Voordeelacties

Aiva Geroosterde Chana, ook verkocht als daria of pottukadalai, zijn gespleten kikkererwten die al droog geroosterd zijn, waardoor ze helemaal niet gekookt hoeven te worden. Ze zijn knapperig, nootachtig en mild, en in de Zuid-Indiase keuken vervullen ze een rol die geen enkel ander ingrediënt heeft: gemalen tot chutney dikken ze deze in zonder water en zonder koken.

Best voor

• Kokos-chutney voor idli en dosa
• Chutneypoeders en masalamengsels
• Ladoo en andere zoetigheden, eenmaal gemalen tot meel
• Chivda, namkeen, sundal en als tussendoortje

Gebruik

Maal voor chutney twee eetlepels met kokos, groene peper en een klein beetje water; voeg het lepel voor lepel toe, omdat het snel indikt. Voor een chutneypoeder droog malen met rode peper, knoflook en zout tot een grof mengsel. Om ze zo te eten, kun je ze kort in een hete, droge pan met zout en chilipoeder omschudden om de smaak op te halen.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking zodat ze knapperig blijven.

Annam Brown Sona Masuri is dezelfde middelkorrelige Zuid-Indiase rijst, maar dan ongepolijst, waardoor de zemellaag behouden blijft. Dit geeft de rijst een bruine kleur, een stevigere 'bite' en een nootachtigere smaak dan witte Sona Masoori, en het vereist meer water en een langere kooktijd.

Het beste voor

• Dagelijkse gestoomde rijst met sambar, rasam of curry
• Kwarkrijst en citroenrijst, waarbij de stevigere korrel goed behouden blijft
• Pulao en eenpansrijstgerechten

Bereiding

Laat de rijst minimaal een uur weken voor het koken; zonder weken blijft de zemellaag de korrel taai maken. Kook één kopje in een snelkookpan met tweeënhalf tot drie kopjes water gedurende vier tot vijf fluitjes en laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Kook de rijst in een open pan in ruim water gedurende ongeveer vijfendertig minuten en giet af. Laat de rijst tien minuten afgedekt rusten voordat u deze opschept.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

TRS Chilipoeder is gemalen gedroogde rode peper en niets anders — geen zout, geen gemengde specerijen. Het is bedoeld voor de hitte in plaats van de kleur, wat het onderscheidt van de Kashmiri-variant.

Best voor

• Curry's, sauzen en masalabasis
• Marinades voor vlees en vis
• Augurken, chutneys en droge rubs

Gebruik

Voeg het slechts enkele seconden toe aan hete olie samen met de andere gemalen specerijen — het verbrandt snel en wordt bitter als het te lang blijft liggen. Begin met minder dan je denkt nodig te hebben; meer toevoegen kan altijd nog. Voor een gerecht dat er rood uitziet maar mild smaakt, gebruik je Kashmiri chilipoeder voor het grootste deel en een snufje hiervan voor de pit.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Schani Alphonso mangopulp is een gladde, ongezeefde mangopuree gemaakt van Alphonso — de variëteit waar de meeste Indiase huishoudens naar grijpen wanneer de mango de smaakmaker van het gerecht moet zijn.

Alphonso-pulp is dik, diep saffraanoranje en zoet, met de geparfumeerde toets die het onderscheidt van gewone mango. Het is de snelkoppeling naar aamras geserveerd met poori, naar mangolassi en milkshakes, naar mangokulfi, mousse, cheesecake en ijs, en naar een mangovulling voor taarten en gebak.

Gebruik het zoals het is, of leng het aan met een beetje melk of water voor drankjes. Roer het blik door voor gebruik, aangezien de pulp kan bezinken. Bewaar ongebruikte pulp in een afgedekte verpakking in de koelkast en gebruik het binnen twee tot drie dagen.

Udhaiyam Witte Kikkererwten zijn de bleke, ronde kikkererwten die bekendstaan als kabuli chana — groter en milder dan de donkerdere kala chana, met een zachte, boterachtige textuur na het koken.

Ideaal voor

• Chana masala en chole
• Hummus en salades
• Sundal en chaat

Bereidingswijze

Laat een nacht, of minstens 8 uur, weken, giet daarna af en spoel af. Kook in een snelkookpan gedurende 4 tot 5 fluitjes, of laat ongeveer een uur sudderen totdat ze zacht genoeg zijn om tussen twee vingers fijn te drukken. Een snufje bicarbonaat in het weekwater maakt ze nog zachter.

Verpakking en bewaren

1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats in een afgesloten verpakking.

India Gate Seeraga Samba-rijst is een geurige korrelrijstsoort uit Tamil Nadu, vernoemd naar de gelijkenis met komijn (seeragam). Het heeft een kenmerkend aards aroma en wordt geprezen voor Ambur biryani en Zuid-Indiase rijstgerechten.

• Kleine aromatische rijstsoort die uniek is voor Tamil Nadu
• Traditionele rijst voor Ambur biryani
  

Schani Mosterdolie is een scherpe, volkome bakolie die veel wordt gebruikt in de Noord- en Oost-Indiase keuken. Het geeft een kenmerkende scherpe smaak aan augurken, curry's en roerbakgerechten.

Haldiram Soan Papdi is het luchtige, gelaagde kikkererwtenmeel-snoepgoed dat uiteenvalt in fijne draden zodra je erin bijt. Het wordt gemaakt met ghee en kardemom en getopt met geschaafde noten, en het is eerder droog dan stroperig, wat het de makkelijkste mithai maakt om te bewaren en uit te delen.

Het lekkerst bij

• Chai in de middag
• Cadeaus voor feestdagen en snoepdozen
• Serveren aan het einde van een maaltijd

Verpakking en bewaren

250 g. Bewaar op een koele, droge plaats en houd de doos gesloten — de laagjes absorberen vocht en verliezen hun luchtigheid als ze open blijven staan. Bevat noten en zuivel.

Udhaiyam Black Urid Whole zijn hele zwarte linzen met een diepe, aardse smaak en een romige binnenkant. Deze linzen zijn een basisproduct voor Dal Makhani en laten zich uitstekend langzaam garen voor rijke, volle sauzen.

• Hele zwarte linzen met schil
• Essentieel voor langzaam gegaarde Dal Makhani
  

Udhaiyam Idly-rijst is de kortkorrelige, voorgekookte rijst die specifiek wordt gebruikt voor idli-beslag. Door het voorkoken verandert de structuur van het zetmeel, en dat is de reden waarom beslag dat is gemalen van idly-rijst goed fermenteert en gestoomd verandert in een zachte, witte idli, terwijl hetzelfde recept met gewone rauwe rijst een platter, compacter resultaat geeft.

Best voor

• Idli-beslag, gemalen met hele urad dal
• Dosa- en uthappam-beslag
• Gewone gestoomde rijst, voor als een stevigere korrel gewenst is

Bereidingswijze

Voor beslag: week vier delen idly-rijst en één deel urad dal afzonderlijk gedurende vier tot zes uur en voeg een theelepel fenegriek toe aan de dal. Maal eerst de dal met koud water tot het luchtig is, maal daarna de rijst tot een licht korrelige pasta en meng ze met de hand. Voeg zout toe, dek af en laat acht tot twaalf uur op een warme plek staan tot het beslag is gerezen. Stoom de idli's tien tot twaalf minuten in ingevette vormpjes.

Verpakking en opslag

1 kg verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afgesloten in een luchtdichte verpakking.

TRS Komijnpoeder (Jeera) is gemalen komijnzaad, warm en licht bitter met de rokerige toets die kenmerkend is voor de meeste Indiase gerechten. Gemalen komijn verspreidt zich op een manier door een saus zoals hele zaden dat nooit doen, dus het is ideaal als je de smaak overal wilt hebben in plaats van in kleine uitbarstingen.

Ideaal voor

• Curry- en sausbasissen, samen met korianderpoeder
• Raita, chaat en jeera aloo
• Marinades, kebabmixen en kruidenwrijfmiddelen

Gebruik

Voeg het toe zodra de uien zacht zijn en bak het 30 tot 60 seconden mee voordat je vloeistof toevoegt — door dit korte bakken verdwijnt de rauwe, stoffige smaak. Een veelvoorkomende verhouding in Noord-Indiase sauzen is twee delen korianderpoeder op één deel komijn. Voor raita of chaat is een snufje droog geroosterd komijnpoeder dat je er op het laatst doorheen roert, beter dan wanneer het meegekookt wordt.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Priya Limoenpickles in Limoensap bestaat uit stukjes limoen die in hun eigen sap en zout zijn ingelegd in plaats van in olie, wat zorgt voor een scherpere en schonere smaak dan bij een oliehoudende pickle. De schil wordt zachter naarmate de pot langer staat en de zure smaak voert de boventoon, met een pittige ondertoon van chili.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst
• Sambarrijst en een Zuid-Indiase thali
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Serveer een of twee stukjes aan de zijkant van het bord; dit is een scherpe pickle en een klein beetje brengt de hele maaltijd in balans. Gebruik elke keer een droge lepel en druk de stukjes terug onder het sap voordat u de pot sluit, aangezien fruit dat boven de vloeistof blijft liggen als eerste bederft. Er is hier geen olielaag aanwezig, dus het sap vervult die functie en mag nooit worden weggegoten.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af.

TRS Fijne Griesmeel is durumtarwe die tot een fijne korrel is gemalen — gladder en poederiger dan grove rava, en qua textuur vergelijkbaar met bloem. De fijne maling absorbeert snel vloeistof en wordt zacht, precies wat nodig is voor een gladde halwa of beslag.

Ideaal voor

• Sooji halwa en sheera
• Rava idli, en zacht idli- en dosabeslag
• Sooji ka cheela en luchtig bakwerk

Bereiding

Rooster het in ghee op laag vuur gedurende vijf tot zeven minuten tot het een tint donkerder wordt en nootachtig ruikt — fijne griesmeel verbrandt sneller dan grove, dus blijf roeren. Gebruik voor halwa ongeveer 1 deel griesmeel op 3 delen hete vloeistof; voeg dit langzaam toe en roer krachtig om klontjes te voorkomen. Gebruik het niet als vervanger voor grove rava in upma; het wordt dan plakkerig.

Verpakking en opslag

500 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Instant Rava Idli Mix is een idli-mix op basis van griesmeel waarvoor geen nachtelijke fermentatie nodig is; het beslag hoeft slechts enkele minuten te rusten en kan direct in de stoompan. De idli's worden zacht met de licht korrelige bite waar rava idli om bekendstaat.

Ideaal voor

• Een snel idli-ontbijt met kokoschutney
• Idli met sambar
• Lunchtrommels en last-minute tussendoortjes

Bereidingswijze

Meng het poeder met dikke kwark en water tot een lepelbaar beslag, voeg het water beetje bij beetje toe en laat het tien tot vijftien minuten staan zodat de rava kan zwellen. Een traditionele toevoeging is een gefruite mix van mosterdzaad, gebroken cashewnoten en kerrieblaadjes die er op dit punt doorheen wordt geroerd. Vet de idli-vormpjes in, vul ze voor driekwart en stoom ze tien tot twaalf minuten, totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat de vormpjes twee minuten rusten voordat je de idli's eruit haalt, anders gaan ze stuk.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Kings Gedroogde Kokosnoothelft 250g

Udhaiyam Urid Chilka is gespleten zwarte gram met de schil (chilka) er nog aan, wat zorgt voor een iets grovere textuur en een hoger vezelgehalte. Wordt gebruikt in dals, gevulde paratha's en regionale gerechten door heel India.

• Gespleten zwarte gram met schil voor extra vezels
• Uitstekend voor gevulde paratha's en regionale dals
• 
  

MDH Garam Masala is een finishing mix van warme aromatische specerijen, geen chilipoeder en geen gerecht-specifieke masala. Kardemom, kaneel, kruidnagel, zwarte peper en komijn geven het geur en diepte, en het voegt vrijwel geen eigen hitte toe.

Het beste voor

• Het afwerken van dals, chana en rajma
• Kip- en lamsvleescurries in elke stijl
• Groentejus, keema en pulao

Gebruik

Voeg het toe in de laatste paar minuten van het koken, of roer het erdoor nadat het van het vuur is gehaald, omdat langdurig koken het aroma waarvoor het bedoeld is, doet vervlakken. Een halve tot een theelepel is voldoende voor een gerecht voor vier personen. Als u de voorkeur geeft aan een diepere smaak, fruit dan een snufje in hete ghee en giet dit over het voltooide gerecht. Gebruik het naast, niet in plaats van, de hoofdkruiden.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Fortune Mosterdolie is een bakolie gemaakt van mosterdzaad, die veel wordt gebruikt in de Noord-Indiase, Bengaalse en Oost-Indiase keuken. Het heeft een sterk, prikkelend aroma en een diepgouden kleur, beide kenmerkend voor mosterdolie, die ook terug te proeven zijn in de gerechten waarin het wordt gebruikt.

De olie heeft een scherpe, uitgesproken smaak die iets verzacht zodra deze wordt verhit, waardoor het een veelvoorkomende keuze is voor curry's, het temperen van kruiden en het maken van pickles, waarbij een sterkere smaak vaak de voorkeur krijgt.

Gebruik

• Verhit de olie tot het rookpunt en laat deze daarna kort afkoelen voordat je kruiden toevoegt, zoals gebruikelijk is bij het koken met mosterdolie.
• Gebruik voor dagelijks koken, curry's, frituren of het maken van pickles.

Verpakkingsgrootte: 500 ml. Koel en droog bewaren, buiten bereik van direct zonlicht.

Ervaar het rijke aroma en de uitzonderlijke smaak van India Gate Premium Basmati Rijst 2 kg. Deze rijst is zorgvuldig geselecteerd uit basmatikorrels van topkwaliteit en staat bekend om zijn lange, slanke korrels, verrukkelijke geur en luchtige textuur na het koken. Perfect voor dagelijkse maaltijden en speciale gelegenheden; het tilt gerechten zoals biryani, pulao, jeera-rijst, gebakken rijst en meer naar een hoger niveau.

De extra lange korrels blijven na het koken los en plakken niet, waardoor u thuis resultaten van restaurantkwaliteit behaalt. Of u nu traditionele Indiase recepten of internationale rijstgerechten bereidt, India Gate Premium Basmati Rijst levert bij elke portie een constante kwaliteit en authentieke smaak.

Belangrijkste kenmerken

• Basmatirijst met lange korrel van topkwaliteit
• Van nature aromatisch met een rijke smaak
• Luchtige, niet-plakkende textuur na het koken
• Ideaal voor biryani, pulao, gebakken rijst en dagelijkse maaltijden
• Zorgvuldig geselecteerd en hygiënisch verpakt
• Consistente kwaliteit en smaak
• Nettogewicht: 2 kg

Bewaarinstructies

Bewaar op een koele, droge plaats. Breng na opening over naar een luchtdichte verpakking om de versheid, het aroma en de kwaliteit te behouden.

Udhaiyam Rode Linzen (Masoor Dal) zijn hoogwaardige gespleten rode linzen die snel gaarkoken tot een zachte, fluweelzachte consistentie. Wereldwijd gebruikt in soepen, stoofschotels en traditionele Indiase dalgerechten.

• Snelkokende gespleten rode linzen
• Perfect voor dal, soepen, stoofschotels en curry's
  

Ja! Pinda's Geroosterd 500g

Telugu Foods Sakinalu is de festival-snack uit Telangana: rijstbloem bewerkt met sesamzaad en ajwain, in losse spiralen gespoten en gefrituurd tot ze hard zijn. Dit is de pikante versie, dus er zit een duidelijke warmte van chili achter de sesam. Het is een stevige, brosse snack die eerder versplintert dan verkruimelt, en de sesam is waaraan mensen het herkennen.

Best met

• Thee of filterkoffie
• Sankranti en andere festivalsnackschalen
• Als avondsnack met iets eenvoudigs ernaast
• Om naar familie te sturen, aangezien het goed houdbaar is tijdens transport

Verpakking en bewaren

130g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Sakinalu zijn kwetsbaar, dus bewaar de verpakking op een plek waar deze niet kan stoten, en verplaats ze na opening naar een harde luchtdichte trommel om de knapperigheid te behouden.

Udhaiyam Maida is geraffineerde tarwebloem, fijn gemalen en ontdaan van de zemelen, waardoor het zacht en wit is en weinig grove deeltjes bevat die atta zijn karakter geven. Het zorgt voor het elastische, zachte deeg dat nodig is voor Indiaas gefrituurd brood en brood in restaurantstijl, en het gedraagt zich als gewone bloem bij het bakken.

Het beste voor

• Bhatura, naan en poori
• Samosa- en kachorideeg
• Taarten, koekjes en algemeen bakwerk

Bereiding

Maida heeft minder water nodig dan atta, dus voeg het geleidelijk toe. Maak voor bhatura of naan een zacht deeg met kwark en een rijsmiddel en laat het twee uur op een warme plek rusten voordat je het vormt. Voor samosadeeg werk je eerst olie of ghee door de bloem totdat het zijn vorm behoudt als je erin knijpt, breng het dan met koud water samen tot een stevig deeg en laat het dertig minuten rusten; dit zorgt voor een knapperige, geblisterde korst in plaats van een zachte.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening verzegeld in een luchtdichte verpakking.

Udhaiyam Bruine Linzen zijn hele masoor-linzen waarvan de bruine schil is behouden, waardoor ze zich heel anders gedragen dan gespleten rode linzen. Ze behouden hun vorm tijdens het koken in plaats van uit elkaar te vallen, waardoor ze geschikt zijn voor gerechten waarin je de linzen wilt zien en proeven in plaats van een gladde puree.

Het beste voor

• Hele masoor dal en dal in dhaba-stijl
• Linzensoepen, stoofschotels en salades
• Khichdi en linzenrijstgerechten met textuur

Bereidingswijze

Goed afspoelen en controleren op steentjes. Weken is niet noodzakelijk, maar dertig minuten verkort de kooktijd. Kook onder druk met ongeveer tweeënhalf deel water op één deel linzen gedurende drie of vier fluitjes van de snelkookpan, of laat dertig tot vijfendertig minuten sudderen tot ze zacht maar nog heel zijn. Voeg pas tegen het einde zout toe, omdat vroeg zouten de schilletjes taai maakt. Maak af met een tempering (tadka) van komijn, knoflook en gedroogde chili in ghee.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening af in een luchtdichte verpakking.