Spezie e Condimenti

Telugu Foods Kashmiri Chilli è il peperoncino intero essiccato utilizzato per conferire un colore rosso intenso piuttosto che piccantezza. È notevolmente più delicato del peperoncino Guntur, motivo per cui viene utilizzato nelle marinature tandoori, nel rogan josh e nel butter chicken, dove il piatto deve apparire rosso senza diventare troppo piccante da mangiare.

Ideale per

• Marinature tandoori e tikka
• Rogan josh, butter chicken e altri sughi dell'India settentrionale
• Colorare sottaceti, chutney e paste di peperoncino

Utilizzo

Ammollare quattro o cinque peperoncini in acqua calda per venti minuti e tritarli fino a ottenere una pasta liscia; una pasta umida rilascia molto più colore nell'olio rispetto alla polvere secca. Friggere la pasta nell'olio all'inizio della preparazione del sugo finché l'olio non ne prende il colore, questo è il passaggio che fa la differenza. Per il soffritto, usarli interi e rimuoverli prima che diventino scuri. Mescolarli con un peperoncino più piccante quando si desidera ottenere sia colore che piccantezza.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura, in un barattolo a chiusura ermetica al riparo dalla luce.

Il cumino in polvere Schani è jeera macinato: caldo, terroso e leggermente amaro, una delle due o tre spezie che non mancano mai in una cucina indiana. 100g.

Il cumino macinato si usa dove i semi interi risulterebbero troppo grossolani: nei curry e nei masala per verdure, nei dal, nei chole, nei rajma e negli impasti per kebab, nelle raita, nel latticello e nel jaljeera, e spolverato su chaat e frutta. È inoltre una base del garam masala e della maggior parte delle miscele di spezie mediorientali e messicane.

Aggiungilo in padella con cipolle e pomodori piuttosto che all'inizio, poiché il cumino macinato brucia più velocemente dei semi interi. Tieni la confezione ben chiusa in un luogo fresco e al riparo dalla luce: una volta a contatto con l'aria, le spezie macinate perdono rapidamente il loro aroma.

MDH Kitchen King Masala è una miscela versatile per sughi vegetariani, pensata per essere l'unico barattolo da utilizzare quando un piatto non ha un proprio masala. È rotonda e aromatica piuttosto che piccante, quindi arricchisce un sugo senza sbilanciarlo in una direzione specifica.

Ideale per

• Sugo di verdure miste e paneer
• Aloo matar, kofta e dal quotidiano
• Pulao e piatti di verdure ripiene

Utilizzo

Aggiungilo una volta che la base di cipolla e pomodoro si è ristretta e l'olio ha iniziato a separarsi, e lascialo soffriggere per mezzo minuto prima di versare i liquidi. Due cucchiaini sono la dose giusta per un piatto da quattro persone. Si abbina bene a un semplice peperoncino in polvere, che ti permette di regolare la piccantezza separatamente dall'aroma. Un piccolo pizzico aggiunto alla fine rinfresca il profumo.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I semi di cumino TRS (Jeera intero) sono quei semi bruni, sottili e striati che costituiscono la base della maggior parte dei soffritti indiani. Il cumino intero conferisce al piatto note calde e affumicate che il cumino in polvere, che tende a scomparire nel sugo, non riesce a dare.

Ideale per

• Soffritti per dal, riso e verdure
• Riso al cumino (jeera rice) e patate al cumino (jeera aloo)
• Tostatura e macinatura per raita, chaat e miscele di spezie (masala)

Come cucinarli

Versate i semi in olio o ghee bollente e aspettate che sfrigolino e si scuriscano leggermente — circa dieci secondi — prima di aggiungere le cipolle. Per il raita o il chaat, tostateli a secco in una padella senza olio finché non diventano fragranti, lasciateli raffreddare e poi tritateli grossolanamente; il cumino tostato ha un gusto completamente diverso da quello crudo e vale la pena dedicargli quei due minuti.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il peperoncino in polvere Kashmiri MDH è un peperoncino macinato puro anziché una miscela, utilizzato principalmente per il colore. Conferisce al sugo un colore rosso intenso con una piccantezza molto lieve; è per questo che è il peperoncino ideale quando si desidera un piatto dall'aspetto ardente ma dal gusto delicato.

Ideale per

• Rogan josh, pollo al burro e marinature tandoori
• Salse a base di pomodoro che necessitano di una tonalità intensa
• Sottaceti, chutney e verdure ripiene

Utilizzo

Fallo tostare in olio caldo o ghee per pochi secondi lontano dalla fiamma viva, poiché il colore si sprigiona nel grasso molto meglio che nell'acqua. Mantieni la padella in movimento in modo che non bruci diventando amara. Un cucchiaino o due colorano un curry per quattro persone. Quando desideri anche una reale piccantezza, abbinalo a un peperoncino in polvere più forte invece di usarne semplicemente una quantità maggiore.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Anice Stellato TRS (Chakra Phool) è il baccello essiccato a otto punte con un aroma intenso e dolce di liquirizia. Una o due stelle intere sono sufficienti per una pentola capiente, quindi è una spezia da usare con moderazione.

Ideale per

• Biryani, pulao e piatti di riso hyderabadi
• Garam masala e miscele di spezie intere
• Curry di carne a cottura lenta, brodi e brasati

Come cucinarlo

Aggiungere la stella intera al ghee o all'olio caldo all'inizio, insieme alla cannella e al cardamomo, e lasciare che profumi il grasso per qualche secondo prima di aggiungere le cipolle. Lasciarla all'interno durante la cottura del piatto ed estrarla prima di servire, oppure avvisare i commensali: morderne una è un'esperienza troppo intensa. Le punte spezzate funzionano bene quanto le stelle intere.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di Ajwain / Levistico TRS sono piccoli semi striati dal gusto pungente e intenso, simile al timo: il composto che conferisce al timo il suo caratteristico sapore è lo stesso che si ritrova in questi semi. Sono molto forti, quindi ne basta un pizzico.

Ideali per

• Impasti per paratha, puri e prodotti da forno salati
• Pastelle per pakora e bhajia
• Marinature per pesce e gamberi, e sottaceti

Come cucinarli

Schiaccia leggermente i semi tra i palmi delle mani mentre li aggiungi: se usati interi e non schiacciati, rilasciano poco aroma. Un quarto di cucchiaino è sufficiente per una dose di impasto o pastella. Per il soffritto, falli saltare nell'olio caldo solo per pochi secondi, solitamente insieme al cumino.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il coriandolo in polvere TRS / Dhania Powder è costituito da semi di coriandolo macinati: delicato, agrumato e leggermente dolce. Viene utilizzato in quantità maggiori rispetto alla maggior parte delle spezie in polvere poiché funge sia da addensante che da aromatizzante nelle salse.

Ideale per

• Basi per curry e korma, abbinato al cumino in polvere
• Chana masala, rajma e curry di verdure
• Marinate e miscele di masala fatte in casa

Utilizzo

Aggiungilo dopo che le cipolle sono rosolate e fai soffriggere per meno di un minuto prima di unire i pomodori o l'acqua. Un rapporto di due parti di coriandolo per una di cumino è l'equilibrio abituale in una salsa del nord dell'India. Se un curry ha un sapore troppo pungente, un altro cucchiaio di coriandolo in polvere lo arrotonda meglio dello zucchero.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Meat Curry Masala è una miscela scura e corposa per montone e agnello a cottura lenta, in cui le spezie devono resistere a una lunga ebollizione. È più pesante e calda di un normale sabzi masala, con note di pepe e spezie intere tostate che emergono chiaramente.

Ideale per

• Curry di montone o agnello con cipolla e pomodoro
• Curry di capra cotto in pentola a pressione
• Manzo e altri piatti di carne brasati a fuoco lento

Utilizzo

Rosolare prima la carne, poi aggiungere il masala alla cipolla, allo zenzero e all'aglio soffritti e lasciar cuocere nell'olio per un minuto prima di aggiungere l'acqua. Tre cucchiaini sono adatti per mezzo chilo di carne. Cuocere in pentola a pressione per quattro o cinque fischi, oppure lasciar sobbollire coperto per un'ora, quindi restringere il sugo senza coperchio alla fine per concentrare il sapore delle spezie.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

L'asafetida in polvere Udhaiyam, o hing, è una polvere resinosa dall'odore pungente che si usa in piccolissime quantità all'inizio della preparazione di un piatto. Appena estratta dal barattolo, l'odore è forte e sgradevole; se soffritta in olio caldo per un secondo o due, diventa saporita e rotonda, ed è proprio questa trasformazione il motivo per cui viene utilizzata.

Ideale per

• Il soffritto (tempering) per dal, sambar e rasam
• Poriyal e kootu di verdure
• Sottaceti e per cucinare in famiglie che non consumano aglio e cipolla

Come usarla

Si usa un pizzico, non un cucchiaio. Aggiungila all'olio caldo dopo che i semi di senape sono scoppiettati e prima di qualsiasi altro ingrediente, e muoviti velocemente, perché brucia in pochi secondi diventando acre. Nei piatti cucinati senza cipolla o aglio, svolge gran parte del lavoro di insaporitore da sola. Tieni il barattolo ben chiuso e riposto separatamente, poiché il suo aroma si trasferisce facilmente a qualsiasi cosa gli stia vicino.

Confezione e conservazione

Barattolo da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando bene dopo l'apertura.

L'assafetida in polvere LG è una spezia pungente essenziale nella cucina vegetariana indiana. Anche solo un pizzico aggiunge una caratteristica profondità sapida a dal, curry e sottaceti.

MDH Chicken Curry Masala è la miscela di tutti i giorni per il pollo cotto a fuoco lento in un sugo di cipolla e pomodoro, piuttosto che un mix di specialità regionale. Coriandolo e cumino gli conferiscono corpo, con un tocco moderato di peperoncino e spezie calde che ne arrotondano il finale.

Ideale per

• Pollo al curry in stile casalingo per una cena infrasettimanale
• Pollo con yogurt, latte di cocco o pasta di anacardi
• Chicken keema e pollo fritto semi-asciutto

Utilizzo

Soffriggere la cipolla finché non sarà ben dorata, aggiungere zenzero e aglio, poi il masala, lasciandolo insaporire nell'olio per mezzo minuto prima di unire il pollo. Due cucchiaini e mezzo sono sufficienti per mezzo chilo di pollo. Lasciare che i pezzi prendano colore nel masala prima di aggiungere l'acqua, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per quindici-venti minuti, terminando la cottura senza coperchio per addensare il sugo.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Macinapepe Nero Kotanyi - Black Pepper Grinder

Il macinapepe nero Kotanyi offre pepe nero appena macinato con un aroma e un gusto intensi. Il macinino integrato garantisce la massima freschezza e sapore ad ogni utilizzo.

Caratteristiche del prodotto:

• Grani di pepe nero di alta qualità
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• Appena macinato per il massimo sapore
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• Qualità austriaca
• Design pratico e pronto per la tavola

Utilizzo:

Perfetto per condire tutti i piatti: carne, verdure, pasta, insalate e zuppe. Il pepe appena macinato offre un sapore superiore rispetto alle varietà già macinate.