Gongura (acetosa) 1 mazzo

Il Gongura, comunemente chiamato in inglese "sorrel leaves", è un ortaggio a foglia verde tipico della regione telugu, dal sapore fortemente aspro e pungente. Non ha un nome tedesco stabilito. Le foglie sono piccole, appuntite e leggermente rossastre in corrispondenza del picciolo.

È noto soprattutto come base per il gongura pachadi, un chutney aspro e speziato, e per il gongura mamsam, un curry di montone cucinato con queste foglie; può inoltre essere preparato come un semplice dal.

Come utilizzarlo

• Staccare le foglie dai gambi, conservando solo le parti fogliari più tenere per la maggior parte delle ricette.
• Lavare accuratamente prima di tritare o cuocere, come si fa con altre verdure a foglia.
• Conservare in frigorifero avvolto nella carta e consumare entro pochi giorni, poiché le foglie appassiscono rapidamente.