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Anil Roasted Rava è semolino di grano tostato prima del confezionamento, il che consente di evitare il passaggio della tostatura a secco prima della cottura. È comunemente usato nella cucina dell'India meridionale per preparare piatti come upma, rava idli, rava dosa e rava kesari.

Il rava ha un aroma leggermente tostato e una consistenza fine e granulosa; in cottura assume una consistenza morbida per i piatti salati o leggermente più soda per i dolci come il kesari, a seconda della quantità di liquido utilizzata.

Come si usa

• Per l'upma, aggiungere il rava all'acqua calda o in una padella con soffritto e mescolare finché non si ammorbidisce e si addensa.
• Per il kesari, cuocere il rava con latte o acqua e zucchero finché non si compatta in un piatto dolce e denso.
• Per la pastella di idli o dosa, mescolare con yogurt o una pastella fermentata secondo la propria ricetta abituale.

Confezione: 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.

La farina di ragi è miglio coracano macinato a pietra: una farina integrale dal sapore rustico, di un intenso colore bruno-rossastro e con un gusto che ricorda la frutta a guscio.

Ideale per

• Ragi mudde e polpette di ragi, l'alimento base del Karnataka
• Ragi roti e ragi dosa
• Malto e porridge di ragi
• Da aggiungere alla farina per chapati per un tocco integrale

Consigli d'uso

Il ragi non contiene glutine, quindi da solo non mantiene la consistenza dell'impasto di grano. Per i roti, mescolalo con acqua calda e impasta finché è tiepido, oppure combinalo con farina di grano. Per il porridge, tosta brevemente la farina: ne esalterà il sapore e impedirà la formazione di grumi.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I Papadam al pepe nero Annam contengono pepe nero macinato nell'impasto, che conferisce un gusto pungente e avvolgente che il papad semplice non possiede. Il calore è dato dal pepe piuttosto che dal peperoncino, quindi si sviluppa lentamente e svanisce rapidamente; si abbina perfettamente a piatti delicati come il riso allo yogurt o un curry a base di cocco. Tostalo su una fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente per venti-trenta secondi per lato finché non si schiarisce e si arriccia, oppure friggilo per pochi secondi e lascialo scolare in posizione verticale. Servilo subito dopo la cottura, quando è al massimo della sua croccantezza.

Ideale con

• Riso allo yogurt, rasam e curry delicati al cocco
• Masala papad con cipolla, pomodoro e coriandolo
• Bevande, da solo come snack pepato

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Brown Sona Masuri è lo stesso riso dell'India meridionale a grana media lasciato integrale, quindi lo strato di crusca rimane sul chicco. Questo gli conferisce un colore ambrato, una consistenza più soda e corposa e un sapore più nocciolato rispetto al Sona Masoori bianco, richiedendo inoltre più acqua e più tempo di cottura.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o curry
• Riso allo yogurt e riso al limone, dove la grana più soda mantiene la consistenza
• Pulao e piatti di riso in un'unica pentola

Come cucinarlo

Mettere in ammollo per almeno un'ora prima della cottura; senza ammollo la crusca mantiene il chicco duro. Cuocere in pentola a pressione una tazza con due tazze e mezzo o tre d'acqua per quattro o cinque fischi e lasciare sfiatare naturalmente. In una pentola aperta, bollire in abbondante acqua per circa trentacinque minuti e scolare. Lasciare riposare coperto per dieci minuti prima di sgranare.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I Ceci Lessati in Scatola Annam sono ceci bianchi già cotti e conservati in salamoia, quindi non richiedono l'ammollo notturno né la pentola a pressione. Sono abbastanza morbidi da essere mangiati direttamente dalla lattina e abbastanza sodi da mantenere la forma nel sugo.

Ideali per

• Chana masala veloce e curry di ceci durante la settimana
• Chana chaat con cipolla, pomodoro e limone
• Insalate, wrap e hummus

Utilizzo

Per prima cosa scolare e sciacquare bene sotto acqua fredda per eliminare il gusto della salamoia. Per un curry, aggiungerli al masala di cipolla e pomodoro già pronto e lasciar sobbollire per dieci-quindici minuti invece della solita mezz'ora, poiché devono solo insaporirsi. Schiacciarne alcuni contro la padella per addensare il sugo. Condire alla fine, poiché la salamoia contiene già sale.

Confezione e conservazione

Lattina da 400g. Una volta aperta, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.

I ceci spezzati Annam (Chana Dal) sono ceci bruni decorticati e spezzati, decisamente più consistenti rispetto al toor o al moong. Mantengono la loro forma in cottura, garantendo pezzi distinti anziché una purea liscia, e hanno un gusto nocciolato e delicatamente dolce.

Ideali per

• Chana dal tadka e dal con zucca lagenaria
• Sundal, usili e contorni secchi del Sud dell'India
• Macinati per la pastella del vada e come ripieno per il puran poli

Come cucinarli

Sciacquare e mettere in ammollo per almeno un'ora, meglio se di più, poiché il chana dal non ammollato richiede molto tempo per ammorbidirsi. Cuocere a pressione una tazza di legumi con tre tazze d'acqua e un pizzico di curcuma per quattro-cinque fischi per ottenere un dal morbido, oppure tre fischi se si preferiscono i pezzi intatti. Aggiungere il sale alla fine. Per vada o sundal, ammollare ma non cuocere eccessivamente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Ceci spezzati Annam (Chana Dal) in una confezione più grande per le famiglie che li cucinano spesso. Ceci bruni decorticati e spezzati, abbastanza sodi da mantenere la forma dopo la cottura, con un gusto di nocciola ideale sia per zuppe di lenticchie (dal) che per contorni saltati in padella.

Ideale per

• Dal con zucca lunga (calabash), zucca o spinaci
• Sundal, paruppu usili e koshimbir
• Il soffritto (tempering), dove un cucchiaio fritto nell'olio aggiunge croccantezza

Come cucinarli

Mettere in ammollo per almeno un'ora prima della cottura, poiché il chana dal è il più lento tra i legumi comuni. Cuocere in pentola a pressione una tazza di legumi con tre tazze d'acqua e curcuma per quattro-cinque fischi se si desidera una consistenza morbida, o tre se il piatto richiede chicchi interi. Aggiungere il sale solo a cottura ultimata. Scolare e lasciar raffreddare completamente prima di macinarli per i vada.

Confezione e conservazione

Confezione da 2kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Annam Dosa Mix è una miscela pronta di farine di riso e lenticchie per preparare dosa senza dover ammollare, macinare e far fermentare gli ingredienti da zero. Basta aggiungere acqua e sale per ottenere una pastella, trasformando un lavoro da weekend in un'attività da giorni feriali.

Ideale per

• Dosa semplici e masala in poco tempo
• Uttapam con cipolla, pomodoro e peperoncino
• Paniyaram e colazioni veloci

Come cucinarlo

Mescola il preparato con acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida, leggermente più liquida di quella per pancake, e lasciala riposare per venti-trenta minuti affinché le farine assorbano l'acqua. Scalda una piastra (tava) finché una goccia d'acqua non sfrigola, ungila con un filo d'olio, versa un mestolo di pastella e distribuiscila verso l'esterno con un movimento a spirale. Cospargi un filo d'olio sui bordi e solleva la dosa quando la parte inferiore è dorata e si stacca facilmente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il preparato per Dosa Annam è una miscela di farina di riso e lenticchie pre-macinata che si trasforma in pastella per dosa semplicemente aggiungendo acqua e sale. Elimina la necessità di ammollo, macinatura e fermentazione notturna, trasformando il dosa da un impegno da fine settimana a una preparazione quotidiana.

Ideale per

• Dosa semplice o masala durante la settimana
• Uttapam guarnito con cipolla, pomodoro e peperoncino verde
• Paniyaram e colazioni veloci

Come cucinarlo

Mescola la polvere con acqua fino a ottenere una consistenza omogenea e leggermente fluida, un po' più liquida di una pastella per pancake, e lascia riposare per venti-trenta minuti affinché la farina si idrati completamente. Scalda una tava finché una goccia d'acqua non sfrigola sulla superficie, ungila con un filo d'olio, versa un mestolo di composto al centro e stendilo verso l'esterno con un movimento a spirale. Aggiungi un filo d'olio lungo i bordi e solleva il dosa quando la base risulta dorata e si stacca facilmente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Annam Horse Gram è il legume piccolo, duro e piatto di colore marrone, noto come kollu in tamil e ulavalu in telugu, consumato in tutti gli stati meridionali. È molto più sodo di qualsiasi lenticchia, con un sapore asciutto e terroso, e richiede tempi di cottura più lunghi di quanto le sue dimensioni suggeriscano.

Ideale per

• Kollu rasam e horse gram sundal
• Kollu paruppu e thogayal macinato con cocco
• Ulava charu e salse a cottura lenta

Come cucinarlo

Mettere in ammollo per almeno otto ore, o durante la notte, in abbondante acqua. Scolare, quindi cuocere in pentola a pressione una tazza di legumi con tre o quattro tazze di acqua fresca per otto-dieci fischi, poiché rimane tenace ben oltre il punto in cui la maggior parte dei legumi cede. Conservare l'acqua di cottura scura, che costituisce la base del kollu rasam. Aggiungere il sale solo quando i chicchi si schiacciano facilmente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Idly Rawa è riso spezzato in granuli grossolani, creato per permetterti di preparare la pastella per idli senza dover macinare il riso. Si macina solo l'urad e si mescola il rawa: ecco perché è la scorciatoia a cui si affidano molte famiglie che hanno fretta.

Ideale per

• Pastella per idli veloce, abbinata a urad macinato
• Uttapam e dosa spesso
• Rava idli e piatti tiffin al vapore

Come cucinarlo

Ammolla l'idly rawa in acqua per circa trenta minuti, quindi strizza l'eccesso con le mani. Macina l'urad intero ammollato separatamente finché non diventa leggero e spumoso, e incorpora il rawa strizzato seguendo una proporzione di circa due parti di rawa per una di urad. Aggiungi sale e lascia fermentare da otto a dodici ore in un luogo caldo finché non sarà lievitato, quindi versa delicatamente negli stampi unti e cuoci al vapore per dodici minuti.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Il riso per Idly Annam è un riso parboiled a chicco corto coltivato e lavorato specificamente per la pastella, non per il consumo da tavola. La parboilizzazione modifica l'amido in modo che, macinato con l'urad, fermenti in modo affidabile e si trasformi in idli soffici e spugnosi anziché densi.

Ideale per

• Pastella per idli, macinato con urad intero
• Pastella per dosa, uttapam e paniyaram
• Adai e altri piatti a base di riso macinato per tiffin

Come cucinarlo

Questo è un riso da macinazione. Risciacqualo e lascialo in ammollo per quattro-sei ore, separatamente dall'urad, quindi macinalo in modo leggermente grossolano, come un semolino fine. Uniscilo all'urad macinato finemente in un rapporto di circa tre o quattro parti di riso per una parte di urad, aggiungi sale e lascia fermentare per otto-dodici ore in un luogo caldo finché non sarà lievitato e avrà un leggero odore aspro. Non mescolare energicamente dopo la fermentazione.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Jeera Papadam è un papad con semi di cumino interi lavorati nell'impasto, in modo che il cumino tostato sprigioni tutto il suo aroma non appena entra in contatto con il calore. È il più versatile tra i papad aromatizzati, caldo e saporito ma non piccante, motivo per cui si abbina perfettamente sia a un pasto a base di riso in bianco che come accompagnamento a un aperitivo. I semi conferiscono inoltre un po' di consistenza alla superficie croccante. Arrostiscilo a fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente per venti-trenta secondi per lato, oppure friggilo brevemente in olio caldo. Tieni d'occhio la cottura in entrambi i casi, poiché il cumino brucia più rapidamente del papad che lo circonda, diventando amaro.

Ideale con

• Riso allo yogurt, dal e pasti a base di riso di tutti i giorni
• Masala papad guarnito con cipolla, pomodoro e limone
• Bevande e piatti a base di chaat

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Ceci neri Annam (Kala Chana) in confezione grande, piccoli ceci scuri dalla buccia soda che mantengono la forma durante le cotture prolungate. Sono più densi e dal sapore più terroso rispetto ai ceci bianchi kabuli e non si sfaldano riducendosi in purea, motivo per cui sono ottimi sia caldi che freddi.

Ideali per

• Kala chana masala e sughi in stile punjabi
• Sundal per le feste, insaporito con cocco e foglie di curry
• Germogliati per insalate e chaat

Come cucinarli

Lasciare in ammollo per una notte in abbondante acqua; otto ore sono il minimo, dodici è meglio. Scolare, quindi cuocere in pentola a pressione una tazza di ceci con tre tazze di acqua fresca per sei-otto fischi, finché non si schiacciano facilmente tra pollice e indice. Salare dopo la cottura. Per farli germogliare, lasciare in ammollo per una notte, scolare e lasciare coperti in modo lasco per un giorno.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I ceci neri Annam (Kala Chana) sono ceci piccoli, scuri e dalla buccia spessa, molto diversi dalla varietà bianca grande kabuli. Rimangono sodi e interi dopo la cottura e hanno un sapore più denso e terroso, il che li rende adatti ai piatti in cui si vuole percepire la consistenza del legume.

Ideali per

• Curry di Kala chana con cipolla e pomodoro
• Sundal e contorni di ceci saltati in padella
• Insalate e chaat con cipolla, limone e coriandolo

Come cucinarli

Questi ceci richiedono un ammollo prolungato. Coprili con abbondante acqua per almeno otto ore o per tutta la notte, altrimenti non si ammorbidiranno correttamente. Cuocili in pentola a pressione (una tazza di ceci con tre tazze di acqua fresca) per sei-otto fischi, aggiungendo il sale solo una volta che saranno teneri. Conserva il liquido di cottura, che è scuro e ricco di sapore, per diluire il curry in seguito.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Moong Dal Clean è il moong decorticato e spezzato, la piccola lenticchia gialla che cuoce più velocemente e risulta più leggera di qualsiasi altro dal comune. Si sfalda rapidamente in una purea morbida e delicata e si insaporisce con il soffritto senza richiedere particolari accortezze, il che lo rende il dal ideale per i pasti di tutti i giorni.

Ideale per

• Dal tadka quotidiano con cumino e aglio
• Pesarattu, khichdi e ven pongal
• Dal con spinaci, zucca serpente o pomodoro

Come cucinarlo

Non è necessario un ammollo prolungato; quindici minuti sono sufficienti e si può anche evitare. Cuocere una tazza con due tazze e mezza d'acqua e un pizzico di curcuma in pentola a pressione per due o tre fischi, oppure lasciar sobbollire in una pentola aperta per circa venticinque minuti. Sbattere fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungere sale e un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato nel ghee caldo.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Riso soffiato Annam (Mumra) in confezione grande, al naturale e non salato, per chi prepara regolarmente bhel e chivda. Essendo soffiato a secco, pesa pochissimo e occupa molto spazio, quindi un chilo è una grande quantità di mumra. Ha un gusto molto neutro e serve per dare croccantezza e assorbire il chutney appena prima di servire. Mescolalo solo quando tutto il resto è pronto, poiché diventa molle nel giro di un minuto o due a contatto con qualsiasi ingrediente umido. Se perde croccantezza, può essere ravvivato in una padella asciutta o in forno a bassa temperatura per un paio di minuti e lasciato raffreddare prima dell'uso.

Ideale con

• Bhel puri e jhal muri
• Chivda e snack secchi saltati in padella
• Masala mumra con arachidi, foglie di curry e curcuma

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il riso soffiato (Mumra) Annam è riso soffiato a secco fino a diventare leggero, croccante e quasi impalpabile, venduto al naturale e non salato. Ha poco sapore di suo, il che è esattamente il punto: assorbe qualsiasi chutney, soffritto o masala con cui lo si mescola, aggiungendo croccantezza. Appena estratto dalla confezione dovrebbe spezzarsi anziché piegarsi. Se dovesse aver perso croccantezza, distribuitelo su una teglia e scaldatelo in forno a bassa temperatura o in una padella asciutta per due o tre minuti, quindi lasciatelo raffreddare completamente prima dell'uso, il che ne ripristinerà la fragranza.

Ideale con

• Bhel puri con cipolla, pomodoro e chutney
• Chivda e altri mix di snack secchi saltati
• Jhal muri e masala mumra veloce con arachidi

Confezione e conservazione

Confezione da 400g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Plain Papadam (4") è il piccolo papadam non speziato servito insieme ai piatti di riso o offerto con le bevande. Se cotto correttamente, si gonfia e si formano delle bollicine in pochi secondi rimanendo croccante, con un gusto sapido pulito e senza il cumino o il pepe delle varianti aromatizzate. La dimensione da quattro pollici è quella ideale da servire su un thali, dove ogni persona ne prende uno o due invece di condividere un disco grande. Arrostiscilo su una fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente per venti-trenta secondi per lato finché non si schiarisce e si arriccia, oppure friggilo per pochi secondi in olio bollente e scolalo in posizione verticale. Tende ad ammorbidirsi con l'umidità, quindi cuocine solo la quantità che intendi consumare al momento.

Ideale con

• Riso con sambar, rasam o yogurt
• Sbriciolato su insalate e chaat
• Bevande, con una spruzzata di limone e un pizzico di peperoncino

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Papadam Annam Plain (15 cm) è il papad più grande e non speziato, della dimensione adatta per essere spezzato e condiviso piuttosto che mangiato intero. "Plain" (semplice) significa senza cumino, pepe o aglio, quindi accompagna delicatamente piatti molto speziati senza sovrastarli. Il disco più largo si gonfia notevolmente durante la frittura ed è più facile da spezzare in tavola. Friggilo per pochi secondi in olio bollente, schiacciandolo con una schiumarola, oppure tostalo su una fiamma bassa o in una padella asciutta, girandolo costantemente affinché prenda colore in modo uniforme. In entrambi i casi è pronto non appena diventa chiaro e si arriccia, diventando più croccante mentre si raffredda.

Ideale con

• Piatti a base di riso con sambar, rasam o dal
• Curry, servito come contorno croccante da spezzare e intingere
• Come base per il masala papad, guarnito con cipolla tritata, pomodoro e chutney

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Una combinazione dei due tipi di riso che la maggior parte delle famiglie dell'Asia meridionale tiene a portata di mano, nei formati da 5 kg che durano a lungo: riso parboiled Annam Ponni da 5 kg e riso basmati a chicco extra lungo Dildaar da 5 kg.

Non sono intercambiabili. Il riso parboiled Ponni è il riso quotidiano dell'India meridionale: chicchi corti e sodi che rimangono separati e sono ideali per sambar, rasam, riso allo yogurt e piatti unici. Il basmati extra lungo è il riso aromatico a chicco sottile che si allunga durante la cottura, perfetto per biryani, pulao, riso al ghee e qualsiasi piatto accompagnato da un ricco sugo dell'India settentrionale.

Sciacquare entrambi finché l'acqua non risulta limpida. Il basmati beneficia di un ammollo di 20-30 minuti prima della cottura; il ponni non ne ha bisogno, ma richiede più acqua e un tempo di cottura leggermente superiore. Conservare entrambi in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto.

Il riso parboiled Annam Ponni è riso Ponni parboiled, il riso da tavola base del Tamil Nadu. La parboilizzazione prima della molitura rende il chicco più sodo, così il riso cotto rimane sgranato e non diventa colloso, e si mantiene bene anche se riscaldato.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam e kuzhambu
• Riso allo yogurt e riso al limone
• Pranzi al sacco, dove mantiene la sua consistenza per ore

Come cucinarlo

Il riso parboiled richiede più acqua e più tempo rispetto al riso crudo. Sciacquare due volte, quindi cuocere a pressione una tazza di riso con due tazze e mezza d'acqua per tre o quattro fischi, oppure far bollire in abbondante acqua per circa venticinque minuti e scolare. Un ammollo preventivo di trenta minuti riduce i tempi di cottura e rende il chicco più uniforme.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.