Gemalen specerijen

TRS Kashmiri chilipoeder is gemalen Kashmiri-peper, gewaardeerd om de dieprode kleur die het aan een gerecht geeft in plaats van om de scherpte. Het is aanzienlijk milder dan gewoon chilipoeder, dus u kunt er een royale lepel van gebruiken zonder dat de saus te pittig wordt.

Best voor

• Rogan josh, butter chicken en tandoori-marinades
• Rajma, chole en andere sauzen op basis van tomaat
• Tadka (temperen), waarbij kleur net zo belangrijk is als smaak

Gebruik

Laat het enkele seconden in warme olie of ghee trekken (bloomen) voordat de uien of tomaten worden toegevoegd — zo komt de kleur vrij. Houd het vuur matig; zelfs een mild chilipoeder wordt bitter als het verbrandt. Als een recept om beide vraagt, gebruik dit dan voor de kleur en een klein snufje heet chilipoeder voor de scherpte.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Haldi / Kurkumapoeder is gemalen kurkumawortel, diepgeel van kleur en licht bitter met een aards, muskusachtig aroma. Het wordt in bijna elk Indiaas hartig gerecht gebruikt, meestal in kleine hoeveelheden, evenzeer voor de kleur als voor de smaak.

Best voor

• Dals, sambar en alledaagse groentecurry's
• Het marineren van vis en kip voor het bakken
• Rijstgerechten, augurken en kruidenpasta's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voldoende voor een dal voor het hele gezin — te veel maakt het gerecht bitter en troebel. Voeg het vroeg toe, samen met de uien of direct in de kokende dal, zodat het de rauwe smaak kan verliezen. Het geeft snel vlekken op stof en plastic, dus veeg gemorste resten direct weg.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening.

TRS Chilipoeder is gemalen gedroogde rode peper en niets anders — geen zout, geen gemengde specerijen. Het is bedoeld voor de hitte in plaats van de kleur, wat het onderscheidt van de Kashmiri-variant.

Best voor

• Curry's, sauzen en masalabasis
• Marinades voor vlees en vis
• Augurken, chutneys en droge rubs

Gebruik

Voeg het slechts enkele seconden toe aan hete olie samen met de andere gemalen specerijen — het verbrandt snel en wordt bitter als het te lang blijft liggen. Begin met minder dan je denkt nodig te hebben; meer toevoegen kan altijd nog. Voor een gerecht dat er rood uitziet maar mild smaakt, gebruik je Kashmiri chilipoeder voor het grootste deel en een snufje hiervan voor de pit.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Komijnpoeder (Jeera) is gemalen komijnzaad, warm en licht bitter met de rokerige toets die kenmerkend is voor de meeste Indiase gerechten. Gemalen komijn verspreidt zich op een manier door een saus zoals hele zaden dat nooit doen, dus het is ideaal als je de smaak overal wilt hebben in plaats van in kleine uitbarstingen.

Ideaal voor

• Curry- en sausbasissen, samen met korianderpoeder
• Raita, chaat en jeera aloo
• Marinades, kebabmixen en kruidenwrijfmiddelen

Gebruik

Voeg het toe zodra de uien zacht zijn en bak het 30 tot 60 seconden mee voordat je vloeistof toevoegt — door dit korte bakken verdwijnt de rauwe, stoffige smaak. Een veelvoorkomende verhouding in Noord-Indiase sauzen is twee delen korianderpoeder op één deel komijn. Voor raita of chaat is een snufje droog geroosterd komijnpoeder dat je er op het laatst doorheen roert, beter dan wanneer het meegekookt wordt.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Amchur-poeder is gedroogde groene mango, gemalen tot een lichtbeige poeder. Het is een zuurmiddel — scherp en fruitig, zonder het vocht dat citroensap of tamarinde aan een gerecht zou toevoegen.

Ideaal voor

• Chana masala, chaat masala en aloo chaat
• Droge groenteroerbakgerechten en gevulde paratha's
• Marinades en vullingen voor samosa's en pakora's

Gebruik

Voeg het tegen het einde van de bereiding toe in plaats van aan het begin; langdurige verhitting vermindert de zuurheid. Een halve tot één theelepel is voldoende om een gerecht voor het hele gezin een scherp accent te geven. Omdat het droog is, is het de juiste keuze voor gerechten die niet waterig mogen worden, zoals een vulling voor paratha's of een droge sabzi. Een kneepje citroen kan als vervanging dienen, maar de smaak is fruitiger en niet hetzelfde.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Schani Komijnpoeder is gemalen djiera — warm, aards en licht bitter, een van de twee of drie specerijen waar een Indiase keuken nooit zonder komt te zitten. 100g.

Gemalen komijn wordt gebruikt waar hele zaden te grof zouden zijn: in curry- en sabzimasala's, dal, chole, rajma en kebabmixen, in raita, karnemelk en jaljeera, en bestrooid over chaat en fruit. Het vormt ook de basis van garam masala en van de meeste Midden-Oosterse en Mexicaanse kruidenmengsels.

Voeg het toe aan de pan bij de uien en tomaten in plaats van helemaal aan het begin, aangezien gemalen komijn sneller verbrandt dan de hele zaden. Bewaar de verpakking goed gesloten in een koele, donkere kast — gemalen specerijen verliezen hun aroma snel zodra ze in contact komen met lucht.

Aachi Dhal Garlic Rice Powder is een hartige kruidenmix gemaakt van geroosterde linzen, knoflook, chilipeper en specerijen om gewone rijst om te toveren tot de Zuid-Indiase favoriet 'dhal rijst'. Snel, makkelijk en boordevol smaak.

• Instant dhal-knoflookkruiden voor gewone rijst
• Rijke smaak van knoflook en specerijen
• 
  

TRS Madras Currypoeder — Hot is de krachtigere melange uit het Madras-assortiment, opgebouwd uit koriander, komijn, kurkuma, fenegriek en een flinke hoeveelheid chili. Het geeft het gerecht echt pit, niet alleen kleur.

Dit is de Hot-variant. Als je liever de geur hebt zonder de brandende smaak, dan is de milde versie van dezelfde melange de juiste keuze.

Best voor

• Madras-curry's met lamsvlees, kip of vis
• Drooggebakken aardappel- en groentegerechten
• Marinades en als smaakmaker voor rijst en linzen

Gebruik

Bak het poeder 30 tot 60 seconden in een beetje olie voordat je uien of tomaten toevoegt. Door het poeder kort te laten 'bloeien', verdwijnt de rauwe smaak en komen de aroma's volledig tot hun recht.

Verpakking en bewaren

100 g. Goed gesloten bewaren, op een koele en donkere plaats.

TRS Komijnpoeder (Jeera) is gemalen komijnzaad — warm, aards en licht rokerig, en een van de twee gemalen specerijen waarop de meeste Indiase sauzen gebaseerd zijn. Dit is de grote verpakking van 400 g voor horecagebruik, voor een keuken die het regelmatig gebruikt.

Ideaal voor

• Dagelijkse curry- en sausbasissen
• Jeera aloo, raita en chaat
• Kebabmixen, marinades en dry rubs

Gebruik

Bak het 30 tot 60 seconden mee met de gefruite uien voordat je tomaten of water toevoegt, zodat de rauwe smaak verdwijnt. Twee delen korianderpoeder op één deel komijn is een betrouwbaar uitgangspunt voor een Noord-Indiase saus. Omdat de verpakking groot is, kun je het beste een voorraad voor een paar weken in een klein potje doen en de rest goed afgesloten bewaren — gemalen specerijen verliezen hun smaak zodra er lucht bij komt.

Verpakking en opslag

400 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Kaneelpoeder (Dalchini) is kaneelschors gemalen tot een fijn poeder — warm, zoet en houtachtig, en klaar om met de lepel af te meten in plaats van af te breken van een pijpje. Gemalen kaneel verspreidt zich gelijkmatig door beslag of jus op een manier waarop hele schors dat niet kan.

Ideaal voor

• Garam masala en zelfgemaakte kruidenmengsels
• Cake, havermout en bakgerechten
• Masala chai en rijke vleescurry's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voor de meeste gerechten voldoende — kaneel overheerst snel en krijgt een zeepachtige smaak als er te veel van wordt gebruikt. Voeg het in een curry samen met de andere gemalen kruiden toe en laat het slechts een paar seconden meebakken voordat je het vocht toevoegt. Gemalen kaneel verliest sneller zijn aroma dan hele schors, dus houd de pot gesloten en koop de hoeveelheid die je ook daadwerkelijk opmaakt.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na gebruik.

Lucullus Zwarte Peper Gemalen 50g

TRS Zwarte Peperpoeder is gemalen zwarte peperkorrel — scherp, houtachtig en prikkelend, met een hitte die heel anders is dan die van chilipeper. Het is de alledaagse peper voor het op smaak brengen van gerechten, kant-en-klaar gemalen zodat je tijdens het koken niet naar de pepermolen hoeft te grijpen.

Ideaal voor

• Peperkip, peper-rasam en Chettinad-gerechten
• Soepen, omeletten en dagelijkse kruiding
• Masala chai, garam masala-mengsels en marinades

Gebruik

Peper verliest zijn aroma bij langdurig koken, dus voeg het pas in de laatste paar minuten toe in plaats van aan het begin. Laat het bij een 'tempering' slechts kort in de olie sissen. Bij rasam en peperkip mag je royaal zijn — het is de peper, niet de chili, die de smaak bepaalt.

Verpakking en opslag

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Knoflookpoeder is gedroogde knoflook, fijn vermalen — scherp en hartig, met een drogere, mildere smaak dan verse teentjes, en zonder het gedoe van pellen of snijden. Het verspreidt zich gelijkmatig door een droge rub of marinade op een manier die geperste knoflook nooit zal doen.

Best voor

• Droge rubs, tandoori- en kebabmarinades
• Indo-Chinese sauzen en noedelgerechten
• Het kruiden van friet, popcorn en hartige snacks

Gebruik

Ongeveer een kwart theelepel vervangt één vers teentje. Voeg het toe met de andere gemalen specerijen in plaats van direct in hete olie, waar het binnen enkele seconden verbrandt en bitter wordt. Voor marinades meng je het eerst door de yoghurt of olie en laat je het een paar minuten wellen voordat het vlees erbij gaat.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Witte Peperpoeder wordt gemalen van peperkorrels waarvan de schil is verwijderd, wat resulteert in een lichtgekleurd poeder. De scherpte is zuiverder en directer dan die van zwarte peper, zonder de houtachtige, aromatische toets, en het lost op in een lichte saus zonder er spikkels in achter te laten.

Ideaal voor

• Roomsaus, soepen en aardappelpuree
• Indo-Chinese gerechten, maïssoep en roerbakgerechten
• Marinades voor kip en vis

Gebruik

Voeg het toe tegen het einde van de bereiding, aangezien de scherpte afneemt bij langdurig sudderen. Doseer zuiniger dan bij zwarte peper — witte peper komt harder aan en kan een saus scherp laten smaken. In de Indo-Chinese keuken is het vaak de enige gebruikte peper, die vlak voor het serveren door het gerecht wordt geroerd.

Verpakking en opslag

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Koriander / Dhania-poeder is gemalen korianderzaad — mild, citroenachtig en lichtzoet. Het wordt in grotere hoeveelheden gebruikt dan de meeste gemalen specerijen, omdat het zowel voor de binding als voor de smaak van een saus zorgt.

Ideaal voor

• Basis voor curry en korma, in combinatie met komijnpoeder
• Chana masala, rajma en groentecurry's
• Marinades en zelfgemaakte masalamengsels

Gebruik

Voeg het toe nadat de uien bruin zijn geworden en bak het minder dan een minuut mee voordat de tomaten of het water worden toegevoegd. De gebruikelijke balans in een Noord-Indiase saus is twee delen koriander op één deel komijn. Als een curry te scherp smaakt, is een extra lepel korianderpoeder een betere manier om de smaak af te ronden dan suiker.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

MDH Kashmiri Mirchi-poeder is een enkelvoudig gemalen chilisoort in plaats van een melange, en wordt voornamelijk gebruikt voor de kleur. Het geeft een dieprode saus met slechts een milde scherpte; daarom is dit de favoriete chili wanneer het gerecht er vurig uit moet zien, maar mild moet smaken.

Best voor

• Rogan josh, boterkip en tandoori-marinades
• Tomatensauzen die meer kleurdiepte nodig hebben
• Augurken, chutneys en gevulde groenten

Gebruik

Laat het een paar seconden bloeien in hete olie of ghee, van het vuur af, omdat de kleur veel beter vrijkomt in vet dan in water. Blijf de pan bewegen zodat het niet verbrandt en bitter wordt. Eén of twee theelepels kleuren een curry voor vier personen. Wanneer je ook echte scherpte wilt, combineer het dan met een heter chilipoeder in plaats van simpelweg meer van deze soort te gebruiken.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

LG Hing-poeder (Asafoetida) is een scherpe specerij die essentieel is in de Indiase vegetarische keuken. Zelfs een snufje voegt een kenmerkende hartige diepgang toe aan dals, curry's en augurken.