annam

Annam Gepofte Rijst (Mumra) in een grote verpakking, naturel en ongezouten, voor huishoudens die regelmatig bhel en chivda maken. Omdat het droog gepoft is, weegt het bijna niets en neemt het veel ruimte in beslag, dus een kilo is een enorme hoeveelheid mumra. Het heeft van zichzelf weinig smaak en dient om een knapperige textuur te geven en op het laatste moment voor het serveren chutney op te nemen. Meng het er pas doorheen als al het andere klaar is, want het wordt binnen een minuut of twee zacht zodra het in contact komt met iets vochtigs. Als de knapperigheid verloren is gegaan, kan het een paar minuten in een droge pan of een oven op lage stand worden opgefrist en voor gebruik worden afgekoeld.

Het lekkerst bij

• Bhel puri en jhal muri
• Chivda en getemperde droge snackmixen
• Masala mumra met pinda's, kerrieblad en kurkuma

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Zwarte Gram (Urid Dal Gota) in een kleinere verpakking; hele, ontvelde urad met ronde witte korrels die eerder worden gebruikt om te malen dan voor dal. Het is de linze voor beslag, gewaardeerd omdat ze luchtig opklopt en lucht vasthoudt tijdens de fermentatie.

Ideaal voor

• Idli- en dosabeslag
• Medu vada, ulundu vadai en thayir vada
• Ulundhu kanji en op beslag gebaseerde tiffin-gerechten

Bereidingswijze

Goed afspoelen en daarna vier tot zes uur weken; voeg een theelepel fenegriekzaad toe als je idli maakt. Maal met kleine beetjes koud water tot de pasta glad en zichtbaar luchtig is. Meng met gemalen geweekte rijst in een verhouding van ongeveer één deel urad op drie of vier delen rijst, voeg zout toe en laat het een nacht op een warme plek fermenteren.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.