Basisingrediënten

Annam Gekookte Kikkererwten in blik zijn witte kikkererwten die reeds zijn gekookt en verpakt in pekelwater, waardoor ze niet een nacht hoeven te weken en geen snelkookpan nodig hebben. Ze zijn zacht genoeg om direct uit het blik te eten en stevig genoeg om hun vorm te behouden in een saus.

Ideaal voor

• Snelle chole en kikkererwtencurry op een doordeweekse avond
• Chana chaat met ui, tomaat en citroen
• Salades, wraps en hummus

Gebruik

Giet ze eerst af en spoel ze goed af onder koud water om de smaak van het pekelwater te verwijderen. Voeg ze voor een curry toe aan de bereide ui- en tomatenmasala en laat tien tot vijftien minuten sudderen in plaats van het gebruikelijke half uur, omdat ze alleen de smaken hoeven op te nemen. Plet er een paar tegen de pan om de saus te binden. Breng pas op het laatst op smaak, aangezien het pekelwater al zout bevat.

Verpakking en bewaren

Blik van 400 g. Breng ongebruikte kikkererwten na opening over naar een afgesloten bakje en bewaar in de koelkast.

Augurken voor hamburgers met kruiden 370ml

Biologische tomatenblokjes 400g

Kühne Honingaugurken 370g

Leicht & Cross Vital Knäckebröd 125g

Leicht & Cross Roggenknäcke 125g

Wasa Sandwich Pizza Knäckebröd 111g

Priya Mango Avakaya Pickle is de Andhra mangopickle: stukjes rauwe mango ingelegd in mosterd, chilipoeder en olie. Dit is de variant zonder knoflook, voor keukens waar geen knoflook wordt gebruikt. De smaak is tegelijkertijd pittig, zout en zuur, waarbij de mosterd duidelijk naar voren komt achter de chili.

Best te gebruiken bij

• Hete rijst met een lepel ghee
• Yoghurtrijst (curd rice)
• Dosa, idli en chapati

Serveren

Avakaya is bedoeld om in kleine hoeveelheden te eten, serveer dus een bescheiden lepel aan de zijkant van het bord in plaats van het door de hele maaltijd te mengen. Gebruik altijd een droge lepel en druk de stukjes daarna weer aan zodat de olie de pickle weer bedekt, want alles wat boven de olie uitsteekt bederft als eerste. Als de olie in een koude keuken is gestold, laat de pot dan even op kamertemperatuur komen voordat u deze serveert.

Verpakking en bewaren

Pot van 300g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Neals Mix Dal is een melange van linzen in een verpakking van 500g — de alledaagse kortere weg naar een panchmel of gemengde dal, waarbij verschillende peulvruchten samen garen tot iets dat ronder smaakt dan elke dal op zichzelf.

Gemengde dal geeft je beide texturen tegelijk: de zachtere linzen koken kapot en binden de pan, terwijl de stevigere hun vorm behouden, waardoor de dal body krijgt zonder dat deze gepureerd hoeft te worden. Maak het af op de gebruikelijke manier — een tadka van ghee of olie met komijn, gedroogde chili, knoflook en hing die je er aan het einde overheen giet.

Spoel af tot het water helder is en laat 20–30 minuten weken voor het koken om de bereidingstijden gelijk te trekken. Afgesloten bewaren op een koele, droge plaats.

Barilla Rigatoni, 500g — de korte, brede buisjes met recht afgesneden uiteinden en diepe ribbels aan de buitenkant.

Rigatoni is gemaakt voor zware sauzen. De ribbels houden vast wat gladde pasta zou verliezen, en de brede opening vangt de saus zowel in als om de buisjes op. Het is dus de ideale vorm voor ragù en bolognese, voor sauzen met worst en room, voor amatriciana en voor pasta al forno, waarbij de pasta zijn vorm behoudt onder de kaas en tijdens het bakken in de oven.

Kook in ruim, goed gezouten kokend water tot al dente, giet een minuut eerder af als de pasta nog de oven in gaat, en bewaar een pollepel kookvocht om de saus losser te maken. Bewaar de verpakking afgesloten in een koele, droge kast.

Daawat Basmati Extra Long in de groene zak van 5 kg is de langkorrelige rijstlijn waar Daawat het meest bekend om staat. De korrels worden vóór het verpakken gerijpt, waardoor ze droog en los koken en in de pan merkbaar langer worden in plaats van op te zwellen en zacht te worden.

De groene zak is de Extra Long-kwaliteit. Het is een andere korrel dan de Rozana- en Super-lijnen van Daawat, die andere lengtes en prijsklassen hebben — goed om te weten als je die eerder hebt gekookt en hetzelfde resultaat verwacht.

Het beste voor

• Biryani, waarbij lengte en losse korrels het belangrijkste zijn
• Pulao en ghee-rijst
• Dagelijkse gestoomde rijst met dal, sambar of curry

Bereidingswijze

Spoel twee of drie keer af totdat het water helder is en laat vervolgens 20 tot 30 minuten weken — extra lange korrels moeten weken om gelijkmatig te garen. Gebruik ongeveer 1,5 deel water op 1 deel rijst, breng aan de kook, dek af en kook 10 tot 12 minuten op een laag vuur, laat daarna 5 minuten rusten buiten de warmtebron.

Verpakking en opslag

Groene zak van 5 kg. Bewaar op een koele en droge plaats, na opening goed afsluiten.

Annam Horse Gram is de kleine, harde, platte bruine peulvrucht die in het Tamil bekendstaat als kollu en in het Telugu als ulavalu, en die in de zuidelijke staten wordt gegeten. Hij is veel steviger dan elke linzensoort, heeft een droge, aardse smaak en moet langer koken dan het formaat doet vermoeden.

Ideaal voor

• Kollu rasam en horse gram sundal
• Kollu paruppu en thogayal, gemalen met kokosnoot
• Ulava charu en langzaam gegaarde sauzen

Bereidingswijze

Week de peulvruchten ten minste acht uur, of een hele nacht, in ruim water. Giet af en kook één kopje in drie tot vier kopjes vers water in een snelkookpan gedurende acht tot tien fluitjes, aangezien de peulvrucht hard blijft lang nadat de meeste andere peulvruchten al zacht zijn geworden. Bewaar het donkere kookvocht; dit is de basis voor kollu rasam. Voeg pas zout toe zodra de korrels gemakkelijk fijn te drukken zijn.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaren op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

Annam rode parboiled (Matta) rijst is de krachtige, roodbruine rijst uit Kerala, die voor het malen wordt voorgekookt waarbij een deel van de rode zemel op de korrel blijft zitten. Het heeft een uitgesproken aardse smaak en een stevige, 'chewy' beet; dit is de rijst waar Kerala-maaltijden werkelijk om draaien, in plaats van een vervanger voor witte rijst.

Het beste voor

• Kerala-maaltijden met viscurry, sambar of thoran
• Kanji, de rijstepap die wordt gegeten met augurk en pappadum
• Puttu en andere bereidingen met gemalen rijst

Hoe te koken

Het duurt veel langer dan bij gewone rijst. Spoel de rijst af, laat een uur weken en kook vervolgens in ruim water in een open pan gedurende vijfendertig tot vijfenveertig minuten totdat de korrels zacht zijn maar nog wel een beet hebben; giet daarna af. Gebruik in een snelkookpan één kop rijst op drie koppen water voor vijf tot zes fluitjes. Bewaar het zetmeelrijke kookvocht voor kanji.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

TRS Rode Kidneybonen (Rajma) zijn grote, donkerrode gedroogde bonen met een stevig velletje en een zachte, melige binnenkant. Dit zijn dé bonen voor rajma — ze behouden hun vorm tijdens het langdurig sudderen terwijl de saus eromheen indikt.

Ideaal voor

• Rajma masala met rijst
• Chili en bonenstoofschotels
• Salades en dikke soepen

Bereidingswijze

Week de bonen een nacht, of ten minste acht uur, en giet het weekwater weg. Gedroogde kidneybonen moeten hard worden gekookt — breng ze ten minste tien minuten aan de kook voordat het vuur lager wordt gezet. Kook ze vervolgens 6 tot 8 fluitjes in de snelkookpan, of laat ze ongeveer 90 minuten sudderen tot een boon bij het indrukken tot een pasta wordt. Prak een lepel bonen in de saus om deze in te dikken.

Verpakking en bewaren

1 kg. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

TRS Oogbonen (Lobiya) zijn kleine, crèmekleurige gedroogde bonen met een zwart vlekje op de plek waar ze aan de peul zaten. Ze koken sneller dan de meeste andere gedroogde bonen en behouden een romige kern met een milde, bijna hartige smaak.

Ideaal voor

• Lobiya masala en curry van oogbonen
• Sundal en roerbakgerechten met kokos
• Soepen, stoofschotels en bonensalades

Bereiding

Afspoelen en uitzoeken. Ze hoeven niet per se een nacht te weken; twee tot vier uur is voldoende, en als het moet, kun je ze zelfs ongeweekt koken. Kook ze in een snelkookpan met ongeveer 3 delen water op 1 deel bonen gedurende 3 tot 4 fluitjes, of laat ze 40 tot 50 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Voeg pas aan het einde zout toe, anders blijven de vliesjes taai.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Priya Idli Karam is het droge kruidenpoeder dat in heel Andhra en Telangana bij idli en dosa wordt gegeten, gemalen van linzen en rode pepers met zout. Het is grof, scherp en goed pittig, en wordt droog op tafel geserveerd waarbij olie of ghee op het bord wordt toegevoegd in plaats van dat het in een gerecht wordt meegekookt.

Het beste voor

• Idli en dosa met een lepel sesamolie
• Upma en pesarattu
• Hete rijst met ghee

Gebruik

Doe een theelepel op het bord, meng het met sesamolie of ghee tot een losse pasta en doop de idli of dosa erin; door aan tafel te mengen blijft het poeder in de pot droog. Het kan ook over een dosa op de tawa worden gestrooid voordat deze wordt dubbelgevouwen, of door hete rijst met ghee worden geroerd. Gebruik een droge lepel, aangezien vocht het poeder laat klonteren.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

Heer Extra Long Basmati rijst wordt gewaardeerd om zijn uitzonderlijke lengte, verfijnde geur en luchtige textuur na het koken. Ideaal voor biryani's, pilavs en dagelijkse maaltijden.

Schani Alphonso mangoschijfjes zijn ingemaakte schijfjes van topkwaliteit van de koning onder de mango's. Zoet, geurig en intens van smaak, ideaal voor desserts, milkshakes en als tussendoortje.

TRS Tapioca (Sabudana) zijn kleine, harde witte parels gemaakt van cassavezetmeel. In droge toestand zijn ze kalkachtig en rammelen ze in de verpakking; als ze goed geweekt zijn, zwellen ze op tot zachte, doorschijnende bolletjes die los van elkaar blijven in plaats van aan elkaar te plakken.

Ideaal voor

• Sabudana khichdi
• Sabudana vada
• Sabudana kheer, en vasten- of vrat-maaltijden

Bereiding

Spoel af in een zeef totdat het water helder is en week ze vervolgens in net genoeg water om de parels onder te zetten — niet meer — gedurende vier tot vijf uur of een nacht. Bij een goede bereiding kun je een parel tussen duim en wijsvinger tot poeder verpulveren zonder harde witte kern. Te veel water maakt er lijm van. Laat volledig uitlekken en maak los met een vork voor het koken.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na openen goed af.

Daawat Basmati Extra Long in de groene zak van 20 kg, geleverd met 2 kg extra — 22 kg in totaal. Dit is de grootverpakking voor huishoudens die bijna dagelijks rijst koken, en voor restaurants en cateraars die één soort korrel willen waar ze in het hele menu op kunnen vertrouwen.

De korrels zijn gerijpt vóór het verpakken, waardoor ze droog en los koken en aanzienlijk uitzetten in plaats van zacht te worden. De groene zak is de Extra Long-variant, een andere korrel dan de Rozana- en Super-lijnen van Daawat.

Ideaal voor

• Biryani in grote hoeveelheden, waarbij elke korrel apart moet blijven
• Restaurant- en cateringservices
• Huishoudens die dagelijks rijst koken en liever één keer per seizoen inkopen

Bereidingswijze

Hoe te bereiden

Spoel af tot het water helder is en laat daarna 20 tot 30 minuten weken. Gebruik ongeveer 1,5 deel water op 1 deel rijst. Breng aan de kook, dek af, kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 minuten en laat vervolgens 5 minuten rusten voordat u de rijst losroert.

Verpakking en opslag

20 kg plus 2 kg gratis. Bewaar op een koele, droge plaats. Doe voor een zak van dit formaat wat u nodig heeft in een kleinere, afgesloten container en houd de hoofdzak gesloten.

India Gate Seeraga Samba-rijst is een geurige korrelrijstsoort uit Tamil Nadu, vernoemd naar de gelijkenis met komijn (seeragam). Het heeft een kenmerkend aards aroma en wordt geprezen voor Ambur biryani en Zuid-Indiase rijstgerechten.

• Kleine aromatische rijstsoort die uniek is voor Tamil Nadu
• Traditionele rijst voor Ambur biryani
  

India Gate Jeerakasala-rijst is een geurige korrelige rijst uit Kerala, ook bekend als Kaima of Jeerakashala. Het aromatische profiel en de malse textuur maken het de traditionele keuze voor Kerala biryani en ghee-rijst.

• Aromatische korrelige rijst uit Kerala
• Perfect voor Kerala biryani en ghee-rijst
  

India Gate Premium Basmati-rijst rijpt voordat deze wordt gemalen, en die rijping zorgt voor de lange, slanke korrel en het zuivere aroma dat opstijgt zodra de pan begint te stomen. De korrels koken droog en los en worden ongeveer twee keer zo lang, waardoor ze hun vorm behouden in een biryani in plaats van uiteen te vallen in de masala.

Dit is de Premium-lijn — de alledaagse gerijpte basmati van India Gate, en de variant die de meeste huishoudens wekelijks gebruiken in plaats van deze te bewaren voor speciale gelegenheden.

Het beste voor

• Biryani en pulao, waarbij losse korrels belangrijk zijn
• Jeera-rijst en gewone gestoomde rijst bij dal of curry
• Gebakken rijst en elk gerecht waarbij de rijst opnieuw wordt opgewarmd

Bereidingswijze

Spoel de rijst af totdat het water helder is en laat deze vervolgens 20 tot 30 minuten weken. Gebruik ongeveer 1,5 deel water op 1 deel rijst. Breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 minuten. Laat de rijst 5 minuten rusten voordat je deze met een vork losmaakt.

Verpakking en opslag

Zak van 5 kg. Koel en droog bewaren en na opening weer goed afsluiten.

Udhaiyam Groene Mungbonen zijn hele mungbonen — kleine olijfgroene bonen met de schil nog intact. Ze koken zachter dan de meeste hele peulvruchten terwijl ze hun vorm behouden, en hebben een milde, licht zoete, grasachtige smaak die uitstekend samengaat met een kruidenmengsel (tempering).

Ideaal voor

• Laten kiemen voor salades en sundal
• Hele mungbonencurry en pachai payaru
• Soepen, stoofschotels en dikke dal afgewerkt met kokos

Bereiding

Week zes tot acht uur, of een hele nacht, voor het koken. Kook één kopje in tweeënhalf kopjes water onder druk gedurende vier tot vijf fluitjes — de bonen moeten meegeven onder een lepel zonder uit elkaar te vallen. Om ze te laten kiemen: acht uur weken, grondig afgieten en vervolgens een dag of twee in een vochtige doek op een warme plek laten liggen; eenmaal per dag afspoelen. Werk gekookte bonen af met mosterdzaad, curryblaadjes en geraspte kokos.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na openen.