Berenjena 1 ud.

Berenjena, 1 unidad: la variedad morada grande, conocida en las cocinas indias como brinjal, baingan, vankaya o kathirikkai, y en alemán simplemente como Aubergine.

Su pulpa es suave y esponjosa en crudo, y se vuelve sedosa y casi cremosa una vez cocinada, razón por la cual la berenjena se considera una verdura que aporta consistencia más que sabor. Ásela entera sobre una llama y tritúrela para preparar baingan bharta; córtela en cubos para un curry bengalí o de Andhra; córtela en rodajas y fríala para un bhaja, para un bajji rebozado, o para los platos mediterráneos a los que también pertenece: musaca, parmesana, baba ganoush.

Elija una que esté firme, brillante y que se sienta pesada para su tamaño. Salar las rodajas cortadas durante veinte minutos y secarlas con palmaditas evita que absorban demasiado aceite. Guárdela en el frigorífico y consúmala en pocos días.