Priya

Priya Gember & Knoflookpasta is fijngemalen gember en knoflook in een gebruiksklare pasta, waardoor u het dagelijkse schillen en malen achterwege kunt laten. Eén lepel staat gelijk aan ongeveer gelijke delen verse gember en knoflook in de meeste Indiase recepten.

Ideaal voor

• Curry- en sausbasissen
• Marinades voor kip, vis en paneer
• Biryani, pulao en het op smaak brengen van dal

Gebruik

Voeg de pasta toe zodra de uien zacht zijn geworden en bak deze op middelhoog vuur totdat de rauwe geur is verdwenen en de pasta niet meer aan de pan kleeft; dit duurt meestal een minuut of twee. Als u het aan te koude olie toevoegt, blijft de pasta rauw; voegt u het aan dampende olie toe, dan verbrandt de knoflook en wordt het hele gerecht bitter. Ongeveer een eetlepel is voldoende voor 500 g vlees of een curry voor vier personen. Gebruik telkens een schone, droge lepel.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats; na opening gesloten in de koelkast bewaren.

Priya Idli Rava is grofgemalen rijst; de korrelige rijstrava die samen met urad dal wordt gebruikt om idlibeslag te maken zonder dat er hele rijst vanaf de basis gemalen hoeft te worden. Het geeft idli's een iets korreligere, luchtigere textuur dan beslag dat volledig van geweekte rijst is gemaakt, en omdat het pure rijst is, is het van nature glutenvrij.

Ideaal voor

• Idlibeslag gemaakt met urad dal
• Zachte gestoomde idli's voor het ontbijt
• Gestoomde rijstcakes en beslag op basis van rijst en linzen in het algemeen

Bereidingswijze

Week de urad dal met een beetje fenegriek gedurende vier uur en maal dit tot een luchtige, lichte pasta. Week de rava apart ongeveer twintig minuten in water, knijp daarna het overtollige water eruit en meng het door de gemalen dal (ongeveer twee delen rava op één deel dal qua volume). Voeg zout toe, dek af en laat het acht tot twaalf uur op een warme plek staan totdat het beslag is gerezen. Giet in ingevette idli-vormpjes en stoom gedurende tien tot twaalf minuten.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Priya Gongura-augurk is de Andhra-augurk van roselle-bladeren, gemaakt zonder knoflook: gongura-bladeren ingekookt in olie met chili en mosterd tot ze donker en jamachtig worden. De bladeren hebben hun eigen scherpe zuurheid, heel anders dan tamarinde of limoen, en die zuurheid is de reden waarom de augurk wordt gegeten.

Het lekkerst bij

• Hete rijst met een lepel ghee
• Als bijgerecht bij pappu, of dal, en rijst
• Dosa, idli en ragi sangati

Serveren

Meng een theelepel door de eerste paar happen hete rijst en eet het met iets eenvoudigs ernaast; gongura is sterk genoeg om op zichzelf een maaltijd te dragen. Gebruik een droge lepel en strijk het oppervlak daarna glad zodat de olie de augurk weer bedekt voordat de pot wordt gesloten. Houd de olielaag intact en de augurk blijft na opening goed in de koelkast.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Priya Thokku Pickle is bereid in de thokku-stijl: geraspt en in olie gekookt tot een dikke, smeerbare pasta, in plaats van een augurk met hele stukjes. Het is bereid zonder knoflook en even zuur als pittig.

Beste bij

• Heet rijst met een lepel olie of ghee
• Yoghurtrijst en citroenrijst
• Chapati, paratha en dosa

Serveren

Een thokku kan direct door hete rijst worden gemengd, zonder dat het eerst hoeft te worden gesneden of geprakt, wat de belangrijkste reden is om er een in huis te hebben. Gebruik bij elke keer een droge lepel en maak het oppervlak daarna glad, zodat de olie de augurk weer bedekt. Begin met een theelepel voor een bord rijst en voeg naar smaak meer toe, omdat het zoutgehalte hoog is.

Verpakking en bewaar

Pot van 300 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Priya Garam Masala is een finishing mix op basis van warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel, kardemom en zwarte peper, fijn gemalen om tegen het einde van de bereiding door een gerecht te roeren. Het is eerder aromatisch dan pittig en een kleine hoeveelheid gaat lang mee.

Best voor

• Kip-, lams- en paneercurry's
• Dal, chana masala en rajma
• Pulao, biryani en groenteroerbakgerechten

Gebruik

Voeg een halve tot een theelepel toe in de laatste twee of drie minuten van de bereiding in plaats van aan het begin. Lang sudderen verdrijft het vluchtige aroma dat de mix de moeite waard maakt, en daarom gaat het er laat in, terwijl koriander- of chilipoeder er vroeg in gaat. Voor een marinade meng je het met kwark en zout en laat je het vlees een uur rusten. Wil je wat meer diepgang, verwarm de afgemeten lepel dan een paar seconden in een droge pan voordat het in de pot gaat.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Limoenpickles in Limoensap bestaat uit stukjes limoen die in hun eigen sap en zout zijn ingelegd in plaats van in olie, wat zorgt voor een scherpere en schonere smaak dan bij een oliehoudende pickle. De schil wordt zachter naarmate de pot langer staat en de zure smaak voert de boventoon, met een pittige ondertoon van chili.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst
• Sambarrijst en een Zuid-Indiase thali
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Serveer een of twee stukjes aan de zijkant van het bord; dit is een scherpe pickle en een klein beetje brengt de hele maaltijd in balans. Gebruik elke keer een droge lepel en druk de stukjes terug onder het sap voordat u de pot sluit, aangezien fruit dat boven de vloeistof blijft liggen als eerste bederft. Er is hier geen olielaag aanwezig, dus het sap vervult die functie en mag nooit worden weggegoten.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af.

Priya Instant Rava Idli Mix is een idli-mix op basis van griesmeel waarvoor geen nachtelijke fermentatie nodig is; het beslag hoeft slechts enkele minuten te rusten en kan direct in de stoompan. De idli's worden zacht met de licht korrelige bite waar rava idli om bekendstaat.

Ideaal voor

• Een snel idli-ontbijt met kokoschutney
• Idli met sambar
• Lunchtrommels en last-minute tussendoortjes

Bereidingswijze

Meng het poeder met dikke kwark en water tot een lepelbaar beslag, voeg het water beetje bij beetje toe en laat het tien tot vijftien minuten staan zodat de rava kan zwellen. Een traditionele toevoeging is een gefruite mix van mosterdzaad, gebroken cashewnoten en kerrieblaadjes die er op dit punt doorheen wordt geroerd. Vet de idli-vormpjes in, vul ze voor driekwart en stoom ze tien tot twaalf minuten, totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat de vormpjes twee minuten rusten voordat je de idli's eruit haalt, anders gaan ze stuk.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Sambhar Masala is de gemalen melange voor Zuid-Indiase sambar; voor een pan heb je naast de masala alleen nog maar dal, tamarinde en groenten nodig. De smaak is rond en mild pittig, met de geroosterde toets die een sambarpoeder onderscheidt van een algemeen currypoeder.

Het beste voor

• Sambar met drumstick, pompoen of gemengde groenten
• Idli- en vadasambar
• Kootu en andere gerechten met dal en groenten

Gebruik

Kook toor dal tot deze zacht genoeg is om te pureren. Kook de groenten apart met tamarindewater en zout tot ze gaar zijn, voeg dan anderhalve tot twee theelepels van de masala toe voor vier porties en laat dit vijf minuten sudderen zodat de rauwe smaak van het poeder verdwijnt voordat de dal wordt toegevoegd. Maak af met een tarka van mosterdzaad, gedroogde rode peper, curryblaadjes en een snufje asafoetida in olie, en giet dit van het vuur af over de pan.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Priya Tomato Pickle is een bereide tomatenpickle in olie, gemaakt zonder knoflook. In tegenstelling tot een pickle met stukjes fruit heeft deze geen stevige stukjes om doorheen te bijten; hij smeert als een dikke chutney, zuur en pittig tegelijk, met de tomaat die is ingekookt tot hij donkerder is.

Best bij

• Idli en dosa
• Kweestrijst en gewone hete rijst
• Chapati-wraps en sandwiches

Serveren

Omdat hij zacht is, kan hij worden uitgesmeerd in plaats van met een lepel te worden geschept, waardoor hij de makkelijkste van de pickles is om te gebruiken in een wrap of op toast. Haal hem elke keer met een droge lepel uit de pot en maak het oppervlak glad, zodat de olie weer over de pickle kan zakken voordat de pot wordt opgeborgen. Doe een ongebruikt deel van het bord niet terug in de pot. Een theelepel is voldoende bij een volledige maaltijd.

Verpakking en bewaar

Pot van 300 g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Priya Chicken 65 Masala is de melange voor de gelijknamige Zuid-Indiase gefrituurde kip: heet, felrood en pittig, met een dominante chilismaak. Het is eerder een marinade-mix dan een currypoeder; het wordt dus gebruikt vóór het frituren, niet erna.

Het beste voor

• Kleine stukjes gefrituurde kip zonder been
• Paneer 65 en gobi 65
• Garnalen 65

Gebruik

Snijd kip zonder been in hapklare stukjes en marineer ze minstens een uur lang met twee tot drie theelepels van de masala, dikke kwark of yoghurt, een lepel maïszetmeel, zout en een kneepje citroensap. Frituur in kleine porties in hete olie, zodat de temperatuur niet daalt, tot de stukjes dieprood en gaar zijn. Maak het gerecht af door ze minder dan een minuut om te scheppen in een hete pan met kerrieblaadjes en in de lengte doorgesneden groene pepers, en serveer direct terwijl het laagje nog knapperig is.

Verpakking en opslag

Verpakking van 50g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Priya Amla-pickles zijn Indiase kruisbessen, in stukjes gesneden en ingelegd in olie met chili en mosterd, bereid zonder knoflook. Amla is van zichzelf wrang en erg zuur; het zout en de olie verzachten dit, wat zorgt voor een samentrekkende zuurheid die nog lang op de tong blijft hangen.

Best voor

• Kwarkrijst
• Gewone hete rijst met ghee
• Dal met rijst of khichdi

Serveren

Eén stukje per keer is ruim voldoende, zeker als amla nieuw voor je is, aangezien de wrangheid sterker is dan in mango- of limoenpickles. Gebruik een droge lepel en druk de stukjes terug onder de olie voordat de pot wordt gesloten, aangezien alles boven de olielijn als eerste bederft. Serveer het naast een neutraal en zetmeelrijk gerecht in plaats van naast een ander zuur gerecht.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Gongura Rode Peper-pickles is de zure roselle-bladpickle verrijkt met rode peper, waardoor deze pittiger is dan de standaardversie, terwijl de kenmerkende zure bladsmaak behouden blijft. Het is bereid zonder knoflook.

Beste combinaties

• Hete rijst met een lepel ghee
• Dal en rijst, of ragi sangati
• Kwarkrijst, wat de pittigheid in balans brengt

Serveren

Begin met een halve theelepel, aangezien de peper hier duidelijk aanwezig is en het makkelijker is om een tweede lepel toe te voegen dan om de eerste weg te werken. Gebruik een droge lepel en strijk het oppervlak glad zodat de olie de pickle weer bedekt voordat de pot wordt weggezet; pickles die boven de olielijn uitsteken, bederven als eerste. Serveer er iets eenvoudigs bij in plaats van een ander sterk gekruid gerecht.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Priya Mango Avakaya Pickle is de Andhra mangopickle: stukjes rauwe mango ingelegd in mosterd, chilipoeder en olie. Dit is de variant zonder knoflook, voor keukens waar geen knoflook wordt gebruikt. De smaak is tegelijkertijd pittig, zout en zuur, waarbij de mosterd duidelijk naar voren komt achter de chili.

Best te gebruiken bij

• Hete rijst met een lepel ghee
• Yoghurtrijst (curd rice)
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Avakaya is bedoeld om in kleine hoeveelheden te eten, serveer dus een bescheiden lepel aan de zijkant van het bord in plaats van het door de hele maaltijd te mengen. Gebruik altijd een droge lepel en druk de stukjes daarna weer aan zodat de olie de pickle weer bedekt, want alles wat boven de olie uitsteekt bederft als eerste. Als de olie in een koude keuken is gestold, laat de pot dan even op kamertemperatuur komen voordat u deze serveert.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Idli Karam is het droge kruidenpoeder dat in heel Andhra en Telangana bij idli en dosa wordt gegeten, gemalen van linzen en rode pepers met zout. Het is grof, scherp en goed pittig, en wordt droog op tafel geserveerd waarbij olie of ghee op het bord wordt toegevoegd in plaats van dat het in een gerecht wordt meegekookt.

Het beste voor

• Idli en dosa met een lepel sesamolie
• Upma en pesarattu
• Hete rijst met ghee

Gebruik

Doe een theelepel op het bord, meng het met sesamolie of ghee tot een losse pasta en doop de idli of dosa erin; door aan tafel te mengen blijft het poeder in de pot droog. Het kan ook over een dosa op de tawa worden gestrooid voordat deze wordt dubbelgevouwen, of door hete rijst met ghee worden geroerd. Gebruik een droge lepel, aangezien vocht het poeder laat klonteren.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Priya Extra Hot Mango Avakaya Pickle is de Andhra-avakaya bereid met een extra portie chili: stukjes rauwe mango ingelegd in mosterd, chilipoeder en olie, zo gesneden dat de stukjes hun vorm behouden. Neem de naam letterlijk. Dit is een werkelijk vurige chutney en de mosterd zit vlak achter de hitte.

Het lekkerst bij

• Hete rijst met een royale lepel ghee
• Yoghurtrijst, wat de scherpte verzacht
• Gewone dosa of pesarattu

Serveren

Een kwart theelepel is voor de meeste mensen een portie, dus begin met minder dan je bij een mildere chutney zou doen. Gebruik bij elke portie een droge lepel en druk de stukjes terug naar beneden zodat de olie de chutney bedekt voordat de pot wordt gesloten, omdat het deel dat boven de olie uitsteekt het deel is dat bederft. Serveer er altijd iets eenvoudigs en verkoelends naast.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af.

Priya Gongura Uien-pickles gebruikt dezelfde zure basis van roselle-bladeren en voegt hier ui aan toe, wat de scherpe randjes eraf haalt en de pickle meer body en een subtiele zoetheid geeft. Het is bereid zonder knoflook en is de mildere variant van de gongura-pickles.

Best te gebruiken bij

• Warme rijst met ghee of sesamolie
• Yoghurtrijst en rijst met linzen (dal)
• Chapati, dosa en paratha

Serveren

Omdat de ui de zuurheid verzacht, kun je hiervan een vollere lepel nemen dan van de gewone gongura. Het werkt ook beter als spread op een chapati of wrap. Gebruik bij elke portie een droge lepel en druk de pickle aan zodat de olie weer bovenop komt te liggen voordat je de pot sluit. Doe restjes pickle van een bord nooit terug in de pot.

Verpakking en opslag

Pot van 300g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Priya Groene Peper-pickles zijn in plakjes gesneden groene pepers, ingelegd in olie met mosterd en zout, bereid zonder knoflook. Dit is een van de hetere pickles in het schap: de peper is waar het om draait, verzacht maar niet getemd door de omliggende specerijen.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst en eenvoudige dal met rijst
• Paratha, roti en khichdi
• Pulihora en andere rijstgerechten

Serveren

Neem één of twee plakjes in plaats van een hele lepel, in ieder geval totdat je weet hoe heet je het vindt. Gebruik een droge lepel en druk de pepers terug onder de olie voordat je de pot opbergt, aangezien elk stukje dat boven de olielijn uitsteekt, sneller bederft dan de rest. Het serveren naast kwark- of yoghurtrijst is de gebruikelijke manier om de hitte in balans te houden.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na openen.

Priya Pulihora-pasta is het geconcentreerde Andhra-tamarinderijstgerecht, waarbij tamarinde, chilipeper en kruidenmengsel al zijn ingekookt, zodat het maken van pulihora neerkomt op het roeren van de pasta door gekookte rijst. Het is eerst zuur, daarna zout en pittig.

Het meest geschikt voor

• Pulihora, of tamarinderijst
• Feestmaaltijden en lunchtrommels
• Tamarind sevai- en vermicelligerechten

Gebruik

Kook de rijst zodat de korrels los van elkaar blijven, spreid ze uit op een groot bord en laat ze afkoelen tot ze lauwwarm zijn, omdat hete rijst plakkerig wordt en de korrels breken tijdens het mengen. Roer twee tot drie eetlepels pasta per twee kopjes gekookte rijst erdoor, proef dan en pas naar smaak aan. Maak het af met een verse 'tempering' (kruideninfusie) van mosterdzaad, chana dal, pinda's en curryblaadjes in olie, en laat de rijst vijftien minuten staan voordat je hem opdient, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Koel en droog bewaren; na opening gesloten in de koelkast bewaren.

Priya Koriander Pickle is verse koriander gemalen tot een pickle met olie, chili en zout, bereid zonder knoflook. Het is groen en kruidig in plaats van fruitig, lijkt meer op een ingemaakte chutney dan op een pickle van gesneden fruit, en is gemakkelijk direct uit de pot smeerbaar.

Best te gebruiken voor

• Chapati- en paratha-rolletjes
• Hete rijst met een lepel ghee
• Sandwiches en toast

Serveren

Gebruik het waar u ook een groene chutney zou gebruiken, maar in kleinere hoeveelheden, aangezien het zouter en scherper is dan een verse variant. Haal het eruit met een droge lepel en strijk het oppervlak glad zodat de olie de pickle weer bedekt voordat u de pot sluit. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren; zo behoudt het langer zijn kleur, al zal deze na verloop van tijd sowieso donkerder worden.

Verpakking en opslag

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Priya Tender Mango Pickle bestaat uit hele baby mango's, vadu mangai, die zijn geconserveerd in gezouten pekel in plaats van in olie. De kleine vruchten blijven stevig en worden heel gegeten, en de pekel zelf wordt zuur en zout genoeg om op zichzelf over rijst te scheppen.

Best voor

• Kweestrijst
• Gewone rijst met een beetje van de pekel eroverheen geschept
• Citroenrijst en andere tiffinrijstgerechten

Serveren

Haal er steeds twee of drie mango's met een droge lepel uit, nooit met je vingers, en duw de overgebleven vruchten weer onder de vloeistof voordat je het potje sluit, omdat alles wat boven de pekel blijft staan, bederft. De pekel is onderdeel van de pickle en mag niet worden afgegoten. Deze is bijzonder lekker gekoeld bij kweestrijst in warm weer.

Verpakking en bewaar

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit het potje na opening goed af.

Priya Dosa Mix is een kant-en-klaar dosabeslag in poedervorm op basis van rijst- en linzenmeel: je voegt water toe en laat het fermenteren, in plaats van de rijst en urad dal een hele nacht te laten weken en malen. Het resultaat is een standaard dunne, knapperige dosa in plaats van een dikkere, luchtige dosa.

Ideaal voor

• Plain en masala dosa
• Ui- en podi dosa
• Ontbijt in het weekend met chutney en sambar

Bereiding

Meng het poeder met water tot een glad, vloeibaar beslag, dunner dan pannenkoekenbeslag, en laat het afgedekt op een warme plek zes tot acht uur rusten, of een hele nacht in een koude keuken, totdat het een beetje is gerezen en licht zuur ruikt. Roer er zout doorheen. Verhit de tawa totdat een druppel water eroverheen danst, vet hem in met wat olie, giet een pollepel beslag in het midden en verdeel dit in een spiraalbeweging naar buiten toe. Besprenkel de rand met wat olie en bak totdat de onderkant vanzelf loslaat; als een dosa blijft plakken, was de tawa niet heet genoeg.

Verpakking en opslag

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Rasam Masala is de gemalen melange voor rasam, met peper en komijn op de voorgrond en koriander en gedroogde chili op de achtergrond. Rasam is de dunne, zure, peperige bouillon die tegen het einde van een Zuid-Indiase maaltijd met rijst wordt gegeten, en deze melange is daarvoor gemaakt in plaats van voor een dikke jus.

Het beste voor

• Tomatenrasam en peperrasam
• Rasam-rijst met een lepel ghee
• Als heldere bouillon op zichzelf drinken

Gebruik

Laat tamarindewater met gehakte tomaat, zout en een theelepel van de masala sudderen voor vier porties totdat de rauwe tamarindegeur verdwenen is, ongeveer vijf minuten. Voeg dun dalwater of gewoon water toe en haal de pan van het vuur zodra het aan de randen begint te schuimen. Rasam mag nooit aan de kook komen, omdat dit de peper afzwakt. Temper mosterdzaad en curryblaadjes in ghee, giet ze eroverheen en voeg op het laatste moment verse koriander toe.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Priya Rode Chilipasta bestaat uit rode pepers die tot een gladde pasta zijn gemalen; klaar voor gebruik in de pan, zodat je zelf geen gedroogde pepers meer hoeft te weken en te malen. Het geeft zowel kleur als pit, dus voeg het vroeg in het kookproces toe aan de saus zodat beide hun werk kunnen doen.

Ideaal voor

• Curry's en sausbasissen die een diepere kleur nodig hebben
• Marinades voor kip, garnalen en paneer
• Chilikip, chilipaneer en Indo-Chinese sauzen

Gebruik

Bak één tot twee theelepels in olie met de uienbasis totdat de olie de kleur heeft overgenomen en de rauwe geur is verdwenen, ongeveer een minuut. Begin voorzichtig: de pasta is geconcentreerd en het is veel makkelijker om een tweede lepel toe te voegen dan een gerecht te redden dat te pittig is geworden. Voor een marinade kun je de pasta verdunnen met citroensap en een beetje yoghurt. Gebruik bij elk gebruik een schone, droge lepel.

Verpakking en opslag

Pot van 300g. Koel en droog bewaren; na opening gesloten in de koelkast bewaren.

Pack of 2 × Priya Green Chilli (Sliced) Pickle Without Garlic 300g.