Specerijen & Masala-mengsels

MDH Chana Masala is de melange voor Punjabi chole, en het bepalende kenmerk is eerder zuurheid dan hitte. Gedroogde mango en granaatappelpitjes geven het de donkere, pittige afdronk die kikkererwten nodig hebben, met komijn en koriander op de achtergrond.

Beste voor

• Chole met witte kikkererwten, geserveerd met bhature of rijst
• Pindi chole, droog gekookt met heel weinig jus
• Kikkererwten- en aardappelchaat

Gebruik

Week de kikkererwten een nacht en kook ze in een snelkookpan totdat ze gemakkelijk pletbaar zijn, zes tot zeven fluitjes. Fruit ui, gember, knoflook en tomaat, voeg dan ongeveer drie theelepels van de masala toe voor 250 g droge kikkererwten en bak dit in de olie totdat het donkerder wordt. Voeg de kikkererwten toe met een deel van het kookvocht en laat twintig minuten sudderen; plet er een paar tegen de pan om het geheel in te dikken.

Verpakking en opslag

Gemalen melange in een verzegelde verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten.

LG Hing-poeder (Asafoetida) is een scherpe specerij die essentieel is in de Indiase vegetarische keuken. Zelfs een snufje voegt een kenmerkende hartige diepgang toe aan dals, curry's en augurken.

Udhaiyam Asafoetida-poeder, of hing, is een scherp geurend hars-poeder dat in zeer kleine hoeveelheden aan het begin van een gerecht wordt gebruikt. Direct uit de pot is de geur scherp en onaangenaam; gefruit in hete olie gedurende een seconde of twee wordt de smaak hartig en rond, en die transformatie is de enige reden dat het gebruikt wordt.

Het beste voor

• Het kruiden van dal, sambar en rasam
• Groente-poriyal en kootu
• Augurken, en om te koken voor huishoudens die geen ui en knoflook eten

Gebruik

Een snufje is de maatstaf, geen lepel. Voeg het toe aan de hete olie nadat de mosterdzaadjes zijn gepoft en voordat er iets anders in gaat, en wees er snel bij, want het verbrandt binnen enkele seconden en wordt bitter. In gerechten die zonder ui of knoflook worden bereid, doet het op zichzelf het meeste hartige werk. Houd de pot goed afgesloten en apart opgeslagen, aangezien het aroma in alles in de buurt trekt.

Verpakking en opslag

Pot van 50g. Op een koele, droge plaats bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Chicken Curry Masala is de alledaagse melange voor kip gestoofd in een uien- en tomatensaus, in plaats van een regionale specialiteitenmix. Koriander en komijn geven het body, met een gematigde hoeveelheid chili en warme specerijen die de afdronk afronden.

Beste voor

• Huisgemaakte kipcurry voor doordeweekse avonden
• Kip met yoghurt, kokosmelk of cashewpasta
• Kipgehakt (keema) en halfdroge gebakken kip

Gebruik

Bak de ui tot deze mooi goudbruin is, voeg gember en knoflook toe, daarna de masala, en laat dit een halve minuut in de olie bakken voordat de kip erbij gaat. Tweeënhalve theelepel is geschikt voor een halve kilo kip. Laat de stukjes kip in de masala kleuren voordat u water toevoegt, dek de pan af en laat vijftien tot twintig minuten sudderen. Laat de saus de laatste minuten zonder deksel indikken.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.