Aubergine 1pce

Aubergine, 1 pièce — la grande variété violette, connue dans les cuisines indiennes sous le nom de brinjal, baingan, vankaya ou kathirikkai, et en allemand simplement sous le nom d'Aubergine.

Sa chair est douce et spongieuse crue, et devient soyeuse et presque crémeuse une fois cuite, raison pour laquelle l'aubergine est traitée comme un légume qui donne de la consistance plutôt que comme un condiment. Faites-la rôtir entière au-dessus d'une flamme et écrasez-la pour un baingan bharta ; coupez-la en dés pour un curry bengali ou andhra ; tranchez-la et faites-la frire pour un bhaja, pour un beignet croustillant (bajji), ou pour les plats méditerranéens dont elle fait également partie — moussaka, parmigiana, baba ganoush.

Choisissez-en une ferme, brillante et lourde pour sa taille. Saler les tranches coupées pendant vingt minutes et les éponger permet d'éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous quelques jours.