Indyjska

Annam Plain Papadam (6") to większy, nieprzyprawiony placek papad, którego rozmiar zachęca do łamania i dzielenia się nim, zamiast jedzenia w całości. „Plain” oznacza brak kminu, pieprzu czy czosnku, dzięki czemu stanowi łagodne uzupełnienie mocno przyprawionych dań, zamiast z nimi rywalizować. Ten szerszy placek podczas smażenia spektakularnie puchnie i łatwiej go połamać na kawałki do wspólnego posiłku. Smaż go na głębokim, gorącym oleju przez kilka sekund, dociskając płasko łyżką cedzakową, lub opiekaj nad małym płomieniem bądź na suchej patelni, stale obracając, aby nabrał równomiernego koloru. W obu przypadkach jest gotowy w momencie, gdy zblednie i się zawinie, a podczas stygnięcia stanie się jeszcze bardziej chrupiący.

Najlepiej smakuje z

• Daniami ryżowymi z sambarem, rasam lub dalem
• Curry, podawany jako chrupiący dodatek do łamania i maczania
• Jako masala papad, z dodatkiem posiekanej cebuli, pomidora i chutney

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Haldiram Soan Papdi to delikatny, warstwowy deser z mąki z ciecierzycy, który rozpada się na drobne nitki w momencie ugryzienia. Wytwarzany z dodatkiem ghee i kardamonu, posypany płatkami orzechów, jest raczej suchy niż syropowaty, co czyni go najwygodniejszym w przechowywaniu i serwowaniu rodzajem mithai.

Najlepiej smakuje z

• Popołudniową herbatą chai
• Jako prezent świąteczny i w zestawach słodyczy
• Jako zwieńczenie posiłku

Opakowanie i przechowywanie

250 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i trzymać pudełko zamknięte — pozostawione otwarte warstwy chłoną wilgoć i tracą swoją kruchość. Zawiera orzechy i nabiał.

Biała ciecierzyca Udhaiyam to jasna, okrągła odmiana znana jako kabuli chana — większa i łagodniejsza niż ciemniejsza odmiana kala chana, o miękkiej, maślanej konsystencji po ugotowaniu.

Najlepsza do

• Chana masala i chole
• Hummusu i sałatek
• Sundal i czat

Jak gotować

Namocz przez noc lub przez co najmniej 8 godzin, a następnie odcedź i wypłucz. Gotuj w szybkowarze przez 4 do 5 gwizdków lub na wolnym ogniu przez około godzinę, aż będą wystarczająco miękkie, by rozgnieść je w palcach. Szczypta sody oczyszczonej dodana do wody podczas namaczania sprawi, że będą jeszcze bardziej miękkie.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku.

Olej musztardowy Schani to ostry, pełen smaku olej kuchenny szeroko stosowany w kuchni północnych i wschodnich Indii. Nadaje charakterystyczny, wyrazisty smak piklom, curry oraz potrawom smażonym metodą stir-fry.

Nasiona kolendry TRS (Dhania Whole) to całe, okrągłe ziarna — jasnobrązowe, puste w środku i lekkie, o aromacie cytrusów i szałwii, który jest znacznie bardziej wyrazisty niż cokolwiek, co można uzyskać z paczki gotowego zmielonego proszku.

Najlepsze do

• Świeżego mielenia kolendry w miarę potrzeby
• Domowych mieszanek sambar, rasam i garam masala
• Gruboziarnistych nacierań, marynat i temperowania

Jak gotować

Prażyć na sucho na średnim ogniu przez minutę lub dwie, aż kolor nieco ściemnieje, a w kuchni rozniesie się ich zapach, następnie całkowicie wystudzić przed zmieleniem. Miel tylko tyle, ile zużyjesz w ciągu około miesiąca. Grubo rozgniecione, zamiast zmielonych, nadają ciekawą teksturę grillowanemu mięsu i pieczonym ziemniakom.

Opakowanie i przechowywanie

100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Prażona mąka z prosa palczastego (ragi) Aachi to drobno zmielone ziarno prosa palczastego, które zostało poddane procesowi prażenia, dzięki czemu surowy, lekko gorzki posmak zwykłej mąki z ragi został już wyeliminowany. Jest ciemnobrązowa, wagowo przypomina mąkę pełnoziarnistą i jako czysty produkt z prosa jest naturalnie bezglutenowa.

Najlepsza do

• Ragi mudde i ragi sangati
• Roti z ragi i dosa
• Napojów typu malt z ragi i owsianek

Jak gotować

W przypadku owsianki lub napoju typu malt, mąkę należy najpierw wymieszać z niewielką ilością zimnej wody na gładką zawiesinę, a następnie wlewać do gotującej się wody lub mleka, ciągle mieszając; dodanie mąki bezpośrednio do gorącego płynu gwarantuje powstanie grudek. W przypadku mudde, zagotuj wodę ze szczyptą soli, dodaj mąkę za jednym razem i wyrabiaj drewnianą pałką o ścianki garnka, aż powstanie gładka kula. W przypadku roti, zrób sztywne ciasto przy użyciu gorącej wody i formuj placki ręcznie, zamiast wałkować, ponieważ ciasto z ragi nie zawiera glutenu, który mógłby je związać.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte, w hermetycznym pojemniku.

Suszone długie czerwone papryczki chili TRS to długie, cienkie suszone papryczki używane do temperowania potraw w całych południowych Indiach. Są naprawdę ostre – ostrzejsze niż odmiana kaszmirska – i po wrzuceniu na gorący olej nadają potrawom wyrazistszy, bardziej dymny aromat.

Najlepsze do

• Temperowania dalu, sambaru, rasamu i warzyw
• Mielenia na proszek chili oraz przyprawy do chutney
• Marynat i past masala

Sposób przygotowania

Przełam papryczkę na pół lub zostaw w całości, w zależności od tego, jak bardzo ostre danie chcesz uzyskać – większość ostrości znajduje się w nasionach, więc usuń je, jeśli wolisz łagodniejszy efekt. Wrzuć na gorący olej wraz z ziarnami gorczycy i liśćmi curry na kilka sekund, aż skórka ściemnieje i napęcznieje, ale nie dopuść do jej przypalenia. Jeśli chcesz przygotować pastę, najpierw namocz papryczki w gorącej wodzie przez dwadzieścia minut.

Opakowanie i przechowywanie

150 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

TRS Płatki ryżowe średnie (Poha) to parzony ryż, który został sprasowany i wysuszony. Średnia grubość to najbardziej uniwersalny rodzaj, który mięknie, nie rozpadając się. To małe opakowanie 300 g, wystarczające na kilka śniadań.

Najlepsze do

• Kanda poha i batata poha
• Mieszanek chivda i przekąsek typu namkeen
• Dahi poha oraz zagęszczania ciast

Jak przygotować

Nigdy nie mocz ich w misce. Przesyp płatki na sito, przelej zimną wodą przez około piętnaście sekund i pozostaw do odsączenia na pięć minut – w tym czasie zmiękną. Płatek powinien łatwo rozgniatać się w palcach, nie zamieniając się w papkę. Odsączone poha dodaj do przygotowanej bazy na koniec, delikatnie mieszając płaską łopatką.

Opakowanie i przechowywanie

300 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Ryż India Gate Jeerakasala to aromatyczny krótkoziarnisty ryż z Kerali, znany również jako Kaima lub Jeerakashala. Jego profil aromatyczny i delikatna konsystencja sprawiają, że jest to tradycyjny wybór do biryani z Kerali oraz ryżu z masłem ghee.

• Aromatyczny krótkoziarnisty ryż z Kerali
• Idealny do biryani z Kerali oraz ryżu z masłem ghee
  

Fasola oczko (Lobiya) TRS to mała, kremowa, suszona fasola z czarną plamką w miejscu, w którym była przytwierdzona do strąka. Gotuje się szybciej niż większość suszonych odmian fasoli, zachowując kremowe wnętrze oraz łagodny, niemal wytrawny smak.

Najlepsza do

• Lobiya masala i curry z fasoli oczko
• Sundal oraz potraw stir-fry z kokosem
• Zup, gulaszów i sałatek z fasolą

Jak gotować

Przepłucz i przebierz. Nie wymagają one bezwzględnego moczenia przez całą noc – wystarczą dwie do czterech godzin, a w razie potrzeby można je gotować nawet bez namaczania. Gotuj w szybkowarze w proporcji około 3 części wody na 1 część fasoli przez 3 do 4 gwizdów lub gotuj na wolnym ogniu przez 40 do 50 minut, aż zmiękną. Sól dodawaj dopiero pod koniec gotowania, w przeciwnym razie skórka pozostanie twarda.

Opakowanie i przechowywanie

500 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Annam Jeera Papadam to papad z całymi ziarnami kuminu wmieszanymi w ciasto, dzięki czemu aromat prażonego kuminu uwalnia się, gdy tylko zetknie się on z wysoką temperaturą. To najbardziej uniwersalny z aromatyzowanych papadów — ciepły i wytrawny, ale nie pikantny, dlatego pasuje zarówno do prostego posiłku z ryżem, jak i do drinków. Ziarna nadają też chrupiącej powierzchni nieco tekstury. Praż na małym ogniu lub na suchej patelni, nieustannie obracając przez dwadzieścia do trzydziestu sekund z każdej strony, albo krótko smaż na głębokim oleju. W obu przypadkach uważnie pilnuj papadu, ponieważ kumin przypala się szybciej niż reszta i staje się gorzki.

Najlepiej smakuje z

• Ryżem z jogurtem, dalem i codziennymi daniami z ryżem
• Masala papad z dodatkiem cebuli, pomidora i cytryny
• Drinkami i zestawami przekąsek chaat

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć.

Łuskana ciecierzyca Annam (Chana Dal) w większym opakowaniu dla gospodarstw domowych, w których często się gotuje. Łuskana i połówkowana brązowa ciecierzyca, wystarczająco twarda, by zachować swój kształt po ugotowaniu, o orzechowym smaku, który pasuje zarówno do dań typu dal, jak i do podsmażanych dodatków na sucho.

Najlepsza do

• Dalu z tykwą, dynią lub szpinakiem
• Sundal, paruppu usili i koshimbir
• Temperowania, gdzie łyżka podsmażona na oleju dodaje chrupkości

Jak gotować

Namocz przez godzinę lub dłużej przed gotowaniem, ponieważ chana dal jest najwolniej gotującą się spośród popularnych roślin strączkowych. Gotuj w szybkowarze jedną szklankę ciecierzycy z trzema szklankami wody i kurkumą przez cztery do pięciu gwizdków, jeśli chcesz uzyskać miękką konsystencję, lub trzy, jeśli danie wymaga zachowania całych ziaren. Sól dodawaj dopiero po ugotowaniu. Odcedź i całkowicie wystudź przed zmieleniem na masę do vada.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 2 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamknięte po otwarciu.

Priya Gongura Pickle to indyjska marynata z liści ketmii szczawiowej z regionu Andhra, przygotowywana bez czosnku: liście gongura gotowane w oleju z dodatkiem chili i gorczycy, aż staną się ciemne i nabiorą konsystencji dżemu. Liście mają swój własny, ostry, kwaśny smak, zupełnie inny niż tamaryndowiec czy limonka, i to właśnie ta kwasowość sprawia, że marynata jest tak chętnie spożywana.

Najlepiej smakuje z

• Gorącym ryżem z łyżeczką ghee
• Jako dodatek do pappu, czyli dalu, z ryżem
• Dosą, idli i ragi sangati

Podanie

Wymieszaj łyżeczkę marynaty z pierwszymi porcjami gorącego ryżu i zjedz z dodatkiem czegoś łagodnego; gongura ma wystarczająco wyrazisty smak, by stanowić samodzielny posiłek. Używaj suchej łyżki, a po nałożeniu wyrównaj powierzchnię marynaty, aby olej ponownie ją przykrył przed zamknięciem słoika. Jeśli zachowasz warstwę oleju, po otwarciu produkt będzie dobrze przechowywał się w lodówce.

Opakowanie i przechowywanie

Słoik 300g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Mieszanka Kaju firmy Haldiram's to przekąska namkeen na bazie całych orzechów nerkowca, z dodatkiem cienkiego sev, smażonej soczewicy i chrupiących płatków w łagodnej mieszance masali. Dzięki nerkowcom jest najbogatsza spośród mieszanek i najlepiej sprawdzi się podczas spotkań w większym gronie.

Najlepiej smakuje

• Do napojów i na spotkania towarzyskie
• Do popołudniowej herbaty chai
• Jako dodatek do słodyczy na prezent z okazji świąt

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 200 g. Przechowywać szczelnie zamknięte, w chłodnym i suchym miejscu. Zawiera orzechy nerkowca.

Ciasteczka Badam Pista marki Haldiram's to słodkie, kruche herbatniki bogate w masło ghee, z dodatkiem migdałów i pistacji – to ciasteczka w stylu cukierniczym, które jada się raczej do czaju niż jako słoną przekąskę typu namkeen.

Mają delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję, którą zawdzięczają wypiekowi na bazie ghee, oraz dużą ilość bakalii, dzięki czemu ich smak jest wyczuwalny w każdym kęsie.

Najlepiej smakują z

• Masala czajem lub kawą filtrowaną
• Słodyczami typu mithai podczas festiwali
• Jako codzienna przekąska lub dodatek do lunchboxa

Opakowanie i przechowywanie

200 g. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, aby zachowały chrupkość. Zawiera orzechy i nabiał.

Telugu Foods Rice Rava to grubo mielony ryż w formie granulatu, stosowany w przepisach, w których ziarno ma zachować swój kształt, ale ugotować się w kilka minut, zamiast w blisko godzinę. Gotuje się na bardziej miękko i klei się mocniej niż kasza manna z pszenicy, a będąc czystym ryżem, jest naturalnie bezglutenowy.

Najlepsze do

• Upmy z ryżu rava oraz uppudu pindi
• Ciasta na idli z dodatkiem soczewicy urad dal
• Kleików ryżowych i prostych dań śniadaniowych

Jak gotować

Aby przygotować upmę, podsmaż na oleju nasiona gorczycy, chana dal, zielone chilli i liście curry, dodaj dwie i pół części wrzącej wody na jedną część ravy wraz z solą, a następnie wsypuj ravę powoli, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Przykryj i gotuj na parze na najmniejszym ogniu przez pięć do sześciu minut, aż ziarna zmiękną, a woda na dnie odparuje. W przypadku ciasta na idli, namocz ravę przez dwadzieścia minut, odciśnij wodę i wymieszaj z mieloną soczewicą urad dal przed fermentacją.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu; po otwarciu szczelnie zamknąć lub przesypać do hermetycznego pojemnika.

Ryż do idli Udhaiyam to krótkoziarnisty ryż parzony, używany specjalnie do ciasta na idli. Podgotowanie zmienia właściwości skrobi, dlatego ciasto zmielone z ryżu do idli dobrze fermentuje i po ugotowaniu na parze staje się miękkim, białym idli, podczas gdy ten sam przepis z użyciem zwykłego surowego ryżu daje bardziej płaski i zbity produkt.

Najlepszy do

• Ciasta na idli, mielonego z całym urad dal
• Ciasta na dosę i uthappam
• Gotowania na parze, gdy pożądane jest twardsze ziarno

Jak gotować

Aby przygotować ciasto, namocz cztery części ryżu do idli i jedną część urad dal oddzielnie przez cztery do sześciu godzin, dodając łyżeczkę kozieradki do soczewicy. Najpierw zmiel soczewicę z zimną wodą na lekką i puszystą masę, a następnie ryż na lekko ziarnistą pastę i połącz je ręcznie. Dodaj sól, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na osiem do dwunastu godzin, aż wyrośnie. Gotuj idli na parze przez dziesięć do dwunastu minut na natłuszczonych talerzach.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć lub przesypać do hermetycznego pojemnika.

Udhaiyam Chana Dal (łuskana ciecierzyca) to wszechstronny strączek o lekko słodkim, orzechowym smaku. Stosowany do przygotowania dalu, chutneyów, przekąsek oraz południowoindyjskich przypraw, jest prawdziwym kuchennym niezbędnikiem.

• Łuskana ciecierzyca o orzechowym, słodkim smaku
• Idealna do dalu, chutneyów i południowoindyjskich przypraw
  

Aachi Red Chilli Powder powstaje z najwyższej jakości suszonych czerwonych papryczek chilli, zmielonych na żywy, ognisty proszek. Nadaje potrawom curry, marynatom i codziennym daniom kuchni indyjskiej wyrazisty smak i kolor.

• Żywy czerwony kolor i wyrazista ostrość
• Wyprodukowana z najwyższej jakości suszonych czerwonych papryczek chilli
  

Nasiona lotosu TRS (Phool Makhana) to prażone nasiona kwiatu lotosu — lekkie, białe, wielkości kulki, o niemal neutralnym smaku, dopóki nie zostaną uprażone. Są bardzo lekkie w stosunku do swojej objętości, więc małe opakowanie wystarcza na zaskakująco długo.

Najlepsze do

• Prażonej makhany z solą i pieprzem
• Kheer z makhany
• Curry z makhany oraz dań postnych (vrat)

Jak przygotować

Praż je na suchej patelni lub z łyżką ghee na małym lub średnim ogniu przez pięć do siedmiu minut, często mieszając, aż staną się chrupiące w środku — niedopieczona makhana jest gumowata i niesmaczna. Przypraw po zdjęciu z ognia. W przypadku kheer, najpierw je upraż, a następnie gotuj na wolnym ogniu w mleku, aż zmiękną i napęcznieją.

Opakowanie i przechowywanie

50 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć — pozostawione na powietrzu szybko miękną.

Czerwona soczewica TRS (Masoor Dal) to łuskana, połówkowa soczewica o jasnym łososiowo-pomarańczowym kolorze, która po ugotowaniu staje się bladozłota. To najszybsza w przygotowaniu soczewica w Twojej kuchni – nie wymaga namaczania i w mniej niż pół godziny rozpada się, tworząc delikatne purée.

Najlepsza do

• Codziennego dalu z soczewicy z okrasą czosnkową
• Gęstych zup z soczewicy i gulaszów
• Khichdi oraz zagęszczania dań warzywnych

Jak gotować

Opłucz, aż woda będzie czysta. Gotuj na wolnym ogniu, używając około 3 części wody na 1 część soczewicy przez 20–25 minut, zbierając pianę, która pojawi się w pierwszych minutach gotowania, lub gotuj w szybkowarze przez czas odpowiadający 2 syknięciom zaworu. Pod koniec gotowania zamieszaj, aby soczewica nie przywarła do dna. Na koniec dodaj ghee lub olej z przyprawami: kuminem, czosnkiem i suszonymi papryczkami chili.

Opakowanie i przechowywanie

1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Priya Garam Masala to mieszanka przypraw korzennych na bazie cynamonu, goździków, kardamonu i czarnego pieprzu, drobno zmielona, aby można było ją dodać do potrawy pod koniec gotowania. Jest aromatyczna, a nie ostra, a jej niewielka ilość wystarczy, by nadać daniu głębię smaku.

Najlepsza do

• Curry z kurczaka, baraniny i sera paneer
• Dalu, chana masala i rajma
• Pulao, biryani i smażonych warzyw

Zastosowanie

Dodaj pół do jednej łyżeczki na dwie lub trzy minuty przed końcem gotowania, zamiast na początku. Długie gotowanie sprawia, że ulatnia się lotny aromat, który stanowi o wartości tej mieszanki; dlatego dodaje się ją późno, podczas gdy kolendrę czy chili dodaje się na początku. W przypadku marynaty wymieszaj przyprawę z jogurtem i solą, a następnie odstaw mięso na godzinę. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębszy smak, podgrzej odmierzoną łyżeczkę przyprawy na suchej patelni przez kilka sekund, zanim dodasz ją do garnka.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć.

Telugu Foods Guntur Red Chilli to długie, suszone czerwone papryczki chili, na których opiera się kuchnia Andhra; są one ostre w sposób, w jaki łagodniejsza papryka kaszmirska stojąca obok na półce nie jest. Całe papryczki zachowują ostrość i aromat znacznie dłużej niż zmielony proszek, dlatego warto poświęcić dodatkową minutę, aby kupić je w całości i zmielić w razie potrzeby.

Najlepsze do

• Curry z Andhra, pappu i vepudu
• Pikle, podi i mieszanki na chutney
• Mielenia na świeżą przyprawę chili

Zastosowanie

Przełam lub potnij papryczki i wytrząśnij nasiona, jeśli chcesz uzyskać kolor i smak bez pełnej ostrości, ponieważ większość ostrości znajduje się w nasionach i jasnych żyłkach. W przypadku temperowania, smaż jedną lub dwie całe papryczki w gorącym oleju z nasionami gorczycy tylko przez kilka sekund, aż lekko ściemnieją; jeśli pozwolisz im sczernieć, całe danie stanie się gorzkie. Aby zmielić, podpraż je na małym ogniu, aż staną się kruche, całkowicie wystudź, a następnie zmiel. Zacznij od mniejszej ilości, niż sugeruje przepis, i dostosuj według uznania.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie 100 g. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknięte w hermetycznym słoiku, z dala od światła.

Udhaiyam Black Urid Whole to całe czarna soczewica o głębokim, ziemistym smaku i kremowym wnętrzu. To podstawowy składnik potrawy Dal Makhani; soczewica ta doskonale nadaje się do powolnego gotowania, tworząc gęste, wyborne sosy.

• Cała czarna soczewica w łupinach
• Niezbędna do wolno gotowanego Dal Makhani