Linzen, peulvruchten & bonen

Schani Soya Chunks zijn eiwitrijk, getextureerd plantaardig eiwit gemaakt van ontvet sojameel. Een veelzijdige vleesvervanger, ideaal voor curry's, roerbakgerechten en pulao.

Udhaiyam Groene Mungbonen zijn hele groene gram – kleine olijfgroene boontjes met de schil er nog omheen. Ze worden zachter gekookt dan de meeste andere hele peulvruchten terwijl ze hun vorm behouden, en hebben een milde, licht zoete, grasachtige smaak die goed samengaat met een kruidige tempering. De zak van 2 kg is de juiste keuze als je ze wekelijks kiemt of kookt.

Ideaal voor

• Kiemen voor salades en sundal
• Hele groene gram curry en pachai payaru
• Soepen, stoofschotels en dikke dal afgewerkt met kokos

Bereidingswijze

Week zes tot acht uur, of een nacht, voordat je ze kookt. Kook één kopje in tweeënhalf kopjes water in de snelkookpan gedurende vier tot vijf fluitjes – de bonen moeten meegeven onder een lepel zonder uit elkaar te vallen. Om ze te kiemen, week je ze acht uur, laat je ze grondig uitlekken en laat je ze daarna een dag of twee in een vochtige doek op een warme plek liggen, waarbij je ze één keer per dag afspoelt. Maak de gekookte bonen af met mosterdzaad, currybladeren en geraspte kokos.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 2 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Udhaiyam Mini Soya Chunks zijn de kleine variant van getextureerde sojabrokjes, met een korrelstructuur in plaats van grote brokken. Omdat ze klein zijn, hydrateren ze in enkele minuten en nemen ze sneller de smaak van een saus op. Bovendien mengen ze goed door een gerecht, waar een grote brok ongemakkelijk zou aanvoelen.

Ideaal voor

• Soya keema en vullingen voor gevulde paratha
• Curry's, pulao en biryani
• Roerbakgerechten, kroketjes en kebabs

Bereidingswijze

Giet kokend gezouten water over de brokjes en laat ze acht tot tien minuten weken tot ze zacht zijn. Giet ze daarna af en, wat belangrijk is, knijp ze stevig uit tussen uw handpalmen; het water dat ze vasthouden zou anders het hele gerecht verdunnen. Sommige koks spoelen en knijpen ze twee keer uit. Voeg ze toe zodra de masalabasis is gebakken en de olie is gescheiden, zodat ze de smaak absorberen in plaats van deze af te zwakken, en laat ze nog vijf minuten meekoken.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Udhaiyam Geroosterde Kikkererwten, ook wel daria of pottukadalai genoemd, zijn vooraf geroosterde gespleten kikkererwten die direct uit de verpakking in een gerecht kunnen worden gebruikt. Het formaat van 1 kg is ideaal voor een keuken waar vaak chutney wordt gemaakt, aangezien een lepel ervan in bijna elke portie Zuid-Indiase kokos-chutney gaat.

Ideaal voor

• Kokos- en tomatenchutney voor idli, dosa en vada
• Ladoo en andere zoetigheden, eenmaal vermalen tot meel
• Sundal, snackmixen en om zo te eten

Bereidingswijze

Niets hoeft te worden gekookt of geweekt. Voor chutney maal je een paar eetlepels samen met de kokos en chilipeper, waarbij je langzaam water toevoegt, omdat de kikkererwten vocht blijven opnemen; een chutney die in de blender precies goed lijkt, is tien minuten later te dik. Fijn vermalen en gezeefd, wordt het meel voor ladoo. Heel toegevoegd geeft het een lekkere crunch aan een mix of salade.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats. Sluit de verpakking na openen goed af of bewaar in een luchtdichte container zodat ze knapperig blijven.

Udhaiyam Mung Dal is gespleten mungbonen waarvan het vlies is verwijderd, waardoor er kleine, platte gele korrels overblijven. Het kookt sneller dan bijna elke andere dal, hoeft niet geweekt te worden en kookt tot een gladde, lichtgouden puree met een milde, zuivere smaak die de kruiding nooit overheerst.

Ideaal voor

• Khichdi en ven pongal
• Dagelijkse gele dal en lichte bouillons
• Kosambari, payasam en zoete gerechten

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af totdat het water helder is. Kook één kop dal met tweeënhalve tot drie koppen water in een snelkookpan gedurende drie fluitjes, of laat het ongeveer vijfentwintig minuten onafgedekt sudderen, waarbij je het schuim dat in het begin ontstaat, afschept. Voor een vollere, nootachtigere smaak kun je de dal in een droge pan roosteren tot het geroosterd ruikt voordat je het kookt — zeker de moeite waard voor pongal. Breng op het laatst op smaak met ghee, komijn, asafoetida en groene peper.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Annam Moong Dal Clean is gespleten, gepelde mungboon, de kleine gele linze die sneller en lichter kookt dan elke andere gangbare dal. Het valt snel uiteen in een zachte, milde puree en neemt smaken van een tempering moeiteloos op, wat het de ideale dal voor doordeweekse dagen maakt.

Best voor

• Alledaagse moong dal tadka met komijn en knoflook
• Pesarattu, khichdi en ven pongal
• Dal met spinazie, flespompoen of tomaat

Bereidingswijze

Lang weken is niet nodig; vijftien minuten is ruim voldoende, en je kunt het zelfs overslaan. Kook één kopje in een snelkookpan met tweeënhalve kop water en een snufje kurkuma gedurende twee tot drie fluitjes, of laat het ongeveer vijfentwintig minuten sudderen in een open pan. Klop het glad en voeg vervolgens zout en een tempering van komijn, knoflook en gedroogde peper in hete ghee toe.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Udhaiyam Soya Chunks zijn gedroogde, getextureerde sojastukjes die na het weken tot wel drie keer hun oorspronkelijke grootte opzwellen. Ze worden sponzig en stevig, met een 'bite' die dicht in de buurt komt van gehakt. Ze hebben van zichzelf vrijwel geen smaak, en dat is precies de bedoeling: ze nemen de smaak aan van de masala waarin je ze bereidt.

Ideaal voor

• Sojastukjes-curry en kurma
• Biryani en pulao, als vervanger voor vlees
• Droge roerbakgerechten, kebab en vullingen in keema-stijl

Bereiding

Doe de sojastukjes in kokend water met zout, haal de pan van het vuur en laat ze vijf tot tien minuten weken tot ze door en door zacht zijn. Giet ze af, spoel ze af onder koud water en knijp elk stukje stevig uit — de meeste rauwe bonengeur verdwijnt met dit water, dus spoel en knijp ze twee keer uit als je de geur nog merkt. Knijp ze goed droog voordat je ze bakt en bruin ze vervolgens in olie samen met de uien, zodat ze kleur krijgen voordat je de saus toevoegt.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Annam Zwarte Kikkererwten (Kala Chana) in een grotere verpakking; de kleine donkere kikkererwt met een stevig velletje dat zijn vorm behoudt tijdens langdurig koken. Ze zijn compacter en aardser van smaak dan de witte kabuli-kikkererwt en vallen niet uit elkaar tot een puree, waardoor ze zowel koud als warm uitstekend smaken.

Ideaal voor

• Kala chana masala en curry's in Punjabi-stijl
• Sundal voor feestdagen, getemperd met kokos en curryblad
• Laten kiemen voor salades en chaat

Bereiding

Laat een nacht weken in ruim water; acht uur is het minimum, twaalf uur is beter. Giet af en kook één kop kikkererwten met drie koppen vers water in een snelkookpan gedurende zes tot acht fluitjes, tot ze gemakkelijk tussen duim en vinger fijn te drukken zijn. Voeg na het koken zout toe. Om ze te laten kiemen: een nacht laten weken, afgieten en een dag losjes afgedekt laten staan.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Udhaiyam Mung Chilka is gespleten mungboon met vlies, wat zorgt voor een rijkere smaak en meer vezels dan gepelde mungbonen. Ideaal voor voedzame dals, khichdi en Bengaalse mungbereidingen.

• Gespleten mungboon met vlies voor extra voeding
• Rijkere smaak dan gepelde gespleten mungboon