tiernas pero enteras. Añadir la sal al final; si se añade antes, la piel se mantiene dura.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Lentejas mixtas Udhaiyam es una mezcla de varias legumbres en un mismo paquete, ideal para el dal mixto que muchos hogares preparan cuando no quieren usar una sola variedad. Al cocinarse juntas, las diferentes lentejas aportan más cuerpo al dal que si se usara una sola: algunas se deshacen y espesan el guiso, mientras que otras permanecen enteras.

Ideal para

• Dal mixto, estilo panchmel
• Dal khichdi
• Sopas y guisos espesos de legumbres

Cómo cocinar

Enjuague varias veces hasta que el agua salga clara y deje en remojo al menos una hora; esto es más importante aquí que con una sola legumbre, ya que las del paquete tienen distintos tiempos de cocción y el remojo ayuda a igualarlos. Cocine en olla a presión con tres partes de agua por una de legumbres durante cuatro o cinco silbidos y deje que la presión baje sola. Aplaste ligeramente contra el borde de la olla, ajuste la consistencia con agua caliente y termine con un sofrito de comino, ajo, chile seco y ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y tras abrirlo, mantener sellado en un recipiente hermético.

Las lentejas marrones Udhaiyam en paquete de 500 g son lentejas masoor enteras con piel, ideales para hogares que las consumen ocasionalmente en lugar de semanalmente. La piel es lo que permite que se mantengan intactas en la olla, por lo que, a diferencia de las lentejas rojas partidas, mantienen su forma individual en los caldos en lugar de convertirse en un puré espeso.

Ideales para

• Dal de masoor entero
• Sopas, guisos y ensaladas tibias de lentejas
• Khichdi, donde el grano debe permanecer entero

Cómo cocinar

Enjuagar y revisar por si tienen piedras. Remojarlas durante treinta minutos ayuda, pero no es obligatorio. En una olla a presión, usar dos partes y media de agua por cada parte de lentejas durante tres o cuatro silbidos; en una olla abierta, cocinar a fuego lento durante treinta y cinco a cuarenta minutos con la tapa entreabierta. Añadir sal hacia el final de la cocción en lugar de al principio, y realizar un sofrito (tempering) con comino, ajo y chile en ghee caliente justo antes de servir.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Las lentejas marrones Udhaiyam son lentejas masoor enteras que conservan su piel marrón, lo cual es lo que hace que se comporten de manera tan diferente a las lentejas rojas partidas. Mantienen su forma durante la cocción en lugar de deshacerse, por lo que son ideales para platos en los que se desea ver y sentir la lenteja en lugar de obtener un puré suave.

Ideales para

• Dal masoor entero y dal estilo dhaba
• Sopas de lentejas, guisos y ensaladas
• Khichdi y platos de arroz con lentejas que requieran textura

Cómo cocinar

Enjuague bien y revise para eliminar posibles piedras. El remojo no es esencial, pero treinta minutos acortan la cocción. Cocine a presión con aproximadamente dos partes y media de agua por una parte de lentejas durante tres o cuatro silbidos, o cocine a fuego lento durante treinta y cinco a cuarenta minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Añada sal cerca del final, ya que salar al principio mantiene la piel firme. Finalice con un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Las lentejas rojas Udhaiyam (Masoor Dal) son lentejas rojas partidas de primera calidad que se cocinan rápidamente hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada. Utilizadas en todo el mundo en sopas, guisos y platos tradicionales de dal indio.

• Lentejas rojas partidas de cocción rápida
• Perfectas para dal, sopas, guisos y curris
  

Los garbanzos blancos Udhaiyam son los garbanzos redondos y pálidos conocidos como kabuli chana; son más grandes y de sabor más suave que el kala chana más oscuro, y tienen una textura suave y mantecosa una vez cocidos.

Ideales para

• Chana masala y chole
• Hummus y ensaladas
• Sundal y chaat

Cómo cocinarlos

Déjelos en remojo durante la noche, o al menos 8 horas, luego escúrralos y enjuáguelos. Cocínelos en olla a presión durante 4 o 5 silbidos, o hiérvalos a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén lo suficientemente suaves como para aplastarlos entre dos dedos. Una pizca de bicarbonato de sodio en el agua de remojo los ablanda aún más.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

Los garbanzos negros (Kala Chana) de Udhaiyam son garbanzos pequeños, oscuros y de piel gruesa que permanecen firmes y enteros tras la cocción en lugar de deshacerse. Tienen un sabor más intenso, más parecido al de los frutos secos y más terroso que la variedad blanca grande, además de una textura notablemente más masticable.

Ideales para

• Kala chana masala y chana sundal
• Germinar para ensaladas y chaat
• Curris secos, guisos y salsas de cocción lenta

Cómo cocinarlo

Requieren un remojo prolongado: ocho horas o toda la noche en abundante agua, ya que aumentan más del doble de su volumen. Escurra, enjuague y cocine a presión con agua limpia y un poco de sal durante seis a ocho silbidos, dejando que la presión baje de forma natural. Las existencias más antiguas pueden necesitar un par de silbidos más, así que pruebe uno antes de abrir la olla. Conserve el líquido de la cocción; espesa la salsa y aporta sabor.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Las lentejas rojas (Masoor Dal) de Udhaiyam son lentejas rojas partidas de primera calidad que se cocinan rápidamente hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada. Se utilizan en todo el mundo en sopas, guisos y platos tradicionales de dal de la India.

• Lentejas rojas partidas de cocción rápida
• Perfectas para dal, sopas, guisos y curris
  

Los frijoles mungo verdes enteros Udhaiyam son granos verdes enteros con piel, suaves y ligeramente terrosos, y se encuentran entre las legumbres enteras de cocción más rápida. También son el frijol estándar para germinar en casa, ya que brotan de manera fiable en un par de días.

Ideales para

• Germinar para ensaladas y sundal
• Moong dal entero y masa para pesarattu
• Curris, sopas y salteados

Cómo cocinarlo

Enjuague y remoje durante cuatro a seis horas, lo cual es suficiente para un frijol de este tamaño. Cocine a presión con tres partes de agua por una parte de frijoles durante tres o cuatro silbidos de la olla para obtener un dal suave, o dos silbidos si desea que mantengan su forma. Para germinar, remoje durante la noche, escurra bien y manténgalos en un colador cubierto o en un paño atado a temperatura ambiente durante uno o dos días, enjuagándolos una vez al día hasta que aparezcan los brotes.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Los frijoles Rosecoco TRS son frijoles secos tipo borlotti, moteados de rosa y crema en el paquete y de un color marrón uniforme una vez cocidos. Tienen una textura suave, similar a la castaña, y un sabor suave y ligeramente dulce que se adapta bien a guisos largos y lentos.

Ideales para

• Guisos de frijoles de África Oriental y githeri
• Minestrone, sopas y guisos
• Ensaladas de frijoles y curris a base de coco

Cómo cocinar

Remoje durante la noche, o al menos ocho horas, y deseche el agua de remojo. Cocine a fuego lento en agua limpia durante 60 a 75 minutos, o en olla a presión durante 5 a 6 silbidos, hasta que el frijol se deshaga fácilmente. Se ablandan con más facilidad que los frijoles rojos, así que vigílelos antes. Añada sal al final y aplaste una cucharada para incorporarla si desea un guiso más espeso.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

TRS Toor Dal, también llamada tuvar o arhar dal, es guandú partido: la lenteja de uso diario detrás del sambar y la mayoría de los dal del norte de la India. Se cocina hasta obtener un puré suave, ligeramente dulce y dorado.

Esta es la variedad natural, no la que tiene una capa de aceite. No necesita más lavado antes de su uso que un enjuague normal.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka y dal fry
• Dal gujarati y rasam

Cómo cocinarlo

Enjuagar dos o tres veces. Un remojo de 20 minutos acorta la cocción, pero no es esencial. Cocinar en olla a presión con aproximadamente 3 partes de agua por 1 de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que se deshaga al presionarlo. Terminar con un sofrito de semillas de mostaza, comino, ajo y hojas de curry.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

Garbanzos partidos Annam (Chana Dal) en una bolsa más grande para hogares que los cocinan a menudo. Garbanzos marrones sin piel y partidos, lo suficientemente firmes como para mantener trozos reconocibles después de la cocción, con un sabor a nuez que va bien tanto en dals caldosos como en guarniciones salteadas y secas.

Ideal para

• Dal con calabaza vinatera, calabaza o espinacas
• Sundal, paruppu usili y koshimbir
• Sofritos, donde una cucharada frita en aceite añade un toque crujiente

Cómo cocinarlo

Remojar durante una hora o más antes de cocinar, ya que el chana dal es la más lenta de las legumbres comunes. Cocinar en olla a presión una taza con tres tazas de agua y cúrcuma durante cuatro a cinco silbidos si lo desea suave, o tres si el plato requiere piezas enteras. Añadir sal solo después de la cocción. Escurrir y dejar enfriar completamente antes de moler para hacer vada.

Envase y conservación

Paquete de 2 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los frijoles rojos TRS (Rajma) son frijoles secos grandes de color rojo oscuro con una piel firme y un interior suave y harinoso. Son el ingrediente ideal para el rajma: mantienen su forma durante una cocción a fuego lento mientras la salsa se espesa a su alrededor.

Ideales para

• Rajma masala con arroz
• Chili y guisos de frijoles
• Ensaladas y sopas espesas

Cómo cocinarlo

Remoje durante la noche, o al menos durante ocho horas, y deseche el agua del remojo. Los frijoles rojos secos deben hervirse con fuerza: déjelos hervir a borbotones durante al menos diez minutos antes de bajar el fuego. Luego, cocine a presión durante 6 a 8 silbidos, o hierva a fuego lento durante unos 90 minutos, hasta que un frijol se aplaste formando una pasta. Aplaste una cucharada en la salsa para espesarla.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Udhaiyam Mung Dal es frijol mungo partido sin piel, lo que deja granos pequeños, planos y amarillos. Se cocina más rápido que casi cualquier otra legumbre, no necesita remojo y se deshace en un puré suave de color oro pálido con un sabor suave y limpio que nunca opaca al sofrito. Esta es la bolsa de 2 kg para cocinas donde se preparan legumbres casi todos los días.

Ideal para

• Khichdi y ven pongal
• Dal amarillo de diario y caldos ligeros
• Kosambari, payasam y postres dulces

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Cocine a presión una taza con dos tazas y media a tres de agua durante tres silbidos, o cocine a fuego lento sin tapar durante unos veinticinco minutos, retirando la espuma que sube al principio. Para obtener un sabor más intenso y con notas a nuez, tueste el dal en seco en una sartén hasta que desprenda un aroma tostado antes de cocinarlo; vale la pena hacerlo para el pongal. Finalice con un sofrito de ghee, comino, asafétida y chile verde.

Empaque y almacenamiento

Paquete de 2 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Los garbanzos negros (Kala Chana) de TRS son garbanzos pequeños de color marrón oscuro, con una piel firme y un sabor más intenso y a nuez que los de tipo kabuli, que son más grandes y blancos. Mantienen su forma en la olla, por lo que permanecen enteros en el curry en lugar de deshacerse.

Ideal para

• Kala chana masala y curry de garbanzos al estilo punjabí
• Sundal y chaat
• Germinar y añadir a ensaladas

Cómo cocinarlo

Déjelo en remojo durante la noche, o al menos ocho horas, en abundante agua; su tamaño se duplica aproximadamente. Escurra, enjuague y cocine en olla a presión con agua limpia y un poco de sal durante 5 a 6 pitidos, o cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que un garbanzo se aplaste fácilmente entre los dedos. Conserve parte del líquido de cocción; espesa la salsa muy bien.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los garbanzos negros Annam (Kala Chana) son garbanzos pequeños, oscuros y de piel gruesa, muy diferentes a la variedad grande y blanca tipo kabuli. Se mantienen firmes e intactos después de la cocción y tienen un sabor más denso y terroso, por lo que son ideales para platos en los que se busca notar la textura del grano al morder.

Ideales para

• Curry de kala chana con cebolla y tomate
• Sundal y guarniciones de garbanzos secos rehogados
• Ensaladas y chaat con cebolla, limón y cilantro

Cómo cocinar

Requieren un remojo largo. Cúbralos con abundante agua durante al menos ocho horas o durante toda la noche, ya que de lo contrario no se ablandarán adecuadamente. Cocine una taza en la olla a presión con tres tazas de agua fresca durante seis a ocho silbidos, añadiendo sal solo una vez que estén tiernos. Conserve el líquido de cocción, que es oscuro y está lleno de sabor, para aligerar el curry más tarde.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

Garbanzos tostados Udhaiyam, vendidos como daria o pottukadalai, son garbanzos partidos que ya han sido tostados, por lo que no necesitan cocción alguna. Son secos, crujientes y de sabor suave, y en la cocina del sur de la India cumplen una función que ningún otro ingrediente realiza: al molerlos para hacer chutney, lo espesan sin necesidad de agua ni de cocción.

Ideal para

• Chutney de coco para idli y dosa
• Ladoo y dulces, molidos hasta obtener harina
• Mezclas de snacks, sundal y para comerlos solos a puñados

Cómo cocinarlo

Para el chutney, muela dos cucharadas con coco, chile verde y un poco de agua; añádala poco a poco, ya que espesa rápidamente y es difícil de aligerar sin diluir el sabor. Para los ladoo, primero muélalo hasta obtener una harina fina y tamice las partes gruesas. No necesita tostado ni remojo, por lo que puede añadirse directamente a una mezcla o espolvorearse sobre un plato para darle un toque crujiente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado después de abrir, en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes.

Los trozos de soja Schani son una proteína vegetal texturizada rica en proteínas, elaborada a partir de harina de soja desgrasada. Un sustituto de la carne versátil, ideal para curris, salteados y pulao.

Los frijoles mungo verdes Udhaiyam son granos verdes enteros: frijoles pequeños de color verde oliva con la piel intacta. Se cocinan más blandos que la mayoría de las legumbres enteras sin perder su forma, y tienen un sabor suave, ligeramente dulce y herbal que combina muy bien con el sofrito (tempering). La bolsa de 2 kg es la ideal si los germinas o cocinas semanalmente.

Ideal para

• Germinar para ensaladas y sundal
• Curry de frijol mungo entero y pachai payaru
• Sopas, guisos y dal espeso terminado con coco

Cómo cocinarlo

Remoje de seis a ocho horas, o durante toda la noche, antes de cocinar. Cocine en olla a presión una taza con dos tazas y media de agua durante cuatro a cinco silbidos; los frijoles deben ceder al presionarlos con una cuchara sin deshacerse. Para germinarlos, remójelos ocho horas, escúrralos bien y luego déjelos atados en un paño húmedo en un lugar cálido durante uno o dos días, enjuagándolos una vez al día. Termine los frijoles cocidos con semillas de mostaza, hojas de curry y coco rallado.

Envase y almacenamiento

Paquete de 2 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.