Annam Chana Dal (Pois chiches cassés) 1 kg

Les pois chiches cassés Annam (Chana Dal) sont des pois chiches bruns décortiqués et cassés, nettement plus fermes que les pois toor ou moong. Ils conservent leur forme à la cuisson, offrant ainsi des morceaux distincts plutôt qu'une purée lisse, avec un goût noisette légèrement sucré.

Idéal pour

• Le Chana dal tadka et le dal à la calebasse
• Le Sundal, l'usili et les accompagnements secs du sud de l'Inde
• À moudre pour la pâte à vada et la farce du puran poli

Conseils de cuisson

Rincez et faites tremper pendant au moins une heure, voire plus si possible, car le chana dal non trempé met longtemps à cuire. Faites cuire une tasse avec trois tasses d'eau et une pincée de curcuma à l'autocuiseur pendant quatre à cinq sifflements pour un dal tendre, ou trois sifflements si vous préférez des morceaux entiers. Salez à la fin. Pour le vada ou le sundal, faites tremper mais ne faites pas trop cuire.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.