Lattuga iceberg

Eisbergsalat — lattuga iceberg, il cespo compatto e verde pallido con una croccantezza che nessun'altra foglia di insalata può eguagliare.

Il suo fascino risiede nella consistenza e nell'apporto idrico piuttosto che nel sapore: tagliata a listarelle, rimane croccante sotto il condimento molto più a lungo delle foglie tenere, motivo per cui è la lattuga utilizzata in hamburger, wrap, kathi roll, döner e panini. Le foglie esterne intere formano cestini per involtini di lattuga o insalate in stile chaat, mentre il cuore tritato è ciò che viene servito a lato di un piatto di pollo tandoori con cipolla e limone.

Mantenete il cespo intero e refrigerato in un sacchetto fino al momento dell'uso, e tagliate o strappate solo la parte che vi serve: le superfici tagliate diventano scure nel giro di un giorno. Un cespo tagliato si conserva in frigorifero per due o tre giorni.