Verse Valor Papdi-bonen (Indiase platte sperziebonen) 500g

Verse valor papdi, 500g — de platte groene Indiase boon, ook wel sem phali, avarekai, mochai en chikkudukaya genoemd, en in het Duits Plattbohnen of flache Bohnen.

De peulen zijn breed en plat met een kenmerkende, licht bitterzoete smaak die ze onderscheidt van gewone sperziebonen, en de zaden binnenin worden zacht en zetmeelrijk tijdens het koken. In de Gujarati-keuken worden ze gebruikt in undhiyu en valor nu shaak; in Karnataka worden ze bereid als avarekai uppittu en saaru; in Andhra wordt er chikkudukaya-curry van gemaakt.

Verwijder voor het koken de draden aan beide zijden van de peulen — rijpe exemplaren hebben een taaie draad — en kook ze door in plaats van ze knapperig te laten, aangezien onvoldoende gegaarde valor bitter blijft. Bewaar ze in de koelkast in een zak en gebruik ze binnen drie tot vier dagen.