Udhaiyam

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy is panangkalkandu — gekristalliseerde palmsuiker in onregelmatige amberkleurige brokken, 200g.

Het is de traditionele Zuid-Indiase zoetstof: minder scherp zoet dan witte suiker, met een vleugje karamel en palm. Het wordt door hete melk en filterkoffie geroerd, in kruiden-kashayam en gemberaftreksels gedaan, gebruikt in payasam en andere feestelijke zoetigheden, en aangeboden tijdens pooja. Veel huishoudens hebben gewoon een pot staan waar mensen na de maaltijd een stukje uit kunnen pakken.

De kristallen lossen langzamer op dan kristalsuiker — vergruis de grotere brokken eerst als u ze aan een koud drankje toevoegt. Bewaar in een droge, luchtdichte pot op een plek waar geen vocht bij kan.

Udhaiyam Mixed Lentils is een mix van verschillende linzensoorten in één verpakking, voor de gemengde dal die in veel huishoudens wordt bereid wanneer men niet kan kiezen voor slechts één soort linze. Wanneer de verschillende linzen samen worden gekookt, krijgt de dal meer body dan bij gebruik van slechts één soort: sommige vallen uit elkaar en binden de soep, terwijl andere heel blijven.

Ideaal voor

• Gemengde dal, in panchmel-stijl
• Dal khichdi
• Dikvloeibare linzensoepen en stoofschotels

Bereidingswijze

Spoel de linzen meerdere malen af totdat het water helder is en laat ze minstens een uur weken. Dit is hier belangrijker dan bij een enkele linzensoort, omdat de linzen in de mix verschillende kooktijden hebben en het weken zorgt voor een gelijkmatigere bereiding. Kook onder druk met drie delen water op één deel linzen gedurende vier tot vijf fluitjes van de snelkookpan en laat de druk daarna vanzelf weglopen. Prak de linzen lichtjes tegen de wand van de pan, pas de consistentie aan met heet water en maak het gerecht af met een tarka van komijn, knoflook, gedroogde chilipeper en ghee.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten of in een luchtdichte verpakking bewaren.

Pack of 2 × Udhaiyam Idly Rice 1kg.

Udhaiyam Mung Dal is gespleten mungbonen waarvan het vlies is verwijderd, waardoor er kleine, platte gele korrels overblijven. Het kookt sneller dan bijna elke andere dal, hoeft niet geweekt te worden en kookt tot een gladde, lichtgouden puree met een milde, zuivere smaak die de kruiding nooit overheerst.

Ideaal voor

• Khichdi en ven pongal
• Dagelijkse gele dal en lichte bouillons
• Kosambari, payasam en zoete gerechten

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af totdat het water helder is. Kook één kop dal met tweeënhalve tot drie koppen water in een snelkookpan gedurende drie fluitjes, of laat het ongeveer vijfentwintig minuten onafgedekt sudderen, waarbij je het schuim dat in het begin ontstaat, afschept. Voor een vollere, nootachtigere smaak kun je de dal in een droge pan roosteren tot het geroosterd ruikt voordat je het kookt — zeker de moeite waard voor pongal. Breng op het laatst op smaak met ghee, komijn, asafoetida en groene peper.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Udhaiyam Soya Chunks zijn gedroogde, getextureerde sojastukjes die na het weken tot wel drie keer hun oorspronkelijke grootte opzwellen. Ze worden sponzig en stevig, met een 'bite' die dicht in de buurt komt van gehakt. Ze hebben van zichzelf vrijwel geen smaak, en dat is precies de bedoeling: ze nemen de smaak aan van de masala waarin je ze bereidt.

Ideaal voor

• Sojastukjes-curry en kurma
• Biryani en pulao, als vervanger voor vlees
• Droge roerbakgerechten, kebab en vullingen in keema-stijl

Bereiding

Doe de sojastukjes in kokend water met zout, haal de pan van het vuur en laat ze vijf tot tien minuten weken tot ze door en door zacht zijn. Giet ze af, spoel ze af onder koud water en knijp elk stukje stevig uit — de meeste rauwe bonengeur verdwijnt met dit water, dus spoel en knijp ze twee keer uit als je de geur nog merkt. Knijp ze goed droog voordat je ze bakt en bruin ze vervolgens in olie samen met de uien, zodat ze kleur krijgen voordat je de saus toevoegt.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Udhaiyam Mung Chilka is gespleten mungboon met vlies, wat zorgt voor een rijkere smaak en meer vezels dan gepelde mungbonen. Ideaal voor voedzame dals, khichdi en Bengaalse mungbereidingen.

• Gespleten mungboon met vlies voor extra voeding
• Rijkere smaak dan gepelde gespleten mungboon
  

Udhaiyam Groene Mungbonen zijn hele groene gram – kleine olijfgroene boontjes met de schil er nog omheen. Ze worden zachter gekookt dan de meeste andere hele peulvruchten terwijl ze hun vorm behouden, en hebben een milde, licht zoete, grasachtige smaak die goed samengaat met een kruidige tempering. De zak van 2 kg is de juiste keuze als je ze wekelijks kiemt of kookt.

Ideaal voor

• Kiemen voor salades en sundal
• Hele groene gram curry en pachai payaru
• Soepen, stoofschotels en dikke dal afgewerkt met kokos

Bereidingswijze

Week zes tot acht uur, of een nacht, voordat je ze kookt. Kook één kopje in tweeënhalf kopjes water in de snelkookpan gedurende vier tot vijf fluitjes – de bonen moeten meegeven onder een lepel zonder uit elkaar te vallen. Om ze te kiemen, week je ze acht uur, laat je ze grondig uitlekken en laat je ze daarna een dag of twee in een vochtige doek op een warme plek liggen, waarbij je ze één keer per dag afspoelt. Maak de gekookte bonen af met mosterdzaad, currybladeren en geraspte kokos.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 2 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Udhaiyam Jaggery-poeder is ongeraffineerde rietsuiker in korrelvorm. Hierdoor is het net zo gemakkelijk af te meten en op te lossen als gewone suiker, en hoeft het niet van een hard blok te worden afgehakt. De kleur varieert van goud tot donkerbruin en de smaak is dieper en karamelachtiger dan die van witte suiker. Daarom wordt het gebruikt wanneer die specifieke smaak gewenst is, in plaats van alleen voor de zoetheid.

Best voor

• Payasam, kheer en chakkarai pongal
• Snoepgoed zoals ladoo, halwa en adhirasam
• Het balanceren van de zuurgraad in sambar, rasam en tamarindesauzen

Bereidingswijze

Los het poeder op in een beetje heet water en zeef het voordat u het toevoegt aan op melk gebaseerde desserts, aangezien jaggery fijne sedimenten kan bevatten en hete melk kan laten schiften als het droog wordt toegevoegd. Voeg het pas aan het einde van de bereiding toe en haal de pan eerst van het vuur. Bij hartige gerechten zorgt een klein beetje toegevoegd aan een tamarindesaus voor een balans in de zuurgraad zonder het gerecht zoet te maken.

Verpakking en opslag

Pot van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af. Jaggery trekt vocht uit de lucht aan, dus houd de pot gesloten om te voorkomen dat het poeder gaat klonteren.

Udhaiyam Geroosterde Rava is een hoogwaardige, vooraf geroosterde griesmeel van durumtarwe, ideaal voor het maken van idli, upma, rava dosa en halwa. Het vooraf roosteren zorgt voor een nootachtig aroma en voorkomt klonteren tijdens het koken.

• Vooraf geroosterd voor een rijkere, nootachtige smaak
• Perfect voor upma, rava idli, rava dosa en zoetigheden
  

Udhaiyam Asafoetida-poeder, of hing, is een scherp geurend hars-poeder dat in zeer kleine hoeveelheden aan het begin van een gerecht wordt gebruikt. Direct uit de pot is de geur scherp en onaangenaam; gefruit in hete olie gedurende een seconde of twee wordt de smaak hartig en rond, en die transformatie is de enige reden dat het gebruikt wordt.

Het beste voor

• Het kruiden van dal, sambar en rasam
• Groente-poriyal en kootu
• Augurken, en om te koken voor huishoudens die geen ui en knoflook eten

Gebruik

Een snufje is de maatstaf, geen lepel. Voeg het toe aan de hete olie nadat de mosterdzaadjes zijn gepoft en voordat er iets anders in gaat, en wees er snel bij, want het verbrandt binnen enkele seconden en wordt bitter. In gerechten die zonder ui of knoflook worden bereid, doet het op zichzelf het meeste hartige werk. Houd de pot goed afgesloten en apart opgeslagen, aangezien het aroma in alles in de buurt trekt.

Verpakking en opslag

Pot van 50g. Op een koele, droge plaats bewaren, na opening goed afsluiten.

Udhaiyam Mini Soya Chunks zijn de kleine variant van getextureerde sojabrokjes, met een korrelstructuur in plaats van grote brokken. Omdat ze klein zijn, hydrateren ze in enkele minuten en nemen ze sneller de smaak van een saus op. Bovendien mengen ze goed door een gerecht, waar een grote brok ongemakkelijk zou aanvoelen.

Ideaal voor

• Soya keema en vullingen voor gevulde paratha
• Curry's, pulao en biryani
• Roerbakgerechten, kroketjes en kebabs

Bereidingswijze

Giet kokend gezouten water over de brokjes en laat ze acht tot tien minuten weken tot ze zacht zijn. Giet ze daarna af en, wat belangrijk is, knijp ze stevig uit tussen uw handpalmen; het water dat ze vasthouden zou anders het hele gerecht verdunnen. Sommige koks spoelen en knijpen ze twee keer uit. Voeg ze toe zodra de masalabasis is gebakken en de olie is gescheiden, zodat ze de smaak absorberen in plaats van deze af te zwakken, en laat ze nog vijf minuten meekoken.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Udhaiyam Geroosterde Kikkererwten, ook wel daria of pottukadalai genoemd, zijn vooraf geroosterde gespleten kikkererwten die direct uit de verpakking in een gerecht kunnen worden gebruikt. Het formaat van 1 kg is ideaal voor een keuken waar vaak chutney wordt gemaakt, aangezien een lepel ervan in bijna elke portie Zuid-Indiase kokos-chutney gaat.

Ideaal voor

• Kokos- en tomatenchutney voor idli, dosa en vada
• Ladoo en andere zoetigheden, eenmaal vermalen tot meel
• Sundal, snackmixen en om zo te eten

Bereidingswijze

Niets hoeft te worden gekookt of geweekt. Voor chutney maal je een paar eetlepels samen met de kokos en chilipeper, waarbij je langzaam water toevoegt, omdat de kikkererwten vocht blijven opnemen; een chutney die in de blender precies goed lijkt, is tien minuten later te dik. Fijn vermalen en gezeefd, wordt het meel voor ladoo. Heel toegevoegd geeft het een lekkere crunch aan een mix of salade.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats. Sluit de verpakking na openen goed af of bewaar in een luchtdichte container zodat ze knapperig blijven.

Udhaiyam Geroosterde Chana, verkocht als daria of pottukadalai, zijn gespleten kikkererwten die al geroosterd zijn, waardoor ze helemaal niet gekookt hoeven te worden. Ze zijn droog, knapperig en mild van smaak, en in de Zuid-Indiase keuken vervullen ze een unieke functie: wanneer ze tot chutney worden gemalen, dikken ze deze in zonder water en zonder dat er gekookt hoeft te worden.

Het meest geschikt voor

• Kokos-chutney voor idli en dosa
• Ladoo en zoetigheden, gemalen tot meel
• Snackmixen, sundal en om zo een handje van te eten

Bereidingswijze

Maal voor chutney twee eetlepels samen met kokos, groene peper en een klein beetje water; voeg het water lepel voor lepel toe, aangezien het mengsel snel dikker wordt en moeilijk weer dunner te maken is zonder de smaak te verwateren. Voor ladoo moet je het eerst tot een fijn meel malen en de grove stukjes eruit zeven. Het hoeft niet geroosterd of geweekt te worden, dus het kan direct in een mengsel worden verwerkt of over een gerecht worden gestrooid voor wat extra crunch.

Verpakking en opslag

Verpakking van 500g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening af in een luchtdichte container zodat ze knapperig blijven.

Udhaiyam Special Long Appalam is de Tamil Nadu papad, gemaakt van urad dal-meel en uitgerold in de langere, smallere vorm waarnaar de naam verwijst. Het wordt ongekookt en hard geleverd en zet in enkele seconden uit en wordt krokant in hete olie. Appalam is zout en neutraal genoeg om bij elke maaltijd te serveren zonder ermee te concurreren.

Beste voor

• Rijst met sambar, of rijst met rasam
• Een Zuid-Indiase thali of sadya
• Verkruimeld over rijst met kwark

Bereidingswijze

Om te frituren, verhit de olie totdat een klein stukje direct begint te sissen, laat één appalam in de olie glijden en druk deze plat met een schuimspaan; het zal in drie of vier seconden opzwellen en licht van kleur worden. Haal het eruit voordat het verkleurt, want een appalam die bruin is geworden, is bitter. Om het in plaats daarvan te roosteren, houdt u het met een tang boven een open vuur en draait u het constant om totdat het overal blaasjes krijgt. Laat gefrituurde exemplaren uitlekken op keukenpapier en serveer direct, omdat ze zacht worden als ze blijven liggen.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Ze zijn bros, dus bewaar de verpakking op een plek waar deze niet geplet kan worden.