Freschi - Fagiolini - 500g

Fagiolini lunghi freschi, 500g — il fagiolino sottile lungo circa trenta centimetri, noto anche come fagiolo serpente, bobbarlu, lobia phali, karamani e payaru, e in tedesco come Schlangenbohnen o lange Bohnen.

Sono più sodi e compatti rispetto al fagiolino comune, con un gusto più pieno, leggermente nocciolato e un contenuto d'acqua molto ridotto, per cui rimangono croccanti invece di ammorbidirsi. Tritali finemente per un poriyal dell'India meridionale con cocco, cucinali nel bobbarla koora dell'Andhra, aggiungili al sambar e all'avial, oppure saltali in padella alla thailandese con aglio e peperoncino.

Rimuovi le estremità e tagliali a misura; di solito non hanno filamenti da eliminare. Cuocili un po' più a lungo rispetto ai normali fagiolini. Conservali in frigorifero in un sacchetto e consumali entro tre o quattro giorni, finché si spezzano ancora con un suono netto.