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Le Murukku Andhra de Townbus est une spirale croustillante de farine de riz, frite et assaisonnée à la mode de l'Andhra, ce qui signifie que le piment est bien présent et persiste sur la langue. Les spirales croquent plutôt qu'elles ne s'effritent, et la chaleur monte au fil des bouchées plutôt que de frapper d'un coup. C'est le choix idéal si le murukku habituel vous semble trop doux.

Idéal avec

• Un thé fort ou un café filtre
• Un plateau de snacks pour le soir, accompagné de quelque chose de plus neutre
• Les boîtes de snacks pour les fêtes et Diwali
• Les paniers-repas et snacks de voyage, car il garde tout son croquant

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture. Transférez-le dans un bocal hermétique une fois le paquet entamé ; dans une cuisine humide, le murukku ramollit plus vite qu'il ne rassit.

Le mélange Avalakki de Townbus est un assortiment d'en-cas typique du Karnataka, composé de riz aplati grillé, ou avalakki, agrémenté de lentilles frites, de cacahuètes, de feuilles de curry et d'épices. Il est plus léger qu'un mélange à base de farine de pois chiche, car le poha reste aérien plutôt que dense, et l'assaisonnement est savoureux et légèrement relevé. Chaque poignée est différente selon ce que vous attrapez.

Idéal avec

• Un thé ou un café l'après-midi
• Un bol d'en-cas pour vos invités
• Saupoudré sur du riz au yaourt ou une assiette de chaat
• Les longs trajets et dans les tiroirs de bureau

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture. Le riz aplati ramollit rapidement à l'humidité ; transférez donc le mélange dans un bocal hermétique une fois le paquet ouvert.

Les chips de banane Townbus sont des bananes crues coupées en fines tranches et frites jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis salées alors qu'elles sont encore chaudes. Elles sont plus fermes et plus riches en amidon que les chips de pomme de terre, avec un goût de banane prononcé sous le sel, sans aucune note sucrée. Les tranches sont assez épaisses pour craquer sous la dent.

Idéales avec

• Un thé ou un café
• Un repas sud-indien, servies en accompagnement dans l'assiette
• Les festins de type Sadya
• Les paniers-repas et les longs trajets

Conditionnement et conservation

Paquet de 170 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer hermétiquement après ouverture. Tenez-les à l'abri de la chaleur et de la lumière du soleil, qui font rassir les chips frites plus vite que tout, et transférez-les dans un bocal hermétique une fois le paquet ouvert.

Townbus Chakli Murukku est la célèbre spirale croustillante à base de farine de riz et de lentilles, légèrement épicée et frite jusqu'à ce qu'elle soit bien croquante. Il s'agit du murukku du quotidien plutôt que d'une variante piquante ou spécialisée, ce qui en fait le choix idéal lorsque vous recevez des convives aux goûts variés, y compris des enfants. Les spirales sont suffisamment robustes pour être transportées dans une boîte à goûter sans s'émietter.

Idéal avec

• Thé et café filtre
• Plateaux de snacks pour Diwali et les fêtes
• Une collation en soirée pour toute la famille
• Boîtes à lunch et voyages

Conditionnement et conservation

Paquet de 170 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Un bocal hermétique préservera son croustillant ; un sachet laissé ouvert toute la nuit dans une cuisine humide ne le fera pas.

Le mélange de cornflakes Townbus est un namkeen élaboré à base de cornflakes croustillants plutôt que de farine de pois chiche, agrémenté de lentilles frites, de cacahuètes et d'épices. Les flocons restent légers et s'émiettent facilement, ce qui rend ce mélange plus léger qu'un mélange riche en sev, et l'assaisonnement est salé avec une pointe de piment doux. Les enfants sont généralement les premiers à l'adopter.

Idéal avec

• Thé et café
• Un bol de snacks pour une fête ou pour recevoir des invités
• En chaat, comme garniture croquante
• Dans les boîtes à lunch et pour le goûter après l'école

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, refermé après ouverture. Les cornflakes ramollissent plus rapidement que les snacks frits, il est donc conseillé de transvaser le mélange dans un bocal hermétique dès l'ouverture du paquet.

Townbus Garlic Mixture est un mélange de collations sud-indiennes au goût prononcé d'ail grillé, agrémenté de lentilles frites, de cacahuètes et de craquelins de riz croustillants. L'ail est la note dominante plutôt qu'un simple arrière-goût ; c'est donc un mélange destiné à ceux qui aiment déjà l'ail. Il est savoureux et moyennement relevé.

Idéal avec

• Un thé ou un café en fin de journée
• Un bol à partager lors d'une réception
• Un riz au yaourt nature, qui équilibre l'ail
• À grignoter avec une boisson

Conditionnement et conservation

Paquet de 170 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Gardez-le dans un bocal hermétique et à l'écart des autres collations, car l'arôme d'ail est puissant et imprégnera tout ce qui est stocké à proximité sans protection.

Townbus Kai Murukku est le murukku façonné à la main, roulé manuellement plutôt que pressé à travers un moule, ce qui lui confère cet aspect rustique et irrégulier ainsi qu'une texture plus épaisse qui le distingue des spirales faites à la machine. Sa saveur est douce et beurrée, avec des notes de cumin, et sa texture est dense et croustillante plutôt que légère.

Idéal avec

• Un café filtre ou un thé
• Des plateaux de collations pour les festivals et les mariages
• Un en-cas en soirée accompagné d'une touche épicée
• Des coffrets et paniers cadeaux

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer hermétiquement après ouverture. Les spirales plus épaisses conservent mieux leur croquant que les murukkus fins, mais un bocal hermétique fait toute la différence entre une conservation d'une semaine ou d'une seule journée.

Le Madras Mixture de Townbus est un mélange de snacks façon Chennai : sev, lentilles frites, arachides et filaments de farine de pois chiche, le tout agrémenté de feuilles de curry et d'épices. Ce qui fait la qualité d'un bon mélange, c'est la variété des textures en une seule bouchée, et celui-ci propose tout, des fins filaments aux noix entières. Il est savoureux, avec une chaleur persistante apportée par le piment.

Idéal avec

• Thé et café filtre
• Un bol de snacks pour vos invités
• Saupoudré sur du riz au yaourt ou un bhel
• Pour le goûter ou en voyage

Conditionnement et conservation

Paquet de 170 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Transférez le contenu dans un bocal hermétique une fois le paquet ouvert, car le fin sev contenu dans le mélange absorbe rapidement l'humidité et ramollit le reste de la préparation.

Townbus Masala Peanut, ce sont des cacahuètes entières enrobées d'une pâte à la farine de pois chiche épicée puis frites, offrant ainsi une coque croustillante autour d'une noix ferme. C'est l'encas standard pour accompagner le thé ou à l'apéritif dans toute l'Inde ; salé et légèrement épicé, il est plus rassasiant qu'une chips ou du sev grâce à la noix qu'il contient.

Idéal avec

• Du thé, du café ou une boisson fraîche
• En encas à l'apéritif ou pour les fêtes
• Mélangé avec des tranches d'oignon, de tomate, du citron et de la coriandre pour une préparation rapide de chaat de cacahuètes
• Lors de longs voyages

Conditionnement et conservation

Paquet de 170 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Gardez l'emballage hermétique ; l'enrobage ramollit en premier et les noix perdent rapidement leur croquant par la suite.

Townbus Ompudi est le fin sev de farine de pois chiches du Tamil Nadu et du Karnataka, extrudé en fines lanières et frit, puis assaisonné avec du cumin et du poivre. C'est l'encas le plus léger sur l'étagère à snacks : les lanières fondent sur la langue plutôt que de nécessiter d'être mâchées, et la saveur est légèrement poivrée plutôt que relevée au piment.

Idéal avec

• Du thé ou un café filtre
• Saupoudré sur du riz au yaourt, un bhel ou un chaat
• Un encas quotidien pour tous les goûts, grâce à sa douceur
• Mélangé à un namkeen maison avec des cacahuètes et des raisins secs

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture. Le fin sev est le premier encas à ramollir dans un placard, donc un bocal hermétique fait une réelle différence ici.

Le Townbus Pepper Thattai est le biscuit apéritif plat en forme de disque typique du Tamil Nadu, relevé avec du poivre noir plutôt que du piment. La chaleur du poivre agit différemment : elle arrive tardivement et se loge au fond de la gorge, si bien que la première bouchée semble plus douce que la troisième. Ces disques sont fins et croquants.

Idéal avec

• Un café filtre ou un thé fort
• Les plateaux de collations de Diwali et des fêtes
• Une collation en soirée accompagnée d'une boisson rafraîchissante
• Les cadeaux et paniers garnis

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Les Thattai sont à la fois friables et croquants ; veillez donc à conserver le paquet dans un endroit où il ne sera pas écrasé et transférez les disques dans une boîte hermétique rigide une fois le paquet ouvert.

Les Kodubale de riz « Townbus » sont des snacks en forme d'anneau originaires du Karnataka, préparés à partir de farine de riz et de pois chiches grillés, agrémentés de noix de coco et de piment, puis frits jusqu'à obtenir une texture ferme et croquante. Ils sont plus denses et plus consistants que les murukku, et la noix de coco leur confère une saveur unique que vous ne trouverez pas dans les snacks du Tamil Nadu présentés à leurs côtés sur les étagères.

Idéal avec

• Thé et café filtre
• Plateaux de snacks pour les fêtes
• En-cas de soirée pour ceux qui apprécient un croquant ferme
• En voyage, car les anneaux conservent bien leur forme

Conditionnement et conservation

Sachet de 170 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Grâce à leur densité, les Kodubale se conservent mieux que la plupart des snacks frits, mais une boîte hermétique permettra de préserver leur croquant plus longtemps.

Les bâtonnets de soja Townbus sont des bâtonnets extrudés croustillants à base de soja, légers et savoureux, avec une texture sèche et croquante plus proche du biscuit salé que de la friture traditionnelle. Ils sont assaisonnés avec douceur plutôt qu’épicés au piment, et leur forme uniforme permet de les servir facilement dans un bol ou de les glisser dans une boîte à lunch sans faire de miettes partout.

Idéals avec

• Un thé, un café ou une boisson fraîche
• Un bol de collation accompagnés de dips ou de chutney
• Les boîtes à lunch et les pauses en-cas au bureau
• Les enfants, grâce à leur assaisonnement doux

Conditionnement et conservation

Paquet de 110 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture. Les bâtonnets extrudés ramollissent rapidement au contact de l'air ; veillez donc à bien refermer le paquet ou à les conserver dans un bocal hermétique.

Le Thenkulal Murukku de Townbus est un murukku à la texture fine et filiforme, élaboré à partir de farine de riz et assaisonné de cumin et de poivre. Là où un chakli craque, le thenkulal s'effrite : ses brins sont si fins qu'un morceau se défait presque dès que vous le croquez. C'est cette légèreté qui fait tout son charme, et elle en fait le murukku le plus délicat de la gamme.

Idéal avec

• Café filtre et thé
• Plateaux de snacks pour les fêtes et Diwali
• Un encas quotidien, adapté aux enfants
• À servir avec un snack plus épicé pour créer un contraste

Conditionnement et conservation

Paquet de 170 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer hermétiquement après ouverture. Manipulez le paquet avec précaution, car ce murukku fin se brise facilement, et gardez-le bien hermétique pour éviter que les fins brins ne ramollissent.

Graines d'Ajwain / Livèche TRS : ce sont de petites graines striées au goût piquant rappelant celui du thym – le composé responsable de la saveur du thym est le même que celui que vous retrouvez ici. Leur goût est puissant, une pincée suffit donc amplement.

Idéal pour

• Les pâtes à paratha, à puri et les pâtes feuilletées salées
• Les pâtes à pakora et à bhajia
• Les marinades de poisson et de crevettes, et les pickles

Conseils de préparation

Écrasez légèrement les graines entre vos paumes au moment de les ajouter ; entières et non écrasées, elles libèrent très peu d'arôme. Un quart de cuillère à café suffit pour une portion de pâte ou d'appareil. Pour un tempérage, faites-les revenir dans de l'huile chaude pendant quelques secondes seulement, généralement en même temps que du cumin.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les amandes effilées TRS sont des amandes mondées coupées en fines lamelles, prêtes à l'emploi sans avoir besoin d'être épluchées ou hachées. Elles grillent rapidement et uniformément, ajoutant une texture croquante et une saveur de noisette à vos plats sans la lourdeur des amandes entières. Il s'agit ici du grand format de 750 g pour la restauration.

Idéal pour

• Garnir le biryani, le pulao et le korma
• Le kheer, le halwa, le barfi et les douceurs festives
• La pâtisserie, le granola et les garnitures de petit-déjeuner

Utilisation

Faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen, ou avec un peu de ghee, pendant deux à trois minutes — remuez constamment et retirez-les du feu lorsqu'elles sont encore légèrement dorées, car elles continuent de colorer après la cuisson. Pour les pâtisseries, faites-les revenir dans du ghee avec des raisins secs et saupoudrez-les à la fin pour qu'elles restent croustillantes. Gardez le reste du paquet bien fermé ; les fruits à coque absorbent facilement les odeurs environnantes.

Conditionnement et conservation

750 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer le paquet après ouverture.

La farine de millet perlé TRS est du millet perlé moulu — une farine complète gris-vert au goût terreux et légèrement amer, très différent de celui du blé. Elle est naturellement sans gluten, ce qui signifie qu'elle ne tient pas aussi bien que la pâte de blé.

Idéale pour

• Les bajra roti et rotla, le pain d'hiver du Gujarat et du Rajasthan
• Le bajra khichdi et les bouillies épaisses
• Mélangée à de l'atta de blé pour des chapatis complets

Conseils de préparation

Pétrissez avec de l'eau chaude plutôt que froide et travaillez la pâte pendant qu'elle est encore tiède — c'est ce qui la rend malléable. Aplatissez le roti à la main entre vos paumes humides, ou entre deux feuilles de plastique, au lieu d'utiliser un rouleau à pâtisserie, et faites-le cuire immédiatement avant qu'il ne se fissure. La farine de millet ne se conserve pas aussi bien que celle de blé, n'achetez donc que la quantité nécessaire.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La farine de pois chiche TRS (besan) est une farine moulue à partir de pois chiches bruns cassés ; elle est jaune pâle et plus fine qu'elle n'en a l'air, avec un goût nettement savoureux et légèrement amer lorsqu'elle est crue, qui disparaît complètement à la cuisson. Elle est naturellement sans gluten.

Idéale pour

• Les pakoras, bhajis et beignets d'oignons
• Le kadhi, le besan chilla et le dhokla
• Le mysore pak, les laddus au besan et pour épaissir les sauces

Conseils de préparation

Le besan forme facilement des grumeaux, il faut donc l'incorporer à l'eau petit à petit plutôt que de verser l'eau directement dessus. Pour une pâte à pakora, visez une consistance de crème liquide et laissez reposer dix minutes. Pour le kadhi, mélangez le besan au yaourt froid et faites chauffer doucement en remuant, sinon la préparation tranchera. Les pâtes et les sauces nécessitent toutes une bonne dizaine de minutes de cuisson pour perdre leur goût de cru.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le poivre noir moulu TRS est constitué de grains de poivre noir moulus — vifs, boisés et piquants, avec une chaleur bien différente de celle du piment. C'est le poivre du quotidien pour l'assaisonnement, déjà moulu pour vous éviter d'avoir à utiliser le moulin en pleine recette.

Idéal pour

• Le poulet au poivre, le rasam au poivre et les plats Chettinad
• Les soupes, les omelettes et l'assaisonnement quotidien
• Le masala chai, les mélanges de garam masala et les marinades

Utilisation

Le poivre perd ses arômes lors d'une cuisson prolongée ; ajoutez-le donc dans les dernières minutes plutôt qu'au début. Lors d'un tempérage, ne le laissez toucher l'huile que brièvement. Pour le rasam et le poulet au poivre, il faut avoir la main lourde — c'est le poivre, et non le piment, qui donne tout son caractère au plat.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La poudre de piment TRS est constituée uniquement de piments rouges séchés et moulus — sans sel ni mélange d'épices. Elle est utilisée pour son piquant plutôt que pour sa couleur, ce qui la distingue de la variété Kashmiri.

Idéal pour

• Les currys, les sauces et les bases de massala
• Les marinades pour la viande et le poisson
• Les pickles, chutneys et marinades sèches

Utilisation

Ajoutez-la dans de l'huile chaude avec les autres épices moulues pendant quelques secondes seulement — elle brûle vite et devient amère si elle est trop exposée à la chaleur. Commencez par une quantité moindre que celle que vous pensez nécessaire ; vous pourrez toujours en ajouter par la suite. Pour un plat à la couleur rouge mais au goût doux, utilisez principalement de la poudre de piment Kashmiri et ajoutez une pincée de celle-ci pour le piquant.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La poudre de piment du Cachemire TRS est du piment du Cachemire moulu, prisé pour la couleur rouge profond qu'il confère aux plats plutôt que pour son piquant. Il est nettement plus doux que la poudre de piment ordinaire, vous pouvez donc en utiliser une généreuse cuillerée sans que la sauce ne devienne trop forte.

Idéal pour

• Le rogan josh, le poulet au beurre et les marinades tandoori
• Les rajma, les chole et autres sauces à base de tomates
• Le tempérage, où la couleur compte autant que la saveur

Utilisation

Faites-le revenir quelques secondes dans de l'huile ou du ghee chaud avant d'ajouter les oignons ou les tomates — c'est ce qui libère la couleur. Maintenez une chaleur modérée ; même une poudre de piment douce devient amère si elle brûle. Si une recette demande les deux, utilisez celle-ci pour la base de la couleur et une petite pincée de poudre de piment fort pour le piquant.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

TRS Cannelle (Dalchini) est de l'écorce de cannelle entière en bâtons — chaude, boisée et délicatement aromatique, à la saveur plus ferme et plus prononcée que le type Ceylan, plus tendre et enroulé. C’est l’une des épices entières que l’on ajoute à l’huile au début de la préparation d’un biryani ou d’un korma.

Idéal pour

• Biryani, pulao et korma
• Garam masala et mélanges d’épices entières
• Masala chai et currys de viande mijotés

Comment le cuisiner

Cassez un morceau de deux ou trois centimètres et faites-le revenir quelques secondes dans du ghee chaud avec une feuille de laurier, de la cardamome et des clous de girofle jusqu'à ce qu'il gonfle et exhale un parfum sucré. Retirez avant de servir. Pour le thé chaï, un petit morceau infusé avec le thé et le lait suffit ; l’écorce étant dure, utilisez un moulin à épices plutôt qu'un mortier.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La poudre de coco TRS est de la noix de coco râpée finement broyée — sèche, pâle et poudreuse, contrairement aux flocons vendus pour la pâtisserie. Comme elle est très fine, elle se dissout dans une sauce au lieu de rester en surface.

Idéal pour

• Les currys de coco du sud de l'Inde et du Sri Lanka
• Les chutneys, pâtes masala et kormas
• Les laddous, barfis et autres douceurs à la noix de coco

Conseils de préparation

Pour une sauce, faites tremper deux ou trois cuillères à soupe dans de l'eau ou du lait tiède pendant dix minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et incorporez-la vers la fin — si vous l'ajoutez sèche, elle restera granuleuse. Ne laissez pas bouillir vigoureusement une fois ajoutée, sinon la sauce risque de trancher. Pour les douceurs, faites-la brièvement griller à sec au préalable pour en libérer les arômes.

Conditionnement et conservation

300 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La poudre de coco TRS est de la noix de coco séchée finement moulue — sèche, pâle et poudreuse plutôt qu'en flocons râpés vendus pour la pâtisserie. Comme elle est très fine, elle se dissout dans une sauce au lieu de flotter à la surface.

Idéal pour

• Les currys de coco d'Inde du Sud et du Sri Lanka
• Les chutneys, pâtes masala et korma
• Les laddu, barfi et autres douceurs à la noix de coco

Conseils de préparation

Pour une sauce, faites tremper deux ou trois cuillères à soupe dans de l'eau ou du lait tiède pendant dix minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et incorporez-la vers la fin — ajoutée sèche, elle restera granuleuse. Ne laissez pas bouillir intensément une fois incorporée, sous peine de faire trancher la sauce. Pour les douceurs, faites-la brièvement griller à sec au préalable pour en libérer les arômes.

Conditionnement et conservation

300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.