Indiana

Schani Mustard Oil is a pungent, full-flavoured cooking oil widely used in North and East Indian cuisines. It gives a distinctive sharp taste to pickles, curries, fish and stir-fries. 1 litre bottle.

La farina di Bajri Schani è miglio perlato macinato — bajra atta — una farina grigiastra dal gusto distintamente nocciolato e leggermente terroso, in confezione da 1 kg.

È la farina per bajra roti e bhakri, consumati in tutto il Gujarat, il Rajasthan e il Maharashtra durante i mesi invernali, solitamente con burro o ghee, jaggery, chutney all'aglio o uno stufato. Si usa anche per thalipeeth, khichu e bajra khichdi.

Il bajra non contiene glutine, quindi l'impasto non si allungherà come quello di frumento: lavoratelo con acqua tiepida, mantenetelo morbido e stendete il roti a mano o tra due fogli invece di stenderlo sottilmente col mattarello. Mescolarlo con un po' di farina di frumento lo rende più facile da lavorare. Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto: la farina di miglio è preferibile consumarla entro pochi mesi dall'apertura.

India Gate Classic Basmati è un riso basmati aromatico a chicco lungo in confezione da 1kg, la quantità ideale da tenere in dispensa per un biryani nel fine settimana piuttosto che per l'uso quotidiano. I chicchi cuociono restando separati e asciutti, si allungano ammorbidendosi e mantengono bene la forma, consentendo di stratificare e riscaldare il riso senza che diventi una pasta.

Ideale per

• Biryani, dove i chicchi devono restare distinti
• Pulao, riso al cumino (jeera rice) e riso bianco al vapore
• Riso saltato preparato con riso cotto il giorno precedente

Come cuocerlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per venti-trenta minuti. Utilizzare circa una parte e mezza di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dieci-dodici minuti, quindi lasciare riposare per cinque minuti prima di aprire la pentola. Per il biryani, precuocere in abbondante acqua salata fino al settanta per cento circa, scolare e terminare la cottura a fuoco basso con un coperchio sigillato. Sgranare sempre il riso con una forchetta anziché mescolarlo.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità.

Il macis (Javantri) TRS è il rivestimento reticolato di colore arancio-marrone che cresce attorno al seme della noce moscata, essiccato in lamelle fragili. Ha un sapore simile alla noce moscata, ma più leggero e floreale, e colora i sughi chiari molto meno della maggior parte delle spezie intere.

Ideale per

• Korma, sughi bianchi e piatti Mughlai
• Biryani e miscele di garam masala
• Mix per kebab e kofta, e dolci a base di latte

Utilizzo

Una sola lamella è sufficiente per una pentola formato famiglia. Fatela soffriggere nel ghee insieme alle altre spezie intere all'inizio, oppure macinatela per creare un masala con cardamomo e noce moscata. È fragile e si macina facilmente, ma tende a intasare i tritatutto a umido, quindi utilizzate un macinaspezie a secco. Rimuovete le lamelle intere prima di servire.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aachi Pani Puri Masala è l'autentica miscela di spezie per preparare l'acqua aromatizzata (pani) utilizzata nel cibo da strada più popolare dell'India. Basta mescolarla con acqua per ottenere l'acqua perfetta, piccante, speziata e alla menta, per il ripieno dei puri.

• Autentica miscela di spezie per l'acqua dei pani puri, dal gusto piccante e speziato
• Contiene menta, amchur, sale nero e cumino
  

Aachi Butter Chicken Masala crea l'iconico sugo cremoso al pomodoro del piatto più amato dell'India settentrionale. Con spezie delicate, kasuri methi e note di pomodoro, crea senza sforzo una salsa per butter chicken liscia e golosa.

• Profilo aromatico a base di pomodoro cremoso e kasuri methi
• Sapore di butter chicken delicato, adatto a tutta la famiglia
  

Aachi Lemon Rice Powder è un comodo preparato di spezie per cucinare il riso al limone dell'India del sud (elumichai sadam). Con senape, foglie di curry, peperoncino ed essenza di limone essiccato, trasforma il riso semplice in un piatto gustoso e saporito in pochi minuti.

• Mix di condimento istantaneo per riso al limone dell'India del sud
• Contiene senape, foglie di curry e aroma di limone
  

Aachi Mutton Curry Masala è una miscela di spezie pensata per la cottura lenta dei curry di montone. La sua ricca combinazione di spezie intere, pepe nero e masala riscaldante crea quel sugo profondamente aromatico tipico del curry di montone dell'India meridionale.

• Miscela di spezie per la cottura lenta del curry di montone
• Ricca miscela di pepe nero e spezie intere
  

Aachi Kadai Chicken Masala è pensato per l'iconico piatto della cucina indiana del nord preparato nel wok. Con semi di coriandolo appena macinati, peperoncini essiccati e spezie che richiamano il peperone, conferisce al pollo kadai il suo caratteristico sapore audace.

• Miscela di spezie per cucina kadai in stile wok
• Profilo aromatico caratterizzato da peperone, coriandolo e peperoncino
• Vassoio all'ingrosso: 100g x 10 confezioni per vassoio

Aachi Chicken Manchurian Masala cattura il sapore dolce, piccante e speziato del pollo manchurian in stile indo-cinese. Un classico dei ristoranti, offre risultati costanti sia nella versione asciutta che in quella con sugo di questo popolare piatto.

• Sapore indo-cinese dolce, piccante e speziato
• Ideale sia per il manchurian asciutto che con sugo
  

Aachi Chicken Tikka Masala è una profumata miscela di spezie ispirata al tandoori, perfetta per marinare e grigliare il pollo. Crea il classico sapore affumicato e abbrustolito del pollo tikka in stile ristorante.

• Miscela di spezie per marinatura in stile tandoori
• Ideale per grigliate, barbecue e cottura al forno
  

Aachi Country Chicken Biryani Masala è pensato per il biryani di naatu kozhi (pollo ruspante), dove le spezie decise si sposano con il gusto più intenso del pollo allevato all'aperto. Una miscela profondamente aromatica molto popolare nel Tamil Nadu.

• Ideato per il naatu kozhi (pollo ruspante)
• Miscela di spezie dell'India meridionale robusta e intensamente aromatica
  

Schani Leh-S-Royal Veg Biryani Curry Mix è una pratica miscela per cucinare a casa un profumato biryani di verdure di qualità professionale. Ricco di spezie e sapori autentici.

L'aglio in polvere TRS è aglio essiccato e macinato finemente: pungente e saporito, con un gusto più secco e delicato rispetto agli spicchi freschi e senza la necessità di sbucciarlo o tritarlo. Si distribuisce uniformemente in un mix di spezie a secco o in una marinata in un modo in cui l'aglio schiacciato non potrà mai fare.

Ideale per

• Mix di spezie a secco, marinate per tandoori e kebab
• Salse indo-cinesi e piatti di noodles
• Condire patatine fritte, popcorn e snack salati

Utilizzo

Circa un quarto di cucchiaino equivale a uno spicchio fresco. Aggiungilo insieme alle altre spezie in polvere piuttosto che direttamente nell'olio caldo, dove brucerebbe in pochi secondi diventando acre. Per le marinate, mescolalo prima allo yogurt o all'olio e lascialo idratare per qualche minuto prima di aggiungere la carne.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il pepe bianco in polvere TRS è ottenuto macinando grani di pepe privati della buccia esterna, ottenendo una polvere chiara. Il suo piccante è più netto e diretto rispetto al pepe nero, privo di note legnose e aromatiche, e scompare all'interno di salse chiare senza punteggiarle.

Ideale per

• Salse alla panna, zuppe e purè di patate
• Piatti indo-cinesi, zuppe di mais dolce e saltati in padella
• Marinature per pollo e pesce

Utilizzo

Aggiungerlo verso la fine della cottura, poiché il calore svanisce con una lunga ebollizione. Usarne una quantità minore rispetto al pepe nero: il pepe bianco è più pungente e può rendere aspra una salsa. Nella cucina indo-cinese è spesso l'unico pepe utilizzato, aggiunto appena prima di togliere il piatto dal wok.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Schani Food Colour Green è un colorante alimentare vivace e concentrato, sicuro per l'uso alimentare, ideale per colorare dolci, torte e piatti salati. Ne basta una piccola quantità per ottenere un colore brillante e uniforme.

MDH Chutney Podina Masala è un mix secco creato per preparare chutney verdi freschi, in modo che il chutney risulti equilibrato senza dover dosare quattro o cinque spezie separatamente. Ha un gusto mentolato e pungente, con una nota sapida e salata.

Ideale per

• Chutney verde di menta e coriandolo per samosa e pakora
• Sandwich con chutney e contorni per tikka
• Mescolato allo yogurt come salsa veloce

Utilizzo

Trita un abbondante mazzetto di coriandolo e una manciata più piccola di menta con peperoncino verde, un po' di succo di limone e due cucchiaini di masala, aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta per facilitare il frullatore. Assaggia prima di aggiungere sale, poiché il mix ne contiene già. Se preparato al momento, si conserva in frigorifero per due o tre giorni in un barattolo sigillato.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Haldiram's Minute Khana Muli Paratha è un pane piatto di grano farcito surgelato, ripieno di ravanello grattugiato speziato, con un livello di piccantezza medio. Il ravanello conferisce una nota pungente e pepata che rende questo paratha il più caratteristico tra quelli ripieni, e basta accompagnarlo con un po' di yogurt.

Ideale per

• Colazione con yogurt e burro
• Un pranzo leggero consumato da solo
• Accompagnato con dal o sottaceti

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato — non scongelare. Posizionare su una piastra (tawa) riscaldata a fuoco medio e cuocere per circa due minuti per lato finché non compaiono delle macchie dorate. Spennellare con ghee o olio e ultimare la cottura per altri trenta secondi per lato. Mantenere la fiamma moderata in modo che il ripieno si scaldi bene prima che l'esterno diventi troppo scuro.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 4 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Haldiram's Minute Khana Gobhi Paratha è un pane piatto di frumento surgelato, farcito con cavolfiore grattugiato speziato dal livello di piccantezza medio. Il ripieno di cavolfiore rimane sgranato e corposo invece che liscio, risultando quindi più leggero rispetto a un paratha di patate.

Ideale per

• Colazione con yogurt e sottaceti
• Un pasto unico accompagnato da raita
• Il pranzo al sacco

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato, senza scongelare. Scaldare una tawa a fuoco medio e cuocere il paratha a secco per circa due minuti per lato, finché non appaiono delle macchie dorate. Spennellare con ghee o olio e cuocere per altri trenta secondi per lato, premendo delicatamente affinché il ripieno si scaldi bene fino al centro.

Confezione e conservazione

Confezione da 400 g contenente 4 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Haldiram's Minute Khana Tandoori Roti è un pane piatto di grano surgelato, preparato nello stile tandoor: più spesso e sodo di un phulka, con punti abbrustoliti e una consistenza più tenace. È il tipo di roti ideale quando il curry è denso e un pane più sottile si sfalderebbe.

Ideale per

• Accompagnare dal densi e curry ricchi
• Cene di tutti i giorni
• Raccogliere sabzi asciutti

Come cucinarlo

Cuocere da surgelato, non scongelare. Scaldare una tawa a fuoco medio-alto e cuocere il roti a secco per circa un minuto per lato, premendo leggermente finché non si gonfia e i punti abbrustoliti non diventano più scuri. Spennellare con ghee o olio una volta tolto dalla padella e tenere i roti avvolti in un panno affinché rimangano morbidi.

Confezione e conservazione

Confezione da 360 g contenente 6 pezzi. Conservare surgelato a -18°C. Non ricongelare una volta scongelato.

Riso parboiled Annam Ponni in una confezione da due sacchi per le famiglie che consumano molto riso. Il Ponni è il riso da tavola quotidiano del Tamil Nadu e la parboilizzazione prima della molitura rende il chicco più sodo, in modo che il riso cotto rimanga sgranato e possa essere riscaldato senza diventare colloso.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam e kuzhambu
• Riso allo yogurt, riso al limone e riso al tamarindo
• Pranzi al sacco e preparazioni in grandi quantità, dove la consistenza deve mantenersi

Come cucinarlo

Il riso parboiled richiede più acqua e più tempo rispetto al riso crudo. Sciacquare due volte, quindi cuocere a pressione una tazza di riso con due tazze e mezza d'acqua per tre o quattro fischi, oppure bollirlo in una pentola aperta con abbondante acqua per circa venticinque minuti e scolarlo. Un ammollo di trenta minuti riduce i tempi di cottura e rende il chicco più uniforme.

Confezione e conservazione

Due sacchi da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I Ceci Lessati in Scatola Annam sono ceci bianchi già cotti e conservati in salamoia, quindi non richiedono l'ammollo notturno né la pentola a pressione. Sono abbastanza morbidi da essere mangiati direttamente dalla lattina e abbastanza sodi da mantenere la forma nel sugo.

Ideali per

• Chana masala veloce e curry di ceci durante la settimana
• Chana chaat con cipolla, pomodoro e limone
• Insalate, wrap e hummus

Utilizzo

Per prima cosa scolare e sciacquare bene sotto acqua fredda per eliminare il gusto della salamoia. Per un curry, aggiungerli al masala di cipolla e pomodoro già pronto e lasciar sobbollire per dieci-quindici minuti invece della solita mezz'ora, poiché devono solo insaporirsi. Schiacciarne alcuni contro la padella per addensare il sugo. Condire alla fine, poiché la salamoia contiene già sale.

Confezione e conservazione

Lattina da 400g. Una volta aperta, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.