Indyjska

Ziarna maku TRS to drobna, kremowobiała indyjska odmiana, zwana khus khus — jaśniejsza i łagodniejsza niż niebieskoszary typ europejski. Zmielone z wodą tworzą gęstą, lekko orzechową pastę, która zagęszcza sosy bez użycia mąki czy śmietany.

Najlepsze do

• Kormy oraz sosów bengalskich i hajdarabadzkich
• Aloo posto i innych dań z makiem
• Słodyczy oraz posypywania chlebków naan i innych rodzajów pieczywa

Sposób użycia

Przed mieleniem namocz je w ciepłej wodzie przez dwadzieścia do trzydziestu minut — suche ziarna są zbyt małe i twarde, by większość młynków mogła je rozdrobnić. Zmiel na gładką pastę z niewielką ilością wody z namaczania i wmieszaj ją do sosu pod koniec gotowania, a następnie podgrzewaj delikatnie, ponieważ pasta może przywierać i przypalać się do dna naczynia.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte.

Goździki TRS to całe suszone pąki kwiatów, ciemnobrązowe i w kształcie gwoździ, o intensywnym słodko-ostrym aromacie i lekko znieczulającym działaniu na język. Są jedną z najmocniejszych przypraw w spiżarni, dlatego trzy lub cztery zazwyczaj wystarczają do całego garnka.

Najlepsze do

• Biryani, pulao i korma
• Garam masala, zarówno w całości, jak i mielonej
• Masala chai oraz wolno gotowanych mięsnych curry

Sposób przygotowania

Na początku smaż całe goździki w gorącym klarowanym maśle wraz z cynamonem, liściem laurowym i kardamonem przez kilka sekund, aż lekko spęcznieją. Przed podaniem wyjmij je, jeśli tylko możesz je znaleźć — ugryziony goździk ma nieprzyjemnie intensywny smak. Do chai wystarczy jeden lub dwa rozgniecione goździki gotowane z herbatą.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Priya Thokku Pickle jest przygotowywana w stylu thokku, co oznacza, że składniki są starte i gotowane w oleju, aż do uzyskania gęstej pasty do smarowania, zamiast marynaty z całych kawałków. Jest produkowana bez czosnku i jest równie kwaśna, co ostra.

Najlepsza do

• Gorącego ryżu z łyżką oleju lub ghee
• Ryżu z jogurtem (curd rice) i ryżu cytrynowego
• Chapati, parathy i dosy

Serwowanie

Thokku miesza się bezpośrednio z gorącym ryżem bez konieczności wcześniejszego krojenia lub rozgniatania, co jest głównym powodem, dla którego warto mieć ją w domu. Zawsze używaj suchej łyżki i wygładzaj powierzchnię po każdym użyciu, aby olej ponownie przykrył marynatę. Zacznij od łyżeczki na talerz ryżu i dodawaj więcej do smaku, ponieważ produkt jest słony.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram's Veg Shami Kebab to mrożony kotlet z mielonej soczewicy, warzyw, ziół i przypraw, uformowany w mały, płaski kształt o średnim poziomie ostrości. Baza z soczewicy nadaje mu miękki, zwarty środek oraz skórkę, która twardnieje podczas smażenia.

Najlepsze jako

• Przystawka z sosem miętowym i krążkami cebuli
• Nadzienie do wrapów, rolek i bułek
• Półmisek przekąsek na przyjęcie

Przygotowanie

Smażyć bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki, bez rozmrażania. Smażyć na niewielkiej ilości oleju na średnim ogniu przez trzy do czterech minut z każdej strony, aż do zrumienienia i uzyskania odpowiedniej temperatury wewnątrz. W frytkownicy beztłuszczowej smażyć w temperaturze 180°C przez 10 do 12 minut, obracając raz. W piekarniku piec po posmarowaniu olejem w temperaturze 200°C przez 15 do 18 minut, obracając w połowie czasu.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 300 g zawiera 12 sztuk. Przechowywać w zamrożeniu w temperaturze -18°C. Po rozmrożeniu nie zamrażać ponownie.

MDH Dal Makhani Masala to mieszanka przypraw do wolno gotowanego pendżabskiego dalu z czarnej fasoli urad i czerwonej fasoli, wykończonego masłem i śmietaną. Jest raczej rozgrzewająca i łagodna niż ostra, dzięki czemu podkreśla bogactwo produktów mlecznych, zamiast je dominować.

Najlepsze do

• Dalu makhani z całymi ziarnami urad i fasolą rajma
• Kali dal i innych wolno gotowanych potraw z soczewicy
• Maślanych sosów na bazie pomidorów

Przygotowanie

Namocz całe ziarna urad i fasolę rajma przez noc, a następnie gotuj w szybkowarze, aż będą całkowicie miękkie (sześć do ośmiu gwizdków). Dodaj masalę do bazy ze smażonej cebuli, imbiru, czosnku i pomidorów i podsmaż ją na ghee, zanim dodasz dal. Dwie łyżeczki wystarczą na garnek dla czterech osób. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez długi czas, często mieszając, a na koniec dodaj masło i śmietanę.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka z ciecierzycy TRS (besan) to produkt zmielony z łuskanej ciecierzycy o jasnym, żółtym kolorze, słonawym smaku i naturalnie bezglutenowy. To opakowanie 2 kg, idealne, jeśli regularnie smażysz pakory lub gotujesz dla dużej rodziny.

Najlepsza do

• Większej ilości ciasta na pakory, bhaji i placuszki
• Kadhi, besan chilla i dhokla
• Besan laddu, Mysore pak oraz zagęszczania sosów

Jak gotować

Mąkę należy stopniowo dodawać do wody, a nie odwrotnie — besan łatwo tworzy grudki. Ciasto na pakorę powinno mieć konsystencję gęstej śmietany i potrzebuje dziesięciu minut odpoczynku. W przypadku kadhi wymieszaj besan z zimnym jogurtem i powoli podgrzewaj, mieszając, aby się nie zwarzył. W obu przypadkach gotuj przez dobre dziesięć minut, aby pozbyć się surowego posmaku.

Opakowanie i przechowywanie

2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mielony kmin rzymski (Jeera) TRS to zmielone nasiona kminu, o ciepłym, lekko gorzkim smaku z dymną nutą, która stanowi podstawę większości dań kuchni indyjskiej. Mielony kmin rozprowadza się w sosie w sposób, w jaki nigdy nie zrobią tego całe nasiona, dzięki czemu sprawdza się wszędzie tam, gdzie zależy nam na równomiernym smaku, a nie na jego pojedynczych wybuchach.

Najlepszy do

• Baz do curry i sosów, w połączeniu z mieloną kolendrą
• Raity, czatu i ziemniaków jeera aloo
• Marynat, mieszanek do kebabów i suchych przypraw (rubów)

Sposób użycia

Dodaj go, gdy cebula zmięknie, i smaż przez 30 do 60 sekund przed dodaniem płynów – to krótkie podsmażenie usuwa surowy, pylisty posmak. Często stosowana proporcja w sosach z północnych Indii to dwie części mielonej kolendry na jedną część kminu. Do raity lub czatu lepiej dodać szczyptę kminu uprażonego na suchej patelni pod koniec przygotowania, zamiast go gotować.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram's Minute Khana Lachcha Paratha to mrożony płaski chlebek zwinięty z rolady ciasta, dzięki czemu podczas smażenia tworzy wiele cienkich, oddzielnych warstw. Dociskany na gorąco, rozwarstwia się na widoczne nitki — to najbardziej listkująca odmiana parathy o średnim poziomie ostrości.

Najlepiej smakuje z

• Gęstymi curry i kebabami
• Weekendowymi posiłkami, gdzie chleb odgrywa ważną rolę
• Wyjadaniem gęstych sosów

Sposób przygotowania

Smażyć bez rozmrażania. Rozgrzej patelnię typu tawa na średnim ogniu i smaż parathę na sucho przez około dwie minuty z każdej strony, a następnie dodaj odrobinę ghee lub oleju i przyrumień każdą ze stron przez kolejne trzydzieści sekund. Gdy tylko zdejmiesz ją z patelni, lekko klaśnij lub zgnieć ją między dłońmi, aby warstwy się otworzyły.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 360 g zawiera 6 sztuk. Przechowywać w zamrażarce w temperaturze -18°C. Po rozmrożeniu nie zamrażać ponownie.

Przyprawa Aachi Kashmiri Chilli Powder powstaje z suszonych kaszmirskich papryczek chili, cenionych za swój głęboki czerwony kolor i łagodną ostrość. Nadaje ona potrawom, takim jak tikka, rogan josh czy dania tandoori, bogaty szkarłatny odcień bez nadmiernej pikanterii.

• Wspaniały głęboki czerwony kolor, łagodna ostrość
• Niezbędna do dań typu tikka, rogan josh i tandoori
  

Townbus Madras Mixture to przekąska w stylu Ćennaj: mieszanka sev, smażonej soczewicy, orzeszków ziemnych i nitek z mąki z ciecierzycy, wymieszanych z liśćmi curry i przyprawami. O tym, co czyni mieszankę dobrą, decyduje różnorodność tekstur w jednej garści, a ta zawiera wszystko: od drobnych nitek po całe orzechy. Jest słona, z wyczuwalną, stopniowo narastającą ostrością chili.

Najlepiej smakuje z

• Herbatą i kawą filtrowaną
• Jako przekąska dla gości
• Dodana do ryżu z jogurtem lub bhel
• Podczas wieczornego podjadania i w podróży

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 170 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Po otwarciu opakowania najlepiej przesypać zawartość do szczelnego słoika, ponieważ drobne nitki sev najszybciej chłoną wilgoć, sprawiając, że reszta mieszanki również staje się miękka.

Czarna sól w proszku Schani (Kala Namak) ma charakterystyczny siarkowy smak, powszechnie stosowany w indyjskiej mieszance przypraw chaat masala, chutneyach oraz orzeźwiających napojach, takich jak jal jeera.

Annam Black Gram (Urid Dal Chilka) to połówki soczewicy urad z pozostawioną ciemną łupiną, do której odnosi się słowo „chilka”. Gotuje się szybciej niż cała soczewica urad, ale zachowuje bardziej zwartą konsystencję oraz głębszy, bardziej ziemisty smak niż biała soczewica bez łupiny.

Najlepsza do

• Dalu urad chilka z imbirem i czosnkiem
• Mieszanek dalu, dalu panchmel oraz soczewicy w stylu dhaba
• Dodawania gęstości ciastu na dosa i adai

Jak gotować

Płucz, aż woda będzie klarowna, a następnie namaczaj przez około godzinę. Gotuj jedną szklankę soczewicy z trzema szklankami wody i szczyptą kurkumy w szybkowarze przez cztery do pięciu gwizdów, a na koniec dodaj przyprawę z kminu, czosnku i chili smażonych na maśle ghee. Potrawa gęstnieje po odstawieniu, więc warto mieć pod ręką trochę gorącej wody, aby rozrzedzić ją przed podaniem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Ajwain / Nasiona lubczyku to drobne, żebrowane nasiona o ostrym, tymiankowym aromacie – to ten sam składnik, który nadaje tymiankowi jego wyrazistość. Są bardzo intensywne, więc wystarczy ich szczypta.

Najlepsze do

• Parathy, puri i ciast słonych
• Ciasta do pakory i bhajii
• Marynat do ryb i krewetek oraz marynowanych przetworów

Sposób użycia

Rozgnieć nasiona delikatnie w dłoniach tuż przed dodaniem – w całości uwalniają bardzo niewiele aromatu. Ćwierć łyżeczki wystarczy do przygotowania porcji ciasta. Podczas temperowania wrzuć je na gorący olej tylko na kilka sekund, zazwyczaj razem z kuminem.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Lime Pickle in Lime Juice to kawałki limonki peklowane we własnym soku i soli, a nie w oleju, dzięki czemu mają ostrzejszy i bardziej wyrazisty smak niż pikle w oleju. Skórka mięknie w miarę przechowywania, a dominująca kwaśność jest przełamana nutą chili.

Najlepszy do

• Ryżu z jogurtem (curd rice)
• Ryżu z sambarem i południowoindyjskiego thali
• Dosy, idli i czapati

Podawanie

Podawaj kawałek lub dwa obok dania głównego; to bardzo wyrazisty pikiel, więc niewielka ilość wystarczy, by podkreślić smak całego posiłku. Zawsze używaj suchej łyżki, a przed zamknięciem słoika dociśnij kawałki tak, aby znalazły się pod powierzchnią soku, ponieważ owoce wystające ponad płyn psują się najszybciej. Produkt nie zawiera warstwy oleju, więc to sok pełni tę funkcję i nigdy nie należy go wylewać.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram Kashmiri Mixture to gotowa do spożycia przekąska namkeen, stworzona z drobnego makaronu sev z mąki z ciecierzycy, smażonej soczewicy, orzeszków ziemnych i rodzynek w łagodnie przyprawionej mieszance. Rodzynki nadają jej słodko-kwaśny akcent przełamujący słony smak, dzięki czemu jest łagodniejsza i bardziej zbalansowana niż mieszanki typu Bombay czy Punjabi.

Najlepiej smakuje z

• Popołudniową herbatą lub kawą
• Jako posypka do bhel, chaat lub ryżu z jogurtem
• W miseczkach z przekąskami, gdy wpadną goście

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać, aby mieszanka pozostała chrupiąca.

TRS Semolina Fine to pszenica durum zmielona na drobne ziarno — gładsza i bardziej pylista niż gruboziarnista rava, w dotyku przypominająca mąkę. Drobny przemiał szybko wchłania płyn i uzyskuje miękką konsystencję, co jest niezbędne do przygotowania delikatnej chałwy lub ciasta.

Najlepsza do

• Sooji halwa i sheera
• Rava idli oraz delikatnych ciast na idli i dosę
• Sooji ka cheela i lekkich wypieków

Jak gotować

Praż na maśle ghee na małym ogniu przez pięć do siedmiu minut, aż nabierze ciemniejszego odcienia i orzechowego aromatu — drobna semolina przypala się szybciej niż gruba, więc cały czas ją mieszaj. Do chałwy użyj mniej więcej 1 części semoliny na 3 części gorącego płynu, dodawaj powoli i energicznie mieszaj, aby uniknąć grudek. Nie zastępuj nią grubej ravy w upma; stanie się lepka.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Split Chickpeas (Chana Dal) to łuskana, połówkowa ciecierzyca, wyraźnie twardsza niż toor czy moong. Podczas gotowania zachowuje swój kształt, dzięki czemu uzyskasz wyraźne kawałki zamiast gładkiego puree, o orzechowym, lekko słodkim smaku.

Najlepsza do

• Chana dal tadka i dal z tykwą pospolitą
• Sundal, usili oraz wytrawnych dodatków kuchni południowoindyjskiej
• Mielenia na ciasto na vada oraz jako nadzienie do puran poli

Jak gotować

Wypłucz i namocz przez co najmniej godzinę, a jeśli możesz, dłużej, ponieważ nienamoczona chana dal potrzebuje dużo czasu, aby zmięknąć. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami wody i szczyptą kurkumy przez cztery do pięciu gwizdków, aby uzyskać miękki dal, lub trzy gwizdki, jeśli chcesz zachować kawałki w całości. Posól na samym końcu. Do przygotowania vada lub sundal ciecierzycę należy namoczyć, ale nie rozgotować.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

MDH Kasoori Methi to suszone liście kolendii, sprzedawane w całości, a nie w proszku. To zioło dodaje się na koniec przyrządzania potrawy, a nie jako masala. Ma charakterystyczną, delikatną goryczkę i wyrazisty, apetyczny aromat, który od razu kojarzy się z kuchnią pendżabską serwowaną w restauracjach.

Najlepiej pasuje do

• Butter chicken, paneer makhani i innych kremowych sosów
• Dal makhani, rajma i methi malai matar
• Dodawania do ciasta na parathę i naan

Sposób użycia

Rozgnieć liście w dłoniach nad patelnią, aby się pokruszyły i uwolniły aromat, a następnie dodaj je na dwie minuty przed końcem gotowania. Około jednej łyżeczki rozgniecionych liści wystarczy do dania dla czterech osób. Zioło ma intensywny smak, a zbyt duża ilość może nadać sosowi goryczkę, dlatego zacznij od niewielkiej ilości. Do ciasta dodawaj pół łyżeczki na każdą szklankę mąki.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamykać.

Haldiram's Bhelpuri z chutney to kompletny zestaw do przygotowania bhel — zawiera ryż preparowany i chrupiące sev oraz saszetki z chutneyem, które należy wymieszać tuż przed spożyciem. Jeśli masz pod ręką posiekaną cebulę, pomidora i kolendrę, dodaj je, wymieszaj wszystko razem i zjedz od razu, póki przekąska jest chrupiąca.

Najlepiej smakuje z

• Szybką wieczorną przekąską chaat w domu
• Podane na przyjęciach jako danie do samodzielnego przygotowania w miseczce
• Herbatą typu chai obok

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 350 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; opakowanie powinno pozostać szczelnie zamknięte aż do momentu mieszania, ponieważ ryż preparowany szybko mięknie po dodaniu sosu.

Haldiram's Boondi Plain to chrupiąca i słona boondi z mąki z ciecierzycy, bez żadnej otoczki z przypraw masala. Dzięki prostemu doprawieniu nabiera smaku wszystkiego, z czym ją połączysz, dlatego jest to wersja, którą kucharze zachowują do raity i ryżu.

Najlepiej smakuje z

• Dodana do raity z boondi
• Jako posypka do ryżu z jogurtem, dalu lub khichdi
• Jako samodzielna przekąska dla osób unikających ostrych potraw

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamknąć opakowanie.

Aachi Chicken Curry Masala to bogata, pełna aromatu mieszanka przypraw do klasycznego indyjskiego curry z kurczakiem. Stworzona na bazie kolendry, kminu, pieprzu i rozgrzewających przypraw, za każdym razem pozwala uzyskać niezwykle wyrazisty sos.

• Bogata mieszanka przypraw do autentycznego curry z kurczakiem
• Zrównoważona baza z kolendry, kminu i rozgrzewających przypraw
  

Townbus Avalakki Mixture to przekąska w stylu stanu Karnataka, której bazę stanowi prażony ryż płatkowany (avalakki) z dodatkiem smażonej soczewicy, orzeszków ziemnych, liści curry i przypraw. Jest lżejsza niż mieszanki z mąki z ciecierzycy, ponieważ płatki ryżowe (poha) pozostają lekkie i chrupiące, a przyprawy nadają im wytrawny, lekko pikantny smak. Każda garść smakuje nieco inaczej, w zależności od tego, jakie składniki uda Ci się nabrać.

Najlepiej smakuje z

• Popołudniową herbatą lub kawą
• Jako przekąska dla gości
• Jako dodatek do ryżu z jogurtem lub dań typu chaat
• Podczas długich podróży oraz jako przekąska w pracy

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 150 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Płatki ryżowe szybko miękną pod wpływem wilgotnego powietrza, dlatego po otwarciu opakowania zaleca się przesypanie mieszanki do szczelnego słoika.

Czerwony ryż parboiled (Matta) Annam to wyrazisty, czerwonobrązowy ryż z Kerali, poddawany obróbce parą wodną przed łuskaniem, dzięki czemu na ziarnach pozostaje część czerwonej otręby. Charakteryzuje się wyraźnym ziemistym smakiem oraz jędrną, sprężystą konsystencją. Jest to podstawa posiłków w Kerali, a nie tylko zamiennik białego ryżu.

Najlepiej pasuje do

• Posiłków z Kerali z curry rybnym, sambarem lub thoranem
• Kanji, czyli kleiku ryżowego podawanego z piklami i pappadamem
• Puttu i innych potraw z mielonego ryżu

Jak gotować

Gotuje się znacznie dłużej niż zwykły ryż. Opłucz, namocz przez godzinę, a następnie gotuj w dużej ilości wody w otwartym garnku przez trzydzieści pięć do czterdziestu pięciu minut, aż ziarna będą miękkie, ale wciąż jędrne, a następnie odcedź. W szybkowarze użyj proporcji jednej szklanki ryżu na trzy szklanki wody i gotuj przez pięć do sześciu gwizdków. Odcedzoną wodę bogatą w skrobię zachowaj na kanji.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Toor Dal to łuskany groch gołębi, podstawowa soczewica w kuchni południowych Indii, dostępna w mniejszym opakowaniu dla gospodarstw domowych, które przygotowują dal kilka razy w tygodniu. Gotuje się na gładkie, lekko słodkawe purée i doskonale komponuje się z okrasą z gorczycy i liści curry.

Najlepsze do

• Sambar do ryżu, idli i dosy
• Zwykłego dalu z pomidorami, czosnkiem i zielonym chili
• Kootu, pappu oraz dalu ze szpinakiem lub warzywami dyniowatymi

Jak gotować

Dobrze wypłucz i namocz przez pół godziny, jeśli masz czas. Ugotuj szklankę produktu w szybkowarze z dwiema i pół do trzech szklanek wody, odrobiną kurkumy i oleju przez trzy do czterech gwizdków, a następnie roztrzep na gładką masę. Sól i tamaryndowiec dodaj dopiero po ugotowaniu dalu, ponieważ oba te składniki spowalniają mięknięcie, jeśli zostaną dodane na początku.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.