Onder € 2

Korianderblaadjes worden in het Hindi dhania of hara dhania genoemd en in andere Indiase talen kothimbir of kothamalli, in het Duits bekend als Koriander. De delicate groene blaadjes hebben een heldere, frisse, licht citrusachtige smaak en worden liever rauw gebruikt dan langdurig meegekookt.

Ze worden gebruikt als garnering over dals, curry's en chaat, verwerkt in groene chutney en gemengd door salades en raita's.

Gebruik

• Was ze goed in een kom water om zand te verwijderen, aangezien de plant dicht bij de grond groeit.
• Snijd ze vlak voor gebruik fijn, inclusief de malse steeltjes, die veel smaak bevatten.
• Wikkel ze losjes in een vochtige doek of keukenpapier en bewaar ze in de koelkast; binnen 3 tot 5 dagen gebruiken.

Drumstick is de lange, geribbelde groene peul van de moringaboom, in het Tamil bekend als murungakkai, in het Telugu als munagakaya en in het Hindi als sahjan of saijan; er is geen algemeen gebruikte Nederlandse naam voor. De peul is vezelig en aan de buitenkant oneetbaar, met zacht vruchtvlees en kleine zaden aan de binnenkant die eruit worden geschept en gegeten, terwijl de taaie buitenste vezels worden weggegooid.

Het staat vooral bekend als een essentieel ingrediënt in sambar, en wordt ook verwerkt in een moringacurry of toegevoegd aan avial en andere gemengde groentegerechten.

Gebruik

• Snijd de uiteinden eraf en snijd in stukken ter grootte van een vinger voordat u ze kookt.
• Laat sudderen tot ze zacht zijn en eet ze door het vruchtvlees met uw tanden eruit te schrapen, waarbij u de vezelige schil weggooit.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, omdat het na verloop van tijd uitdroogt en taai wordt.

Munt wordt in het Hindi pudina genoemd en in het Duits als Minze verkocht. De kleine, felgroene blaadjes hebben een sterke, verkoelende, scherpe smaak en worden bijna altijd vers gebruikt in plaats van lang meegekookt.

Het wordt verwerkt in muntchutney die bij samosa's en snacks wordt geserveerd, toegevoegd aan raita en gebruikt in drankjes zoals lassi met muntsmaak of limonade.

Gebruik

• Pluk de blaadjes van de stuggere stelen voordat je ze hakt of mixt.
• Voeg toe aan het einde van de bereiding of gebruik ze rauw, aangezien verhitting de smaak snel doet afnemen.
• Bewaar gewikkeld in een vochtige doek in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, omdat het snel verwelkt.

TRS Bruine Mosterdzaadjes zijn de kleine roodbruine zaadjes die worden gebruikt in de Zuid- en West-Indiase keuken. Rauw smaken ze nagenoeg naar niets; de smaak komt pas vrij zodra ze in hete olie 'poppen', waarbij ze een nootachtige en licht scherpe smaak krijgen.

Best voor

• Als 'tempering' voor dal, sambar en rasam
• Poriyal, thoran en andere Zuid-Indiase groentegerechten
• Ingelegde groenten (pickles) en Bengaalse viscurry's

Bereiding

Verhit de olie tot deze begint te glinsteren, voeg de zaadjes toe en dek de pan af — ze springen namelijk uit de pan. Zodra het poppen afneemt, voeg je kerrieblaadjes, gedroogde chilipeper of urad dal toe en giet je het mengsel over het gerecht. Als de zaadjes in lauwe olie liggen zonder te poppen, zal de 'tempering' rauw smaken; als ze zwart worden, moet je opnieuw beginnen.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren en na openen goed afsluiten.

TRS Kaneel (Dalchini) bestaat uit hele kaneelschors in pijpjes — warm, houtachtig en zoet aromatisch, en steviger en sterker van smaak dan de zacht opgerolde Ceylon-variant. Het is een van de hele specerijen die aan het begin van de bereiding van een biryani of een korma in de olie wordt toegevoegd.

Best voor

• Biryani, pulao en korma
• Garam masala en melanges van hele specerijen
• Masala chai en langzaam gegaarde vleescurry's

Bereidingswijze

Breek een stukje van twee of drie centimeter af en fruit dit enkele seconden in hete ghee met laurierblad, kardemom en kruidnagel totdat het uitzet en zoet begint te ruiken. Verwijder het voor het serveren. Voor chai is een klein stukje dat meekookt met de thee en melk voldoende; de schors is hard, dus gebruik liever een specerijenmolen dan een vijzel om het te vermalen.

Verpakking en opslag

50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Koriander / Dhania-poeder is gemalen korianderzaad — mild, citroenachtig en lichtzoet. Het wordt in grotere hoeveelheden gebruikt dan de meeste gemalen specerijen, omdat het zowel voor de binding als voor de smaak van een saus zorgt.

Ideaal voor

• Basis voor curry en korma, in combinatie met komijnpoeder
• Chana masala, rajma en groentecurry's
• Marinades en zelfgemaakte masalamengsels

Gebruik

Voeg het toe nadat de uien bruin zijn geworden en bak het minder dan een minuut mee voordat de tomaten of het water worden toegevoegd. De gebruikelijke balans in een Noord-Indiase saus is twee delen koriander op één deel komijn. Als een curry te scherp smaakt, is een extra lepel korianderpoeder een betere manier om de smaak af te ronden dan suiker.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

TRS Haldi / Kurkumapoeder is gemalen kurkumawortel, diepgeel van kleur en licht bitter met een aards, muskusachtig aroma. Het wordt in bijna elk Indiaas hartig gerecht gebruikt, meestal in kleine hoeveelheden, evenzeer voor de kleur als voor de smaak.

Best voor

• Dals, sambar en alledaagse groentecurry's
• Het marineren van vis en kip voor het bakken
• Rijstgerechten, augurken en kruidenpasta's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voldoende voor een dal voor het hele gezin — te veel maakt het gerecht bitter en troebel. Voeg het vroeg toe, samen met de uien of direct in de kokende dal, zodat het de rauwe smaak kan verliezen. Het geeft snel vlekken op stof en plastic, dus veeg gemorste resten direct weg.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening.

TRS Rijstmeel is fijn gemalen witte rijst — zacht, poederig en zuiver wit, en bevat absoluut geen gluten. Het gedraagt zich totaal anders dan tarwebloem: het zorgt voor knapperigheid in plaats van elasticiteit, wat de reden is dat het wordt gebruikt in gefrituurde beslagsoorten en dunne dosa's.

Ideaal voor

• Rava dosa, neer dosa en appam
• Kozhukattai, modak en idiyappam
• Het knapperig maken van pakora-beslag en het binden van zoetigheden

Bereidingswijze

Voeg voor gestoomde degen kokend water toe aan het meel in plaats van andersom, roer met een lepel en kneed het zodra het voldoende is afgekoeld om aan te raken. Houd beslag dun en vloeibaar — rijstmeel dikt in naarmate het staat, dus controleer de dikte vlak voor het bakken. Een lepel toevoegen aan pakora-beslag is de makkelijkste manier om het knapperiger te maken.

Verpakking en opslag

500 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Haldiram's Navrattan Mix is een veelzijdige namkeen — fijne sev, gefrituurde linzen, pinda's, knapperige vlokken en rozijnen in een masala die zout combineert met een vleugje zoet. De variëteit aan ingrediënten is juist het punt: elke handvol is weer een beetje anders.

Lekker bij

• Chai en als tussendoortje in de avond
• Schaaltjes voor gasten
• Door zelfgemaakte bhel mengen

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Koel en droog bewaren en de verpakking na opening goed afsluiten.

De rode ui heet lal pyaz in het Hindi en pyaaz in het Urdu, en wordt in Duitsland verkocht als rote Zwiebel. Hij heeft een dunne paarsrode schil over wit vruchtvlees met paarse ringen, en is rauw scherper en pittiger dan de gele ui, maar krijgt een zoetere smaak zodra hij wordt gekookt.

In de Indiase keuken wordt hij gebruikt als basis voor masala voor curry's en dals, in salades (kachumber) en raita's waar hij rauw wordt gegeten, en in biryani waar dunne plakjes worden gefrituurd tot knapperige birista. Hij doet het ook goed in Duitse gerechten zoals Zwiebelkuchen of gewoon in plakjes in een salade.

Gebruik

• Verwijder de papierachtige buitenste schil voordat u hem snijdt.
• Voor rauw gebruik: snijd in dunne plakjes en spoel kort af in koud water om de scherpte te verzachten.
• Bewaar op een koele, droge en goed geventileerde plek, niet in de koelkast; hele uien blijven enkele weken goed.

TRS Methi Fenegriekzaad zijn kleine, harde, amberkleurige zaden met een uitgesproken bitterheid en een aroma dat aan esdoorn doet denken. Een paar zaden zijn al genoeg voor een gerecht — ze vormen een ondertoon, geen hoofdkruid.

Ideaal voor

• Sambarpoeder en Zuid-Indiase 'tempering' (kruideninfusie)
• Mango- en limoenpickles
• Viscurry's en om te laten kiemen

Bereiding

Voeg ze aan het begin van de 'tempering' toe aan hete olie, maar slechts een seconde of twee — ze verbranden snel en de bitterheid wordt onaangenaam zodra ze donkerder worden dan goudbruin. Gebruik een kwart theelepel voor een gezinsmaaltijd. Laat voor idli- en dosabeslag een theelepel weken samen met de rijst; dit helpt het beslag te fermenteren en maakt de textuur zachter.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Haldiram's Boondi Masala bestaat uit kleine druppeltjes kikkererwtenmeel die tot knapperige, goudbruine parels zijn gefrituurd en omhuld met een hartige, kruidige mix. De boondi is zo luchtig dat hij direct tussen je tanden uiteenvalt; daardoor is hij net zo lekker als topping als om zo te snacken.

Lekker bij

• Theetijd-snack
• Als garnering over yoghurtrijst, dal of raita
• Voor een knapperige toevoeging aan chaat

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Koel en droog bewaren en na opening weer goed afsluiten zodat de parels knapperig blijven.

Townbus Knoflookmengsel is een Zuid-Indiase snackmix met een sterke smaak van geroosterde knoflook, aangevuld met gefrituurde linzen, pinda's en krokante rijstcrackers. De knoflook is het hoofdingrediënt en geen bijsmaak; het is dus een mengsel voor mensen die al weten dat ze van knoflook houden. Het is hartig en matig pittig.

Lekker bij

• Thee of koffie in de avond
• Een schaaltje voor bij de borrel
• Gewone kwarkrijst, wat de knoflook in balans brengt
• Iets om tijdens het drinken van te knabbelen

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Bewaar in een goed afgesloten pot en uit de buurt van andere snacks, aangezien het knoflookaroma sterk is en in alles trekt wat ernaast open wordt bewaard.

Haldiram Boondi Masala wordt gemaakt van kleine, krokant gefrituurde parels van kikkererwtenmeel, vermengd met een hartige, kruidige masala. De kleine bolletjes blijven licht en zijn bros, waardoor ze heerlijk zijn om over gerechten te strooien of gewoon zo uit het vuistje te eten.

Lekker bij

• Chai in de namiddag
• Als garnering over kwarkrijst, dal of chaat
• Als snack voor gasten

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af zodat de boondi lekker krokant blijft.

TRS Chilipoeder is gemalen gedroogde rode peper en niets anders — geen zout, geen gemengde specerijen. Het is bedoeld voor de hitte in plaats van de kleur, wat het onderscheidt van de Kashmiri-variant.

Best voor

• Curry's, sauzen en masalabasis
• Marinades voor vlees en vis
• Augurken, chutneys en droge rubs

Gebruik

Voeg het slechts enkele seconden toe aan hete olie samen met de andere gemalen specerijen — het verbrandt snel en wordt bitter als het te lang blijft liggen. Begin met minder dan je denkt nodig te hebben; meer toevoegen kan altijd nog. Voor een gerecht dat er rood uitziet maar mild smaakt, gebruik je Kashmiri chilipoeder voor het grootste deel en een snufje hiervan voor de pit.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Annam Plain Papadam (6") is de grotere, ongekruide papad, bedoeld om in stukken te breken en te delen in plaats van in zijn geheel te eten. 'Plain' betekent zonder komijn, peper of knoflook, waardoor hij rustig naast sterk gekruid eten ligt in plaats van ermee te concurreren. De bredere schijf zet spectaculair uit tijdens het frituren en is makkelijker in stukken te breken voor op tafel. Frituur hem enkele seconden in hete olie en druk hem plat met een schuimspaan, of rooster hem boven een laag vuur of in een droge pan, waarbij je hem constant keert zodat hij gelijkmatig kleurt. Hoe dan ook is hij klaar zodra hij bleek wordt en krult, en hij wordt nog krokanter naarmate hij afkoelt.

Best te combineren met

• Rijstmaaltijden met sambar, rasam of dal
• Curry's, geserveerd als een knapperig bijgerecht om te breken en te dippen
• Als topping met gesnipperde ui, tomaat en chutney als masala papad

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Haldiram's Chana Dal namkeen bestaat uit gespleten kikkererwten die krokant zijn gefrituurd en gekruid met zout en een licht laagje specerijen. Elk stukje blijft stevig en nootachtig van structuur in plaats van te verpulveren zoals sev, waardoor het een langzamere, substantiëlere snack is.

Lekker bij

• Serveren bij drankjes
• Chai in de middag
• Door zelfgemaakte namkeen-mixen en chaat mengen

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Koel en droog bewaren en na openen goed hersluiten.

Annam Jeera Papadam is papad waarbij hele komijnzaadjes door het deeg zijn verwerkt, waardoor de geroosterde komijn naar voren komt zodra deze wordt verhit. Het is de meest veelzijdige van de gekruide papads; warm en hartig zonder pittig te zijn, waardoor het even goed past bij een eenvoudige rijstmaaltijd als bij drankjes. De zaadjes geven het knapperige oppervlak ook wat textuur. Rooster het boven een laag vuur of in een droge pan, waarbij je het twintig tot dertig seconden per kant constant blijft keren, of frituur het kort in hete olie. Houd het in beide gevallen goed in de gaten, want komijn schroeit sneller aan dan de papad eromheen en wordt dan bitter.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst, dal en dagelijkse rijstmaaltijden
• Masala papad met daarop ui, tomaat en citroen
• Drankjes en chaat-schotels

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Gongura-augurk is de Andhra-augurk van roselle-bladeren, gemaakt zonder knoflook: gongura-bladeren ingekookt in olie met chili en mosterd tot ze donker en jamachtig worden. De bladeren hebben hun eigen scherpe zuurheid, heel anders dan tamarinde of limoen, en die zuurheid is de reden waarom de augurk wordt gegeten.

Het lekkerst bij

• Hete rijst met een lepel ghee
• Als bijgerecht bij pappu, of dal, en rijst
• Dosa, idli en ragi sangati

Serveren

Meng een theelepel door de eerste paar happen hete rijst en eet het met iets eenvoudigs ernaast; gongura is sterk genoeg om op zichzelf een maaltijd te dragen. Gebruik een droge lepel en strijk het oppervlak daarna glad zodat de olie de augurk weer bedekt voordat de pot wordt gesloten. Houd de olielaag intact en de augurk blijft na opening goed in de koelkast.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Udhaiyam Chana Dal (gespleten kikkererwten) is een veelzijdige peulvrucht met een lichtzoete, nootachtige smaak. Het wordt gebruikt in dal-gerechten, chutneys, snacks en Zuid-Indiase bereidingen en is een echte onmisbaarheid in de keuken.

• Gespleten kikkererwten met een nootachtige, zoete smaak
• Ideaal voor dal, chutney en Zuid-Indiase bereidingen
  

Priya Garam Masala is een finishing mix op basis van warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel, kardemom en zwarte peper, fijn gemalen om tegen het einde van de bereiding door een gerecht te roeren. Het is eerder aromatisch dan pittig en een kleine hoeveelheid gaat lang mee.

Best voor

• Kip-, lams- en paneercurry's
• Dal, chana masala en rajma
• Pulao, biryani en groenteroerbakgerechten

Gebruik

Voeg een halve tot een theelepel toe in de laatste twee of drie minuten van de bereiding in plaats van aan het begin. Lang sudderen verdrijft het vluchtige aroma dat de mix de moeite waard maakt, en daarom gaat het er laat in, terwijl koriander- of chilipoeder er vroeg in gaat. Voor een marinade meng je het met kwark en zout en laat je het vlees een uur rusten. Wil je wat meer diepgang, verwarm de afgemeten lepel dan een paar seconden in een droge pan voordat het in de pot gaat.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Schani Black Salt Powder (Kala Namak) heeft een kenmerkende zwavelachtige smaak die veel wordt gebruikt in Indiase chaat masala, chutneys en verfrissende drankjes zoals jal jeera.

Priya Limoenpickles in Limoensap bestaat uit stukjes limoen die in hun eigen sap en zout zijn ingelegd in plaats van in olie, wat zorgt voor een scherpere en schonere smaak dan bij een oliehoudende pickle. De schil wordt zachter naarmate de pot langer staat en de zure smaak voert de boventoon, met een pittige ondertoon van chili.

Het lekkerst bij

• Kwarkrijst
• Sambarrijst en een Zuid-Indiase thali
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Serveer een of twee stukjes aan de zijkant van het bord; dit is een scherpe pickle en een klein beetje brengt de hele maaltijd in balans. Gebruik elke keer een droge lepel en druk de stukjes terug onder het sap voordat u de pot sluit, aangezien fruit dat boven de vloeistof blijft liggen als eerste bederft. Er is hier geen olielaag aanwezig, dus het sap vervult die functie en mag nooit worden weggegoten.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af.