Moringablad (1 bos)

Verse moringabladeren, één bos — de kleine ronde blaadjes van de wonderboom, bekend als murungai keerai, munaga aaku, sahjan of shigru, en in het Duits als Moringablätter.

De bladeren hebben een groene, mild bittere smaak, die meer lijkt op sterke spinazie dan op een kruid. Ze worden gekookt, niet rauw gegeten: van de stengels gerist en roergebakken als murungai keerai poriyal met kokos en dal, meegekookt in sambar en rasam, bereid met moong dal als kadalai paruppu keerai, of toegevoegd aan een Kerala thoran.

Rits de blaadjes voor het koken van de houtachtige stengels en kook ze kort — door lang koken worden ze donkerder en bitterder. Wikkel de bos in een vochtige doek of keukenpapier, bewaar in de koelkast en gebruik binnen twee tot drie dagen, aangezien de bladeren sneller verwelken dan de meeste bladgroenten.