Basisingrediënten

Udhaiyam Geroosterde Kikkererwten, ook wel daria of pottukadalai genoemd, zijn vooraf geroosterde gespleten kikkererwten die direct uit de verpakking in een gerecht kunnen worden gebruikt. Het formaat van 1 kg is ideaal voor een keuken waar vaak chutney wordt gemaakt, aangezien een lepel ervan in bijna elke portie Zuid-Indiase kokos-chutney gaat.

Ideaal voor

• Kokos- en tomatenchutney voor idli, dosa en vada
• Ladoo en andere zoetigheden, eenmaal vermalen tot meel
• Sundal, snackmixen en om zo te eten

Bereidingswijze

Niets hoeft te worden gekookt of geweekt. Voor chutney maal je een paar eetlepels samen met de kokos en chilipeper, waarbij je langzaam water toevoegt, omdat de kikkererwten vocht blijven opnemen; een chutney die in de blender precies goed lijkt, is tien minuten later te dik. Fijn vermalen en gezeefd, wordt het meel voor ladoo. Heel toegevoegd geeft het een lekkere crunch aan een mix of salade.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats. Sluit de verpakking na openen goed af of bewaar in een luchtdichte container zodat ze knapperig blijven.

Bamboo Tree Rijstvel 22cm

Sachani Mangopartjes zijn rijpe mangostukjes op siroop, klaar om direct uit het blik te eten — een verpakking van 850g die bedoeld is om te delen in plaats van als eenpersoonsdessert.

De partjes behouden hun vorm en hun zachte, sappige bite, waardoor ze heerlijk zijn om puur en gekoeld te serveren, te verwerken in een trifle of shrikhand, door yoghurt of ijs te roeren, of te blenden met melk voor een snelle mangolassi of milkshake wanneer er geen verse mango's verkrijgbaar zijn.

Zet het blik voor het openen in de koelkast — mango op siroop smaakt aanzienlijk beter als het koud is. Giet na opening de overgebleven partjes en siroop over in een afgesloten bakje, bewaar in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen.

Annam Sona Masoori is een middellange, licht gepolijste Zuid-Indiase rijst — korter dan basmati, zachter en veel absorberender, waardoor het alle smaken opneemt waarmee het geserveerd wordt. De gekookte korrels zijn mals en plakken licht aan elkaar in plaats van lang en los te zijn; daarom is dit de dagelijkse rijstsoort in Andhra, Telangana en Karnataka.

Ideaal voor

• Gewone gestoomde rijst met sambar of rasam
• Kwarkrijst, citroenrijst en tamarinderijst
• Het malen tot beslag voor idli en dosa

Bereidingswijze

Spoel de rijst twee of drie keer af totdat het water grotendeels helder is en laat het twintig minuten weken als je de tijd hebt. Gebruik op het fornuis twee kopjes water per kopje rijst, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer vijftien minuten. Laat het daarna vijf minuten rusten buiten de warmtebron. In een snelkookpan is anderhalve kop water per kopje rijst voor twee fluitjes voldoende. Gebruik iets minder water voor citroenrijst, waarbij je wilt dat de korrels steviger en losser zijn.

Verpakking en opslag

Verpakking van 10 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Annam Zwarte Kikkererwten (Kala Chana) zijn de kleine, donkere kikkererwten met een dikke schil, die behoorlijk verschillen van de grote witte kabuli-variëteit. Ze blijven stevig en heel na het koken en hebben een vollere, aardse smaak; daarom zijn ze zeer geschikt voor gerechten waarbij u een duidelijke 'bite' wilt.

Het beste voor

• Kala chana-curry met ui en tomaat
• Sundal en droge, getempereerde kikkererwtengerechten
• Salades en chaat met ui, citroen en koriander

Bereidingswijze

Deze moeten lang weken. Bedek ze met ruim water gedurende ten minste acht uur of een hele nacht, anders worden ze niet goed zacht. Kook één kopje in de snelkookpan met drie kopjes vers water gedurende zes tot acht fluitjes; voeg pas zout toe zodra ze mals zijn. Bewaar het kookvocht, dat donker is en vol smaak zit, om de curry later te verdunnen.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Hoogwaardige Tilda Basmati Rijst 5 kg, perfect voor dagelijkse maaltijden, biryani, pulao en traditionele recepten. Zorgvuldig verpakt om versheid en smaak te garanderen.

Annam Zwarte Kikkererwten (Kala Chana) in een grotere verpakking; de kleine donkere kikkererwt met een stevig velletje dat zijn vorm behoudt tijdens langdurig koken. Ze zijn compacter en aardser van smaak dan de witte kabuli-kikkererwt en vallen niet uit elkaar tot een puree, waardoor ze zowel koud als warm uitstekend smaken.

Ideaal voor

• Kala chana masala en curry's in Punjabi-stijl
• Sundal voor feestdagen, getemperd met kokos en curryblad
• Laten kiemen voor salades en chaat

Bereiding

Laat een nacht weken in ruim water; acht uur is het minimum, twaalf uur is beter. Giet af en kook één kop kikkererwten met drie koppen vers water in een snelkookpan gedurende zes tot acht fluitjes, tot ze gemakkelijk tussen duim en vinger fijn te drukken zijn. Voeg na het koken zout toe. Om ze te laten kiemen: een nacht laten weken, afgieten en een dag losjes afgedekt laten staan.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Cut Mango Pickle bestaat uit rauwe mango in kleine stukjes, ingelegd in olie met chili en mosterd, en is bereid zonder knoflook. De stukjes blijven stevig en behouden een frisse, zure beet, waardoor dit eerder een eenvoudige dagelijkse mangochutney is dan een variant voor speciale gelegenheden.

Ideaal bij

• Hete rijst met ghee of sesamolie
• Yoghurtrijst en rijst met linzen (dal)
• Chapati, paratha en dosa

Serveren

Serveer twee of drie stukjes met een beetje van de olie aan de zijkant van het bord. Gebruik telkens een droge lepel en druk de stukjes terug onder de olie voordat u de pot opbergt, aangezien fruit dat boven de olielijn blijft liggen sneller bederft dan de rest. Als de olie in een koude keuken is gestold, laat de pot dan een uur staan in plaats van deze op het fornuis te verwarmen.

Verpakking en bewaren

Pot van 300 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Gepofte Rijst (Mumra) in een grote verpakking, naturel en ongezouten, voor huishoudens die regelmatig bhel en chivda maken. Omdat het droog gepoft is, weegt het bijna niets en neemt het veel ruimte in beslag, dus een kilo is een enorme hoeveelheid mumra. Het heeft van zichzelf weinig smaak en dient om een knapperige textuur te geven en op het laatste moment voor het serveren chutney op te nemen. Meng het er pas doorheen als al het andere klaar is, want het wordt binnen een minuut of twee zacht zodra het in contact komt met iets vochtigs. Als de knapperigheid verloren is gegaan, kan het een paar minuten in een droge pan of een oven op lage stand worden opgefrist en voor gebruik worden afgekoeld.

Het lekkerst bij

• Bhel puri en jhal muri
• Chivda en getemperde droge snackmixen
• Masala mumra met pinda's, kerrieblad en kurkuma

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Annam Moong Dal Clean is gespleten, gepelde mungboon, de kleine gele linze die sneller en lichter kookt dan elke andere gangbare dal. Het valt snel uiteen in een zachte, milde puree en neemt smaken van een tempering moeiteloos op, wat het de ideale dal voor doordeweekse dagen maakt.

Best voor

• Alledaagse moong dal tadka met komijn en knoflook
• Pesarattu, khichdi en ven pongal
• Dal met spinazie, flespompoen of tomaat

Bereidingswijze

Lang weken is niet nodig; vijftien minuten is ruim voldoende, en je kunt het zelfs overslaan. Kook één kopje in een snelkookpan met tweeënhalve kop water en een snufje kurkuma gedurende twee tot drie fluitjes, of laat het ongeveer vijfentwintig minuten sudderen in een open pan. Klop het glad en voeg vervolgens zout en een tempering van komijn, knoflook en gedroogde peper in hete ghee toe.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 500g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Schani Soya Chunks zijn eiwitrijk, getextureerd plantaardig eiwit gemaakt van ontvet sojameel. Een veelzijdige vleesvervanger, ideaal voor curry's, roerbakgerechten en pulao.

Ching's Veg Hakka Noodles zijn instant noedels van Ching's Secret, bereid in de stijl van Hakka-noedels, een populair Indo-Chinees gerecht. De verpakking bevat gedroogde noedels en een kruidenmix, zodat je thuis zelf een roerbakgerecht met Hakka-noedels kunt maken.

Eenmaal gekookt en roergebakken met groenten, hebben de noedels een hartige, licht gekruide smaak die kenmerkend is voor Indo-Chinees streetfood, met een zachte maar licht taaie textuur.

Gebruiksaanwijzing

• Kook de noedels tot ze net gaar zijn, giet ze af en spoel ze af met koud water.
• Roerbak gesneden groenten in een pan of wok, voeg de noedels en de kruiden uit de verpakking toe en schep het geheel goed om.
• Bak nog een paar minuten op hoog vuur en serveer heet.

Verpakkingsgrootte: 140g. Koel en droog bewaren.

Udhaiyam Mung Chilka is gespleten mungboon met vlies, wat zorgt voor een rijkere smaak en meer vezels dan gepelde mungbonen. Ideaal voor voedzame dals, khichdi en Bengaalse mungbereidingen.

• Gespleten mungboon met vlies voor extra voeding
• Rijkere smaak dan gepelde gespleten mungboon