Munich Fresh & Daily

Okra, in het Hindi bhindi en in Zuid-Indiase talen vendakkai of bendakaya genoemd, staat in het Duits bekend als Okraschote. De peulen zijn lang, geribbeld en spits toelopend, met een milde smaak en een textuur die opvallend kleverig en slijmerig wordt zodra ze worden gesneden en in vloeistof worden gekookt.

Het wordt meestal droog bereid, zoals in bhindi masala of bhindi-fry met ui en kruiden, zodat het minder kleverig blijft, en het wordt ook toegevoegd aan sambar of een gemengde groentecurry.

Gebruik

• Veeg de peulen droog voordat je ze snijdt, aangezien natte okra plakkeriger wordt.
• Verwijder het steeltje en snijd de okra in plakjes of laat ze heel, afhankelijk van het gerecht.
• Bak op vrij hoog vuur met de pan onafgedekt om kleverigheid te verminderen, en gebruik de okra binnen 2 tot 3 dagen na aankoop omdat deze snel zacht wordt.

Korianderblaadjes worden in het Hindi dhania of hara dhania genoemd en in andere Indiase talen kothimbir of kothamalli, in het Duits bekend als Koriander. De delicate groene blaadjes hebben een heldere, frisse, licht citrusachtige smaak en worden liever rauw gebruikt dan langdurig meegekookt.

Ze worden gebruikt als garnering over dals, curry's en chaat, verwerkt in groene chutney en gemengd door salades en raita's.

Gebruik

• Was ze goed in een kom water om zand te verwijderen, aangezien de plant dicht bij de grond groeit.
• Snijd ze vlak voor gebruik fijn, inclusief de malse steeltjes, die veel smaak bevatten.
• Wikkel ze losjes in een vochtige doek of keukenpapier en bewaar ze in de koelkast; binnen 3 tot 5 dagen gebruiken.

Drumstick is de lange, geribbelde groene peul van de moringaboom, in het Tamil bekend als murungakkai, in het Telugu als munagakaya en in het Hindi als sahjan of saijan; er is geen algemeen gebruikte Nederlandse naam voor. De peul is vezelig en aan de buitenkant oneetbaar, met zacht vruchtvlees en kleine zaden aan de binnenkant die eruit worden geschept en gegeten, terwijl de taaie buitenste vezels worden weggegooid.

Het staat vooral bekend als een essentieel ingrediënt in sambar, en wordt ook verwerkt in een moringacurry of toegevoegd aan avial en andere gemengde groentegerechten.

Gebruik

• Snijd de uiteinden eraf en snijd in stukken ter grootte van een vinger voordat u ze kookt.
• Laat sudderen tot ze zacht zijn en eet ze door het vruchtvlees met uw tanden eruit te schrapen, waarbij u de vezelige schil weggooit.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, omdat het na verloop van tijd uitdroogt en taai wordt.

Kerrieblaadjes worden in het Hindi kadi patta genoemd en in Zuid-Indiase talen karivepaku of kariveppilai; in het Duits staan ze bekend als Curryblätter, hoewel ze geen familie zijn van kerriepoeder. De kleine, glanzend groene blaadjes hebben een kenmerkende aromatische, licht citrusachtige smaak die vrijkomt zodra ze in hete olie worden gebakken.

Ze worden bijna overal in de Zuid-Indiase keuken gebruikt: gefruit in hete olie aan het begin van sambar, rasam en dal, of toegevoegd aan chutneys en roerbakgerechten met groenten.

Gebruik

• Rits de blaadjes voor gebruik van de steel of voeg kleine takjes in hun geheel toe.
• Bak ze kort in hete olie met mosterdzaad aan het begin van de bereiding om het aroma naar voren te brengen.
• Bewaar ze in de koelkast in een afgesloten zakje of bakje; zo blijven ze één tot twee weken goed. Ze kunnen ook worden ingevroren voor langere bewaring.

Munt wordt in het Hindi pudina genoemd en in het Duits als Minze verkocht. De kleine, felgroene blaadjes hebben een sterke, verkoelende, scherpe smaak en worden bijna altijd vers gebruikt in plaats van lang meegekookt.

Het wordt verwerkt in muntchutney die bij samosa's en snacks wordt geserveerd, toegevoegd aan raita en gebruikt in drankjes zoals lassi met muntsmaak of limonade.

Gebruik

• Pluk de blaadjes van de stuggere stelen voordat je ze hakt of mixt.
• Voeg toe aan het einde van de bereiding of gebruik ze rauw, aangezien verhitting de smaak snel doet afnemen.
• Bewaar gewikkeld in een vochtige doek in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, omdat het snel verwelkt.

Dildaar Sona Masoori is de middelkorrelige rijst die de meeste Zuid-Indiase huishoudens dagelijks koken. De korrels zijn korter en lichter dan basmati, ze worden zacht tijdens het koken en nemen de smaken op van wat eroverheen wordt geserveerd in plaats van daarmee te concurreren; precies wat gewenst is bij sambar, rasam of een curry. Dit is de volledige huishoudzak van 10 kg.

Ideaal voor

• Dagelijks gestoomde rijst met sambar, rasam en curries
• Kwarkrijst, citroenrijst en pulihora
• Pongal, en beslag voor idli en dosa

Bereiding

Spoel twee of drie keer totdat het water grotendeels helder is. Sona masoori bevat meer zetmeel aan het oppervlak dan gerijpte basmati en wordt plakkerig als je dit overslaat. Gebruik in een snelkookpan één kopje rijst op twee kopjes water en kook gedurende drie fluitjes; laat de druk daarna uit zichzelf ontsnappen in plaats van deze handmatig af te laten. Kook in een open pan één kopje rijst in vier kopjes water totdat de korrels zacht zijn en giet het overtollige water af. Maak los met een vork; roeren met een lepel maakt de korrel fijn.

Verpakking en opslag

Zak van 10 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Doe de rijst in een luchtdichte verpakking en bewaar deze niet op de grond; een paar gedroogde laurierblaadjes in de container is de gebruikelijke manier om snuitkevers buiten te houden.

Dildaar Extra Long Basmati is aromatische langkorrelrijst die is geselecteerd op korrellengte; dit is essentieel voor een biryani, waarbij elke korrel afzonderlijk en zichtbaar moet blijven. Bij de juiste bereiding worden de korrels langer, blijven ze stevig vanbinnen en klonteren ze niet samen. Het aroma komt vrij in de pan en trekt in de rijst terwijl deze rust. Dit is de verpakking van 5 kg.

Ideaal voor

• Dum biryani, waarbij losse korrels het belangrijkst zijn
• Pulao, jeera-rijst en gebakken rijst
• Gewone gestoomde rijst bij een rijke saus

Bereiding

Spoel de rijst voorzichtig af totdat het water helder is en laat deze vervolgens twintig tot dertig minuten weken; door het weken kan een lange korrel uitzetten in plaats van breken. Gebruik voor gewone rijst één kop rijst op anderhalve kop water, breng aan de kook, dek af en laat twaalf minuten op het laagste vuur koken. Laat de rijst vervolgens tien minuten van het vuur af rusten voordat je het deksel verwijdert. Voor biryani: kook de rijst voor in ruim gezouten water tot ongeveer zeventig procent gaar, giet af, breng laagjes aan en gaar verder op 'dum'. Maak de korrels los met een vork, nooit met een lepel.

Verpakking en opslag

Verpakking van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening. Bewaar luchtdicht en uit de buurt van sterk geurende specerijen, aangezien basmati gemakkelijk andere aroma's opneemt.

Udhaiyam Toor Dal is gespleten duivenboon — tuvar- of arhardal — de linze waar sambar op gebaseerd is en de dagelijkse dal in de meeste Zuid-Indiase keukens. Het kookt zacht en goudkleurig met een milde, licht zoete smaak.

Best voor

• Sambar
• Dal tadka, dal fry en rasam
• Kootu en poriyal, waarbij een beetje dal het gerecht bindt

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af totdat het water helder is. Kook in een snelkookpan met ongeveer 3 delen water op 1 deel dal voor 3 tot 4 fluitjes, of laat 35 tot 45 minuten sudderen totdat de linzen uit elkaar vallen wanneer ze worden ingedrukt. Werk af met mosterdzaad, komijn, gedroogde chilipeper en curryblaadjes in hete olie of ghee.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren in een afgesloten verpakking.

Udhaiyam Urid Whole Gota is hele witte urad dal — de zwarte gram waarvan het vliesje is verwijderd, heel gelaten in plaats van gespleten. Crèmewit, en het graan achter het beslag voor idli, dosa en vada.

Whole gota maalt tot een gladder, beter belucht beslag dan gespleten urad, en daarom is dit de variant die traditioneel wordt gebruikt voor idli.

Ideaal voor

• Idli- en dosabeslag, gemalen met rijst
• Medu vada en uzhunnu vada
• Papad en dikke Noord-Indiase dals

Hoe te gebruiken

Week voor het beslag 4 tot 6 uur met een theelepel fenegriekzaadjes en maal vervolgens met koud water tot het licht en luchtig is. Meng met geweekte rijst en laat een nacht op een warme plek fermenteren.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Aashirvaad Multigrain Volkorenmeel is een atta waar andere granen en peulvruchten doorheen gemalen zijn, wat een roti een stevigere beet en een nootachtigere smaak geeft dan gewone tarwe-atta. Het deeg gedraagt zich ook anders: het neemt meer water op, is minder rekbaar en het heeft baat bij een langere rusttijd voordat je begint met uitrollen.

Het beste voor

• Dagelijkse chapati en phulka
• Paratha, naturel of gevuld
• Thepla en puri

Bereidingswijze

Voeg het water geleidelijk toe, aangezien dit meel merkbaar meer water opneemt dan gewone tarwe-atta, en kneed tot een zacht deeg dat niet aan de vingers blijft plakken. Dek het af en laat het ten minste twintig minuten rusten zodat de zemelen zacht worden, anders worden de roti's taai. Rol het iets dikker uit dan een gewone chapati, aangezien dit deeg scheurt als het te dun wordt uitgerold. Bak op een hete tawa totdat het oppervlak gaat bubbelen, draai eenmaal om en druk voorzichtig aan met een opgevouwen doek om het te laten opbollen.

Verpakking en opslag

Verpakking van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, sluit na openen goed af en bewaar in een luchtdichte container uit de buurt van vocht.

Priya Gember & Knoflookpasta is fijngemalen gember en knoflook in een gebruiksklare pasta, waardoor u het dagelijkse schillen en malen achterwege kunt laten. Eén lepel staat gelijk aan ongeveer gelijke delen verse gember en knoflook in de meeste Indiase recepten.

Ideaal voor

• Curry- en sausbasissen
• Marinades voor kip, vis en paneer
• Biryani, pulao en het op smaak brengen van dal

Gebruik

Voeg de pasta toe zodra de uien zacht zijn geworden en bak deze op middelhoog vuur totdat de rauwe geur is verdwenen en de pasta niet meer aan de pan kleeft; dit duurt meestal een minuut of twee. Als u het aan te koude olie toevoegt, blijft de pasta rauw; voegt u het aan dampende olie toe, dan verbrandt de knoflook en wordt het hele gerecht bitter. Ongeveer een eetlepel is voldoende voor 500 g vlees of een curry voor vier personen. Gebruik telkens een schone, droge lepel.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Bewaar op een koele, droge plaats; na opening gesloten in de koelkast bewaren.

Aachi Madras Sambar-poeder is een traditionele sambar-kruidenmix in Tamil Nadu-stijl, die geroosterde koriander, komijn, rode chilipeper en kerrieblaadjes combineert. Het zorgt binnen enkele minuten voor de klassieke, aromatische en licht zure sambar.

• Klassieke sambar-kruidenmix in Madras-stijl
• Gemaakt met geroosterde koriander, komijn en kerrieblaadjes
  

Lee Kum Kee Lichte Sojasaus 150ml

Barilla Maccheroni No.44 Pasta 500g

kühne - augurken 1000ml

Fairy Granaatappel Geconcentreerd Afwasmiddel biedt een krachtige vetoplossende werking met een fruitige granaatappelgeur. De geconcentreerde formule zorgt ervoor dat je er maar weinig van nodig hebt, wat het een zuinige keuze maakt voor drukke keukens.

• Geconcentreerde formule voor langdurige vetoplossing
• Verfrissende granaatappelgeur
• Fles van 450ml