Fagioli Valor Papdi freschi (fagioli piatti indiani) 500g

Fagioli valor papdi freschi, 500g — il fagiolo indiano piatto e verde, chiamato anche sem phali, avarekai, mochai e chikkudukaya, e in tedesco Plattbohnen o flache Bohnen.

I baccelli sono larghi e piatti, con un gusto caratteristico, leggermente agrodolce, che li distingue dai comuni fagiolini, e i semi all'interno diventano morbidi e amidacei una volta cotti. Le cucine gujarati li utilizzano nell'undhiyu e nel valor nu shaak; nel Karnataka vengono cucinati come avarekai uppittu e saaru; in Andhra si prepara il curry di chikkudukaya.

Rimuovere il filo dai bordi dei baccelli prima di cuocerli — quelli più maturi hanno un filo resistente — e cuocerli completamente piuttosto che lasciarli croccanti, poiché il valor poco cotto rimane amaro. Conservare in frigorifero in un sacchetto e consumare entro tre o quattro giorni.