Linzen, peulvruchten & bonen

Udhaiyam Witte Kikkererwten zijn de bleke, ronde kikkererwten die bekendstaan als kabuli chana — groter en milder dan de donkerdere kala chana, met een zachte, boterachtige textuur na het koken.

Ideaal voor

• Chana masala en chole
• Hummus en salades
• Sundal en chaat

Bereidingswijze

Laat een nacht, of minstens 8 uur, weken, giet daarna af en spoel af. Kook in een snelkookpan gedurende 4 tot 5 fluitjes, of laat ongeveer een uur sudderen totdat ze zacht genoeg zijn om tussen twee vingers fijn te drukken. Een snufje bicarbonaat in het weekwater maakt ze nog zachter.

Verpakking en bewaren

1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats in een afgesloten verpakking.

Udhaiyam Bruine Kikkererwten (Kala Chana) zijn kleine, donkere kikkererwten met een dikke schil die na het koken stevig blijven en niet uit elkaar vallen. Ze hebben een diepere, nootachtigere en meer aardse smaak dan de grote witte variant en een merkbaar stevigere beet.

Best voor

• Kala chana masala en chana sundal
• Laten kiemen voor salades en chaat
• Droge curry's, stoofschotels en langzaam gegaarde sauzen

Bereiding

Deze kikkererwten moeten lang weken — acht uur of een nacht in ruim water, aangezien ze tot ruim het dubbele van hun volume opnemen. Giet ze af, spoel ze af en kook ze vervolgens in een snelkookpan met vers water en een beetje zout gedurende zes tot acht fluitjes; laat de druk daarna op natuurlijke wijze ontsnappen. Oudere voorraad heeft soms een paar fluitjes extra nodig, dus controleer er één voordat je de pan opent. Bewaar het kookvocht; dit bindt de saus en versterkt de smaak.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.