Bakken & Koken

TRS Fijne Griesmeel is durumtarwe die tot een fijne korrel is gemalen — gladder en poederiger dan grove rava, en qua textuur vergelijkbaar met bloem. De fijne maling absorbeert snel vloeistof en wordt zacht, precies wat nodig is voor een gladde halwa of beslag.

Ideaal voor

• Sooji halwa en sheera
• Rava idli, en zacht idli- en dosabeslag
• Sooji ka cheela en luchtig bakwerk

Bereiding

Rooster het in ghee op laag vuur gedurende vijf tot zeven minuten tot het een tint donkerder wordt en nootachtig ruikt — fijne griesmeel verbrandt sneller dan grove, dus blijf roeren. Gebruik voor halwa ongeveer 1 deel griesmeel op 3 delen hete vloeistof; voeg dit langzaam toe en roer krachtig om klontjes te voorkomen. Gebruik het niet als vervanger voor grove rava in upma; het wordt dan plakkerig.

Verpakking en opslag

500 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Ja! Paneermeel 1kg

Harde tarwegries 500g

Volkoren speltmeel 1kg

Bad Reichenhaller Jodiumzout + Fluoride 500g

Diamant Roggenmehl Type 1150 is een middelmatig donker Duits roggemeel, gemalen volgens de graad waarop de meeste Duitse rogge- en meergranenbroden zijn gebaseerd.

Type 1150 behoudt meer van het graan dan een licht meel, wat roggebrood zijn donkerdere kruim en zijn kenmerkende, lichtzure, aardse smaak geeft. Het is de gebruikelijke keuze voor Roggenmischbrot, boerenbrood en zuurdesemstarters, en het wordt normaal gesproken gemengd met tarwebloem, aangezien rogge op zichzelf een compact brood geeft.

Roggedeeg is plakkeriger en minder elastisch dan tarwedeeg — verwacht dat u het met natte handen of een deegschraper moet bewerken in plaats van intensief kneden. Bewaar de verpakking van 1 kg verzegeld, koel en droog.

Mario Cardamom Rusk is een tweemaal gebakken, knapperig brood met de warme, zoete smaak van kardemom. Een populaire Zuid-Aziatische traktatie voor bij de thee, perfect om in chai te dopen.

Aachi Ragi-meel geroosterd is vingergierst dat tot een fijn meel is gemalen en geroosterd, waardoor de rauwe, licht bittere smaak van gewoon ragi-meel er al uit is gekookt. Het is donkerbruin, qua gewicht vergelijkbaar met volkorenmeel, en omdat het pure gierst is, is het van nature glutenvrij.

Best voor

• Ragi mudde en ragi sangati
• Ragi roti en dosa
• Ragi-mout en pap

Bereiding

Meng voor pap of mout het meel eerst met een beetje koud water tot een glad papje en giet dit al roerend in sudderend water of melk; als u het meel direct aan de hete vloeistof toevoegt, krijgt u gegarandeerd klontjes. Voor mudde: breng water met een snufje zout aan de kook, voeg het meel in één keer toe en werk het met een houten stok tegen de wanden van de pan totdat het samenkomt als een gladde bal. Voor roti: maak een stevig deeg met heet water en druk het met de hand plat in plaats van het uit te rollen, aangezien ragideeg geen gluten bevat om het bij elkaar te houden.

Verpakking en opslag

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening verzegeld in een luchtdichte container.

Telugu Foods Wheat Rava Coarse is gebroken tarwe met een grove maling, die meer lijkt op gebroken graan dan op fijne griesmeel, en bevat nog de zemelen. Het kookt tot een steviger, taaier resultaat dan Bombay rava en heeft langer nodig om zacht te worden, waardoor het geschikter is voor hartige gerechten en ontbijtpap dan voor delicate rava dosa.

Best voor

• Godhuma upma en hartige gerechten met gebroken tarwe
• Wheat rava pongal en khichdi met moong dal
• Zoete of hartige ontbijtpap

Bereidingswijze

Eenmaal afspoelen en laten uitlekken. Gebruik in een snelkookpan één deel rava op drie delen water en kook twee of drie fluitjes lang, laat de druk daarna uit zichzelf ontsnappen. In een open pan heeft het bijna vier delen water nodig en vijftien tot twintig minuten sudderen, waarbij je vocht toevoegt naarmate het dikker wordt. Fruit eerst mosterdzaad, chana dal, groene peper en currybladeren in olie en voeg de uitgelekte rava daaraan toe, zodat de granen de smaak opnemen terwijl ze wellen.

Verpakking en opslag

1kg verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Telugu Foods Rijst-rava is grof gebroken rijst, korrelige rijst die wordt gebruikt in recepten waarbij de korrel zijn vorm moet behouden, maar binnen enkele minuten gaar moet zijn in plaats van in bijna een uur. Het kookt zachter en plakkeriger dan tarwe-rava en is, aangezien het pure rijst is, van nature glutenvrij.

Het beste voor

• Rijst-rava upma en uppudu pindi
• Idli-beslag gemaakt met urad dal
• Rijstepap en eenvoudige ontbijtgerechten

Bereidingswijze

Voor upma: fruit mosterdzaad, chana dal, groene peper en kerrieblaadjes in olie, voeg tweeënhalve deel kokend water toe aan één deel rava met zout, en giet de rava er langzaam bij terwijl je roert zodat er geen klontjes ontstaan. Dek af en laat op het laagste vuur vijf tot zes minuten stomen tot de korrels zacht zijn en er geen water meer op de bodem staat. Voor idli-beslag: laat de rava twintig minuten weken, knijp het water eruit en meng het door gemalen urad dal voordat je het laat fermenteren.

Verpakking en opslag

1 kg verpakking. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Telugu Foods Geroosterde Tarwe Rava Fijn is fijne tarwegriesmeel die al geroosterd is, waardoor de stap die de meeste mensen overslaan of overhaasten op het fornuis al gedaan is. Omdat het fijn is in plaats van grof, kookt het snel en geeft het een zachter, gladder resultaat, en omdat het voorgeroosterd is, is de kans veel kleiner dat het een klonterige massa wordt.

Het beste voor

• Snelle upma voor doordeweekse dagen
• Kesari, sheera en rava halwa
• Zoetigheden in Rava kesari-stijl en rava ladoo

Bereiding

Het is niet nodig om het opnieuw te roosteren, hoewel dertig seconden in een droge pan geen kwaad kan. Breng voor upma tweeënhalf deel water met zout aan de kook en giet er vervolgens één deel rava in een dunne straal bij terwijl u constant blijft roeren; dit is de enige betrouwbare manier om klontjes te voorkomen. Dek af en kook drie minuten op het laagste vuur, laat het daarna nog twee minuten van het vuur af rusten. Gebruik voor halwa melk in plaats van water en voeg de suiker toe nadat de rava het vocht heeft opgenomen.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 1 kg. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking.

Aiva Geroosterde Chana, ook verkocht als daria of pottukadalai, zijn gespleten kikkererwten die al droog geroosterd zijn, waardoor ze helemaal niet gekookt hoeven te worden. Ze zijn knapperig, nootachtig en mild, en in de Zuid-Indiase keuken vervullen ze een rol die geen enkel ander ingrediënt heeft: gemalen tot chutney dikken ze deze in zonder water en zonder koken.

Best voor

• Kokos-chutney voor idli en dosa
• Chutneypoeders en masalamengsels
• Ladoo en andere zoetigheden, eenmaal gemalen tot meel
• Chivda, namkeen, sundal en als tussendoortje

Gebruik

Maal voor chutney twee eetlepels met kokos, groene peper en een klein beetje water; voeg het lepel voor lepel toe, omdat het snel indikt. Voor een chutneypoeder droog malen met rode peper, knoflook en zout tot een grof mengsel. Om ze zo te eten, kun je ze kort in een hete, droge pan met zout en chilipoeder omschudden om de smaak op te halen.

Verpakking en opslag

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte verpakking zodat ze knapperig blijven.

TRS Ragi-meel is gemalen vingergierst — een volkorenmeel met een diepe roodbruine kleur en een aardse, nootachtige smaak die totaal verschilt van tarwe. Het is van nature glutenvrij, dus op zichzelf zal het niet op dezelfde manier samenbinden als tarwedeeg.

Ideaal voor

• Ragi mudde, het basisvoedsel uit Karnataka
• Ragi roti en ragi dosa
• Ragi-mout en -pap
• Mengen met chapati-atta voor een volkorenbrood met extra smaak

Bereidingswijze

Voor roti's kneed je het met heet water en bewerk je het deeg terwijl het nog warm is, of meng je het half-om-half met tarwe-atta zodat het goed uitrolt. Voor pap en mout rooster je het meel eerst een paar minuten in een droge pan — dit versterkt de smaak en voorkomt klontjes — waarna je het door koud water klopt voordat je het verhit.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Schani Bajri-meel is gemalen parelgierst — bajra atta — een grijsachtig meel met een uitgesproken nootachtige, licht aardse smaak, in een verpakking van 1 kg.

Het is het meel voor bajra roti en bhakri, dat in de wintermaanden in Gujarat, Rajasthan en Maharashtra wordt gegeten, meestal met boter of ghee, jaggery, knoflookchutney of een stoofpotje. Het wordt ook gebruikt in thalipeeth, khichu en bajra khichdi.

Bajra bevat geen gluten, dus het deeg rekt niet zoals tarwe: kneed het met warm water, houd het zacht en vorm de roti met de hand of tussen vellen in plaats van het dun uit te rollen. Door er een beetje tarwebloem door te mengen, is het makkelijker te verwerken. Afgesloten bewaren op een koele, droge plaats — gierstmeel kan het beste binnen een paar maanden na opening worden gebruikt.

TRS Kokospoeder is fijngemalen gedroogde kokosnoot — droog, bleek en poederachtig in plaats van de geraspte vlokken die voor het bakken worden verkocht. Omdat het zo fijn is, lost het op in een saus in plaats van er bovenop te blijven drijven.

Ideaal voor

• Zuid-Indiase en Sri Lankaanse kokoscurry's
• Chutneys, masalapasta's en korma
• Laddu, barfi en kokossnoepjes

Bereidingswijze

Week voor een saus twee of drie eetlepels in warm water of warme melk gedurende tien minuten, meng het vervolgens tot een gladde pasta en roer het er tegen het einde doorheen — als je het droog toevoegt, blijft het korrelig. Laat het niet hard koken zodra het is toegevoegd, anders gaat de saus schiften. Voor snoepgoed eerst kort droog roosteren om het aroma naar voren te brengen.

Verpakking en opslag

300 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

TRS Rijstmeel is fijn gemalen witte rijst — zacht, poederig en zuiver wit, en bevat absoluut geen gluten. Het gedraagt zich totaal anders dan tarwebloem: het zorgt voor knapperigheid in plaats van elasticiteit, wat de reden is dat het wordt gebruikt in gefrituurde beslagsoorten en dunne dosa's.

Ideaal voor

• Rava dosa, neer dosa en appam
• Kozhukattai, modak en idiyappam
• Het knapperig maken van pakora-beslag en het binden van zoetigheden

Bereidingswijze

Voeg voor gestoomde degen kokend water toe aan het meel in plaats van andersom, roer met een lepel en kneed het zodra het voldoende is afgekoeld om aan te raken. Houd beslag dun en vloeibaar — rijstmeel dikt in naarmate het staat, dus controleer de dikte vlak voor het bakken. Een lepel toevoegen aan pakora-beslag is de makkelijkste manier om het knapperiger te maken.

Verpakking en opslag

500 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

TRS Kokospoeder is fijngemalen gedroogde kokosnoot — droog, bleek en poederachtig in plaats van de geraspte vlokken die voor het bakken worden verkocht. Omdat het zo fijn is, lost het op in een saus in plaats van er bovenop te blijven liggen.

Ideaal voor

• Zuid-Indiase en Sri Lankaanse kokoscurry's
• Chutneys, masalapasta's en korma
• Laddu, barfi en kokossnoepjes

Bereiding

Week voor een saus twee of drie eetlepels in warm water of warme melk gedurende tien minuten, meng het vervolgens tot een gladde pasta en roer het er tegen het einde doorheen — als je het droog toevoegt, blijft het korrelig. Laat het niet hard koken zodra het erin zit, anders gaat de saus schiften. Voor snoepjes: eerst kort droog roosteren om het aroma naar boven te halen.

Verpakking en bewaren

300 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Rijstmeel is fijngemalen witte rijst — zacht, helderwit en glutenvrij. Het zorgt voor knapperigheid in plaats van elasticiteit, waardoor het beter tot zijn recht komt in gefrituurde beslagsoorten en dunne, kantachtige dosa's dan in brood. Dit is de verpakking van 1,5 kg.

Ideaal voor

• Rava dosa, neer dosa en appam
• Kozhukattai, modak en idiyappam
• Het knapperig maken van pakora-beslag en het binden van zoetigheden

Bereidingswijze

Voor gestoomde degen giet je kokend water over het meel, roer je met een lepel en kneed je het zodra het voldoende is afgekoeld om aan te raken. Houd beslag dun; rijstmeel blijft indikken naarmate het staat, dus controleer de consistentie opnieuw vlak voordat je gaat koken. Een paar lepels door een pakora-beslag roeren is de makkelijkste manier voor een knapperiger resultaat.

Verpakking en opslag

1,5 kg. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

TRS Gram Flour (kikkererwtenmeel) is besan, gemalen van gespleten bruine kikkererwten — lichtgeel, hartig en van nature glutenvrij. Dit is de verpakking van 2 kg, de juiste maat als je regelmatig pakora frituurt of voor een groot huishouden kookt.

Ideaal voor

• Grote hoeveelheden beslag voor pakora, bhajia en beignets
• Kadhi, besan chilla en dhokla
• Besan laddu, Mysore pak en het binden van sauzen

Bereidingswijze

Klop het meel geleidelijk door het water in plaats van andersom — besan gaat bij de eerste de beste kans klonteren. Pakorabeslag moet de dikte hebben van dubbele room en tien minuten rusten. Voor kadhi meng je de besan door koude yoghurt en verhoog je langzaam het vuur, terwijl je blijft roeren zodat het niet gaat schiften. Hoe dan ook, laat het een goede tien minuten koken om de rauwe smaak te verwijderen.

Verpakking en bewaren

2 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Anil Geroosterde Rava is griesmeel gemaakt van tarwe dat vóór het verpakken is geroosterd, waardoor u de stap bespaart om het zelf droog te roosteren vóór het koken. Het wordt veel gebruikt in de Zuid-Indiase keuken voor het maken van gerechten zoals upma, rava idli, rava dosa en rava kesari.

De rava heeft een licht, geroosterd aroma en een fijne, korrelige textuur. Het kookt tot een zachte consistentie voor hartige gerechten of een iets stevigere textuur voor zoetigheden zoals kesari, afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof die wordt gebruikt.

Gebruik

• Voor upma: voeg de rava toe aan heet water of een pan met kruiden en roer totdat het zacht wordt en indikt.
• Voor kesari: kook de rava met melk of water en suiker totdat het samenkomt tot een dik, zoet gerecht.
• Voor idli- of dosabeslag: meng met yoghurt of een gefermenteerd beslag volgens uw gebruikelijke recept.

Verpakkingsgrootte: 1kg. Bewaar op een koele, droge plaats in een luchtdichte verpakking.

TRS Bajri-meel is gemalen parelgierst — een grijsgroen volkorenmeel met een aardse, licht bittere smaak die totaal verschilt van tarwe. Het is van nature glutenvrij, wat betekent dat het niet zo samenhangt als tarwedeeg.

Ideaal voor

• Bajra roti en rotla, het winterbrood uit Gujarat en Rajasthan
• Bajra khichdi en dikke pap
• Mengen met tarwe-atta voor een volkoren chapati

Bereiding

Kneed het deeg met heet water in plaats van koud en verwerk het terwijl het nog warm is — dat maakt het soepel. Vorm de roti met de hand tussen natte handpalmen of tussen twee vellen plastic in plaats van een deegroller te gebruiken, en bak het direct voordat het gaat barsten. Bajrameel is minder lang houdbaar dan tarwemeel, dus koop alleen wat je gebruikt.

Verpakking en opslag

1 kg. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Weikfield Maïszetmeel 500g