Specerijen & Masala-mengsels

Aachi Dum Biryani Masala is de klassieke, multifunctionele dum biryani-kruidenmix, zorgvuldig samengesteld voor langzaam gegaarde biryani-gerechten. De uitgebalanceerde warmte en geur gaan perfect samen met zowel kip- als lamsbiryani.

• Multifunctionele dum biryani-kruidenmix
• Ideaal voor langzaam gegaarde kip- en lamsbiryani
  

Aachi Chettinad Chicken Biryani Masala brengt de gedurfde, complexe smaken van de Chettinad-keuken naar uw biryani. Gemaakt met kalpasi, marathi mokku en kenmerkende specerijen, levert het een authentiek Zuid-Indiaas smaakprofiel.

• Kenmerkende Chettinad-specerijen, inclusief kalpasi
• Onderscheidende rokerige, gekruide Zuid-Indiase smaak
  

MDH Jal Jeera Masala is eerder een kruidenmix voor koude dranken dan een kookmasala, gebaseerd op geroosterde komijn, zwart zout en munt. Het is zuur en hartig, met een verfrissende afdronk en vereist vrijwel geen bereiding.

Ideaal voor

• Gekoelde jaljeera geserveerd voor een maaltijd
• Gekruid citroenwater en shikanji
• Strooien over gesneden fruit, salade of yoghurt

Gebruik

Roer ongeveer anderhalve eetlepel door een liter koud water met citroensap en een beetje tamarinde of jaggery, laat het daarna vijftien minuten staan voordat je het zeeft. Serveer zeer koud met gehakte munt. Omdat het al zout bevat, kun je het beste eerst proeven voordat je extra zout toevoegt, en voeg zuur toe met citroen in plaats van meer poeder.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren en na openen goed afsluiten.

MDH Pulao Masala is een milde, geurige melange voor rijst en geen curry-masala. De basis bestaat uit warme hele specerijen zoals kaneel, kruidnagel, laurier en kardemom, waardoor de pan heerlijk geurt zonder dat het gerecht echt pittig wordt.

Het beste voor

• Groentepulao met erwten, wortel en bonen
• Jeera- of matarpulao geserveerd bij een curry
• Lichte kip- of lamsvleespulao

Gebruik

Verwarm het ongeveer een minuut in ghee of olie met gesnipperde ui voordat de afgespoelde rijst wordt toegevoegd, zodat de aroma's vrijkomen. Gebruik ongeveer anderhalve theelepel voor twee kopjes ongekookte rijst voor vier personen. Voeg water toe volgens de gebruikelijke verhouding voor uw rijst, breng op smaak met zout en laat de pan met rust zodra het kookpunt is bereikt. Het is bedoeld om subtiel te zijn, dus weersta de verleiding om de hoeveelheid te verdubbelen.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 50 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed na opening.

MDH Sabji Masala is de alledaagse melange voor droge en halfdroge groentegerechten, gebaseerd op koriander en komijn met een milde hitte. Het is de melange die je erbij pakt wanneer een sabzi een meer afgeronde smaak nodig heeft in plaats van een specifiek regionaal karakter.

Best voor

• Aloo gobi, bhindi en gemengde groentesabzi
• Roerbakgerechten met kool, bonen en wortel
• Eenvoudige gerechten met aardappel en erwtjes

Gebruik

Voeg het toe zodra de ui en tomaat zacht zijn geworden, terwijl de pan nog heet is, en laat het dertig seconden meebakken voordat de groenten erbij gaan. Twee theelepels is ongeveer de juiste hoeveelheid voor 500g groenten voor vier personen. Voor drogere sabzi's kun je aan het einde nog een beetje extra eroverheen strooien en omscheppen, waardoor het aroma scherp blijft. Een scheutje water voorkomt aanbranden als de pan droog kookt.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na openen goed afsluiten.

MDH Shahi Paneer Masala is een milde, aromatische melange die is ontwikkeld voor een rijke saus van cashewnoten, tomaat en room, in plaats van een pittige curry. Warme specerijen zoals kardemom overheersen en de pittigheid van chili is zeer beperkt.

Ideaal voor

• Shahi paneer in een romige tomatensaus
• Malai kofta en andere milde Noord-Indiase sauzen
• Gerechten in kormastijl met groenten

Gebruik

Laat de kruiden kort fruiten in ghee of olie met de basis van ui en tomaat voordat je vloeistof toevoegt; dit versterkt de smaak van de kardemom. Ongeveer twee theelepels is voldoende voor 250 g paneer, wat een portie is voor vier personen. Voeg de room of cashewnotenpasta toe zodra de masala gaar is, doe de paneer er pas op het allerlaatste moment bij en warm het geheel op in plaats van het te laten koken, zodat de paneer zacht blijft.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

MDH Sindhi Biryani Masala is de melange voor biryani op zijn Sindhi's, die pittiger en merkbaar zuurder is dan de Hyderabadi-variant. Chilipeper en gedroogde zure specerijen voeren de boventoon, met warme aromatische hele specerijen op de achtergrond.

Beste voor

• Sindhi lams- of kippenbiryani met aardappel
• Vleescurry's op basis van tomaat en yoghurt
• Gekruide rijst met laagjes gefrituurde ui

Gebruik

Voeg het toe tijdens de masalafase, niet op het laatst. Fruit de uien tot ze donkerbruin zijn, voeg gember, knoflook en tomaat toe, roer er vervolgens drie tot vier theelepels door voor een halve kilo vlees en bak tot de olie zich afscheidt. Roer de yoghurt erdoor terwijl de pan van het vuur is zodat deze niet gaat schiften, verdeel vervolgens over de halfgekookte rijst en stoom op een laag vuur. Proef voordat je zout toevoegt, aangezien de melange al goed gekruid is.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Aachi Pani Puri Masala is de authentieke kruidenmelange voor het maken van het gearomatiseerde water (pani) dat wordt gebruikt voor India's populairste streetfood. Meng simpelweg met water voor het perfecte pittige, kruidige en naar munt smakende water voor de puri-vulling.

• Authentieke pittig-kruidige pani puri waterkruidenmix
• Bevat munt, amchur, zwart zout en komijn
  

Aachi Butter Chicken Masala creëert de iconische romige tomatenjus van het meest geliefde gerecht uit Noord-India. Met milde kruiden, kasuri methi en tomatentoetsen zorgt het moeiteloos voor een zachte, verrukkelijke butter chicken-saus.

• Romig tomaten- en kasuri methi-kruidenprofiel
• Milde, gezinsvriendelijke butter chicken-smaak
  

Aachi Lemon Rice Powder is een handige kruidenmix voor het maken van Zuid-Indiase citroenrijst (elumichai sadam). Met mosterd, curryblaadjes, chili en gedroogde citroenessence tover je gewone rijst in enkele minuten om tot een pittig en smaakvol gerecht.

• Instant kruidenmix voor Zuid-Indiase citroenrijst
• Bevat mosterd, curryblaadjes en citroensmaak
  

Aachi Mutton Curry Masala is een kruidenmelange voor langzaam gegaard lamsvlees, speciaal ontwikkeld voor lamsvleecurry's die op een laag vuur bereid worden. De rijke combinatie van hele specerijen, zwarte peper en verwarmende masala zorgt voor de diep aromatische jus die kenmerkend is voor Zuid-Indiase lamsvleecurry.

• Kruidenmelange voor het langzaam garen van lamsvleecurry
• Rijke melange van zwarte peper en hele specerijen
  

Aachi Kadai Chicken Masala is gemaakt voor het iconische, in de wok bereide Noord-Indiase gerecht. Met versgemalen korianderzaad, gedroogde pepers en kruiden met een sterke paprikasmaak, geeft het kadai-kip zijn kenmerkende krachtige smaak.

• Kruidenmelange voor kadai-gerechten uit de wok
• Smaakprofiel met nadruk op paprika, koriander en chili
• Groothandelsdoos: 100g x 10 pakjes per doos

Aachi Chicken Manchurian Masala vangt de zoete, pittige en kruidige smaak van Indo-Chinese kip manchurian. Een restaurantfavoriet die zorgt voor consistente resultaten in zowel de droge als de sausversies van dit populaire gerecht.

• Zoete, pittige en kruidige Indo-Chinese smaak
• Geschikt voor zowel droge als manchurian met saus
  

Aachi Chicken Tikka Masala is een geurige, op tandoori geïnspireerde kruidenmix, perfect voor het marineren en grillen van kip. Het zorgt voor de klassieke, rokerige grillsmaak van chicken tikka zoals in het restaurant.

• Kruidenmix voor tandoori-stijl marinade
• Ideaal voor grillen, barbecueën en in de oven
  

Aachi Country Chicken Biryani Masala is speciaal ontwikkeld voor naatu kozhi (scharrelkip) biryani, waarbij robuuste kruiden de krachtigere smaak van scharrelkip aanvullen. Een diep aromatische melange die populair is in Tamil Nadu.

• Ontworpen voor naatu kozhi (scharrelkip)
• Robuuste, diep aromatische Zuid-Indiase kruidenmelange
  

Schani Leh-S-Royal Veg Biryani Curry Mix is een handige melange voor het thuis bereiden van geurige, restaurantwaardige groentebiryani. Boordevol authentieke kruiden en smaken.

TRS Knoflookpoeder is gedroogde knoflook, fijn vermalen — scherp en hartig, met een drogere, mildere smaak dan verse teentjes, en zonder het gedoe van pellen of snijden. Het verspreidt zich gelijkmatig door een droge rub of marinade op een manier die geperste knoflook nooit zal doen.

Best voor

• Droge rubs, tandoori- en kebabmarinades
• Indo-Chinese sauzen en noedelgerechten
• Het kruiden van friet, popcorn en hartige snacks

Gebruik

Ongeveer een kwart theelepel vervangt één vers teentje. Voeg het toe met de andere gemalen specerijen in plaats van direct in hete olie, waar het binnen enkele seconden verbrandt en bitter wordt. Voor marinades meng je het eerst door de yoghurt of olie en laat je het een paar minuten wellen voordat het vlees erbij gaat.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Witte Peperpoeder wordt gemalen van peperkorrels waarvan de schil is verwijderd, wat resulteert in een lichtgekleurd poeder. De scherpte is zuiverder en directer dan die van zwarte peper, zonder de houtachtige, aromatische toets, en het lost op in een lichte saus zonder er spikkels in achter te laten.

Ideaal voor

• Roomsaus, soepen en aardappelpuree
• Indo-Chinese gerechten, maïssoep en roerbakgerechten
• Marinades voor kip en vis

Gebruik

Voeg het toe tegen het einde van de bereiding, aangezien de scherpte afneemt bij langdurig sudderen. Doseer zuiniger dan bij zwarte peper — witte peper komt harder aan en kan een saus scherp laten smaken. In de Indo-Chinese keuken is het vaak de enige gebruikte peper, die vlak voor het serveren door het gerecht wordt geroerd.

Verpakking en opslag

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Chutney Podina Masala is een droge melange die is gemaakt voor in verse groene chutney, zodat de chutney gebalanceerd smaakt zonder dat u vier of vijf afzonderlijke kruiden hoeft af te meten. Het is muntachtig en pittig, met een hartig zout randje.

Ideaal voor

• Groene munt- en korianderchutney voor samosa's en pakora's
• Chutney-sandwiches en bijgerechten bij tikka
• Als snelle dip door kwark of yoghurt geroerd

Gebruik

Maal een grote bos koriander en een kleinere handvol munt met een groene peper, een beetje citroensap en twee theelepels van de masala; voeg lepel voor lepel water toe zodat de blender het mengsel pakt. Proef voordat u zout toevoegt, aangezien de melange dit al bevat. Vers bereid blijft het in een afgesloten pot twee tot drie dagen goed in de koelkast.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Fish Curry Masala is een pittige, op chili gebaseerde melange voor vis in saus, waarbij de kruiden de saus in een korte bereidingstijd op smaak moeten brengen. Zure specerijen en peper voeren de boventoon, wat goed past bij de viscurrystijlen op basis van tamarinde en kokos.

Het beste voor

• Viscurry met tamarinde of kokum
• Garnalen- en krabcurry
• Het marineren van vis voor het bakken in de pan

Gebruik

Bereid eerst de saus. Fruit ui, gember en knoflook, voeg de masala toe en laat deze een minuut meebakken in de olie, voeg daarna tamarinde-extract, kokosmelk of tomaat toe en laat sudderen. Twee theelepels is voldoende voor een halve kilo vis. Voeg de vis pas op het laatst toe en laat deze zes tot acht minuten op een laag vuur garen, zonder te roeren, zodat de stukken heel blijven.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Karahi Gosht Masala is ontwikkeld voor vlees dat snel wordt bereid in een karahi met tomaat, gember en groene peper, waarbij de saus dik en kleverig blijft in plaats van dun. Grove zwarte peper en koriander voeren de boventoon, waardoor de afdronk eerder scherp dan zoet is.

Best voor

• Karahi gosht met schapenvlees of lamsvlees
• Runderkarahi en snel gebakken vleesgerechten
• Kadai paneer als u houdt van een kruidige smaak zoals bij vlees

Gebruik

Schroei het vlees dicht in hete olie, voeg ruim gesneden tomaat toe en laat deze zacht worden, roer er vervolgens ongeveer drie theelepels door voor een halve kilo vlees. Kook op hoog vuur onder voortdurend roeren totdat de olie zich afscheidt en de saus aan de stukjes vlees kleeft. Werk af met reepjes gember en in de lengte doorgesneden groene pepers nadat het gerecht van het vuur is gehaald; voeg geen water toe, tenzij de pan echt droog is.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

MDH Paratha Masala is een kruidenmelange die bedoeld is voor in of op platbrood in plaats van in een saus. Het is hartig en licht pittig, met het karakter van ajowan en chili dat uitstekend past bij deeg en aardappelvullingen.

Het beste voor

• Paratha's gevuld met aloo, gobi en mooli
• Masala-paratha's waarbij de kruiden in het deeg zelf zijn verwerkt
• Het kruiden van geraspte groenten voordat ze worden verpakt

Gebruik

Meng voor een vulling ongeveer een theelepel door de aardappelpuree of geraspte groenten voor elke vier paratha's, samen met zout en fijngehakte koriander. Voor gewone masala-paratha's kneed je een halve theelepel per kopje atta rechtstreeks door het deeg. Je kunt ook een beetje over de paratha strooien terwijl deze bakt en het er met ghee in drukken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Meat Curry Masala is een donkere, robuuste melange voor langzaam gegaard schapen- en lamsvlees, waarbij de kruiden bestand moeten zijn tegen lang sudderen. Het is zwaarder en warmer dan een alledaagse sabzi masala, met duidelijke tonen van peper en geroosterde hele specerijen.

Het beste voor

• Schapen- of lamsvleescuury met ui en tomaat
• Geitencurry bereid in een snelkookpan
• Rundvlees en andere langzaam gestoofde vleesgerechten

Gebruik

Braad het vlees eerst aan, voeg dan de masala toe aan de gefruite ui, gember en knoflook en bak deze een minuut mee in de olie voordat er water wordt toegevoegd. Drie theelepels zijn geschikt voor een halve kilo vlees. Kook onder druk gedurende vier tot vijf fluitjes, of laat het een uur afgedekt sudderen. Laat de jus aan het einde zonder deksel inkoken zodat de smaken zich concentreren.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Kitchen King Masala is een alles-in-één kruidenmengsel voor vegetarische sauzen, bedoeld als het enige potje dat je gebruikt wanneer een gerecht geen eigen specifieke masala heeft. Het is eerder rond en aromatisch dan pittig, waardoor het een saus rijker maakt zonder deze een uitgesproken smaakrichting op te dringen.

Beste voor

• Gemengde groente- en paneersauzen
• Aloo matar, kofta en alledaagse dal
• Pulao en gevulde groentegerechten

Gebruik

Voeg het toe zodra de basis van ui en tomaat is ingekookt en de olie begint te scheiden, en bak het een halve minuut mee voordat het vocht wordt toegevoegd. Twee theelepels is ongeveer de juiste hoeveelheid voor een gerecht voor vier personen. Het combineert goed met gewone chilipoeder, waardoor je de pittigheid onafhankelijk van het aroma kunt bepalen. Een klein snufje dat op het laatst wordt toegevoegd, verfrist de geur.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.