Vers - Kousenband - 500g

Verse kousenband, 500g — de slanke, ongeveer 30 cm lange groene boon, ook wel bekend als yardlong bean of slangenboon, bobbarlu, lobia phali, karamani en payaru, en in het Duits als Schlangenbohnen of lange Bohnen.

Ze zijn steviger en compacter dan sperziebonen, met een vollere, licht nootachtige smaak en bevatten zeer weinig water, waardoor ze knapperig blijven in plaats van slap te worden. Snijd ze in kleine stukjes voor een Zuid-Indiase poriyal met kokos, verwerk ze in Andhra bobbarla koora, voeg ze toe aan sambar en avial, of roerbak ze op Thaise wijze met knoflook en chilipeper.

Breek de uiteinden eraf en snijd ze op maat; er hoeft meestal geen draad verwijderd te worden. Kook ze iets langer dan gewone sperziebonen. Bewaar ze in de koelkast in een zak en gebruik ze binnen drie tot vier dagen, zolang ze nog knapperig zijn.