Bakken & Koken

TRS Kokospoeder is fijngemalen gedroogde kokosnoot — droog, bleek en poederachtig in plaats van de geraspte vlokken die voor het bakken worden verkocht. Omdat het zo fijn is, lost het op in een saus in plaats van er bovenop te blijven liggen.

Ideaal voor

• Zuid-Indiase en Sri Lankaanse kokoscurry's
• Chutneys, masalapasta's en korma
• Laddu, barfi en kokossnoepjes

Bereiding

Week voor een saus twee of drie eetlepels in warm water of warme melk gedurende tien minuten, meng het vervolgens tot een gladde pasta en roer het er tegen het einde doorheen — als je het droog toevoegt, blijft het korrelig. Laat het niet hard koken zodra het erin zit, anders gaat de saus schiften. Voor snoepjes: eerst kort droog roosteren om het aroma naar boven te halen.

Verpakking en bewaren

300 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Rijstmeel is fijngemalen witte rijst — zacht, helderwit en glutenvrij. Het zorgt voor knapperigheid in plaats van elasticiteit, waardoor het beter tot zijn recht komt in gefrituurde beslagsoorten en dunne, kantachtige dosa's dan in brood. Dit is de verpakking van 1,5 kg.

Ideaal voor

• Rava dosa, neer dosa en appam
• Kozhukattai, modak en idiyappam
• Het knapperig maken van pakora-beslag en het binden van zoetigheden

Bereidingswijze

Voor gestoomde degen giet je kokend water over het meel, roer je met een lepel en kneed je het zodra het voldoende is afgekoeld om aan te raken. Houd beslag dun; rijstmeel blijft indikken naarmate het staat, dus controleer de consistentie opnieuw vlak voordat je gaat koken. Een paar lepels door een pakora-beslag roeren is de makkelijkste manier voor een knapperiger resultaat.

Verpakking en opslag

1,5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

TRS Gram Flour (kikkererwtenmeel) is besan, gemalen van gespleten bruine kikkererwten — lichtgeel, hartig en van nature glutenvrij. Dit is de verpakking van 2 kg, de juiste maat als je regelmatig pakora frituurt of voor een groot huishouden kookt.

Ideaal voor

• Grote hoeveelheden beslag voor pakora, bhajia en beignets
• Kadhi, besan chilla en dhokla
• Besan laddu, Mysore pak en het binden van sauzen

Bereidingswijze

Klop het meel geleidelijk door het water in plaats van andersom — besan gaat bij de eerste de beste kans klonteren. Pakorabeslag moet de dikte hebben van dubbele room en tien minuten rusten. Voor kadhi meng je de besan door koude yoghurt en verhoog je langzaam het vuur, terwijl je blijft roeren zodat het niet gaat schiften. Hoe dan ook, laat het een goede tien minuten koken om de rauwe smaak te verwijderen.

Verpakking en bewaren

2 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Anil Geroosterde Rava is griesmeel gemaakt van tarwe dat vóór het verpakken is geroosterd, waardoor u de stap bespaart om het zelf droog te roosteren vóór het koken. Het wordt veel gebruikt in de Zuid-Indiase keuken voor het maken van gerechten zoals upma, rava idli, rava dosa en rava kesari.

De rava heeft een licht, geroosterd aroma en een fijne, korrelige textuur. Het kookt tot een zachte consistentie voor hartige gerechten of een iets stevigere textuur voor zoetigheden zoals kesari, afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof die wordt gebruikt.

Gebruik

• Voor upma: voeg de rava toe aan heet water of een pan met kruiden en roer totdat het zacht wordt en indikt.
• Voor kesari: kook de rava met melk of water en suiker totdat het samenkomt tot een dik, zoet gerecht.
• Voor idli- of dosabeslag: meng met yoghurt of een gefermenteerd beslag volgens uw gebruikelijke recept.

Verpakkingsgrootte: 1kg. Bewaar op een koele, droge plaats in een luchtdichte verpakking.

TRS Bajri-meel is gemalen parelgierst — een grijsgroen volkorenmeel met een aardse, licht bittere smaak die totaal verschilt van tarwe. Het is van nature glutenvrij, wat betekent dat het niet zo samenhangt als tarwedeeg.

Ideaal voor

• Bajra roti en rotla, het winterbrood uit Gujarat en Rajasthan
• Bajra khichdi en dikke pap
• Mengen met tarwe-atta voor een volkoren chapati

Bereiding

Kneed het deeg met heet water in plaats van koud en verwerk het terwijl het nog warm is — dat maakt het soepel. Vorm de roti met de hand tussen natte handpalmen of tussen twee vellen plastic in plaats van een deegroller te gebruiken, en bak het direct voordat het gaat barsten. Bajrameel is minder lang houdbaar dan tarwemeel, dus koop alleen wat je gebruikt.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Weikfield Maïszetmeel 500g

Udhaiyam Jaggery-poeder is ongeraffineerde rietsuiker in korrelvorm. Hierdoor is het net zo gemakkelijk af te meten en op te lossen als gewone suiker, en hoeft het niet van een hard blok te worden afgehakt. De kleur varieert van goud tot donkerbruin en de smaak is dieper en karamelachtiger dan die van witte suiker. Daarom wordt het gebruikt wanneer die specifieke smaak gewenst is, in plaats van alleen voor de zoetheid.

Best voor

• Payasam, kheer en chakkarai pongal
• Snoepgoed zoals ladoo, halwa en adhirasam
• Het balanceren van de zuurgraad in sambar, rasam en tamarindesauzen

Bereidingswijze

Los het poeder op in een beetje heet water en zeef het voordat u het toevoegt aan op melk gebaseerde desserts, aangezien jaggery fijne sedimenten kan bevatten en hete melk kan laten schiften als het droog wordt toegevoegd. Voeg het pas aan het einde van de bereiding toe en haal de pan eerst van het vuur. Bij hartige gerechten zorgt een klein beetje toegevoegd aan een tamarindesaus voor een balans in de zuurgraad zonder het gerecht zoet te maken.

Verpakking en opslag

Pot van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de pot na opening goed af. Jaggery trekt vocht uit de lucht aan, dus houd de pot gesloten om te voorkomen dat het poeder gaat klonteren.

Telugu Idly Rava is een grove griesmeel die speciaal is bewerkt voor het maken van zachte, luchtige idli's. Een basisproduct in Zuid-Indiase huishoudens voor een snel en gemakkelijk ontbijt.

Schani Natural Kolhapuri Jaggery Block is een ongeraffineerde, chemicaliënvrije zoetstof gemaakt van suikerrietsap. Deze traditionele zoetstof is ideaal voor Indiase zoetigheden, desserts en dranken.

Telugu Foods Bombay Rava, ook verkocht als upma rava, is grove tarwegriesmeel, de korrelige bloem die overblijft nadat de zemelen zijn verwijderd. Het is ongebrand, dus het heeft een paar minuten in een droge pan nodig voordat het in een gerecht gaat, en het kookt tot afzonderlijke korrels in plaats van een papje wanneer de waterverhouding klopt.

Beste voor

• Upma met ui, groene peper en kerrieblaadjes
• Rava dosa en rava idli
• Kesari, sheera en halwa

Bereidingswijze

Rooster de rava vier tot vijf minuten op middelhoog vuur in een droge pan tot het nootachtig ruikt en de korrels los van elkaar bewegen, zet het dan apart; het overslaan hiervan is de gebruikelijke reden dat upma in pap verandert. Gebruik voor upma één deel rava op twee en een half deel kokend water, voeg de rava in een constante stroom toe terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen, dek vervolgens af en kook drie tot vier minuten op laag vuur. Gebruik voor halwa dezelfde verhouding, maar gebruik melk of een mengsel van melk en water.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening afgesloten in een luchtdichte verpakking.

Annam Dosa-poedermix is een kant-en-klare bloemmix van rijst en linzen die verandert in dosa-beslag door er enkel water en zout aan toe te voegen. Het elimineert het weken, malen en de nachtelijke fermentatie, waardoor dosa niet langer een tijdrovend weekendproject is.

Ideaal voor

• Plain en masala dosa op een doordeweekse avond
• Uttapam met een topping van ui, tomaat en groene peper
• Paniyaram en snelle tiffin-ontbijtjes

Bereidingswijze

Klop het poeder door water tot een glad en schenkbaar beslag, iets dunner dan pannenkoekenbeslag, en laat het twintig tot dertig minuten rusten zodat de bloem volledig kan hydrateren. Verhit een tava totdat waterdruppels erop dansen, vet de pan in met olie, giet een volle pollepel in het midden en verspreid het beslag in een spiraalvorm naar buiten toe. Besprenkel de randen met olie en til de dosa op zodra de onderkant goudbruin is en gemakkelijk loslaat.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na opening.