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Udhaiyam Toor Dal en paquete de 2 kg: guandú partido, la base del sambar y del dal diario en todo el sur de la India. Es suave, ligeramente dulce y se cocina hasta obtener una consistencia dorada y cremosa.

El tamaño de 2 kg es ideal para hogares que preparan dal varias veces por semana.

Ideal para

• Sambar
• Dal tadka, dal fry y rasam
• Kootu, y cualquier plato donde se utilice un poco de dal para espesar

Cómo cocinarlo

Enjuagar hasta que el agua salga clara. Cocinar en olla a presión con una proporción aproximada de 3 partes de agua por 1 parte de dal durante 3 a 4 silbidos, o cocinar a fuego lento durante 35 a 45 minutos. Condimentar con semillas de mostaza, comino, chile seco y hojas de curry para terminar.

Envase y conservación

2 kg. Mantener en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético.

India Gate Sona Masoori es un arroz de grano medio y ligeramente pulido del sur de la India; es más suave y absorbente que el basmati, y no pretende serlo. Los granos son más cortos, se cocinan quedando esponjosos y absorben el sabor de cualquier acompañamiento, razón por la cual es el arroz de consumo diario en Andhra, Telangana y Karnataka.

Es más ligero de comer que el basmati de grano largo, y la bolsa de 10 kg tiene el tamaño ideal para un hogar que cocina arroz casi todos los días.

Ideal para

• Arroz al vapor para el día a día con sambar, rasam o dal
• Arroz con yogur (curd rice), donde se busca un grano más suave
• Arroz al limón, arroz al tamarindo y otros platos de arroz del sur de la India
• Masa para idli y dosa, molido con urad dal

Cómo cocinarlo

Enjuáguelo dos o tres veces. El Sona Masoori no necesita un remojo prolongado; 10 minutos son suficientes. Use aproximadamente 2 partes de agua por cada parte de arroz, o cocínelo en una olla a presión durante 2 a 3 silbidos. Es más versátil que el basmati y se recalienta bien.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 10 kg. Almacénelo en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Dildaar Sona Masoori es el arroz de grano medio que la mayoría de los hogares del sur de la India cocinan a diario. Los granos son más cortos y ligeros que los del basmati, se cocinan quedando suaves y absorben el sabor de lo que se les añada en lugar de competir con él, que es exactamente lo que se busca al acompañar un sambar, rasam o curry. Este es el saco familiar completo de 10 kg.

Ideal para

• Arroz al vapor para el día a día con sambar, rasam y curries
• Arroz con yogur, arroz con limón y pulihora
• Pongal y masa para idli y dosa

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga casi clara. El Sona Masoori tiene más almidón superficial que el basmati añejo y se vuelve pegajoso si se omite este paso. En una olla a presión, utilice una taza de arroz por cada dos tazas de agua y cocine durante tres pitidos; deje que la presión baje sola en lugar de liberarla. En una olla abierta, hierva una taza de arroz en cuatro tazas de agua hasta que los granos estén suaves y escurra el exceso. Ahueque con un tenedor; remover con una cuchara aplasta el grano.

Envase y almacenamiento

Saco de 10 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. Trasvasar a un recipiente hermético y mantenerlo elevado del suelo; un par de hojas de laurel secas dentro del recipiente es la forma habitual de evitar los gorgojos.

La harina integral de trigo Aashirvaad es atta que conserva el salvado y el germen, la harina de uso diario para panes planos indios en lugar de para pasteles o repostería. Absorbe más agua que la harina blanca y produce una masa suave que se extiende finamente sin romperse, lo que le da al roti la flexibilidad necesaria para envolver un curry. Este es el paquete de 5 kg.

Ideal para

• Chapati, roti y phulka
• Paratha y thepla
• Puri y masa para rollos y wraps

Cómo cocinarla

Utilice aproximadamente dos partes de harina por una parte de agua en volumen, añadiendo el agua gradualmente en lugar de toda a la vez, y amase durante cinco minutos hasta que la masa esté suave y recupere su forma al presionarla. Cubra y deje reposar durante quince a veinte minutos antes de extenderla. Cocine en un tawa que esté bien caliente, voltee una vez cuando la superficie burbujee y termine sobre una llama o aplicando una suave presión con un paño para que el roti se infle y el vapor del interior lo mantenga suave.

Envase y almacenamiento

Paquete de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir y manteniendo el recipiente hermético; la atta absorbe la humedad y los olores rápidamente.

La harina de trigo multigrano Aashirvaad es un atta (harina de trigo integral) con otros granos y legumbres molidos junto con el trigo, lo que le da al roti una consistencia más densa y un sabor más parecido al de los frutos secos que el atta de trigo común. La masa también se comporta de manera diferente: absorbe más agua, es menos elástica y requiere un reposo más largo antes de empezar a extenderla.

Ideal para

• Chapati y phulka de consumo diario
• Paratha, sola o rellena
• Thepla y puri

Cómo cocinarla

Añada el agua gradualmente, ya que esta harina requiere notablemente más que el atta de trigo común, y amase hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos. Cúbrala y déjela reposar durante al menos veinte minutos para que el salvado se ablande, de lo contrario los rotis quedarán duros. Extiéndala un poco más gruesa que un chapati normal, ya que si se extiende muy fina, la masa se rompe. Cocine en una tawa (plancha) caliente hasta que la superficie burbujee, dele la vuelta una vez y presione suavemente con un paño doblado para que se infle.

Envase y conservación

Envase de 5 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura y guardado en un recipiente hermético lejos de la humedad.

Daawat Basmati Extra Long en la bolsa verde de 20 kg, con 2 kg adicionales incluidos: 22 kg en total. Este es el paquete al por mayor para hogares que cocinan arroz casi todos los días, y para restaurantes y servicios de catering que buscan un grano en el que puedan confiar para todo su menú.

Los granos se maduran antes del envasado, por lo que al cocinarlos quedan sueltos y separados, y se alargan notablemente en lugar de ablandarse. La bolsa verde es la categoría Extra Long, un grano diferente a las líneas Rozana y Super de Daawat.

Ideal para

• Biryani en grandes cantidades, donde cada grano debe permanecer separado
• Restauración y servicios de catering
• Hogares que cocinan arroz a diario y prefieren comprar una sola vez por temporada

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo de 20 a 30 minutos. Utilice aproximadamente 1,5 partes de agua por 1 parte de arroz. Lleve a ebullición, tape, cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos y luego deje reposar durante 5 minutos antes de remover con un tenedor.

Envase y almacenamiento

20 kg más 2 kg gratis. Consérvese en un lugar fresco y seco. Para una bolsa de este tamaño, vierta lo que necesite en un recipiente sellado más pequeño y mantenga la bolsa principal cerrada.

Aashirvaad Chakki Atta es harina de trigo integral molida en un chakki, un molino de piedra, por lo que el salvado y el germen permanecen en la harina en lugar de ser tamizados. Es a lo que se refiere una cocina del norte de la India cuando dice atta, y produce rotis que se mantienen suaves y flexibles durante horas en lugar de endurecerse al enfriarse. Este es el saco de 10 kg para un hogar que prepara roti a diario.

Ideal para

• Chapati, roti y phulka de uso diario
• Paratha, rellena o sencilla
• Masa para puri, bhatura y roti para el congelador

Cómo cocinarla

Trabaje aproximadamente con dos partes de harina por una parte de agua en volumen, añadiendo el agua por etapas y amasando durante cinco minutos hasta que la masa esté suave y homogénea. Déjela reposar, cubierta, de quince a veinte minutos; amasar y dejar reposar es lo que marca la diferencia entre un roti suave y uno correoso. Extienda la masa de forma uniforme, cocine en un tawa lo suficientemente caliente como para que el roti comience a formar burbujas en segundos, dele la vuelta una vez y luego colóquelo sobre una llama abierta o presiónelo con un paño para que se infle.

Envase y almacenamiento

Saco de 10 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir. Mantenga las cantidades de uso diario en un recipiente hermético y el resto del saco cerrado y alejado del suelo.

El arroz basmati extra largo Heer es apreciado por su longitud excepcional, su delicada fragancia y su textura esponjosa al cocinarse. Ideal para biryanis, pilafs y comidas cotidianas.

Arroz Basmati Extra Largo Dildaar es un arroz aromático de grano largo seleccionado por su longitud, que es lo más importante en un biryani, donde cada grano debe permanecer separado y visible. Si se cocina adecuadamente, los granos se alargan, se mantienen firmes en el centro y no se apelmazan. El aroma se desprende en la olla y se asienta mientras el arroz reposa. Este es el paquete de 5 kg.

Ideal para

• Dum biryani, donde la separación de los granos es fundamental
• Pulao, arroz jeera y arroz frito
• Arroz blanco al vapor para acompañar salsas densas

Cómo cocinarlo

Enjuague suavemente hasta que el agua salga clara y luego ponga en remojo durante veinte a treinta minutos; el remojo es lo que permite que el grano largo se alargue en lugar de romperse. Para arroz blanco, use una taza de arroz por una taza y media de agua, llévelo a ebullición, tape y cocine a fuego muy lento durante doce minutos; luego, deje reposar diez minutos fuera del fuego antes de levantar la tapa. Para biryani, precocine en abundante agua salada hasta alcanzar un setenta por ciento de cocción, escurra, coloque en capas y termine al "dum". Separe los granos con un tenedor, nunca con una cuchara.

Envase y almacenamiento

Paquete de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura. Consérvelo herméticamente y alejado de especias con olores fuertes, ya que el basmati absorbe los aromas con facilidad.

Arroz basmati extralargo Dildaar en saco de 10 kg es para cocinas que preparan arroz casi a diario o que cocinan para grupos grandes. Es un arroz aromático de grano largo seleccionado por la longitud de sus granos: estos se alargan al cocinarse, mantienen su forma y permanecen sueltos en lugar de pegarse, que es lo que diferencia a un buen biryani de una olla de arroz común.

Ideal para

• Biryani y pulao para grandes reuniones
• Arroz al vapor para acompañar curris y dales a diario
• Arroz frito y arroz con comino (jeera rice)

Cómo cocinarlo

Lave suavemente la cantidad medida hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo durante veinte a treinta minutos antes de cocinar. En la estufa, una taza de arroz remojado por una taza y media de agua, llevada a ebullición y luego tapada a fuego muy bajo durante doce minutos, da como resultado granos sueltos; deje reposar otros diez minutos antes de abrir. Para el biryani, precocine hasta aproximadamente el setenta por ciento en agua con abundante sal, escurra bien, coloque en capas sobre la carne y cocine sellado a fuego bajo. Separe siempre el arroz con un tenedor en lugar de removerlo.

Envase y almacenamiento

Saco de 10 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir. Pase lo que vaya a utilizar a un recipiente hermético y mantenga el resto del saco cerrado, lejos de la humedad y de especias cuyo aroma pueda absorber.

El chile verde, llamado hari mirch en hindi y conocido mayormente en alemán simplemente como gruene Chili, es la forma inmadura del chile: delgado, brillante y firme, con un picante que varía notablemente de suave a intenso incluso dentro del mismo lote.

Se utiliza en toda la cocina india como ingrediente base, cortado a lo largo o picado en curris, dals y chutneys, o frito entero con sal como guarnición. También aromatiza encurtidos y el sofrito (tadka) para los dals.

Cómo utilizarlo

• Lave y corte el tallo antes de rajarlo, picarlo o utilizarlo entero.
• Retire las semillas y la membrana blanca interior para obtener un resultado más suave.
• Guárdelo en el refrigerador en una bolsa de papel o en un recipiente abierto; se conserva durante aproximadamente una semana.

Aachi Chicken 65 Masala es la mezcla de especias original para el icónico plato de pollo frito del sur de la India. Su audaz combinación de chile, pimienta y especias aromáticas crea el característico sabor picante y ácido del Chicken 65.

• Perfil de sabor auténtico a Chicken 65
• Intenso sabor a chile y pimienta con especias aromáticas
  

El Garam Masala de Aachi es una clásica mezcla de especias enteras que aporta calor, elaborada con canela, cardamomo, clavo, pimienta y anís estrellado. Es una especia de acabado que se añade a curris, biryanis y marinadas para dar profundidad y fragancia.

• Clásica mezcla reconfortante de especias aromáticas enteras
• Úselo como especia de acabado o para realzar marinadas
  

Harina de Ragi Tostada Aachi es mijo africano molido hasta obtener una harina fina y tostada, por lo que el toque crudo y ligeramente amargo de la harina de ragi normal ya ha sido eliminado mediante la cocción. Es de color marrón oscuro, de una densidad similar a la harina integral, y al ser mijo puro, no contiene gluten de forma natural.

Ideal para

• Ragi mudde y ragi sangati
• Ragi roti y dosa
• Malta de ragi y gachas

Cómo cocinarla

Para gachas o malta, mezcle primero la harina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta suave y, a continuación, viértala en agua o leche a fuego lento mientras remueve; añadir la harina directamente al líquido caliente garantiza la formación de grumos. Para el mudde, hierva agua con una pizca de sal, añada la harina de una vez y trabájela contra las paredes de la olla con un palo de madera hasta que se convierta en una bola suave. Para el roti, haga una masa firme con agua caliente y aplánela con la mano en lugar de usar un rodillo, ya que la masa de ragi no contiene gluten que la mantenga unida.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura en un recipiente hermético.

Aachi Tandoori Chicken Masala es la mezcla de marinado para pollo tandoori, que aporta tanto el color rojo intenso como el perfil de especias del original hecho en horno de barro, para que el plato pueda prepararse en un horno convencional o en una parrilla. Es aromático y moderadamente picante, elaborado a base de chile, jengibre, ajo y especias cálidas.

Ideal para

• Pollo tandoori entero o troceado al horno
• Pollo tikka y kebabs en brochetas
• Paneer, gambas y coliflor a la parrilla

Cómo usarlo

Marinar en dos etapas. Primero, frote el pollo troceado con jugo de limón, sal y una cucharada de masala y déjelo reposar veinte minutos; luego, mezcle el resto del masala con yogur griego espeso y un poco de aceite, y cubra bien las piezas. Déjelo marinar cuatro horas en el refrigerador, o toda la noche si es un pollo entero. Cocine a fuego fuerte y rápido, alrededor de 220 °C, sobre una rejilla para que el calor circule, y barnice con mantequilla o aceite a mitad de la cocción para evitar que la carne se seque.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Daawat Basmati Extra Long en la bolsa verde de 5 kg es la línea de grano largo por la que Daawat es más conocida. Los granos se dejan madurar antes de envasarse, por lo que se cocinan quedando secos y sueltos, y se alargan notablemente en la olla en lugar de hincharse y ablandarse.

La bolsa verde corresponde a la variedad Extra Long. Se trata de un grano diferente al de las líneas Rozana y Super de Daawat, que tienen diferentes longitudes y precios; es bueno saberlo si ha cocinado con esas anteriormente y espera el mismo resultado.

Ideal para

• Biryani, donde la longitud y la separación de los granos son lo más importante
• Pulao y arroz con ghee
• Arroz al vapor para el día a día con dal, sambar o curry

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo de 20 a 30 minutos; los granos extralargos necesitan el remojo para cocinarse de manera uniforme. Use aproximadamente 1,5 partes de agua por cada parte de arroz, deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, luego deje reposar 5 minutos fuera del fuego.

Envase y almacenamiento

Bolsa verde de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.