Indyjska

Dildaar Sona Masoori to ryż średnioziarnisty, który większość południowoindyjskich gospodarstw domowych gotuje na co dzień. Ziarna są krótsze i lżejsze niż basmati, gotują się na miękko i wchłaniają wszystko, co zostanie do nich dodane, zamiast z tym rywalizować, co jest dokładnie tym, czego potrzeba do sambaru, rasamu lub curry. To pełny, 10-kilogramowy worek domowy.

Najlepszy do

• Codziennego ryżu na parze z sambarem, rasamem i curry
• Ryżu z jogurtem, ryżu cytrynowego i pulihora
• Pongal oraz ciasta na idli i dosę

Jak gotować

Opłucz dwa lub trzy razy, aż woda będzie w większości klarowna. Sona masoori zawiera więcej skrobi powierzchniowej niż starzony ryż basmati i stanie się kleisty, jeśli pominiesz ten krok. W szybkowarze użyj jednej szklanki ryżu na dwie szklanki wody i gotuj przez trzy gwizdki, a następnie pozwól ciśnieniu opaść samoistnie, zamiast je wypuszczać. W otwartym garnku gotuj jedną szklankę ryżu w czterech szklankach wody, aż ziarna będą miękkie, a następnie odcedź nadmiar wody. Spulchnij widelcem; mieszanie łyżką rozgniata ziarna.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć. Przesyp do szczelnego pojemnika i przechowuj z dala od podłogi; kilka suszonych liści laurowych w pojemniku to sprawdzony sposób na ochronę przed wołkami.

Daawat Basmati Extra Long w zielonym opakowaniu 5 kg to linia długoziarnistego ryżu, z której marka Daawat jest najbardziej znana. Ziarna są sezonowane przed zapakowaniem, dzięki czemu po ugotowaniu pozostają sypkie i oddzielone, wyraźnie wydłużając się w garnku, zamiast pęcznieć i mięknąć.

Zielone opakowanie to odmiana Extra Long. Jest to inne ziarno niż w liniach Rozana i Super marki Daawat, które charakteryzują się inną długością i ceną – warto o tym wiedzieć, jeśli korzystałeś z nich wcześniej i oczekujesz tego samego rezultatu.

Najlepszy do

• Biryani, gdzie długość i sypkość ziaren są kluczowe
• Pulao i ryżu z ghi
• Codziennego ryżu gotowanego na parze do dalu, sambaru lub curry

Jak gotować

Przepłucz ryż dwa lub trzy razy, aż woda będzie czysta, a następnie namaczaj go przez 20 do 30 minut – bardzo długie ziarna wymagają namoczenia, aby ugotowały się równomiernie. Użyj około 1,5 porcji wody na 1 porcję ryżu, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 minut, a następnie odstaw na 5 minut po zdjęciu z ognia.

Opakowanie i przechowywanie

Zielone opakowanie 5 kg. Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknij.

India Gate Sona Masoori to średnioziarnisty, lekko polerowany ryż z południowych Indii – bardziej miękki i chłonny niż ryż basmati, który nie próbuje go naśladować. Ziarna są krótsze, po ugotowaniu stają się puszyste i przejmują smak potraw, z którymi są podawane, co czyni go podstawowym ryżem codziennego użytku w stanach Andhra Pradesh, Telangana i Karnataka.

Jest lżejszy w spożyciu niż długoziarnisty ryż basmati, a opakowanie 10 kg jest przeznaczone dla gospodarstw domowych, w których ryż gotuje się niemal codziennie.

Najlepszy do

• Codziennego ryżu gotowanego na parze z sambarem, rasamem lub dalem
• Ryżu z jogurtem (curd rice), gdzie pożądane jest bardziej miękkie ziarno
• Ryżu cytrynowego, ryżu z tamaryndowcem i innych południowoindyjskich dań z ryżem
• Ciasta na idli i dosę, mielonego z soczewicą urad dal

Jak gotować

Wypłucz ryż dwa lub trzy razy. Sona Masoori nie wymaga długiego namaczania – wystarczy 10 minut. Użyj około 2 części wody na 1 część ryżu lub gotuj w szybkowarze przez 2-3 gwizdki. Jest bardziej wyrozumiały niż basmati i dobrze się odgrzewa.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Wielozbożowa mąka pszenna Aashirvaad to atta z domieszką innych zbóż i roślin strączkowych zmielonych razem z pszenicą, co nadaje roti bardziej zwartą konsystencję i bardziej orzechowy smak niż w przypadku zwykłej mąki pszennej typu atta. Ciasto zachowuje się również inaczej: wchłania więcej wody, jest mniej elastyczne i wymaga dłuższego odpoczynku przed rozpoczęciem wałkowania.

Najlepsza do

• Codziennych chapati i phulka
• Paratha, zwykłych lub nadziewanych
• Thepla i puri

Jak przygotować

Wodę dodawaj stopniowo, ponieważ ta mąka chłonie jej zauważalnie więcej niż zwykła mąka pszenna typu atta; wyrabiaj aż do uzyskania miękkiego ciasta, które nie klei się do palców. Przykryj je i odstaw na co najmniej dwadzieścia minut, aby otręby zmiękły, w przeciwnym razie roti wyjdą twarde. Wałkuj nieco grubiej niż zwykłe chapati, ponieważ zbyt cienko rozwałkowane ciasto może się rwać. Piecz na gorącej tawa, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, obróć raz i delikatnie dociśnij złożoną ściereczką, aby nabrało puszystości.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć i trzymać w hermetycznym pojemniku z dala od wilgoci.

Udhaiyam Urid Whole Gota (cała czarna soczewica) to kluczowy składnik kultowych potraw, takich jak Dal Makhani czy ciasto na Idli. Ta niepolerowana, pełnoziarnista soczewica zapewnia bogaty, ziemisty smak oraz kremową konsystencję po ugotowaniu.

Mąka pełnoziarnista Aashirvaad to atta z zachowaniem otrębów i zarodków, codzienna mąka używana raczej do indyjskich chlebków niż do ciast czy wypieków cukierniczych. Wchłania więcej wody niż mąka biała i pozwala uzyskać miękkie ciasto, które można cienko rozwałkować bez rozrywania, co nadaje roti elastyczność niezbędną do zawijania w nie curry. To opakowanie 5 kg.

Najlepsza do

• Chapati, roti i phulka
• Paratha i thepla
• Puri oraz ciasta na rolki i wrapy

Jak przygotować

Użyj około dwóch części mąki na jedną część wody objętościowo, dodając wodę stopniowo, a nie naraz, i wyrabiaj przez dobre pięć minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste po naciśnięciu. Przykryj i odstaw na piętnaście do dwudziestu minut przed wałkowaniem. Piecz na odpowiednio rozgrzanej patelni tawa, obróć raz, gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki, i dokończ nad ogniem lub lekko dociskając ściereczką, aby roti napuchło, a para wewnątrz zapewniła mu miękkość.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć; atta szybko chłonie wilgoć i zapachy.

Ryż basmati India Gate Premium jest poddawany procesowi sezonowania przed mieleniem, dzięki czemu zyskuje długie, smukłe ziarna i czysty aromat, który uwalnia się, gdy tylko woda w garnku zacznie wrzeć. Ziarna po ugotowaniu pozostają sypkie i niemal dwukrotnie zwiększają swoją długość, dzięki czemu zachowują swój kształt w biryani, zamiast rozpadać się w masali.

Jest to linia Premium — codzienny sezonowany ryż basmati od India Gate, używany w większości domów na co dzień, a nie tylko od święta.

Najlepszy do

• Biryani i pulao, gdzie kluczowe jest, aby ziarna były sypkie
• Ryżu z kminem (jeera rice) oraz zwykłego ryżu gotowanego na parze, podawanego z dalem lub curry
• Smażonego ryżu oraz każdej potrawy, która wymaga odgrzewania

Sposób przygotowania

Płucz ryż, aż woda będzie klarowna, a następnie namaczaj przez 20 do 30 minut. Użyj około 1,5 porcji wody na 1 porcję ryżu. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 minut. Odstaw na 5 minut przed spulchnieniem widelcem.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Toor Dal w opakowaniu 2 kg — łuskany groch gołębi, podstawa sambaru i codzienny dodatek do dań typu dal w całych południowych Indiach. Łagodny, lekko słodki, po ugotowaniu uzyskuje gładką, złotą konsystencję.

Opakowanie o wadze 2 kg jest idealne dla gospodarstwa domowego, w którym dal gotuje się kilka razy w tygodniu.

Najlepsze do

• Sambaru
• Dal tadka, dal fry i rasam
• Kootu oraz wszędzie tam, gdzie odrobina dalu służy do zagęszczenia potrawy

Jak gotować

Płukać do momentu, aż woda będzie czysta. Gotować w szybkowarze w proporcji ok. 3 części wody na 1 część dalu przez 3–4 gwizdki lub gotować na wolnym ogniu przez 35–45 minut. Na koniec okrasić przyprawami: ziarnami gorczycy, kminem, suszoną papryczką chili i liśćmi curry.

Opakowanie i przechowywanie

2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

TRS Chilli Powder Kashmir to mielone chilli kaszmirskie, cenione za głęboką czerwoną barwę, którą nadaje potrawom, a nie za ostrość. Jest zauważalnie łagodniejsze niż zwykłe chilli w proszku, więc można go dodać solidną łyżeczkę, bez ryzyka, że sos stanie się zbyt ostry.

Najlepsze do

• Rogan josh, butter chicken oraz marynat tandoori
• Rajma, chole i innych sosów na bazie pomidorów
• Temperowania, gdzie kolor jest równie ważny co smak

Zastosowanie

Podsmaż je przez kilka sekund w ciepłym oleju lub ghee przed dodaniem cebuli lub pomidorów – to właśnie uwalnia barwnik. Utrzymuj umiarkowaną temperaturę; nawet łagodne chilli w proszku staje się gorzkie, jeśli się przypali. Jeśli przepis wymaga użycia obu rodzajów, dodaj to dla uzyskania koloru, a odrobinę ostrego chilli w proszku dla uzyskania ostrości.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Daawat Basmati Extra Long w zielonym worku 20 kg, wzbogacony o dodatkowe 2 kg gratis — łącznie 22 kg. To opakowanie zbiorcze dla gospodarstw domowych, w których ryż gości na stole niemal codziennie, a także dla restauracji i firm cateringowych, które szukają niezawodnego ziarna do wielu dań.

Ziarna przed zapakowaniem poddawane są procesowi dojrzewania, dzięki czemu po ugotowaniu pozostają sypkie, nie kleją się i wyraźnie wydłużają, zamiast mięknąć. Zielony worek zawiera odmianę Extra Long — ziarno różniące się od linii Daawat Rozana i Super.

Najlepszy do

• Przygotowywania dużych ilości biryani, gdzie każde ziarno musi pozostać oddzielne
• Restauracji i usług cateringowych
• Gospodarstw domowych spożywających ryż codziennie, które wolą zrobić zapas na cały sezon

Sposób gotowania

Płukać, aż woda będzie klarowna, a następnie namaczać przez 20 do 30 minut. Użyć około 1,5 porcji wody na 1 porcję ryżu. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 10 do 12 minut, a następnie odstawić na 5 minut przed spulchnieniem widelcem.

Opakowanie i przechowywanie

20 kg plus 2 kg gratis. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. W przypadku worka o tej wielkości zaleca się przesypywanie potrzebnej ilości do mniejszego szczelnego pojemnika i dbanie o to, by główny worek pozostał zamknięty.

Annam Ponni Boiled Rice to parzony ryż Ponni, podstawowy ryż stołowy w stanie Tamilnadu. Parzenie przed mieleniem utwardza ziarno, dzięki czemu ugotowany ryż pozostaje sypki i nie staje się kleisty, a także dobrze znosi odgrzewanie.

Najlepszy do

• Codziennego gotowania na parze do dań sambar, rasam i kuzhambu
• Ryżu z jogurtem i ryżu z cytryną
• Lunchboxów, gdzie zachowuje swoją teksturę przez wiele godzin

Jak gotować

Ryż parzony wymaga więcej wody i czasu niż ryż surowy. Przepłucz dwukrotnie, a następnie gotuj w szybkowarze w proporcji jednej szklanki ryżu na dwie i pół szklanki wody przez trzy do czterech gwizdków lub gotuj w dużej ilości wody przez około dwadzieścia pięć minut, a następnie odcedź. Wcześniejsze namaczanie przez trzydzieści minut skraca czas gotowania i zapewnia bardziej równomierną strukturę ziarna.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Toor Dal to łuskany groch gołębi — tuvar lub arhar dal — soczewica, która stanowi podstawę sambaru oraz codzienny składnik dań typu dal w większości kuchni południowych Indii. Gotuje się na miękko, uzyskując złocisty kolor oraz łagodny, lekko słodkawy smak.

Najlepsze do

• Sambaru
• Dal tadka, dal fry i rasam
• Kootu i poriyal, gdzie niewielka ilość dalu zagęszcza potrawę

Sposób przygotowania

Opłucz dwukrotnie lub trzykrotnie, aż woda będzie czysta. Gotuj w szybkowarze z około 3 częściami wody na 1 część dalu przez 3 do 4 gwizdków lub gotuj na wolnym ogniu przez 35 do 45 minut, aż ziarna będą rozpadać się pod naciskiem. Na koniec dodaj gorący olej lub ghee z nasionami gorczycy, kminem rzymskim, suszoną papryczką chili i liśćmi curry.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

Ryż Annam Idly to krótki, półparzony ryż, uprawiany i mielony specjalnie do ciasta, a nie do spożywania jako ryż. Półparzenie zmienia skrobię tak, aby po zmieleniu z urad niezawodnie fermentował i układał się w idli, które są miękkie i puszyste, a nie zbite.

Najlepszy do

• Ciasta na idli, zmielonego z całego urad
• Ciasta na dosa, uttapam i paniyaram
• Adai i innych dań śniadaniowych z mielonego ryżu

Jak go przygotować

Jest to ryż do mielenia. Przepłucz i mocz go przez cztery do sześciu godzin, oddzielnie od urad, a następnie zmiel na lekko grubo, jak drobna kasza manna. Połącz z gładko zmielonym uradem w proporcji około trzech lub czterech części ryżu do jednej części urad, dodaj sól i fermentuj przez osiem do dwunastu godzin w ciepłym miejscu, aż masa urośnie i nabierze lekko kwaśnego zapachu. Nie ugniataj jej mocno po tym.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 5 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamykać.

Nasiona kminu rzymskiego (całe jeera) marki TRS to drobne, prążkowane brązowe nasiona, od których rozpoczyna się większość indyjskich przyprawianych potraw. Cały kmin rzymski nadaje potrawom wyrazisty, ciepły i dymny aromat, czego nie potrafi mielony kmin, który całkowicie rozpuszcza się w sosie.

Najlepsze do

• Przyprawiania dalu, ryżu i warzyw
• Ryżu jeera i jeera aloo
• Prażenia i mielenia do raity, czatu i mieszanek masala

Jak przygotować

Wrzuć nasiona na gorący olej lub ghee i poczekaj, aż zaczną skwierczeć i lekko ściemnieją – zajmie to około dziesięciu sekund – zanim dodasz cebulę. Do raity lub czatu upraż je na suchej patelni bez tłuszczu, aż zaczną pachnieć, następnie wystudź i grubo rozgnieć; prażony kmin smakuje zupełnie inaczej niż surowy i warto poświęcić te dwie minuty.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Aashirvaad Chakki Atta to pełnoziarnista mąka pszenna mielona w tradycyjnych żarnach (chakki), dzięki czemu otręby i zarodki pozostają w mące, zamiast zostać przesianymi. To właśnie ta mąka jest podstawą w kuchni północnoindyjskiej i pozwala uzyskać roti, które pozostają miękkie i elastyczne przez wiele godzin, zamiast twardnieć po wystygnięciu. Jest to opakowanie 10 kg, idealne dla gospodarstwa domowego, w którym roti przygotowuje się codziennie.

Najlepsza do

• Codziennego przygotowywania czapati, roti i phulki
• Parathy, nadziewanej lub klasycznej
• Puri, bhatury oraz ciasta na roti do zamrożenia

Jak gotować

Wymieszaj składniki w proporcji około dwóch części mąki na jedną część wody objętościowo, dodając wodę stopniowo i wyrabiając ciasto przez pięć minut, aż stanie się miękkie i gładkie. Przykryj je i odstaw na piętnaście do dwudziestu minut; wyrabianie i odpoczynek ciasta to klucz do uzyskania miękkiego roti zamiast twardego placka. Rozwałkuj równomiernie, smaż na patelni tawa rozgrzanej na tyle, by roti zaczęło tworzyć bąble w ciągu kilku sekund, odwróć raz, a następnie przełóż nad otwarty płomień lub dociśnij ściereczką, aby urosło.

Opakowanie i przechowywanie

Worek 10 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu. Ilość mąki przeznaczoną do bieżącego użycia trzymaj w szczelnym pojemniku, a resztę worka przechowuj zamkniętą, nie stawiając go bezpośrednio na podłodze.

Udhaiyam Urid Whole Gota to całe białe ziarna urad dal – czarna fasola z usuniętą łuską, pozostawiona w całości, a nie połówki. Ma kremowobiały kolor i stanowi bazę ciasta na idli, dosę i vadę.

Całe ziarna gota mielą się na gładsze, lepiej napowietrzone ciasto niż połówki urad, dlatego tradycyjnie używa się ich do przygotowania idli.

Najlepsze do

• Ciasta na idli i dosę, mielonego z ryżem
• Medu vada i uzhunnu vada
• Papadów oraz gęstych dań typu dal kuchni północnoindyjskiej

Sposób użycia

Aby przygotować ciasto, namocz ziarna przez 4–6 godzin z łyżeczką nasion kozieradki, a następnie zmiel z zimną wodą, aż masa stanie się lekka i puszysta. Połącz z namoczonym ryżem i pozostaw do fermentacji na noc w ciepłym miejscu.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Brązowa gorczyca TRS to małe, czerwonobrązowe nasiona używane w kuchni południowych i zachodnich Indii. Surowe nie mają prawie żadnego smaku; aromat pojawia się dopiero wtedy, gdy trafią na gorący olej i „strzelą”, stając się orzechowymi i delikatnie pikantnymi.

Najlepsza do

• Temperowania (tadka) dań typu dal, sambar i rasam
• Potraw warzywnych, takich jak poriyal, thoran i innych dań z południowych Indii
• Marynat i bengalskich curry rybnych

Sposób przygotowania

Rozgrzej olej, aż zacznie lśnić, dodaj nasiona i przykryj patelnię — będą pryskać. Gdy zaczną rzadziej „strzelać”, dodaj liście curry, suszone chili lub soczewicę urad dal i wlej całość do potrawy. Jeśli nasiona będą leżeć w letnim oleju bez „strzelania”, przyprawa będzie smakować surowo; jeśli zrobią się czarne, zacznij od nowa.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mąka z ciecierzycy TRS to besan — mąka mielona z łuskanej brązowej ciecierzycy, bladożółta i drobniejsza, niż się wydaje, o wyraźnie wytrawnym, lekko gorzkim smaku w stanie surowym, który całkowicie znika po ugotowaniu. Jest naturalnie bezglutenowa.

Najlepsza do

• Pakory, bhaji i placków cebulowych
• Kadhi, besan chilla i dhokla
• Mysore pak, besan laddu oraz zagęszczania sosów

Jak gotować

Besan łatwo tworzy grudki, dlatego należy dodawać go do wody partiami, ciągle mieszając, zamiast wlewać wodę do mąki. W przypadku ciasta na pakory należy dążyć do konsystencji gęstej śmietany i odstawić na dziesięć minut. Do kadhi wymieszaj besan z zimnym jogurtem i podgrzewaj powoli, mieszając, w przeciwnym razie sos się zważy. Zarówno ciasta, jak i sosy wymagają około dziesięciu minut gotowania, aby pozbyć się surowego posmaku.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Zielona fasola mung Udhaiyam to całe ziarna fasoli mung — małe, oliwkowozielone nasiona z zachowaną łupiną. Gotują się szybciej niż większość roślin strączkowych, zachowując przy tym swój kształt, a ich łagodny, lekko słodkawy, trawiasty smak doskonale komponuje się z przyprawami podanymi na gorącym tłuszczu.

Najlepsza do

• Kiełkowania do sałatek i potraw typu sundal
• Curry z pełnych ziaren fasoli mung oraz pachai payaru
• Zup, gulaszów i gęstego dalu z dodatkiem kokosa

Jak gotować

Przed gotowaniem namaczaj przez sześć do ośmiu godzin lub przez całą noc. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę fasoli z dwiema i pół szklankami wody przez cztery do pięciu gwizdków — fasola powinna poddawać się łyżce, nie rozpadając się. Aby wykiełkować ziarna, namocz je przez osiem godzin, dokładnie odcedź, a następnie zawiąż w wilgotną ściereczkę i zostaw w ciepłym miejscu na dzień lub dwa, płucząc raz dziennie. Ugotowaną fasolę podawaj z ziarnami gorczycy, liśćmi curry i startym kokosem.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

TRS Rice Flakes Medium (Poha) to płatki ryżowe z ryżu parboiled, spłaszczone i wysuszone. Średnia grubość to najbardziej uniwersalny rodzaj – wystarczająco trwały, aby zmięknąć bez rozpadania się, co jest dokładnie tym, czego potrzeba do śniadania typu poha.

Najlepsze do

• Kanda poha i batata poha
• Mieszanek chivda i namkeen
• Dahi poha oraz zagęszczania ciast

Jak gotować

Nie namaczaj ich. Umieść płatki na sicie, płucz pod zimną wodą przez około piętnaście sekund i pozostaw do odsączenia na pięć minut – będą dalej mięknąć, gdy odstawisz je na bok. Ściśnięty palcami płatek powinien łatwo się kruszyć, ale nie zmieniać w papkę. Dodaj odsączone poha do przypraw pod koniec gotowania i delikatnie wymieszaj płaską łopatką, zamiast mieszać energicznie.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to uniwersalna roślina strączkowa o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowana w daniach typu dal, chutneyach, przekąskach i południowoindyjskich przyprawach, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyów i południowoindyjskich przypraw
  

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) to całe ziarna urad z usuniętą łuską, dzięki czemu są one okrągłe i białe, a nie czarne. Jest to postać używana do ciasta, ponieważ po zmieleniu tworzy gładką masę, która zatrzymuje powietrze i nadaje puszystości daniom typu idli i vada.

Najlepsze do

• Ciasta na idli i dosę, mielonego z ryżem lub kaszą idli rawa
• Medu vada i thayir vada
• Papadów oraz dań typu tiffin na bazie ciasta

Jak gotować

Aby przygotować ciasto, opłucz i mocz przez cztery do sześciu godzin z dodatkiem łyżeczki nasion kozieradki, a następnie miel z niewielką ilością zimnej wody, aż masa stanie się lekka i puszysta. Połącz z namoczonym ryżem w proporcji około jednej części urad na trzy lub cztery części ryżu, dodaj sól i pozostaw do fermentacji na noc w ciepłym miejscu. W przypadku vada miel na gęstą masę i używaj ciasta od razu.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram's Bhujia Plain to klasyczna, drobna bhujia z mąki z ciecierzycy — cienkie, kruche nitki przyprawione jedynie solą i przyprawami, bez dodatku ziemniaków czy orzechów. To codzienna przekąska typu namkeen, którą warto mieć w każdej kuchni; jest wystarczająco chrupiąca, by jeść ją garściami lub posypywać nią dania.

Najlepiej smakuje z

• Codzienną przekąską do herbaty
• Jako dodatek do khichdi, dalu lub ryżu z jogurtem
• Jako składnik domowego bhel i chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać szczelnie zamknięte w chłodnym, suchym miejscu, z dala od pary i światła słonecznego.

Haldiram Aloo Bhujia to drobna, krucha przekąska typu bhujia wytwarzana z ziemniaków i mąki z ciecierzycy, przyprawiona łagodną mieszanką codziennych przypraw. Ziemniaki nadają paseczkom bardziej miękką teksturę oraz łagodniejszy, mniej ostry smak niż w przypadku zwykłej bhujii, dlatego tak szybko znikają z miseczki.

Najlepiej smakuje z

• Popołudniową herbatą (chai)
• Jako posypka do dalu, khichdi lub ryżu z jogurtem
• Jako chrupiący dodatek do kanapek i wrapów

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu szczelnie zamknąć opakowanie.