Cebolla pequeña (cebolla sambar) 200g

Se trata de cebollas pequeñas, conocidas como cebollas sambar en inglés, chinna vengayam en tamil y gaddalu en telugu; son similares a lo que se vende en Alemania como Schalotten (chalotas). Son más pequeñas y de sabor más intenso que las cebollas normales, con una piel fina de color púrpura rojizo.

Como su nombre indica, son un ingrediente clave en el sambar, y también se utilizan enteras en un sambar de cebollas pequeñas o fritas como base para varios currys del sur de la India.

Cómo utilizarlas

• Corte el extremo de la raíz y luego pélelas; remojarlas brevemente en agua tibia puede facilitar el pelado.
• A menudo se utilizan enteras o cortadas por la mitad en lugar de picadas finamente, ya que de por sí son pequeñas.
• Guárdelas en un lugar fresco y seco en lugar de en el frigorífico; se conservan durante algunas semanas.