Foglie di moringa (1 mazzetto)

Foglie di moringa fresche, un mazzetto — le piccole foglie rotonde dell'albero di rafano, note come murungai keerai, munaga aaku, sahjan o shigru, e in tedesco come Moringablätter.

Le foglie hanno un sapore verde e leggermente amarognolo, più simile a un deciso spinacio che a un'erba aromatica. Si consumano cotte, non crude: vanno staccate dai rametti e saltate in padella come murungai keerai poriyal con cocco e dal, aggiunte a sambar e rasam, cucinate con moong dal come kadalai paruppu keerai, o unite a un thoran del Kerala.

Stacca le foglie dai gambi legnosi prima di cuocerle e procedi con una cottura breve: una cottura prolungata le renderebbe più scure e amare. Avvolgi il mazzetto in un panno o carta umidi, conserva in frigorifero e consuma entro due o tre giorni, poiché le foglie appassiscono più velocemente della maggior parte delle verdure a foglia.